ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ


Пришла пора осенних заготовок. Вы получили хороший урожай овощей со своих грядок, из парников, теплиц. Как запасти все это на зиму?
Если у вас еще нет опыта в заготавливании овощей, то обратите внимание на общие термины.

Стерилизация банок и крышек

Банки я предварительно стерилизую над кипящей водой: объемом до 1 л — 2—3 мин, большего объема — 3—5 мин. Очень удобно использовать для этого специальную крышку с отверстием по размеру горлышка банки, которая кладется на кастрюлю сверху. Банка стоит очень устойчиво. Металлические крышки для консервирования обязательно кипячу в течение 3—5 мин перед самым укупориванием банок и вынимаю их прямо из кипятка. (А вот стерилизацию банок, наполненных заготовками и накрытых крышками, провожу очень редко и это оговариваю в рецептах.).

Укутывание банок

Укутываю и переворачиваю банки всегда и при любых заготовках, будь то салаты, компоты или маринады. Для оборачивания банок использую что-то из старой теплой одежды. Держу банки закутанными до их полного остывания и только после этого переворачиваю и убираю на постоянное место хранения.

Хранение заготовок

Заготовки, которые будут храниться зимой на даче, я делаю только на даче. Все, что предназначено для употребления дома (в городской квартире), стараюсь закрывать только в квартире. Если соблюдать это правило, то проблем с банками не возникнет. Они хорошо стоят, иногда даже по 2— 3 года, хотя, конечно, столько хранить их не следует. Если приходится привозить банки с заготовками с дачи, то храню их только в холодильнике, иначе крышки вздуваются.

Использование уксуса

В салаты я предпочитаю добавлять 6%-ный уксус, а в маринады — 9%-ный.
Начнем с самого простого.

Заправка для борща

• Зкг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, Зкг томатов, 2 плода горького перца, 0,5л растительного масла, соль по вкусу.
Свеклу и морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать, томаты пропустить через мясорубку. В кастрюлю налить подсолнечное масло, поставить ее на огонь, дать маслу закипеть. Положить в него свеклу и морковь, прокипятить 15 мин, затем добавить остальные овощи, лавровый лист и тушить 1 ч. Горячую заправку уложить в стерилизованные банки и закатать.
Из указанного количества продуктов получится 15 полулитровых банок заготовки, которую можно использовать не только для приготовления борща, но и как салат (очень вкусно!).

Салат из баклажанов

• По 10—20 шт. баклажанов, сладкого перца и томатов, 4—5 луковиц репчатого лука, 1 стакан воды, 2 ст. ложки соли, полстакана растительного масла, уксус.
Баклажаны (не очищая от кожицы), перец и томаты крупно порезать, лук нарезать кольцами. Все компоненты, за исключением уксуса, сложить в кастрюлю и тушить до готовности (25—30 мин после закипания). Готовую массу овощей в горячем виде уложить в литровые банки. Влить в каждую банку по 1 ч. ложке уксуса и закатать крышками.

«Лечо» с томатами

• З кг сладкого перца, 2 кг томатов, 150 г чеснока, 1 плод горького перца, по 1 пучку петрушки и укропа, 1 стакан растительного масла, полстакана уксуса, 50 г соли, полстакана сахара.
Сладкий перец нарезать длинными тонкими полосками. Томаты, чеснок и горький перец пропустить через мясорубку. Зелень мелко нарезать. Все сложить в кастрюлю, перемешать и залить смесью масла, уксуса, соли и сахара. Варить 25—30 мин. Горячую массу разложить в банки, закатать крышками, перевернуть и поставить в теплое место до полного остывания.

«Лечо» с огурцами

• 5 кг огурцов, 2,5 кг томатов, 1 кг сладкого перца, по стакану подсолнечного масла, уксуса и сахарного песка, 3 полные ст. ложки соли, 1 головка чеснока.
Сладкий перец очистить от семян, пропустить вместе с томатами через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавив соль, сахар, масло и уксус и поставить на огонь. Довести до кипения и тушить 10 мин. Огурцы нарезать тонкими кольцами и положить в кипящую массу, снова довести до кипения и тушить 15—20 мин. Чеснок мелко порезать и добавить в салат за 5 мин до окончания тушения. Готовую горячую массу разложить в банки и укупорить крышками.

