Баклажаны – великолепные овощи. Они хороши и в жареном, и в тушеном, и в маринованном виде, а если вы их законсервируете, то зимой сможете разнообразить любой стол – как повседневный, так и праздничный. Сегодня Passion.ru предлагает вашему вниманию коллекцию подробных рецептов консервированных салатов с баклажанами.

 

Консервированные баклажаны в овощном соусе

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 3 кг,
• Помидоры спелые – 3 кг,
• Перец болгарский (красный или зеленый) – 1 кг,
• Острый перец (например, чили) – 1 шт.,
• Чеснок (крупный) – 2 головки,
• Сахар – 0,5 стакана,
• Соль – 2,5 ст. ложки,
• Уксус (9%) – 3 ст. ложки (можно заменить 1 ч. ложкой лимонной кислоты),
• Растительное масло – 0,5 стакана.

Как приготовить баклажаны с овощами:

Помидоры, чеснок, болгарский и острый перец пропустите через мясорубку, вылейте массу в кастрюлю и поставьте варить. Доведите до кипения и сразу добавьте нарезанные на кружочки толщиной в 1 см баклажаны, соль, сахар, уксус или лимонную кислоту и растительное масло. Кипятите в течение 20 минут, периодически помешивая.

Горячий салат разложите по простерилизованным банкам, закатайте или закройте завинчивающимися крышками. Переверните, укутайте чем-нибудь теплым, например, полотенцами или пледом, и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

 

Консервированный салат из баклажанов и базилика

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 2 кг,
• Лук репчатый (средний) – 7-8 шт.,
• Чеснок – из расчета 5-6 зубчиков на банку,
• Базилик зеленый свежий – 1 пучок (только листья),
• Черный перец горошком – 15-20 шт.,
• Соль – 2 ст. ложки для маринада + для посыпки баклажанов,
• Сахар – 6 ст. ложек,
• Уксус (9%) – 1,5 стакана,
• Вода – 2 стакана,
• Масло растительное – для жарки баклажанов (масло будет впитываться, поэтому сколько «возьмут», это зависит от сорта и степени зрелости).

Как приготовить баклажаны с базиликом:

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кружками толщиной в 1 см, пересыпьте солью, поставьте под гнет и оставьте на 20-25 минут. Потом ополосните под проточной водой, дайте жидкости стечь и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Лук нарежьте крупными кольцами, чеснок просто очистите, резать его не надо.

В простерилизованные банки выложите слоями: баклажаны, лук, пару зубчиков чеснока, черный перец горошком и 3-4 листика базилика (или веточку другой зелени), снова баклажаны и так далее. Заполните все емкости, оставив до верха около 2 см.

В эмалированной кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения и сразу залейте салат, подождите, пока маринад опустится, при необходимости долейте еще. Закатайте банки или закройте завинчивающимися крышками, переверните, дайте остыть. Храните в прохладном месте.

 

Консервированный многослойный салат с баклажанами

 

Этот салат, или соте, можно есть сразу, как только он остынет и настоится, или добавить маринад и законсервировать на зиму.

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 4 шт.,
• Кабачки (маленькие) – 4 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
• Помидоры (крупные) – 4 шт.,
• Перец болгарский (крупный) – 4 шт.,
• Чеснок – 10-12 зубчиков,
• Соль – по вкусу,
• Растительное масло для жарки овощей – по ситуации.

Для маринада:

• Уксус (9%) – 1 стакан,
• Вода – 0,5 литра,
• Черный перец горошком – 10 шт.,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Сахар – 4 ст. ложки.

Как приготовить соте из баклажанов:

Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте кружками толщиной около 0,7 см, лук – крупными кольцами, перец очистите от семян и разрежьте на 6 клинышков. Каждый вид овощей отдельно (на разных сковородах) быстро обжарьте на сильном огне, на раскаленном растительном масле. Перец, кабачки и баклажаны немного посолите.

Если планируете употреблять соте практически сразу, то выкладывайте овощи слоями в кастрюлю или в миску и на каждый слой выдавливайте через пресс немного чеснока. Когда остынет и настоится – можно подавать.

Если будете заготавливать салат на зиму, то таким же образом складывайте компоненты в стерилизованные банки. Потом соедините воду, уксус, черный перец горошком, соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2-3 минуты и залейте маринадом соте. Закрутите или закройте завинчивающимися крышками, переверните, дайте остыть и храните в прохладном месте.

