Котлета Коричека

Любая кухня мира может похвастаться своим рецептом котлет. Жареный кусок мяса на ребрышке, назвали котлетой французы (Cotelette означает ребрышки). Немцы готовят шницели да клопсы, поляки вообще делают зразы, а турки - кефте из баранины, в средней Азии предпочитают кюфту - небольшие котлеты с начинкой из сушеной алычи или абрикосов, в странах Балкан жарят кифтелуце. Даже японцы придумали свою тонкацу ("тон"- свинина, а "кацу"- японизированное сокращение европейского cotlet). Список можно продолжить.

Читать далее...

Свиные биточки

Тефтели "Аппетитные".

Тефтели "Аппетитные"

Корона для любимого


На день рождения нашего папочки (мне мужа, конечно) мы с сыном Колей решили сделать корону из свинины.
Сразу скажу, что идею увидела впервые в фильме "Клан Сопрано", а потом нашла в интернете, как это должно быть в идеале. Но у нас получилось немного иначе. Хотя, как мне кажется, все равно красиво.
Итак делюсь опытом:
Свиная корейка - 2 куска по 6-7 ребер
обмазка - маринад :
паприка 1 пачка
томатный соус 100г
сахар 1 столовая ложка (но пробуйте сами)
соевый соус 50г
лимонный сок 2 столовые ложки
разные пряности, найденные в шкафу - по своему вкусу
Должна получиться красивая красная кашка, остро-пряно-сладкая на вкус.
Далее берете 1-ый кусок корейки, который Вы с мясником вырезали в подсобке целый час (если на прилавке не найдете). Обмазываете его кашкой и кладете в большую кастрюлю мариноваться, туда же отправляете второй кусок, обмазанный пряной кашкой. Кастрюлю ставим в холодильник и забываем на день-другой.
Я мариновала два дня, но только потому, что очень боялась, что в другой день у мясника не окажется нужного количества ребер от одного животного (это важно - косточки должны быть одного размера)
Дальше я взяла острый ножик и обрезала с края ножек мяско, оголив косточки на 4 см примерно. Каждую косточку обернула фольгой - делала стаканчик на ручке толкушки (помните, как рюмочки в детстве делали из конфетный бумажек).
Потом мы уложили полосы ребер на эмалированное блюдо и свернули в виде короны.
Когда вы поищите корону в интернете вы найдете много картинок, где есть изображение. Мне неловко выставлять чужие фото, а свои я не сделала - волновались мы и спешили - на гостях эксперементировали, а это не всегда хорошо:-)
Могу сказать одно. Когда сворачиваете корону(лучше это делать вдвоем) поставьте в центр банку, чтобы кости не заваливались внутрь, а потом, когда сошьете вместе края двух кусков (хлопчатобумажной толстой нитью и толстой длинной иголкой) банку выньте и формируйте форму короны с помощью начинки.
О начинке хочу сказать несколько слов - сырая картошка, облитая маслом и присыпанная пряностями и зеленью обещалась быть вкусной, но не пропеклась, несмотря на то, что мясо запекалось в течении 3 часов. Вывод я сделала такой - картошка должна быть почти или даже полностью сваренной, тогда вы не будете беспокоиться о гарнире.
Далее, мясо (запеленутое в фольгу) запекала так - первые 20 мин на сильном огне, потом 2 часа на среднем, потом сняла фольгу и до красивого цвета запекала снова на сильном.
Вес мяса довольно большой был (примерно 7 кг) и моя решетка не выдержала - пришлось поставить блюдо на противень с водой прямо на дно духовки.
Дорогие девочки скажу сразу - игра стоила свечь. Делать корону было интересно, а есть вкусно.
Выставляю фото и от души советую вам удивить как-нибудь гостей красивым и вообще-то несложным блюдом.
Люблю вас всех.

Свининка с болгарским перцем. Ну очень вкусно!!!

Читать далее...

Сало «по-ровенски»

сало свинное - один килограмм
лук репчатый - 0,3 килограмм
сахар - одна чайная ложка
уксус винный красный - 30% от количества воды
соль - две столовых ложки
вода минеральная не газированная - 1 л

Читать далее...

Бабушкин зельц

 

 

печень индюшачья
* свиные шкурки
лук
морковь
перец , соль, кориандр
чеснок

Читать далее...

Очень вкусное это сало в тузлуке.

РЕКЛАМА В БЛОГЕ

Любителям вкусного сала. Нашёлся отличный рецепт, по которому Вы получите очень вкусное и ароматное сало. Смотрим и делаем срочно.

 

Читать далее...

Свинина по-полтавски

Свинина по-полтавски

 

	Замечательный сытный вариант мяса под шубой  для праздничного стола.
	Ингредиенты: Около 1 кг мякоти свинины 150 г твердого сыра 1 яйцо 1 столовая ложка сметаны 250 г свежих грибов 2-3 соленых огурца 1 морковь 1 луковица 200 г томатного соуса (кетчупа) Соль, специи по вкусу

Читать далее...

"Коконы"(Очень вкусное блюдо!!!)))

Читать далее...

Свиные отбивные в остром маринаде

Свиные отбивные в остром маринаде

Автор: Ирина (Ça Ira)

 

Ингредиенты:

Читать далее...

Мясо по-французски. Без майонеза.

Рецепт, невзирая на всю критику, живет, процветает и активно используется. Значит, что бы про него не говорили, любовью мясо по-французски пользуется большой.

Я не могу сказать, что часто готовлю это блюдо. Единственно, если уж я готовлю такое мясо — то именно по данному рецепту. И именно без майонеза.