Салат с перцем

1 кг болгарского перца, 1 кг лука репчатого, 2 кг томатов, 1 кг моркови, по 1 стакану уксуса и растительного масла, по Зст. ложки сахара и соли.
Овощи помыть и порезать, сложить в кастрюлю, добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности (15—20 мин после начала кипения). Готовый горячий салат уложить в банки и закатать крышками.

Салат из томатов и лука

• Количество томатов и лука берут произвольно, по вкусу. Рассол: на 3 л воды 30 горошин черного перца, 15 лавровых листьев, полстакана уксуса, 9 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки сопи, 3 ст. ложки подсолнечного масла.
Помытые и обсушенные томаты порезать дольками, лук нарезать кольцами. Укладывать в стерилизованные банки слоями, чередуя томаты и лук. Овощи в банках залить кипящим рассолом и укупорить крышками. В таком виде продукт хорошо стоит в холодильнике. Если есть необходимость хранить его в обычном помещении, то банки перед закупориванием, но уже накрытые крышками, лучше простерилизовать в течение 3 мин.

Когда вы освоите простые рецепты, можно будет попробовать сделать заготовки посложнее.

Овощное ассорти № 1

• На 3-литровую банку беру: 7—8 свежих огурцов, 2—3 бурых томата, 2—3 целых очищенные луковицы, 4—5 крупных дольки чеснока, 1 корень петрушки, 2—3 сладких перца, несколько кусочков хрена, веточку укропа, куски кочана белокочанной капусты — по потребности.
• Состав маринада: 1,5л воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана уксуса.
Банку простерилизуйте, уложите в нее овощи, заполняя пустоты кусочками капусты. Приготовьте маринад: все его составляющие (кроме уксуса) уложите в кастрюлю, прокипятите, влейте уксус и сразу же снимите с огня. Горячим залейте овощи в банке. Закатайте банку крышкой.

Овощное ассорти № 2

Этим рецептом пользуюсь очень давно. Вся его суть в том, что берутся любые овощи, которые есть в наличии в совершенно произвольном сочетании – кому что больше нравится: кто-то положит почти одну цветную капусту, а кто-то больше лука и моркови. Обычно я закрываю сразу много банок, комбинируя овощи, как вздумается. Мелкие овощи выбираю потому, что не нужно резать. Указываю примерное количество для первой пробы из расчета на литровую банку:
• 3—5 шт. мелкой моркови (можно и крупную, но обязательно порезать), 1—2 плода сладкого перца, 3—5 кусочков соцветия цветной капусты, 5— 7долек чеснока, 1 луковичку репчатого лука (или 7—10 бульбочек многоярусного лука), 1—2 очень мелких патиссона, 1—2 мелких (диаметром 5—7см) кабачка, 2—3мелких огурчика, 7— 10 мелких томатов, 5—7мелких яблочек (можно и крупных, но порезать). Если каких-то из перечисленных овощей и фруктов нет, то можно без них обойтись. Еще для ассорти необходимы: 1 плод острого перца, корни петрушки, зелень (укропа 2—3 веточки, петрушки 1 веточка, эстрагона 1—2 веточки на банку, но я кладу в каждую банку только какую-нибудь одну травку).
• Состав маринада: 1 л воды, 4 ч. ложки соли, 6 ч. ложек сахара, 3 лавровых листа, 7цветочков гвоздики, по 5 горошин черного и душистого перца, уксус из расчета 2 ст. ложки на литровую банку.
Все подготовленные для ассорти овощи нужно обязательно бланшировать в кипящей воде 2—3 мин. Литровые банки вымыть, простерилизовать, положить на дно каждой кусочек острого перца, корень петрушки, зелень, уложить рядами овощи. Приготовить маринад: в воду внести все составляющие, кроме уксуса, прокипятить. Горячим маринадом залить банки с овощами. Добавить в каждую банку 2 ст. ложки уксуса (или 1 ч. ложку уксусной эссенции). Банки закатать крышками и укутать до полного остывания.

Салат из свеклы и не только…

• 1 кг свеклы, по 0,5 кг лука репчатого и моркови, 1,5 кг томатов, 1 ст. ложка соли, по 0,5стакана сахара и растительного масла, З ст. ложки уксуса.
Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, томаты – дольками. Все сложить в кастрюлю, довести до кипения и томить на медленном огне 40 мин. Уксус добавить за 5 мин до окончания варки. Горячий салат разложить в банки и закатать.

