Из оперы «закрутки-заготовки» …....., ария «огурцы»......!!!
![](http://mtdata.ru/u16/photo6D06/20174337261-0/big.jpeg)
Сначала небольшое вступление.
Несколько лет назад моя знакомая, дочь которой живёт в США, угостила меня необыкновенным …. вот как-бы назвать … соусом, добавкой-приправкой, салатом...? В общем, я в своей русской жизни - не встречала ничего подобного ! В США же - это самый продаваемый соус (давайте так уж его назовём), и не только продаваемый, но и хозяюшки заготавливают его повсеместно, если и не на зиму ...то - на несколько месяцев точно !
![](http://mtdata.ru/u26/photo3059/20444932846-0/big.jpeg)
Рецептур его приготовления существует несколько, но я выбрала именно тот, который ближе всего к соусу, который я попробовала … «Сucumber relish» : cucumber - это огурец, а слово relish нельзя однозначно перевести … приправа, привкус, наслаждение, удовольствие …. поэтому я назвала тему «Огуречное «удовольствие»» !!! Вкус получается - солоновато-сладковатый, со временем - можно и поэкспериментировать с вкусовой гаммой ...
Употребляется он как соус к мясу или рыбе,салатик из банки, просто - как пикантная добавка к овощам... скрасит даже ваш бутерброд с колбасой и, конечно, - в хотдог или гамбургер, просто обязательно !!!
Нам понадобится:
сначала пояснение - в США вся рецептура основана не на граммах, а на частях объёма … для нас - довольно непривычно, но в этом есть своя логика ! «Моя» часть в этом рецепте была 500 мл., но вы можете отталкиваться от классической в 250 мл. (чашка или всем нам известный гранёный стакан с каёмкой),но тогда - пересчитывайте тщательно, чтоб соотношения соответствовали.
![](http://mtdata.ru/u16/photoDF36/20798681222-0/big.jpeg)
При подготовке этого рецепта, я вдруг нашла мои мерные стаканчики-неваляшки …, правда они слишком малы для огуречных пропорций, поэтому я взяла большую мерную кружку ... В этом рецепте ЗАБУДЬТЕ о граммах !!!
![](http://mtdata.ru/u16/photo0896/20567423102-0/big.jpeg)
Итак:
-2 части тёртых на крупной тёрке огурцов (у меня - 2 гиганта) = 1 литр = 4 гранёных стакана
-1 часть мелко изрубленного лука (4-5 средних луковиц) = 500 мл.= 2 гранёных стакана
-1 часть мелко изрубленного сельдерея (стебли целого корнеплода) = 500 мл. (в рецепте не было указано какую часть сельдерея брать, поэтому я взяла только зелёные стебли, т. к. соус всё-же зелёный... но это - не обязательно, корень тоже подойдёт.) = 2 гранёных стакана
-2 шт. зелёной паприки (безусловно — измельчённой), скорее - больших
-2 шт. красного острого перца (без семян и измельчённый), среднего размера
-¼ части соли = 125 мл. = 1/2 гранёного стакана
отдельно нам понадобится:
-½ части воды = 250 мл. = 1 гранёный стакан
-1 часть сахара = 500 мл. = 2 гранёных стакана
-2 ч. ложки готовой горчицы (не принципиально - можно и порошок)
-2 ч. ложки семян сельдерея (у меня дома их не оказалось, пришлось импровизировать и взять семена горчицы - общий вкус от этого не пострадал !!!)
![](http://mtdata.ru/u16/photoE8B6/20021224441-0/big.jpeg)
![](http://mtdata.ru/u26/photo7EF1/20136588686-0/big.jpeg)
Как я уже упомянула, огурцы мы трём на крупной тёрке …Не обращайте внимания, что я употребляю огромные тепличные огурцы … просто, они у нас — самые дешёвые ! С домашними получится даже вкуснее !
![](http://mtdata.ru/u26/photo653F/20744032475-0/big.jpeg)
Поскольку у меня нет мясорубки - с остальными ингредиентами пришлось повозиться … и молоть их частями в кухонном комбайне …
![](http://mtdata.ru/u9/photo10A4/20528615267-0/big.jpeg)
При помощи мясорубки — дело пары минут !
![](http://mtdata.ru/u26/photo926F/20867052361-0/big.jpeg)
Стебли сельдерея мы не только тщательно моем, но ещё и освобождаем от внешних жёстких волокон …
![](http://mtdata.ru/u16/photoE7B9/20428562304-0/big.jpeg)
я делаю это овощерезкой (возможно я не правильно называю этот нож, но вы можете видеть как он выглядит) … при отсутствии оного - нужно просто ободрать эти жёсткие волокна, но возни — больше.
![](http://mtdata.ru/u26/photo47C2/20997727888-0/big.jpeg)
Верхние части стеблей (от разветвления до листьев) — можно не обдирать — они достаточно нежные ...
![](http://mtdata.ru/u26/photo2F2B/20782310680-0/big.jpeg)
Смесь овощей посыпать солью (следите, чтоб её было НЕ больше нормы), иначе соус получится пересоленным !
![](http://mtdata.ru/u16/photo6EAB/20236112019-0/big.jpeg)
Т.к. в последствии сок мы выкинем, я сделала чуть наоборот: сначала дала овощам стечь (минут 30) и использовала этот благородный сок для коктейля … а уж потом - посолила и дала повторно стечь ! И делается это для того, чтобы достичь максимальной «янтарности» овощей в готовом соусе!
![](http://mtdata.ru/u9/photo0D60/20128403415-0/big.jpeg)
Овощную смесь откинуть на сито и оставить стекать на ночь.
![](http://mtdata.ru/u9/photoE87A/20028350452-0/big.jpeg)
Утром можно овощи даже дополнительно продавить, чтоб они оказались максимально «сухими» …
![](http://mtdata.ru/u16/photo115F/20589860395-0/big.jpeg)
Вы удивитесь как много сока стекло за ночь !!! Не жалейте его, просто ВЫКИНЬТЕ его - он слишком солёный !
![](http://mtdata.ru/u26/photo006E/20043661734-0/big.jpeg)
![](http://mtdata.ru/u26/photoB9A2/20943608771-0/big.jpeg)
В кастрюле смешать воду, сахар, горчицу и семена сельдерея и дать закипеть.
![](http://mtdata.ru/u26/photo042F/20051317375-0/big.jpeg)
![](http://mtdata.ru/u9/photo216A/20951264412-0/big.jpeg)
Немедленно добавить овощи, дать закипеть ещё раз и прокипятить примерно 5 минут. Горячим разлить по банкам и закрутить. Лучше - в баночки не слишком большого объёма, например, 0,5литра.
![](http://mtdata.ru/u16/photo6D06/20174337261-0/big.jpeg)
Для тех, кто не может употреблять сахар - его можно заменить на любой подсластитель, который можно нагревать, но не забывайте, что 500 мл. сахара будет только 400 гр. !!!(правда, достоверность моих весов ещё та ….) - это для пересчёта на подсластитель.... И, возможно, чуть уменьшить объём воды ...
Я храню такие вещи в холодильнике (за отсутствием погреба), поэтому разлила по «просто» чистым банкам …
Из этого количества ингредиентов у меня получился ровно литр «соуса».
Светлана Шестакова
Тема подготовлена по материалам интернета, перевод и исполнение — мои !
Приятных заготовок и аппетита !