Моя подружка Вита всегда радует гостей замечательным печеньем..

«Медвежьи ушки»

     Для теста: 200 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 6 желтков, 3 стакана муки, щепотка соли; для начинки: 6 белков, 400 г сахара, 40 грецких орехов.

     Замесите тесто, скатайте 40 шариков размером с грецкий орех и поставьте их в холодильник. Взбейте белки с сахаром и добавьте измельченные орехи. Раскатайте шарик в лепешку. Положите начинку и слепите, как вареник, а потом сложите его пополам.

«Гнезда»

     Взять 3 желтка, по 1 ст. ложке молока и сахара и замесить тесто как для лапши, поставить в холодильник на 30 минут. Очень тонко раскатать и нарезать узкими полосками  длиной 3-3,5 см. Подрумянить в теплой духовке. Дать остыть.

     Взбить 3 белка с 1 ст. сахара в стойкую пену. Мелко нарубить 30 орешков арахиса. Все перемешать вместе с «лапшой». Противень смазать жиром, посыпать сухарями и чайной ложкой выложить «гнезда», делая углубления посередине. Выпекать минут 40. Для крема банку вареной сгущенки взбить со 100 г сливочного масла.  Крем положить в гнездо, а сверху - по 3 орешка арахиса. Получаются яйца птички в гнездышке. Вкусно и красиво.

  Заготовки с помидорами

        Помидоры в яблочном соке

    (помидоры очень вкусные, а сок просто необыкновенный)

       Помидоры бланшировать 30 секунд, сложить в 3-литровые банки, добавить 8-10 листиков лимонника китайского. Трижды залить кипящим яблочным соком (надавить из яблок). На 1 л сока добавить по 1 ст. ложке соли и сахара. Закипятите, залейте, закатайте, укутайте в теплое одеяло (потеплее) на 12 часов.

   Очень вкусное лечо

       Перекрутите 2 кг помидоров на мясорубку, нарежьте 1 кг лука. Варите до мягкости лука, добавьте 1,5 кг перца, нарезанного соломкой. Варите 25 минут. Добавьте 300 мл растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли. Варите 15 минут.

   Овощное чатни (индийская кухня)

      По 400 г помидоров, сладкого перца и сахара, 8 луковиц, 2 ч. ложки толченой гвоздики, 1 ч. ложка корицы, 400 мл фруктового уксуса, соль по вкусу.

      С помидоров снимите кожицу, перцы и лук почистите. Нарежьте овощи, посолите и оставьте на ночь. Добавьте остальные компоненты и на слабом огне кипятите «с утра до вечера», как говорят индийцы.

   Томатный кетчуп

     2 кг спелых помидоров, 2 луковицы, 1 яблоко, 300 мл яблочного уксуса, 125 г сахара, 1 ст. ложка свежего или сухого базилика, 2 ветки с листьями сельдерея, 0,5 ч. ложки молотого острого красного перца, 3 шт. гвоздики, соль.

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, удалить семена. Лук и яблоко мелко нарезать, немного протушить и размять. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 минут, часто помешивая. Готовую горячую массу залить в банки и закатать.

     Соленые помидоры

     Так солила помидоры моя бабушка.

     В чистую бочку сложить помидоры, лавровый лист, перец горошком. Залить холодным рассолом: на ведро воды 1 стакан крупной соли. Накрыть чистой марлей или полотнинкой, положить круглую дощечку или крышку от кастрюли ушком вниз, а на нее легкий груз.

     Желе из помидоров

     750 г помидоров, 500 г красного сладкого перца, 2 крупные луковицы, сок из 2 лимонов, 4 ст. ложки красного сухого вина, 1 кг сахара, 1 ч. ложка соли.

      Помидоры крупно нарезать, перец очистить от семян, нарезать на 4 части, лук нарезать кубиками. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, смешать с луком и лимонным соком, довести до кипения и варить 15-20 минут. Процедить через марлю, добавить вино, соль и сахар. Постоянно помешивая варить до загустения. Передить в подготовленные банки, закупорить и хранить в прохладном месте. Использовать как приправу к мясу, рыбе, яйцам.

Заготовки с перцем

     Маринованный перец

         Это самый вкусный маринованный перец из тех, какие я делала и пробовала в жизни.

