Ингредиенты (диаметр формы 24-26 см):
Для теста:
Мука просеянная - 220 г
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Сливочное масло холодное (нарезать кубиками)- 100 г
Яйцо - 1 шт.
Ледяная вода - 2-3 ст.л.

Для начинки:
Тыква запеченная - 500 г
Сахар - 50 г
Яйца С1- 3 шт.
Корица, имбирь, мускатный орех
Сгущенное молоко - 150 г

Приготовление:
Тесто:
Муку смешать с сахаром и солью. Добавить кубики холодного сливочного масла, растереть с мукой в крошку. Добавить яйцо и воду, замесить тесто. Собрать в шар.
Убрать в пищевой пленке в холодильник на полчаса.

Начинка:
Все ингредиенты смешать и пробить погружным блендером.

Тесто раскатать, выложить в форму, сформировать бортик, наколоть вилкой.
Влить начинку.
Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 45-50 минут.
Остудить. Нарезать на порции.

Приготовление:

Взбитый кокосовый ганаш:
Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать, затем растопить.
Шоколад залить горячими сливками (120 г), через пару минуть добавить стружку, растопленный желатин, холодные сливки. Пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Затем взбить.

Заварное тесто:
В сотейнике с толстым дном все, кроме муки и яиц, нагреть на среднем огне до появления первых пузырей. Снять массу с огня, всыпать муку, перемешать.
Вернуть на средний огонь, подсушить, помешивая, примерно 30 секунд, до появления корочки на дне сотейника.
Переложить тесто в чашу миксера, дать немного остыть. Перемешать, постепенно добавляя яйца. Возможно понадобятся не все яйца. Последнее яйцо взболтать и добавлять постепенно. Необходимая консистенция теста: оно очень медленно сползает лентой с лопатки и обрывается, образуя язычок (треугольник).
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой.
Отсадить заготовки на силиконовый коврик.
Присыпать смесью сахарной пудры и какао масла (или только пудрой).
Выпекать в разогретой до 200 градусов С 15 минут, затем при температуре 160 градусов С еще 25-30 минут.

Наполнить эклеры кремом.
Во время наполнения крем будет немного жидковат, затем в холодильнике он стабилизируется.
Украсить.


Сегодня приготовим эклеры со вкусом конфет Раффаэлло, но не такие сладкие.

Ингредиенты (примерно на 25 шт.):
Для взбитого кокосового ганаша:
белый шоколад -180 г
сливки (1) 33% -120 г
сливки (2) 33% -300 г
кокосовая стружка измельченная -30 г
желатин -5 г
вода холодная для желатина -30 г

Для заварного теста:
вода -125 г
молоко -125 г
соль -0,5 ч.л.
сахар -1 ч.л.
сливочное масло -120 г
мука просеянная -160 г (лучше с высоким содержанием белка 13-14 г)
яйцо -4-5 шт. (у меня ушло 250 г)
кондитерская насадка 6В

Дополнительно:
какао масло
сахарная пудра

Для декора:
растопленный белый шоколад
кокосовая стружка

Это морковный пирог , в котором не чувствуется даже намёка на морковь . Говорю сразу : это просто необыкновенно вкусный пирог ! Вкуснейший ! Очень нежный , влажный , воздушный ! Очень сочный и не требует никакой пропитки , да и делается очень просто и быстро . Делала ТОЧНО по ролику Ольги Шобутинской . Пишу пошагово для тех , у кого заблокирован Ютуб . Миксер не используем (!!!) , только венчик и ложка .

