Моя подружка Вита всегда радует гостей замечательным печеньем..

«Медвежьи ушки»

     Для теста: 200 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 6 желтков, 3 стакана муки, щепотка соли; для начинки: 6 белков, 400 г сахара, 40 грецких орехов.

     Замесите тесто, скатайте 40 шариков размером с грецкий орех и поставьте их в холодильник. Взбейте белки с сахаром и добавьте измельченные орехи. Раскатайте шарик в лепешку. Положите начинку и слепите, как вареник, а потом сложите его пополам.

«Гнезда»

     Взять 3 желтка, по 1 ст. ложке молока и сахара и замесить тесто как для лапши, поставить в холодильник на 30 минут. Очень тонко раскатать и нарезать узкими полосками  длиной 3-3,5 см. Подрумянить в теплой духовке. Дать остыть.

     Взбить 3 белка с 1 ст. сахара в стойкую пену. Мелко нарубить 30 орешков арахиса. Все перемешать вместе с «лапшой». Противень смазать жиром, посыпать сухарями и чайной ложкой выложить «гнезда», делая углубления посередине. Выпекать минут 40. Для крема банку вареной сгущенки взбить со 100 г сливочного масла.  Крем положить в гнездо, а сверху - по 3 орешка арахиса. Получаются яйца птички в гнездышке. Вкусно и красиво.

Я очень люблю рыбу.  Когда-то мне подарили хорошую чешскую книгу о приготовлении рыбы. В ней было много полезных советов. Я их перевела, и они здорово мне пригодились. Вот с ними я и хочу поделиться. Может, кому-то они тоже принесут пользу. Сегодня мы научимся запекать рыбу.

1. Рыбу запекают целой или порциями в духовке, на решетке, гриле, вертеле - открытой или завернутой в фольгу.

2. Температура запекания - около 190^оС, но может быть и выше - до 250^оС. При запекании быстро образуется поверхностная корочка, которая предотвращает потерю из мяса рыбы биологически ценных и ароматических веществ.

3. Рыбу сначала недолго запекают на сильном огне, а потом допекают на среднем, часто поливая, чтобы она осталась сочной.

4. Нежирную рыбу запекают с добавлением жира. При запекании жирной рыбы часть выделившегося жира нужно слить, чтобы он не перегорел.

5. Рыбу во время запекания поливают горячими бульоном, водой или другой жидкостью. Если жидкость испарилась, добавляют горячей жидкости, но не слишком много, чтобы блюдо запекалось, а не тушилось.

6. В процессе запекания порции рыбы переворачивают (лучше всего деревянной лопаточкой). Рыбу нельзя прокалывать, чтобы не вытекал сок.

7. Используйте посуду соответствующего размера, потому что в слишком большой посуде на свободных местах перегорают жир и выделившийся сок.

8. Рыбу можно запекать с разными начинками и под разными соусами.

9. Запекание больше, чем другие способы приготовления, позволяет разнообразить блюда.

10. При запекании в фольге или пергаментной бумаге больше сохраняются характерный вкус и питательные вещества. Запекать рыбу в обертке можно в духовке, на сковороде, решетке, вертеле и даже в костре.

11. При запекании на решетке и вертеле на рыбу действует температура около 300оС. Рыбу выкладывают на металлическую решетку или нанизывают на металлический вертел и пекут на открытом огне. Часто используют для этого электрические и газовые приборы, но это портит вкус и запах природного продукта.

12. Рыбу можно запекать, полив ее соусами или покрыв различными продуктами. Это могут быть густые бешамелевые соусы, натертый сыр, тоненькие ломтики сыра, разные смеси. В кулинарии такие блюда называются гратинированными. Гратинировать можно все блюдо, а потом поделить на порции или готовить каждую порцию отдельно.

    Энрико Карузо – знаменитый итальянский певец - столь же страстно любил еду, сколь и музыку. Кулинарные вкусы великого тенора выдавали его неаполитанское происхождение. Он имел обыкновение говорить, что эта еда была самой сладкой, самой простой и самой дешевой в мире. Особенно гордился он тем, что его соотечественники, эмигрировавшие в США (и основавшие маленькую Италию в Нью-Йорке), открыли многочисленные настоящие пиццерии, которые продолжают почти столетие спустя доставлять удовольствие всем гурманам.

     Однажды мне довелось услышать диалог двух покупателей в магазине.

     – Однако какие странные названия для вин –  «Монастырская изба», «Шепот монаха», «Исповедь монаха», «Душа монаха», «Сердце монаха», «Древний монах», «Черный монах», «Старый монах».

     – А может, монахи эти вина придумали.

     – Не может быть!

     – Ну, тогда просто сами были не дураки выпить.

© Тамара Шпаковская