         Почистить перец (10 кг), нарезать на 4-6 частей. Добавьте чеснок, укроп, немного острого перца. Подогрейте на малом огне маринад, но не сильно: 1 л растительного масла, 0,5 л уксуса, перец душистый и черный, горчица в зернах. Залейте маринадом перец и выдержите под гнетом сутки. Разложите в банки и стерилизуйте 20 минут. Закатайте крышками.

     Антоновка с перцем

         В банки сложите нарезанные на четвертинки яблоки и длинными полосками красные сладкие перцы (примерно 1/3 банки). Закипятите сироп из 1 л воды, 300 г сахара, 4 шт. гвоздики, 1 ст. ложки уксуса. Залейте в банки на 5-10 минут. Слейте, еще раз закипятите, залейте в банки, закатайте и заверните в теплое одеяло.

     Рисовый салат

        Этот салат можно есть холодным, как закуску. Но если его подогреть, то получится весьма сытное второе блюдо. Можно отварить мясо, добавить по вкусу этого салата, и будет суп харчо. А еще его удобно использовать как фарш для голубцов, кабачков и перца.

        3 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, лука и моркови, 1,5 стакана риса, 4 ст. ложки сахара, по 2 ст. ложки уксуса и соли, 0,5 л растительного масла.

        Почищенные помидоры, перец и лук нарежьте, морковь – натрите на крупной терке. Рис сварите до полуготовности. Все ингредиенты сложите в миску и варите на слабом огне 40 минут после закипания. Выложите в пропаренные банки и закатайте.

    Икра из перца   

       Перекрутите на мясорубке сначала 1 кг перца (сок слейте и используйте для приготовления блюд), затем - 200-300 г чеснока. Добавьте полстакана соли и хорошо перемешайте. Сложите в чистые банки и закройте. Храните в холодном месте. Эту икру можно намазывать на хлеб с маслом или приправлять ею блюда.

    Лютеница (болгарская приправа)

       2,5 кг красного сладкого перца, 750 г помидоров, 4 г молотого острого красного перца, 1-2 крупных зубка чеснока, несколько листков сельдерея, 70 мл растительного масла, по 1 ч. ложки сахара и соли.

       Нарезанный кусочками перец кладут в кипяток и варят до размягчения, затем протирают сквозь металлическое сито. Помидоры режут, подогревают в кастрюле до полного размягчения и тоже протирают. Чеснок и зелень мелко нарезают. Пюре смешивают, уваривают до загустения, добавляют соль, сахар, чеснок. Зелень и растительное масло. Горячую смесь разливают в банки и стерилизуют «мокрым» или «сухим» способом.

    Перечное чатни (индийсая кухня)

       По 4 красных и зеленых стручка сладкого перца и луковицы, 120 г сахара, 1 ст. ложка столовой горчицы, по 100 мл уксуса и растительного масла, 1 стакан белого сухого вина, соль.

       Очищенные и мелко нарезанные перцы и лук, варите вместе с остальными ингредиентами на слабом огне до мягкого состояния. Разложите в банки.

Заготовки из слив

     Сливовое повидло с маслом

      1,5 кг слив пропустите через мясорубку, варите 1,5 часа. Добавьте 500 г сахара и варите еще 30 минут на медленном огне, помешивая. Добавить 200 г сливочного масла, довести до кипения. Вкус мягкий, интересный.

      Сливы в шоколаде

       Из 4 кг синих слив вынуть косточки. Из 4 кг сахара и 0,5 л воды сварить сироп. Залить сливы сиропом и оставить на полдня-день. Сироп слить, закипятить и снова залить сливы. Так повторить несколько раз. В последний раз смешать 500 г сахара с 1 пачкой какао, добавить в  кипящий сироп. Сливы разложить в банки и залить сиропом. Все. Вкус исключительный. Сливы - как цукаты, ими можно украшать торт, а сиропом поливать блинчики, запеканки творожные и т.п.

    Сливы деликатесные

        На 3 кг синих слив без косточек сварите сироп из 0,5 л уксуса, 1,5 кг сахара, 10 шт. гвоздик, 30 шт. лаврового листа, по 10 горошин черного и душистого перца, 10 ч. лож. корицы. Сливы залейте кипящим сиропом, оставьте до следующего дня. Слейте сироп, закипятите, залейте и снова оставьте. И так 5-6 раз. Потом переложите в банки и закатайте.