Аджика вкусная

• 3 кг томатов, по 0,5 кг лука репчатого, моркови, сладкого перца и яблок, 1 стакан сахара, 0,5 л подсолнечного масла, 1,5 ст. ложки соли, 20г чеснока, 1 ст. ложка молотого красного или 2 ст. ложки черного перца (можно и без перца, тогда аджика получается очень нежной, а некоторая острота в ней будет за счет остальных продуктов).
Овощи помыть обсушить, почистить, удалить семена и плодоножки у яблок и перца, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, перемешать и варить на слабом огне 2,5 ч под крышкой. Горячую массу разложить по банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Салат из огурцов

• 3 кг огурцов, 0,5 кг репчатого лука, 5—6 головок чеснока (чеснок — по вкусу, можно вполовину меньше), по 1 стакану растительного масла, сахара и уксуса, 100 г соли.
Огурцы нарезать кружочками, лук кольцами, чеснок измельчить, сложить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, масло и уксус и оставить на 12 ч. После этого сложить салат в стерильные банки, закатать крышками (допустимо закрывать и пластмассовыми крышками). Хранить салат можно только в холодильнике, но когда открываешь банку, то аромат от огурцов такой, как будто они только что сорваны на огороде.

ИСТОЧНИК: http://www.botanichka.ru/

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ "Семейные традиции"


У многих началась пора заготовок, вот я и хочу предложить Вам наш семейный рецепт маринованных помидор. Так закрывала еще моя бабушка по 70 банок, так закрываю и я, только объемами по-меньше. Слегка острый, приятный на вкус маринад и крепенькие очень вкусные помидорки - вот, что у Вас будет, когда откроете баночку зимой!

Ингредиенты
• Помидор (Сорт "Сливка" - вес приблизительно) — 4 кг
• Лист смородиновый (листья красной и черной смородины по 2-3 листочка на каждую банку)
• Лист вишневый (по 3-4 листочка на каждую банку)
• Хрен (порвать кусочками в каждую банку)
• Укроп (по зонтику в каждую банку)
• Лист лавровый (для рассола) — 6 шт
• Гвоздика (по 3-4 на каждую банку)
• Перец черный (молотый, по 1 ч.л. в каждую банку)
• Специи (перец горошком, перец душистый, смесь перцев - по 1ч.л. в аждую банку)
• Перец чили (2 колечка с семенами на банку 0,7л; 3 - на банку 1л; 4 - на банку больше 1л.)
• Уксусная эссенция (70% неразбавленная, по 1ч.л. в банку 1л; 0,5ч.л. - в банку 0,7л; 1,5ч.л. - в банки больше 1л)
• Соль (на 5л воды) — 2 ст. л.
• Сахар (на 5л воды) — 6 ст. л.
• Вода — 5 л
• Чеснок (нарезать пластинами, по 2-3 на каждую банку)

Приготовление
• Наши продукты. У нас еще не сезон, поэтому показываю в сокращенном виде.
• Подготавливаем наши банки: тщательно моем с пищевой содой под максимально горячей водой (насколько терпят руки). Наливаем в большую кастрюлю нужное количество воды и ставим на огонь.
• Далее пошаговых фото нет, но там все просто! Отправляем наши помидоры в таз с водой, пусть пока поплавают. 1. Тщательно моем всю зелень, чистим чеснок. Зубчики режем тонкими пластинами или вдоль пополам, если мелкий. 2. Раскладываем всю зелень по банкам, добавляем чеснок, рвем на Это и будетнебольшие кусочки листья хрена. По чайной ложке всех перцев горошком +молотый + гвоздика. 3. Помидоры тщательно моем, зубочисткой накалываем 3-4 раза, где "попка", плотно укладываем в банки. 4. ГОРЯЧЕЙ! водой (не кипятком!) заливаем наши банки. Даем постоять 30-40мин. Сливаем обратно в кастрюлю. Из нее мы и будем готовить наш рассол. В кастрюлю кладем сахар, соль, лавровый лист, можно опять специй добавить. 5. Ставим вторую кастрюлю по-меньше на огонь с водой и кладем винтовые крышки. 6. Нарезаем перец чили кружочками и вместе с семенами кладем в каждую банку. 7. КИПЯЩИМ рассолом заливаем банки. В каждую банку добавляем 70% уксусную эссенцию: по 1ч. л. в банку 1л; 0,5ч. л. - в банку 0,7л; 1,5ч. л. - в банки больше 1л! И быстренько закрываем крышкой, вытащенной из горячей воды щипцами или шумовкой! Переворачиваем банки вверх дном, накрываем полотенцем. Укутывать не надо! Оставляем до полного остывания, после убираем в прохладное место! Месяца через 4, а лучше по-позже, открываем и наслаждаемся очень вкусными помидорами! Помидорки получаются крепенькими, не лопаются, банки "не взлетают"! Чем дольше они стоят, тем вкуснее становится маринад, который выпивается быстрее, чем съедаются помидоры!