 

Консервированный салат из баклажанов и луково-томатного соуса

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 2 кг,
• Лук репчатый – 500 г,
• Помидоры – 1 кг,
• Мука пшеничная – приблизительно 150 г (для панировки баклажан),
• Соль, черный молотый перец – по вкусу,
• Растительное масло для жарки – по ситуации.

Как приготовить баклажаны с луком и помидорами:

Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 0,5 см, пересыпьте солью и поставьте под гнет на 30 минут. Потом отожмите от выделившегося сока, промойте под проточной водой, дайте стечь жидкости, присыпьте черным молотым перцем, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте на масле 5-7 минут. За это время бланшируйте помидоры, снимите с них кожицу и порежьте очень маленькими кусочками. Добавьте их к луку, приправьте солью и готовьте до того момента, пока овощи не превратятся практически в однородную массу.

В подготовленные стерилизованные банки выложите слоями баклажаны и соус, прикройте крышками, простерилизуйте в течение 20 минут и закатайте. Храните в защищенном от света месте.

 

Консервированные баклажаны с перцем в томатном соке

Ингредиенты:

 

• Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 1 кг,
• Перец болгарский – 1 кг,
• Перец острый – 1 шт.,
• Чеснок (крупный) – 2 головки,
• Петрушка сушеная – 4 ч. ложки (с горкой),
• Уксус (9%) – 0,5 стакана,
• Соль – 2 ст. ложки,
• Сахар – 0,5 стакана,
• Сок томатный (с мякотью) – 1,5 литра,
• Масло растительное – 1 стакан.

Как приготовить баклажаны с перцами:

Томатный сок нагрейте, добавьте в него уксус, соль, сахар, сушеную петрушку и растительное масло. Перемешайте и доведите смесь до кипения, положите острый перец и чеснок, пропущенные через мясорубку, снова дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и варите 7 минут.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте средними полосками, баклажаны порежьте половинками кружочков толщиной в 0,5 см. Положите овощи в томатный сок, доведите до кипения и готовьте на маленьком огне в течение 40 минут, периодически помешивая. Разлейте готовый салат по стерилизованным банкам, закатайте или закройте завинчивающимися крышками. Переверните, укутайте чем-ниб удь теплым, дайте остыть и уберите в прохладное место или просто туда, куда не попадает солнечный свет.

 

Консервированные рулеты из баклажанов

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 2 кг,
• Морковь – 800 г,
• Чеснок – 8-10 зубчиков,
• Приправа для моркови по-корейски – 4 ч. ложки,
• Уксус (9%) – 40 мл,
• Соль – по вкусу,
• Растительное масло – 100 мл + для жарки баклажанов.

Как приготовить рулетики из баклажанов:

Морковь измельчите на крупной терке, смешайте с пропущенным через пресс чесноком и с приправой для моркови по-корейски. 100 мл растительного масла соедините с уксусом, прокипятите и залейте смесью морковно-чесночную массу. Перемешайте и дайте настояться в течение часа.

За это время баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около 0,7 см и обжарьте на растительном масле. В каждый ломтик заверните приготовленную начинку, сформировав тугие рулетики. Стеклянные банки тщательно промойте с содой, обдайте кипятком и дайте им высохнуть. Уложите в них рулеты плотными слоями до самого верха, простерилизуйте в течение 20-30 минут и закатайте. Храните в прохладном месте.

 

Консервированная икра из баклажанов

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднеплодные) – 1 кг,
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• Морковь (средняя) – 2 шт.,
• Перец болгарский – 4 шт.,
• Кинза сушеная (по желанию) – 6 ч. ложек,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу,
• Растительное масло для жарки – по ситуации.

Как приготовить баклажанную икру:

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте очень маленькими кубиками, присолите, приправьте черным молотым перцем и обжарьте на растительном масле до готовности. Морковь измельчите на крупной терке, лук и болгарский перец порежьте на мелкие квадратики.

Пережарьте все овощи по-отдельности и сложите вместе с баклажанами в жаростойкую глиняную или чугунную посуду. Положите сушеную кинзу, при желании добавьте еще соли и черного молотого перца, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку. Готовьте 30 минут при температуре в 180 градусов. Потом разложите горячую икру в подготовленные банки, простерилизуйте в течение 25 минут и закатайте. Дайте остыть и храните в прохладном месте.