    Маринованые сливы

       1 л воды, 200-250 г сахара, 1-2 ч. ложки  корицы, 0,5 ч. лложки гвоздики, 0,25 ч. ложки душистого перца, 250-300 мл 9%-ногоуксуса.

       Выбрать крепкие и спелые, неиспорченные сливы, помыть их и бланшировать 4 секунды (в кипящей воде), сразу же остудить сливы в холодной воде. Можно их просто наколоть иголкой, а не бланшировать. Плотно уложить в банки, косточки можно не удалять. Залить кипящим маринадом, банки закрыть герметично и стерилизовать. Количество сахара зависит от сладости слив. Корицу добавлять тоже по желанию одна или две ложки. Банки 0,5 л – 15 минут, а банки 1 л – 20 минут. Маринад: вскипятить воду с сахаром и пряностями, добавить уксус снова вскипятить.

     Пьяные вишни, черешни, сливы

         Плоды сортируют, моют, у вишни и черешни обрезают часть плодоножки, у слив оставляют полностью. Плоды заливают горячим сиропом (700 г сахара и 300 мл воды на 1 кг ягод) и варят вишни – 10 минут, черешни и сливы – 15 минут. Отцеживают, укладывают в банки. В горячий сироп добавляют на 1 л сиропа 150-200 мл коньяка или водки. Хорошо перемешивают, заливают в банки и закатывают.

     Сливы к мясу

        1 кг сливы (лучше венгерки), 10 ст. ложек растительного масла, 0,5 ч. ложки соли, 100 г сахара, 1 ч. ложка майорана, 1 ст. ложка лимонного сока или 0,25 ч. ложки лимонной кислоты.

        Сливы нарезать пополам, удаляя косточки. В широкой кастрюле или миске не сильно разогреть масло, положить сливы, жарить помешивая, а когда станут мягкими, добавить остальные продукты (лимонную кислоту растворить в небольшом количестве воды). Перемешать, снять с огня, переложить в небольшие банки, пастеризовать 15 минут.

     Соус ткемали

        3 кг алычи или слив, 200 г чеснока, 400 г сахара, половина 200-граммовой баночки готовой аджики или 1–2 ст. ложки смеси хмели-сунели и молотого острого красного перца по вкусу.

         Алычу варите в малом количестве воды, пока кожица не начнет отставать. Затем протрите через дуршлаг, добавьте измельченный чеснок и пряности. Доведите до кипения, поварите 2–3 минуты и разложите в банки.

Овощные заготовки

     Кабачки с горчицей – просто изумительная закуска

        Желтые кабачки (3 кг) нарезать брусочками. Добавить по 1 стакану уксуса и сахара, 3 ст. ложки соли, по вкусу душистого и черного перца. Кипятить все 2-3 мин, 5 ст. ложек готовой горчицы немного разбавить холодной кипяченой водой. Добавить в кабачки, а также зелень укропа и чеснок по вкусу. Дайте настояться 5-6 ч. Разложите в банки и стерилизуйте минут 15. Закатайте.

     Просто баклажаны

         Из этих баклажанов зимой можно готовить любую закуску, салат – например, с чесночком и майонезом и т.п.
         Целые некрупные баклажаны проварить 5-7 мин и уложить в 3-литровые банки. В каждую банку добавить 7 ст. ложек уксуса, по 1 ст. ложке соли и сахара. Залить кипятком. Закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

     Квашеные баклажаны

         1 кг баклажанов, 1 стакан нарезанной зелени сельдерея, по 0,5 стакана нарезанной зелени петрушки, чабера (или базилика) и укропа, 50 г чеснока, 1,5 ст. ложки соли, стручки острого перца по вкусу.
         В небольших баклажанах сделайте продольный надрез длиной 3–4 см. Положите в кипяток, дайте покипеть 7–10 минут, переложите на 20–30 минут в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Вскипятите 4 стакана воды, положите в нее пару веточек сельдерея, выньте их через 3–5 минут, отвар пололите и остудите. Нарежьте зелень, чеснок, острый перец, все перемешайте с солью и наполните этой смесью надрезы. Баклажаны плотно уложите в банки, залейте остывшим рассолом и закупорьте.

     Соленые баклажаны

        10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, по 200–250 г зелени сельдерея и чеснока, 50 г соли; для рассола: 2 л воды и 150 г соли.