Начинаем : 1) 250г коричневого сахара ( я взяла белый) + ванилин + 250г.подс.рафинированного масла , всё размешать венчиком и вмешать в эту массу по 1 штуке 4 крупных яйца ; 2) В другой миске смешать 260г.муки + 1ч.л.разрыхлителя + 1ч.л.соды +1ч.л.корицы; 3)смешать 1) и 2) , добавить 300г.натёртой на мелкой тёрке моркови и 100г.рубленых грецких орехов . Сложить всё в форму 30 × 22 или в круглую форму d 28 см , разровнять и поставить в заранее разогретую духовку при180* × 35минут. Пирог остудить и нанести крем : смешать 150г.творожного сыра (у меня Рикотта) + 100г.сах.пудры (я ещё сверху посыпала орешками ) . Дала ему сначала просто постоять на столе с часок , чтоб он "подружился" с заливкой . Всё ! И можно получать удовольствие от его , прямо скажем , изысканного вкуса .

Тыквы собраны и идут в работу ... Сегодня это кекс тыквенно - шоколадный по ролику из Ютуба . Кекс пекла вчера , он вкусный , интересный , но мне он показался несколько суховатым . Пролежал ночь в мешочке на столе , стал и мягче , и уже не таким сухим . Но печь его больше не буду , больше он мне неинтересен .

Тыквенное тесто:
Тыквенное пюре: 150г
Сахар: 80г
Соль: ¼ ч.л
Яйца: 1шт
Раст.масло: 50г
Цедра одного апельсина
Мука: 150г
Разрыхлитель: 1 ч.л
Ванилин: щепотка
Шоколадное тесто:
Сливочное масло: 70г
Сахар: 100г
Соль: ¼ ч.л
Яйца: 2шт
Сметана: 50г
Какао без добавок: 30г
Мука: 120г
Разрыхлитель: 1ч.л ;

Итак , готовим ( для тех , у кого нет Ютуба) : Делаем в двух чашах 2 теста :

1) Тыквенное : 1 яйцо + 1/4 ч.л.соли + 80

г.сахара - хорошо перемешать венчиком + 50г.растит.масла + 150г.тыквенного пюре(тыкву или запечь , или отварить до готовности , на сите освободить от лишней жидкости и пробить погружным блендером) + цедра 1 апельсина - размешать + 150г.муки с 1ч.л.разрыхлителя .

2)Шоколадное : 2 яйца + 1/4ч л.соли + 100г.сахара + 50г.сметаны +70г.талого слив.масла( у меня ГОСТовский маргарин) - размешать + 30г.какао в порошке + 120г.муки с 1ч.л.разрыхлителя - размешать . Эти 2 теста по консистенции будут как тесто на кексы .

В форму 10×20 см.укладываем столовой ложкой поочерёдно эти 2 вида теста : уложив первый ряд , укладываем второй - на тыквенное тесто кладём шоколадное и т.д., пока не закончится тесто . Теперь берём шпажку и начинаем ею куролесить до дна формы ( без фанатизма , только чтоб получился красивый узор).Ставим в заранее разогретую духовку при180* × 50 минут ( у меня кекс пёкся 55) до сухой шпажки . Готово !

Сказать , что это просто тыквенные Синнабоны - это ничего не сказать ! Это просто волшебные тыквенные Синнабоны ! Тесто в них словно из воздуха , такие они воздушные , очень нежные и необыкновенно вкусные . Вкуса тыквы нет . Но тесто заморочистое , замешивать руками я б его не стала (я замешивала в процессоре) , т.к.тыквенное тесто липкое и всё время хочется добавить ещё муки . Но тесто забивать мукой НЕЛЬЗЯ ! И всё равно муки у меня ушло больше , чем в рецепте , вес готового теста у меня 1.475 . Я делала его на живых дрожжах . И поднималось оно у меня не 2 часа ( как в ролике ) , а через 45 минут просто вылезло из чаши , пришлось сделать обминку и поставить ещё на подъём . Пекла булочки в заранее разогретой духовке при180* × 25 минут . И ещё добавлю : я бы заливки на булочки сделала в 2 раза больше , всё - таки это Синнабоны !

