1. Первое и самое важное условие при консервировании – это чистота: чистая посуда, чистые плоды, чистота всех окружающих предметов.

2. Только свежие, здоровые, недавно заготовленные продукты допускаются для консервирования. Перезрелые, испорченные продукты непригодны. Каждый продукт необходимо осмотреть и удалить плоды повреждённые, засохшие, гнилые, перемыть их; удалить плодоножки и семена.

3. Вода для приготовления рассола или маринада не должна быть слишком жесткой. Если вы используете водопроводную воду, дайте ей отстояться в течение 24 часов.

4. Овощи мойте под проточной водой, после чего обсушите их салфеткой. А зелень промывайте «на плаву», несколько раз меняя воду, после чего разложите зелень тонким слоем на суконное полотенце.

5. При стерилизации консервов крышки банок должны быть плотно прикрыты. Дно посуды, в которой происходит стерилизация, обязательно должно быть прикрыто так, чтобы банки не касались дна посуды, иначе они лопнут.

6. При заполнении горячими продуктами или горячей заливкой банки необходимо обернуть влажной салфеткой, чтобы они не лопнули.

7. Банки, бутылки оставляем незаполненными на два пальца. Переполненную посуду трудно закрывать.

8. Закупорка банок должна быть произведена так, чтобы полностью сохранить продукты от соприкосновения с воздухом.

9. При закупорке банок необходимо употреблять только неповреждённые, мягкие резиновые прокладки. Ни на резиновом кольце, ни на крышке не должно быть никаких следов сахара, сиропа или жиров.

10. Хранить консервированные продукты желательно при температуре 0 градусов и ниже, не допуская замораживания. Температура выше 12 градусов неблагоприятна. При хранении в тепле соленья, маринады и консервы портятся, темнеют, размягчаются и теряют частично вкусовые качества.

11. Важно в помещении, где хранятся консервированные продукты, соблюдать и относительную влажность воздуха, наблюдать, чтобы в хранилищах не было сырости, плесени, гнили.

Кулинарный портал VKUS.by