        Некрупные баклажаны помойте, отрежьте плодоножки, сделайте посредине продольный надрез ножом насквозь и варите в соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) 10–15 минут. Выложите на поднос или доску и оставьте под гнетом на 3–4 часа. В разрезы положите часть растертого с солью чеснока. На дно емкости для засолки положите лавровый лист, немного зелени сельдерея и плотно уложите баклажаны. Залейте рассолом, положите гнет и выдержите 5 дней при комнатной температуре для молочнокислого брожения, затем перенесите в погреб. Температура хранения 0-+4оС.

     Огурцы Лиды

         Подготовить огурчики, уложить в банки. Добавить перец горошком и лавровый лист. Вскипятить маринад: 6 стаканов воды, по 1 стакану сахара и уксуса, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек кетчупа чили. Залить огурцы и стерилизовать 3-литровые банки 15 минут.

                                                         Салат из огурцов

             4 кг огурцов, неполный стакан сахара, по 1 стакану растительного

      масла и уксуса, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки измельченного чеснока,

   1 ст. ложка сухой горчицы, 2 ч. ложки молотого черного перца.

        Огурцы нарезать ломтиками не очень мелко, перемешать с

   остальными продуктами и оставить на 3 ч. Разложить в банки вместе

                                           с жидкостью, стерилизовать литровые банки 20 мин.

    Салат из свеклы

       1,5 кг вареной свеклы, по 0,5 кг моркови и помидоров, по 1 кг лука

и перца, 400 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, по 15 ст. ложек

сахара и уксуса, черный перец горошком, молотый красный перец

(острый).

       Овощи мелко нарезать, добавить остальные продукты и варить

20 минут. Переложить в пропаренные банки, закатать и завернуть в

теплое одеяло минимум на 12 часов.

    Желе из яблок

        Недозрелую антоновку помойте, порежьте на куски, оставляя кожуру и семена. Долейте воды, чтобы она слегка покрывала яблоки, и варите до мягкости. Отцедите через сито или марлю, не протирая яблок. На 1 л сока добавьте 750 г сахара и варите, снимая пену. Желе будет готово, когда капля массы быстро застывает на тарелке. Горячее желе разлейте в банки и закройте.

    Яблочная стружка по-словацки

        Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Сразу уложить в банки, утрамбовать. На 1-литровую банку добавить 50-100 г сахара. Стерилизовать полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. Использовать как начинку для пирогов, особенно из слоеного теста.

    Яблоки к мясу

       1,5 кг яблок (антоновки), 10 ст. ложек растительного масла, ¾ стакана воды, 0,5 ч. ложки соли, 150 г сахара, 1 ч. ложка майорана.

       Яблоки с кожицей и баз семян порежьте на 8 частей (держите в подкисленной воде, чтобы не потемнели). В миску влейте воду положите яблоки, проварите, чтобы они стали слегка мягкими, но не разварились. Влейте масло, добавьте соль, сахар, майоран и перемешайте. Выложите в банки. Пастеризуйте 20 минут.

    Яблочный кетчуп

       2 крупных твердых кислых яблока, 200 г сахара, 2 луковицы, 60 г хрена, по 1 ч. ложке молотого черного перца, молотой гвоздики и горчичного порошка, 2 ч. ложки молотой корицы, 500 мл уксуса, 1 ст. ложка соли.

       Яблоки очистите, удалите сердцевину, разрежьте на 4 части. Лук мелко нарежьте, хрен натрите. Положите яблоки в кастрюлю, залейте водой и, не накрывая, варите на слабом огне около 30 минут, пока не станут мягкими, а вода почти полностью испарится. Протрите через сито, добавьте другие ингредиенты, нагрейте до кипения, убавьте огонь до минимума и кипятите смесь примерно час. Храните в стеклянных банках.

    Маринованные яблоки

       2 кг яблок (антоновки), гвоздика, корица (палочки), лимонная корка, черный и душистый перец горошком, 0,5 ч. ложки семян горчицы; для маринада: 400 мл воды, 300-500 г сахара, 50-100 мл 9%-ного уксуса.

       Кислые недозрелые яблоки очистить, нарезать четвертинками, удалить семенные гнезда. Все время сбрызгивать подкисленной водой, чтобы не потемнели. Опустить на 1 минуту в подкисленный кипяток, отцедить, положить в банки, добавить пряности по вкусу. Вскипятить маринад и горячим залить в банки. Пастеризовать 25 минут.