Ингредиенты на 20 шт:
Тесто:
Яйца: 1шт
Молоко: 200мл
Тыквенное пюре: 300г
Сливочное масло: 80г
Сахар: 100г
Соль: 5г
Мука: 600г
Дрожжи свежие: 36г (сухие 12г)
Корица: 1/2 ч.л
Начинка:
Сахар: 100г
Корица: 2 ст.л
Сливочное масло: 40г
Крем:
Сливочный творожный сыр: 200г
Сливочное масло: 70г
Сахарная пудра: 2 ст.л или по вкусу . Теперь пошагово : 1)Делаем опару : смешать венчиком в тёплом молоке 1ст.л.сахара + 36г.живых дрожжей + 2ст.л.муки(мука и сахар - из общего количества) и оставить на подъём на 20 минут . 2) В другой миске смешать : 1 яйцо + сахар + соль + ванилин + 1/2ч.л.корицы + тыквенное пюре - перемешать. 3) смешать предыдущую массу с поднявшейся опарой , частями вводим муку , перемешивая всё( весь этот процесс проводим в процессоре) минут 5 -6 , затем вводим мягкое слив.масло ещё замешиваем в процессоре 5 минут ( закончив замес , я вынула тесто из чаши процессора , вымыла чашу , смазала её раст.маслом , и , добавив ещё муки , в этой чаше поставила тесто на подъём).Поднявшееся тесто (не обминать !) выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в прямоугольник со сторонами 80 × 35см , смазать его силиконовой лопаткой мягким слив.маслом , затем присыпать сахаром , смешанным с корицей . Теперь свободно ( !!!) скатать в рулет (по длинной стороне) , защипать края и нарезать на 20 частей (я нарезаю нитью). Сложить в противень и оставить под плёнкой на подъём на 30 минут (о том , что я делала дальше , я писала в самом начале) . Печём в заранее разогретой духовке при180 × 20 (у меня 25 ) минут . Вынимаем Синнабоны из духовки и ещё горячими сразу смазываем заливкой .

Тесто:
250 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соды
2 ч. л. корицы
1,5 ч. л. имбиря
1/4 ч. л. мускатного ореха
1/2 ч.л. соли
250 г сахара
420 г тыквенного пюре
4 больших яйца ( С0)
10 г ванильного сахара
240 мл подсолнечного масла, рафинированного
Крем:
180 г творожного сливочного сыра
70 г сливочного масла 82%, мягкого
50 г сахарной пудры
ваниль
Выпекать пирог нужно при 180°С - 30...35 минут. Начинаем : 1) смешиваем в чаше : мука 250г + 2ч.л.разрыхлителя + 1/2ч.л.соли + 2ч.л.корицы + 1,5ч.л.имбиря + 1/4ч.л.мускатного ореха + 1ч.л.соды .2)В другой чаше смешать : 4 яйцаС0 + 250г.сахара + ванилин + 240г.подс.масла.рафинированного + 420г.тыквенного пюре (в выпечке предыдущих Синнабонов я одной из девочек ответила , как я его делаю - как Ольга Ш.) 3) Смешиваем 1) + 2) до однородности , перекладываем в форму 22 × 30 см и выпекать в заранее разогретой духовке при180* × 35 минут . Достаём , остужаем и покрываем кремом ( крем : хорошо взбить миксером 70г.мягкого(!) слив.масла + 50г.сах.пудры + ванилин и затем , взбивая , подмешать в 2 - 3 приёма 180г.творожного сливочного сыра (из холодильника ! У меня это Рикотта). Всё ! Ничем пропитывать пирог не надо , его можно сразу есть . Я его сверху ещё украсила "зигзагом" и присыпала орешками ; вес моего пирога 1.600.

 Воздушное песочное печенье. Когда-то давно, такое тесто стало для меня открытием. Такое тесто я называю "2 в1" так как оно сочетает в себе все самое вкусное: от дрожжевого – мягкость и пышность, от песочного – рассыпчатость и хрусткость.