Попробуйте, дорогие Поварята, мой рецепт! Надеюсь, Вам понравится и будете так делать каждый год!

Автор: ved-marina

ЗАГОТОВКА САЛАТ "Три друга"


В роли трех друзей - помидор, огурец и перец. Есть еще и лук, но он злой и они с ним не дружат... Шутка! Все отлично объединяется в одну вкусную компанию. Во время поста открыть баночку такого салата к отварной картошечке - уже сказка, а уж к мясу или рыбе - слов нет. Предлагаю Вам сделать такую заготовку, а зимой наслаждаться.

Ингредиенты
• Помидор — 2 кг
• Огурец — 2 кг
• Перец болгарский (в очищенном виде) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Петрушка — 1 пуч.
• Укроп — 1 пуч.
• Соль (с небольшой горкой) — 2 ст. л.
• Сахар — 180 г
• Масло растительное — 100 мл
• Лист лавровый — 3 шт
• Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
• Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Приготовление

1. Заранее приготовить банки и крышки : вымыть и простерилизовать. Овощи и зелень вымыть, почистить, нарезать. Это самый длительный процесс, но сегодня есть терки, комбайны, измельчители. Советую ими и воспользоваться. Выложить овощи в 8-10 л. кастрюлю. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец. Перемешать.
2. Дать постоять 15 минут. За это время овощи дадут сок, возьмут соль и сахар. Затем влить масло и еще раз перемешать.
3. Поставить на огонь, дать закипеть. Варить 15 минут при медленном кипении, пару раз перемешать. В конце влить эссенцию, перемешать и горячим раскладывать по банкам. Закатать, остудить "под шубой".

Выход 5,3 л.: 5 банок по 0,5 л. и 4 банки по 0,7 л..
Салат можно приготовить и из 1/2 закладки, именно так и было изначально,
но он настолько вкусен и востребован, что даже с этим кол-вом овощей
я делаю двойную норму.

Автор: yugai ludmila65

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ НА ЗИМУ

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ НА ЗИМУ

В этом рецепте ингредиентов минимум, а вкус закуски очень радует. Кстати, лучок в салате получается очень вкусным и хрустящим. Выражаю Оленьке K Olga S сердечную благодарность за вкусный рецепт. Рецепт для тех, кто любит малоуксусные закатки.

Ингредиенты

Огурец — 2 кг
Помидор — 2 кг
Лук репчатый — 1 кг
Укроп — 150 г
Масло растительное — 120 мл
Соль (без горки) — 6 ч. л.
Сахар (без горки) — 6 ч. л.
Уксус (9%) — 3 ст. л.

Приготовление

1. Огурцы режем кольцами или полукольцами, я нарезаю на терке Бернера. Кстати, для этого рецепта очень удобно использовать и переросшие огурцы.
2. Лук нарезаем четверть кольцами, не слишком тоненько, так, чтобы можно было похрустеть им в салате.
3. Помидоры нарезаем дольками. Я использовала мясистые сливки.
4. Укроп, или любую другую зелень, какую любите вы, нарезаем мелко.
5. Смешиваем все ингредиенты в большой кастрюле, добавляем соль, сахар, растительное масло. Ставим на огонь. Когда масса закипит добавляем уксус и кипятим 3 минуты, аккуратно перемешивая. Я, как не любитель уксусных закаток, добавляю 3 столовые ложки, иногда 4. Вкус меня очень устраивает. Не пугайтесь, что уксуса так мало, банки прекрасно хранятся в условиях квартиры. В оригинале рецепта было 6 столовых ложек уксуса, поэтому тем, кто любит по кислее можно добавить и столько.
6. И быстренько закатываем наш салат в стерилизованные банки, иначе он переварится и лук уже не будет хрустеть. Закатанные банки нужно завернуть в теплые одеяла до остывания. В таком виде лук в салате получается хрустящий. Из указанной нормы получается 9 поллитровых банок. Банки прекрасно хранятся в квартире, это проверено! Также хочу обратить ваше внимание, что рецепт очень удобно делится на 2 и на 4, так, что можно готовить его и маленькими порциями.
Вкусной зимы Вам!

