Кулич традиционный

Чтобы приготовить традиционный кулич по основному рецепту, вам потребуется сделать опару.

Опара для кулича

65мл  молока,1 ч.л. сахара, 35 г свежих прессованных дрожжей, 1/3 стакана муки. В теплом молоке растворить сахар и дрожжи, подмешать муку. Поставить в теплое место до образования пышной пены.

Тесто:

8 желтка, 5 стаканов муки,  стакан сахара,2/3 ч.л. соли, 5 ст.л. растительного или растопленного сливочного масла, 1 стакана изюма или мелко порезанной кураги, 8 ст. ложки измельченных орехов, ванилин.

Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела. Влить масло и взбить до однородной жидковатой массы. В масляно-яичную смесь положить опару. Хорошо размешать; должно получиться довольно жидкое тесто, по консистенции похожее на тесто для блинов. Всыпать 3 стакана просеянной муки, перемешать. Тесто должно быть мягким, липким и хорошо размешиваться ложкой.

Всыпать еще1 стакан муки и (при необходимости досыпав еще немного муки) замесить мягкое не липкое тесто.

Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и месить не менее 10 минут.

Сформовать шар и накрыть его сверху пленкой.

Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза.

В тесто положить просушенные изюм и цукаты.

Тесто вымесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/3 или 1/2 высоты: чем меньше теста в форме, тем пышнее будет кулич. Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. На дно формы желательно положить кружок бумаги для выпечки. Форму с тестом поставить в теплое место, опять накрыв сверху пленкой.

Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до 180°С духовку.

Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой.

Через 15–20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160°С.

Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью (рецепт глазури ниже).

 

Источник
Medkrug.ru