Смесь на 1 ст.л. соли (лучше морская) 1 ст.л. сахара. обильно пересыпаем этим нашу рыбку,добавляя перец черный и душистый горошком. можно чеснок, или свежий укроп. Складываем аккуратно в судок,накрываем и оставляем в кухне на 10 часов пока не пустит рассол после чего заложить в холодильник еще на часиков 12.Затем обмыть от соли и завернуть в кулечки.Если много рыбы, то в морозильник.И за час перед подачей достать и разморозить. можно добавить чуть водки для дезинфекции ("обтереть") перец горошком надо предварительно чуть побить, можно прямо в пакете, но не сильно. так же нужно добавить немного розмарина.

Муки 2,5 стакана, масло сливочное 50 г, 250 г сметаны - всё это размять, добавить 1 ст.л. сахара с горкой, соль, соду гашённую уксусом. Замесить тесто и раскатать по форме. Начинка: помидорки порезать, банка Сайры (можно горбуши) предварительно воду слить и порезать рыбку. Сверху натереть сыр и смазать майонезом и в духовку до готовности (румяная корочка). По желанию можно добавить что-то своё - зелень, острого перца, больше начинок (аналог пиццы)