Это самый полезный из всех тортов, которые можно придумать. Особенно если готовить его из свежего фермерского творога или итальянской рикотты. А ещё чизкейки так легко делать непохожими друг на друга. Сегодня в начинку можно добавить молотые орехи, завтра корицу, послезавтра лимонную цедру, а потом придумать что-нибудь своё. Да и печенье для коржа может быть разное — шоколадное, овсяное, с отрубями и даже крекеры. Главное — запастись терпением. Чтобы он не растрескался и не осел, чизкейку нужно дать остыть в выключенной духовке. Кстати, вкуснее всего он будет на следующий день после выпечки.

 

Ингредиенты

 

для коржа:

Сдобное печенье 300 г

Сливочное масло 100 г

Лимонная цедра 5 г

 

для начинки:

Сливочный сыр 500 г

Ванильная эссенция 2Ѕ мл

Лимон 1 шт.

Яйцо 3 шт.

Сахарная пудра 150 г

Кукурузный крахмал 30 г

Сметана 20%-ная 150 мл

 

для топпинга:

Сливочное масло 45 г

Сахарная пудра 100 г

Яйцо 1 шт.

Лимонная цедра 5 г

Лимонный сок 10 мл

 

Способ приготовления:

1. Раскрошить печенье, смешать с растопленным маслом. Распределить смесь по дну и немного по сторонам разъёмной формы. Поставить в холодильник на 15 минут.

 

 

2. Смешать сыр, ванильную эссенцию, сок и цедру одного лимона до однородной массы. Добавить яичные желтки, 60 г сахарной пудры, крахмал и сметану, хорошо перемешать. Белки взбить венчиком с оставшейся сахарной пудрой до гладкости, влить в сыр и перемешать. Выложить начинку на корж и запекать в духовке при температуре 170˚C 55—60 минут до золотистого цвета. Выключить духовку и оставить чизкейк внутри остывать.

 

 

3. Все ингредиенты топпинга смешать венчиком на водяной бане. Вода в кастрюле должна быть горячей, чтобы топпинг оставался на ложке тонким слоем. Охладить. 

 

4. Распределить топпинг по чизкейку и поставить в холодильник на 4 часа.