     Виноград с яблоками к мясу

         По 1 кг винограда и яблок (антоновки), 400 г сахара, 1 ч. ложка без верха лимонной кислоты, по 2 гвоздики и горошины душистого перца, щепотка молотого имбиря.

         Виноград приварите и добавьте лимонную кислоту. Протрите и влейте в миску, добавьте сахар и медленно подогревайте. Яблоки почистите, разрежьте пополам, удалите семена. Режьте их тонкими ломтиками и постепенно добавляйте в кипящий виноградный сок. Варите до загустения, яблоки должны быть стеклянистыми. Смелите гвоздику и перец, добавьте в приправу вместе с имбирем. Разлейте в небольшие банки.

       Пьяные вишни, черешни, сливы

            Плоды сортируют, моют, у вишни и черешни обрезают часть плодоножки, у слив оставляют полностью. Плоды заливают горячим сиропом (700 г сахара и 300 мл воды на 1 кг ягод) и варят вишни – 10 минут, черешни и сливы – 15 минут. Отцеживают, укладывают в банки. В горячий сироп добавляют на 1 л сиропа 150-200 мл коньяка или водки. Хорошо перемешивают, заливают в банки и закатывают.

     Мягкий фруктовый уксус

         Во время консервирования часто собирается некоторое количество фруктовых отходов – кожура яблок и груш, семенная часть, обрезки надбитых плодов. Все это можно с пользой пустить в дело и приготовить замечательный фруктовый уксус, который в отличие от спиртового очень полезен.

        Итак, прокипятите 5 л воды с 250 г сахара и влейте в бутыль. Добавьте 4 кг нарезанных фруктов, кожуры, обрезков. Закрытую посуду держите в теплом месте или на солнце три недели. Затем отцедите сок, влейте в бутыль. Горлышко завяжите марлей в 4 слоя. Поставьте в холодное место на два-три месяца. Когда закончится уксусное брожение, бутыль плотно закупорьте.

       Этот уксус можно ароматизировать, настояв его на пряных растениях. Для этого годятся эстрагон (тархун), базилик, майоран, ореган (душица), розмарин, мелисса (как в свежем, так и в сухом виде), а также лавровый лист, гвоздика, перец горошком, семена тмина и белой горчицы, лимонная и апельсиновая цедра. Состав пряностей можете подобрать по своему вкусу.

       Чатни из крыжовника

              250 г крыжовника, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки семян горчицы, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка изюма, 1 лимон, соль.

              На масле слегка обжарить крыжовник и вынуть. Затем там же обжарить семена горчицы, добавить крыжовник и остальные продукты. Полить лимонным соком. Тушить до мягкости.

    Варенье из арбузных корок

       1 кг очищенных арбузных корок, 2 кг сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, 6 стаканов воды.

       С арбузных корок срежьте остатки мякоти и зеленый слой. Белую часть аккуратно нарежьте кубиками, брусочками или треугольниками. Варите в воде до мягкости, меняя ее три раза. Затем отцедите, разложите на противне и обсушите (желательно на солнце). Сварите густой сироп, положите туда корки и варите, пока не загустее. За 20 минут до конца добавьте кислоту, а в конце – бергамотовую эссенцию.

       Варенье получается еще вкуснее, если в него добавить в конце нарезанные грецкие орехи, перемешать и сразу выключить.

     Маринованная тыква

         3 кг мякоти тыквы, по 1 л винного уксуса и воды, 1,5 кг сахара, цедра с 1 лимона, 10 шт. гвоздик, 1 палочка корицы, кусочек имбиря, 20 горошин черного перца, 1 ст. ложка соли.

         Закипятите уксус, воду, сахар и пряности, варите 15 минут. Положите нарезанную кубиками (2х2 см) тыкву и варите на слабом огне 20 минут, пока она не станет мягкой и блестящей. Накройте крышкой и оставьте на ночь. Затем отцедите и положите в банки. Маринад варите до загустения, процедите через сито и охладите. Залейте тыкву и закупорьте банки. Храните в холодном месте.

        Эта тыква, нарезанная мелкими кубиками, придаст интересный вкус любому, особенно зимнему, салату.

