ПИРОЖНОЕ РУНЕБЕРГА (ФИНЛЯНДИЯ)
5 февраля в Финляндии отмечают День Рунеберга, национального поэта страны.
Во всех кондитерских, кафе на прилавках выставлены маленькие пирожные, напоминающие маффины, с каплей малинового джема наверху, окруженной колечком из сахарной глазури. Это знаменитые пирожные Рунеберга- Runebergintortut.
История рождения этой выпечки достаточно занимательна. Знаменитый поэт был большим сладкоежкой и любил начать свой день с кусочка чего- то сладкого и стаканчика пунша. Легенда гласит, что рецепт принадлежит жене поэта, Фредерике, которая на просьбу мужа принести кусочек торта, приготовила « сладкоежке» пирожное из ингредиентов, которые нашла дома, а именно: сухарей, молотого печенья, муки и яблочного джема. Однако другие источники утверждают, что рецепт этих пирожных был разработан кондитером из Порвоо по имени Lars Astenius в 1840- годах. Как бы там ни было, и кто бы не являлся автором этого рецепта, пирожные необыкновенно вкусны. Со временем рецепт потерпел небольшие модификации, однако состав ингредиентов остаётся практически тем же. Существуют разные версии этого пирожного , я же предлагаю вам вариант, который использую сама .

Итак, ПИРОЖНОЕ РУНЕБЕРГА / 12 штук /

200 гр сливочного масла комнатной температуры (маргарина)
200 мл сахарного песка или fariinisokeria
2 яйца
200 мл пшеничной муки грубого помола 
200 мл панировочных сухарей
200 мл молотого рождественского печенья или мелко молотого миндаля
1 ч.л соды
2 ч.л. кардамона
2 ст.л. миндального ликёра
200 мл сметаны или сливок / можно ranskankerma/

Для украшения :
200 мл густого малинового джема или повидла

Сахарная глазурь:
100 мл сахарной пудры
2 ч.л. воды или лимонного сока

Взбить в пышную пену сливочное масло с сахаром.
Не прекращая взбивать добавить по одному яйца.
Смешать муку с сухарями, печеньем/ миндалём, кардамоном и ликёром. В конце в яично-масляно-мучную смесь добавить молочную часть с содой , тщательно перемешать

Для выпечки можно использовать высокие формы для маффинов объемом 100-130 мл. Я использую специально выпускаемые формочки. Выйдет, как на фото 🙂. Их необходимо смазать маслом и посыпать сухарями .
Наполнить формы на 1/3 тестом. Положить в середину теста неполную чайную ложку малинового джема, покрыть сверху тестом ( формы должны быть заполнены на 2/3.
Поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 20-25 минут.
Готовые пирожные слегка остудить в формах, затем аккуратно вынуть из них, выложить на решетку и полностью остудить. Пропитать сладкой водичкой при помощи кисточки. Для приготовления пропитки растворить в горячей воде песок, добавить алкоголь (ликер/ром/пунш).

Смешать сахарную пудру с водой.
Сделать из бумаги небольшой корнет, наполнить сахарной глазурью. На верхушку каждого пирожного выложить немного малинового джема и обвести вокруг кольцом из сахарной глазури.

Совет : не используйте для украшения варенье, оно растечётся !