Почему? Все просто. Как ни крути , но майонез — это холодный соус. если делать майонез самостоятельно, а потом нагреть получившийся результат — то все расслоится, яйцо свернется и получим что-то страшненькое, даже на вид. Не говоря уже о вкусе. Покупной же не расслоится, но его состав заставляет задуматься на тему «и что же мой организм мне сделал такого плохого…».

В любом случае, при использовании майонеза, тем более в достаточно больших количествах, что требуется для этого блюда, да после термообработки, делает мясо по-французски совсем уж жирным блюдом. Сколько масла в майонезе? Да сыр сверху… Вот и подумайте… Печень же у каждого из нас одна. Так зачем животинку тиранить?

Соответственно я и готовлю по нижеприведенному рецепту, где содержание жира минимально, блюдо получается ощутимо вкуснее, легче, да и излишнюю таблицу Менделеева, носящую гордое название «Майонез» и продающуюся в магазинах, все же оставляешь в стороне.

P.S. Рецепт к Франции отношения не имеет.

Свиная грудинка по-домашнему


"Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать" (с)
Не хотите попробовать сами засолить сало? Под моим руководством, разумеется.
Купила я на днях свиную грудинку. Для тех кто не знает-это такая часть тела свиньи-гляньте на среднее фото. Там сало располагается вперемешку со слоями мяса, и грудинка эта должна быть совсем свежая, не мороженая. Если на ней сверху встречаются косточки их надо срезать и сварить из них супчик-свежеварочку. А мясо для засолки нужно вымыть и сложить в кастрюлю. В другой посуде сварить маринад:
На 1 литр воды-3 столовых ложки соли и одна столовая ложка сахара. Плюс специи: лаврушка, перец горошком и то, что вы любите. Я бросаю немножко кориандра, парочку гвоздичек, немного мускатного ореха. В общем, варианты специй на вкус хозяина. Маринад вскипятить, остудить (!) и залить нашу грудинку. Поставить в холодильник на двое суток. Наберёмся терпения, а потом будем готовить дальше.Читать далее...

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА

 

 

     

ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА

ПОНАДОБИТСЯ: - мясо филе – 2 кг на 3 банки объема 700мл; - лавровый лист; - сушеный майоран; - чёрный перец горошком; - соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.Нужно порезать крупными кусками мясо, добавить к нему соль и майоран, затем тщательно перемешать. Соли - столовую ложку на килограмм мяса. 2. Простерилизуйте банки в кипятке. На дно банок нужно поместить по 1-2 лавровых листа и несколько горошин чёрного перца. После чего наполняйте банки нарезанным мясом, при этом лучше чередовать постные и жирные кусочки. 3. После этого необходимо разместить банки в холодной духовке на противень. Посыпьте предварительно его крупной солью, затем нагреваете духовку до 200 градусов. Не ставьте банки в разогретую духовку, - они могут лопнуть. 4. Через 3 часа доставайте банки из духовки и закатывайте их простерилизованными жестяными крышками. 5. Все тушёнка готова. Храните банки в прохладном месте. Срок годности - 6 месяцевhttp://perecusim.ucoz.ru

Буженина шпигованная

 

 

свинина (окорок) - 900 грамм мякоти
морковь - две штуки.
чеснок - 8 зубчиков
мята сушеная - две столовых ложки
уксус 3%-й - три столовых ложки
квас хлебный - 700 грамм
лавровый лист - три штуки.
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, каперсы - для оформления

Читать далее...

Картофель со свининой и грибами по-рязански

Картофель со свининой и грибами по-рязански

	Хороший способ накормить большую голодную компанию...
	Ингредиенты: Около 1 кг мякоти свинины 200 г твердого сыра 200 г сметаны 8 средних картофелин 400 г грибов 3-4 соленых огурца 2 луковицы 1 стакан любого бульона 2 столовые ложки муки Смесь растительного и сливочного масла для жарки Соль, специи по вкусу

Читать далее...

Мясо в духовке

Мясо в духовке

Мясо, запеченное в духовке – это, наверное, самый удобный способ приготовления. Во-первых, экономия времени и сил, ведь не нужно стоять над плитой и следить за тем, чтобы блюдо не подгорело. Во-вторых, при запекании в мясе лучше сохраняются полезные вещества, и оно получается намного вкуснее, сочнее и мягче.

Существует несколько способов запекания мяса в духовке. Кусок мяса можно запечь на противне, следя за тем, чтобы оно не пересохло, поливая его выделяющимся соком и жиром. При этом мясо можно запанировать в сухарях или пряных травах. Очень вкусным получается мясо в тесте – старинный русский рецепт, по которому мясо заворачивается в тесто и запекается при не слишком высокой температуре.

Читать далее...

Мясоедам посвящается: блюда из мяса!

Если у Вас дома живут такие же мясоеды, как и у меня, то, думаю, это подборка Вам пригодится. Пойдет как и для праздничного стола, так и для того, чтобы разнообразить семейный ужин. Выбирайте!
Читать далее

Приготовление

Бигус


Сегодня готовила бигус. Решила поделиться с вами рецептом. Этот рецепт мне дала ещё моя прабабушка.
И так, нам понадобится :
1,5 кг квашенной капусты
800 гр бескостной свиной грудинки
200 гр сала
5-6 сосисок или сарделек
чёрный перец горошком
соль
сахарный песок
лавровый лист
приправа для жарки мяса

Читать далее

Мясо по французски «1001-й вариант»




Мяско получается очень нежное и сочное, а картошка вообще песня!