     Тыквенно-абрикосовый джем (французская кухня)

         1,5 кг очищенной тыквы, 0,5 кг сушеных абрикосов, 750 мл воды, 1 кг 375 г сахара.

         Абрикосы, нарезанные полосками, вымочить в воде в течение суток. Отцедить и в этой же воде варить нарезанную кубиками тыкву примерно 30 минут (до размягчения). Протереть, добавить сахар, варить еще 30 минут, положить в тыкву абрикосы и варить еще 30 минут Переложить в банки.

Печенье на пиве

     Порубите ножом 1 пачку маргарина и 2 стакана муки, добавьте 0,5 л пива, замесите тесто, скатайте из него шар и оставьте на ночь в холодильнике. Раскатайте четверть теста в пласт толщиной полсантиметра. Переложите на противень, смажьте яйцом, взбитым с сахаром. Нарежьте прямо на противне печенюшки (красиво если специальным зубчатым колесиком) и выпекайте 15 минут.

Мини-бублички

     Растворите 25 г дрожжей в 6 ст. ложках теплого молока. Добавьте 3,5 стакана муки, 300 г масла или маргарина, чуть-чуть соли, ванилин. Тесто оставьте на 1 час в холодной воде. Раскатайте жгутики толщиной с карандаш, нарежьте и слепите бублички диаметром не больше 2 см. Выложите на противень, смажьте яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте до готовности минут 7-10.

     Можно сделать соленый вариант – посыпать крупной солью и молотым перцем, или тмином, или сезамом.

     Кажется, что муторно лепить такую мелочь, но когда сидишь перед телевизором,  дело идет веселее. А эффект потрясающий.

Парижские палочки

     150 г молотых орехов, 400 г сахара, 2 белка.

     Смешайте молотые орехи, 150 г сахара и 1 белок, вымешайте тугое тесто. Разотрите второй белок, 1 ст. ложку воды и 250 г сахара до образования густой помады.  Ореховое тесто раскатайте в пласт и смажьте помадой. Острым ножом, смоченным в воде, нарежьте палочки размером 1х3 см и в умеренно нагретой духовке скорее сушите, чем выпекайте.

Рогалики

     Для теста: 250 г маргарина, 6 ст. ложек сметаны, 1 желток, 2-2,5 стакана муки; для начинки: по 1 ст. ложке сливочного масла и муки, 1-1,5 ст. ложки сахара.

     Из указанных продуктов замесите тесто и поставьте на час в холодильник. Разрежьте тесто на 4-5 частей. Раскатайте каждый кусок в тонкий круглый пласт и нарежьте секторами, как торт. Для начинки разомните масло, муку, сахар и добавьте что-нибудь для вкуса и запаха - тертую цедру, или корицу, или порошок какао, или рубленые орехи.       

     Положите немного начинки на каждый сектор и сверните рулетиком (уголок должен быть сверху). Придайте форму рогаликов, смажьте яйцом и выпекайте на противне в средне нагретой духовке. Готовые рогалики можно посыпать сахарной пудрой.

     Для начинки можно также использовать густое повидло или варенье; небольшие кусочки фруктов (яблока, груши, сливы, абрикоса), посыпанные смесью сахара и молотой корицы или ванильного сахара; смесь изюма с орехами и т. п.

Творожное печенье

     2 детских сырка, 1 пачка маргарина, 2 желтка, 2 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды (погасить уксусом).

     Замесите тесто и поставьте в холодильник на полчаса-час. Затем разделите на 2 части. Раскатайте тесто. Взбейте 2 белка с 1 стаканом сахара и смажьте им тесто. Можно белки посыпать орехами или изюмом. Сверните рулетом, нарежьте нетолстыми кусочками и выложите на смазанный жиром противень и выпекайте.

Пирог из тыквы и кокосовой стружки

        200 натертой тыквы, 100 г сахара, 140 г кокосовой стружки, кефир, 40 г растопленного масла, 2 яйца, 1,5 ч. ложки пекарского порошка или 1 ч. ложка без верха соды (погасить уксусом или лимонным соком), тертая цедра с 1 лимона, соль, по желанию немного молотых корицы или имбиря.
       Все продукты хорошо перемешать (количество кефира зависит от сочности тыквы), влить в смазанную форму диаметром примерно 20 см и выпекать 40-50 минут при 180°С.

