Цитата сообщения Туся77777 Сохраняем овощи. Капуста



Капуста.
Советы спецов от науки:

Как уже было неоднократно написано в статьях о том как хранить морковь и как хранить чеснок, овощи еще нужно уметь правильно собирать. Ведь информация о том как правильно хранить капусту начинается именно со сбора урожая, а не с того момента как закрыли все в подвале.
Все написанное будет посвящено белокочанной капусте, но с цветной капустой ситуация обстоит похожим образом, с той лишь разницей, что цветная хранится хуже. Она требует более жесткого соблюдения температурного режима и влажности. Требует, чтобы ее тщательней укрывали и не давали загнивать, вовремя удаляя испорченные листья. А в остальном, отличий мало.
Как мы уже говорили, знания о том как хранить капусту зимой начинаются с правильного сбора урожая. В нашем случае это выкапывание и удаление излишков земли. Начинают собирать капусту в конце осени, выбирая солнечный день. Аккуратно, с помощью лопаты, достают из земли и счищают землю с кочерыжки. Тут самое главное не спешить срезать кочерыжку под самый корень, она вам может еще пригодиться. О способах хранения чуть ниже.
Поврежденную, мелкую или с плохой кочерыжкой капусту отправляем на закваску, о том как хранить квашеную капусту мы поговорим позднее. Остальной урожай складываем на улице под навес и даем полежать часов 12 – 20, в зависимости от погоды. Это необходимо для того, чтобы овощи немножко подсохли, это облегчит работу в дальнейшем и продлит срок хранения.
Несколько общих вопросов по температурному режиму, который имеет первоочередное значение. Если вы еще не знаете где хранить капусту, то лучше, конечно, в погребе. Влажность должна быть высокая, а температуры в районе – 1 – 2 градуса. Тогда и гнить урожай будет меньше, и не какие болезни и грызуны не прицепятся. Подвал должен быть чистым, обработанным известью и вообще ухоженным.

Теперь выбираем один из предложенных способов:
- самый простой – засыпать все кочаны в большую коробку или огромный ящик. Кочерыжки при этом необходимо обрезать под самый корешок. Самое главное следить, чтобы воздух мог свободно циркулировать между овощами. Эффективность и сохранность такого способа не очень высокая, но ленивые хозяева часто его используют.
- чуть лучше выглядит вариант с хранением овоща на деревянной платформе, сделанной из досок с зазорами между ними. Сбиваем быстренько такой помост, на 5-7 см выше уровня пола и выкладываем на нем кочаны. Если вы хотите понять как хранить капусту в погребе, то выкладывать необходимо простой пирамидой. То есть нижний слой большой, второй сверху меньше, третий еще меньше и так до тех пор. Пока на вершине не останется одна капустина. Способ хорош тем, что воздух постоянно циркулирует, а плох тем, что если захотите взять какой-то конкретный, подгнивший кочан, то вся конструкция может рухнуть.
- продолжает топ простых способов – хранение на полках. Полочки располагаются по всей длине стены в погребе на расстоянии диаметра самого крупного кочана в урожае. Таким способом можно усвоить, как хранить капусту пекинскую или любую другу.
- помогает хранить свежую капусту песок, наш старый знакомый и товарищ. Можно пересыпать овощ песком прямо в коробках, можно насыпать песок в короб или на пол и повтыкать в него кочаны. Все это подходит более чем отлично, для того чтобы сохранить все свойства капусты, не дать ей заболеть или загнить в скором времени.
- один из самый простых, проверенных и качественных метода – обкручивать каждую капустину в несколько газет. Раньше газеты выписывали все подряд, и этот метод был опробован тысячами огородников, все говорят, что бумага даже поможет хранить капусту в холодильнике, не говоря уже о полной сохранности урожая в условиях погреба.
- напоследок два наиболее предпочтительных способа сохранения выращенного. Первый, заключается в плотном оборачивании каждой капустины в пищевую пленку. Для этого нужно обрезать кочаны вровень с головой капусты, обмотать каждый овощ в несколько слоев пленки. Чем тоньше пленка, тем больше слоев. Руками обжимаем ее, чтобы все было плотно, влагонепроницаемо. Это великолепнейший метод, который позволит вам сохранить абсолютно все овощи до созревания свежей капустки.
– подвешивание капусты за кочерыжку к потолку погреба. Для этого вам понадобиться веревка, длинные кочерыжки, несколько толстых досок, прибитых к потолку погреба, гвозди и острый нож. Нарезаем веревки разной длинны, от метра до 50 сантиметров, на расстоянии 20 см друг от друга вбиваем в потолочную доску гвозди (это можно сделать еще до крепления доски к потолку). Привязываем один конец веревки к кочерыжке, а другой к гвоздю. Таким образом, подвешиваем весь урожай капусты.
Плюсов множество – сохранение полезного пространства погреба, удобство использования (отрезал веревку – забрал домой), циркуляция воздуха и не «слеживание». Именно этот метод выбрали многие огородники, которые хотели ответить на вопрос как хранить капусту. Вы волны сделать свой выбор.
источник

Советы спецов от народа:

- у меня всё очень просто, опустила в гараже в погреб в ящиках и кушаю всю зиму. Не портится.
- я тоже так же храню, предварительно перебрав качаны по принципу большие и здоровые (в смысле не больные), а подвал в гараже побелен известью.
- старые дырявые целлофановые мешки,туда капусту и завязываем. Так храним уже лет 30.
- очищаю плохие листья,подсушиваю,заворачиваю в пищевую пленку и в подвал.Последний кочан выбросила индюкам в июле,правда сверху подпортился.
- сырой подвал у кого, негашеную известь в ведро и пусть впитывает влагу. Погреб сухой, а известь весной рассыпали и перекопали. Да, остановился на мешках из под сахара, в них и храню
- а если вода стоит на полу? никакая негашенка не поможет..........( но капуста, сорт амагер, хранится, ничего, на металлических решетках.
- пользуюсь последним вариантом уже лет 20, никаких проблем...
- капусту предварительно немного пошушиваю,затем каждую головку ложу в полиэтиленовый пакет ,хорошо завязываю и храню в погребе.Хорошо сохраняется.
- в пакеты для мусора (черные), выдавить воздух и плотно завязать. Хранится до лета.
- вычитала в интернете про пищевую пленку и храню свою капусту таким образом уже 2 года... пленки уходит не много.... капусту очищаю полностью, заворачиваю и так она у меня лежит до следующего лета, удобно - достал уже очищенный кочан капусты и пользуйся...в прошлом году не сохранился по какой-то причине один кочан..
- сроки хранения капусты зимой зависят от времени созревания. Среднеранняя капуста может храниться месяц или немного больше. Среднеспелая капуста обычно хранится до середины января и даже может долежать да февраля. Среднепоздний сорт может отлично долежать до начала весны. Но лучше всего на хранения оставлять поздние сорта капусты.
Подробнее вы можете узнать здесь
http://vashurogay.ru/statya/xranenie-kapusty-zimoj-osnovnye-...
- когда - то не помню где вычитала что можно капусту заворачивать в обычную газету и хранить в подвале. в этом году так и сделала пока лежит. А пекинскую капусту завернула в пищевую пленку тоже лежит. как долго будет храниться пока не знаю,
- заверните капусту в газету и в погреб на стелаж в один слой.