Жюльен можно приготовить с грибами, крабами, курицей в традиционных кокотницах, керамических формах или небольших горшочках. Может быть горячей закуской на праздничном столе или горячим блюдом.

На 4 порции. Подготовка – 1 ч., приготовление: 4 мин.

Для соуса:  Мука – 2 ст. л. Сливочное масло – 2 ст. л. 20% сливки – 400 мл Для начинки: Сухие белые грибы (можно заменить шампиньонами, 0,4 кг) - 60 г. Луковицы – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Твердый сыр – 60 г Сливочное масло – 4 ст. л. Черный перец, соль, молотый мускатный орех

Приготовление:
Залейте грибы небольшим количеством кипятка и оставьте на полчаса. Затем доведите до кипения на среднем огне. Уменьшив огонь, варите еще 5 минут.

Откиньте грибы на дуршлаг и промойте под проточной водой. Выложите на бумажные полотенца.

Процедите грибной отвар, а обсохнувшие грибы нарежьте небольшими кусочками.

Просейте муку и подсушите ее на разогретой сковороде, постоянно помешивая (примерно 2 минуты). Добавьте масло (его за полчаса надо вынуть из холодильника). Готовьте еще 1 минуту.

Разогрейте сливки, не доводя их до кипения (это можно сделать в сотейнике или микроволновой печи). Влейте горячие сливки в обжаренную на масле муку. Размешайте и доведите до кипения. Готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Измельчите лук и чеснок. Обжарьте их примерно 5 минут на разогретом масле. Добавьте грибы и 2 ст. л. грибного отвара. Тушите на среднем огне без крышки примерно 3 минуты. Добавьте сливочный соус, соль, перец и мускатный орех.

Разложите жюльен по формочками, посыпьте тертым сыром и поставьте на противень.

Иногда жюльены запекают, заполнив противень водой до середины высоты формочек.

Запекайте в разогретой  (200 – 220 ⁰ С) духовке 4 минуты.