       Вот такое простенькое блюдо я приготовила своим внукам на Хэллоуин. Пальцы – из сосисок, ногти – из пластинок миндаля.

  Аджабсандаль (азербайджанская кухня)

   Мясо (телятину) нарежьте некрупными кусочками, пожарьте с большим количеством лука почти до готовности. Сложите в толстостенную посуду. Баклажаны мелко порежьте, посолите, через 10 минут отожмите и положите к мясу. Добавьте много мелко нарезанного сладкого перца и половину стручка острого красного. Посолите, поперчите, перемешайте и поставьте в нагретую духовку.

   Через 10 минут добавьте нарезанную картошку и помидоры без кожицы, перекрученные на мясорубку. Когда будет готово, добавьте мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки. Выключите огонь и дайте постоять в горячей духовке еще несколько минут.

  Мясо с черносливом

   1,5 кг нежирной свинины одним куском, 200 г чернослива без косточек, 0,5 л красного портвейна, 2 морковки, 1 ст. ложка горчицы, молотый красный перец, соль.

   Приготовьте маринад из 250 мл воды, вина и чернослива. Положите в него мясо и оставьте на сутки, переверните два-три раза. Морковь нарежьте кружочками. Мясо выньте, промокните, обмажьте горчицей, положите в кастрюлю. Добавьте чернослив, морковь и половину половника маринада. Накройте крышкой и тушите в духовке при 220оС около 50 минут, поливая соком. Выньте из духовки и оставьте на 15 минут. Выделившийся сок со всем содержимым разомните в пюре и приправьте пряностями. Соус подайте к мясу.

  Свинина в пикантном соусе (польская кухня)

   500 г нежирной свинины, луковица, соленый или свежий огурец, 2-3 ст. ложки муки, по 1 ст. ложке томатной пасты и горчицы, 3 горошины перца, 1 лавровый листик, соль.

   Свинину нарежьте кубиками, залейте 1,5 л холодной воды, добавьте пряности, нарезанный лук и соль. Варите до готовности. Мясо выньте. Немного бульона отлейте и охладите, разведите им в кастрюле муку, чтобы не было комочков. Кастрюлю поставьте на огонь и, постоянно помешивая, влейте весь бульон. Избытку жидкости дайте выкипеть. Добавьте в соус томатную пасту, горчицу, порезанный кубиками огурец. Положите в соус мясо и проварите на слабом огне пару минут. Подайте с отварным картофелем.

  Биточки «Гнезда»

   40 г булки, луковица, 500 г фарша из говядины и свинины, яйцо, 0,5 ч. ложки сушеного базилика, молотый красный и черный перец, 40 г сливочного масла, 2 мясистых помидора, 200 г сыра, 1 ч. ложка мелко нарезанного зеленого лука, соль.

   Замочите в воде хлеб, мелко нарежьте лук. В фарш добавьте лук, яйцо, отжатую булку и перемешайте. Заправьте базиликом, солью, перцем. Мокрыми руками сформуйте из фарша восемь биточков. В середине каждого сделайте углубление.

   Поджарьте на масле нижнюю сторону биточков, положите их на противень. С помидоров снимите кожицу, удалите семена. Мелко нарежьте мякоть помидоров и сыр, перемешайте и заполните этой смесью углубления в биточках. Обжарьте в духовке на верхней полке, пока не расплавится сыр (примерно 10 минут). Подайте, посыпав зеленым луком.

  Телячья печенка по-берлински

   600 г печенки, 12 толстых кружочков яблок, 3 большие луковицы, 75 г масла, мука.

   Очищенную печенку порежьте кусочками, обваляйте в муке и пожарьте в течение 5-6 минут. Пожарьте также кружочки яблок. Лук нарежьте кольцами и пожарьте в том же жире. Печенку обложите яблоками, полейте луком с жиром. Подайте с картофельным пюре.

  Курица с яблоками

   Подготовленную курицу, порежьте на порции, обжарьте и сложите в глубокую сковородку или гусятницу. Добавьте 300 мл томатного соуса, 2-3 луковицы, нарезанные кольцами, 500 г очищенных и нарезанных дольками яблок.

   Посыпьте тертым сыром и толчеными сухарями. Положите сверху несколько кусочков сливочного масла. Поставьте в нагретую духовку примерно на час.