Рецепт:

• Сливочное масло -250 гр
• Сахар -80 гр
• Ванилин «Haas» -1 пачка
• Яйца -3 шт
• Дрожжи «Haas» 1 пачка (7 гр) или (сырые 20 гр)
• Вода -80 мл
• Мука -500-550 гр
• Соль -1/3 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Итак приступаем, для начала активируем дрожжи, заодно проверим их работоспособность, в миску вливаем 80 мл воды, добавляем 1 ч.л. сахара и добавляем 1 пачку сухих дрожжей у меня в пачке 7 грамм, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут.

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4004066/pub_6295b2ec4144d5700a2a0771_6295bfc4aaecdd3346a1ae79/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4004066/p...bfc4aaecdd3346a1ae79/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4004066/p...fc4aaecdd3346a1ae79/scale_1200 2048w" width="1200px" />

 

Масло сливочное 250 грамм заранее достанем из холодильника, чтобы она стало мягким, добавим 80 грамм сахара и ванилин, взбиваем до пышности миксером

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/3417386/pub_6295b2ec4144d5700a2a0771_6295c0000afb373daf9a8157/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/3417386/p...c0000afb373daf9a8157/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/3417386/p...0000afb373daf9a8157/scale_1200 2048w" width="1200px" />

 

и добавляем 3 яйца по 1, добавляем сначала одно яйцо вбиваем его в масло затем следующее и так 3 яйца.

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4467222/pub_6295b2ec4144d5700a2a0771_6295bfd219128427c1708022/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4467222/p...bfd219128427c1708022/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4467222/p...fd219128427c1708022/scale_1200 2048w" width="1200px" />

 

Теперь вливаем активированные дрожжи и муку 550 грамм постепенно замешиваем тесто. Тесто получается мягкое к рукам не липнет.

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4034194/pub_6295b2ec4144d5700a2a0771_6295bfeb03b73906abf63866/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4034194/p...bfeb03b73906abf63866/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/4034194/p...feb03b73906abf63866/scale_1200 2048w" width="1200px" />

 

Формируем прямоугольник и раскатываем скалкой толщина примерно 10-15 мм

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1064817/pub_6295b2ec4144d5700a2a0771_6295bfdd7faaea548eb0ca6d/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1064817/p...bfdd7faaea548eb0ca6d/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1064817/p...fdd7faaea548eb0ca6d/scale_1200 2048w" width="1200px" />

 

Сверху посыпаем сахаром, прикатываем скалкой и разрезаем на прямоугольники.

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/50335/pub_6295b2ec4144d5700a2a0771_6295c01a4f5351769bdf3c72/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/50335/pub...c01a4f5351769bdf3c72/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/50335/pub...01a4f5351769bdf3c72/scale_1200 2048w" width="1200px" />

 

Кладем на противень, даем печенью расстрояться 15-20 минут на противне, затем ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 15 минут, до легкого золотистого оттенка.

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/5265785/pub_6295b2ec4144d5700a2a0771_6295c00d0afb373daf9aa09e/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/5265785/p...c00d0afb373daf9aa09e/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/5265785/p...00d0afb373daf9aa09e/scale_1200 2048w" width="1200px" />

 

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/5236377/pub_6295b2ec4144d5700a2a0771_6295c00d00cde16d53e80658/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/5236377/p...c00d00cde16d53e80658/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/5236377/p...00d00cde16d53e80658/scale_1200 2048w" width="1200px" />

 

Печенье готово, дадим ему немного остыть и подаем с чаем или кофе, я сегодня подаю с малиновым киселем.

Печенья получается много, почти 2 противня и на вкус оно не похоже на обычное песочное печенье, на наш вкус, оно намного вкуснее обычного песочного.

Испеките этот невероятно шоколадный, очень вкусный, нежный, влажный и сочный брауни. Потрясающий! С идеальной текстурой и ярким вкусом. Готовится быстро и из самых простых продуктов.

Вкуснейший МАКОВЫЙ ТОРТ с лимонным курдом и БЕЗЕ
Лимонный курд(выход 220 г):
Лимонный сок 115 г (около 2х лимонов)
Цедра 2 ч.л
Сахар 75 г
Желтки 4 шт
Сливочное масло 70 г
Маковый бисквит:
Яйцо 4 шт
Сахар 120 г
Кукурузный крахмал 25 г (если нет, то замените мукой)
Мука 100 г
Мак 40 г
Соль щеп
Разрыхлитель 1 ч.л (если не уверены что хорошо взбили яйца) я не добавляла
Крем:
Творожный сыр 750 г
Сливки 33% 300 г
Белый шоколад 200 г
Сахарная пудра по вкусу
Если будете выравнивать этим кремом, то примерно так:
Творожный сыр 1050 г
Сливки 420
Белый шоколад 280 г
Сахарная пудра по вкусу
У многих остался лишний крем (хотя у меня весь ушел), поэтому ингредиенты для крема умножайте примерно на 0,8
Пропитка:
Горячая вода 60 г
Сахар 1 ст.л
Растворить и остудить
Безе:
Белок 60 г
Сахарная пудра 120 г
дополнительно:
белый шоколад (для безе) около 50-60г

125 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
Пакетик ванильного сахара
3 яйца
250 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя( 1 пакетик рассчитан на 500 г муки)
125 мл молока
100-150 г шоколадных капель.

Яйца взбить с сахаром до бела, по одному добавить яйца. Муку перемешать с разрыхлителем и добавить в два три захода  в яйичную массу чередуя с молоком.
Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой, выложить 1/3 часть теста, в остальное тесто добавить шоколадные капли(1ст.ложку капель отложить) и выложить в форму, посыпать 1 ложкой шоколадных капель, чуть разровнять и выпекать до готовности при 180'С.

Larissа Krause

https://ok.ru/profile/746841523/album/591975198131/889823647923

ЛеНа СоКуР

Эта опара - гениальный рецепт от пекаря Франко Галли из городка Карпенедоло на севере Италии. Эта итальянская опара внешне похожа на французский пулиш и современную русскую холодную опару - ОДП (охлажденный дрожжевой полуфабрикат, патент ГОСНИИХП №2176880), но её прелесть в том, что
1) любой из нас может её приготовить дома без труда, ибо она все время бродит в холодильнике. Не надо носиться по квартире с градусником, искать особые условия для брожения опары зимой и летом.
2) она долгоиграющая. Достаточно замесить хороший бачок опары раз в две недели и каждый день отбирать сколько надо из холодильника для повседневной выпечки.
3) она улучшит любое тесто, от блинов до бубликов, или любую другую опару. Ибо с бигой вносят совсем небольшое количество муки в рецепте, примерно 10% всего количества.  

Бига
420г белой муки
3г сухих дрожжей
420г воды (полстакана очень теплой, 40-42С, остальная - холодная вода из-под крана)
* В полстакане теплой воды с малюсенькой щепоткой сахара распустить сухие дрожжи и оставить в покое на 15мин. На поверхность поднимется заметная пенка.
Остальную муку смешать с холодной водой, влить дрожжи , перемешать.
Получится примерно 3 стакана свежезамешанной биги.
Накрыть и поставить в холодильник. Бига готова через сутки, она станет крупно-пузырчатой, удвоится в объеме,
и может начать впадать в центре - её надо обязательно обмять.  Бига может храниться в холодильнике до двух недель.
С бигой вносят в тесто примерно 10% муки. Совсем свежей 24хчасовой биги можно вносить сколько угодно, вплоть до того, чтоб из биги (подсолить!) напечь хлеба, пышек или пиццы напрямую!
Поскольку в тесте биги одинаковое количество муки и воды, то в 100г биги: 50г муки и 50г воды, в 200г биги по 100 того и другого и так далее. Очень удобно.  Хлеб, пиццы и булки получаются из ряда вон выходящие.  
Автор статьи: Людмила Валс.