ИСТОЧНИК: http://www.povarenok.ru
Автор: marfutak

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ

Рецепт этой капусты из разряда "древних", пользуюсь им с неизменной любовью много лет. Хорош он тем, что капусту можно приготовить зимой в любой момент и на второй день подавать на стол. Перед новогодними праздниками неизменно делаем целую банку капусты, которая, после изобилия новогоднего стола, разлетается на "ура". Ну, а в пост и сезон авитаминоза и говорить нечего. Капуста получается необычная, сладковатая с горчичным привкусом.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 3 кг
Морковь — 3 шт
Лук репчатый — 3 шт
Масло растительное — 250 мл
Горчица — 1 ст. л.
Уксус (9%) — 200 мл
Сахар (3/4 стакана) — 180 г
Соль (30-40 г) — 1,5 ст. л.

Приготовление

1. Шинкуем капусту.
2. Лук режем тонкими четверть кольцами.
3. Морковь натираем на длинной терке.
4. Капусту, морковь и лук складываем в глубокую емкость и перемешиваем. Обычно я делаю половину указанной нормы, тогда нашинкованный объем занимает 4,5 литровую кастрюлю.
5. Готовим маринад. В отдельной кастрюле смешиваем растительное масло, соль, сахар, горчицу и уксус. Нагреваем наш маринад и кипятим на небольшом огне 5 минут.
6. Заливаем подготовленную капусту горячим маринадом, чуть перемешиваем и оставляем на столе на 2 часа. За это время можно пару раз перемешать содержимое, чтобы обеспечить равномерное распределение маринада по всей капусте.
7. Через два часа объем капусты уменьшится почти в половину.
8. Содержимое кастрюли можно переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник. Наилучшего вкуса, по моему мнению, капуста набирает на второй-третий день. Но уже и на следующий день все с удовольствием начинают таскать ароматную капусту из банки. Из половины нормы получается двухлитровая банка капусты.
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: http://www.povarenok.ru
Автор: marfutak

СВЕКЛА С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ НА ЗИМУ

СВЕКЛА С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ НА ЗИМУ

В этом году случился хороший урожай свеклы, и как бы мало я её ни сажала, все равно в ящик для хранения вся она не поместилась. Ну и куда же девать это добро городскому жителю? Ну конечно, пускать в переработку. Множество свекольных салатов я перепробовала, но скажу вам честно, этот меня несказанно порадовал малым количеством компонентов и прелестным нежным вкусом. Вкус свеклы с жареным луком никого не оставит равнодушным, а отсутствие привкуса уксуса повергло меня в полный восторг. Хранится заготовка в комнатных условиях, что немаловажно. Сей салат-заготовка будет великолепной палочкой выручалочкой для работающих женщин, одна минута - и вкуснейший салат или гарнир подан на стол. Этот замечательный рецепт мне подарила Наташа konservatorka, за что ей огромнейшее спасибо.

Ингредиенты
Свекла — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Масло подсолнечное (рафинированное масло,оно, в основном, уходит на жарку лука) — 1 стак.
Соль (или 1-2 стол.ложки) — 1 ст. л.
Сахар — 1 стак.
Перец черный ( молотый, можно взять поменьше) — 0.5 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Уксус ( 9% ) — 2 ст. л.

Приготовление

1. Свеклу отварить и очистить.
2. Натереть на крупной или корейской терке. Я терла на корейской.
3. Репчатый лук мелко нарезать. И поджарить до светло-золотистого цвета.
4. Натертую свеклу и жареный лук перемешать, добавить все специи, уксус и тушить 20 минут. Для тех, кто любит вкус поярче, можно положить 3 столовые ложки уксуса. Честно скажу, меня несколько смутил 1 стакан сахара в рецепте, но я решила рискнуть и не прогадала, в общей массе все компоненты идеально компенсируют друг друга. Разложить салат по стерильным банкам и закатать. Из одной нормы продуктов получается 4-5 пол-литровых баночек.

Как видите, все предельно просто, а результат получается потрясающим. В оригинале рецепта предлагалось положить 1-2 ст. ложки соли и 2-3 ст. ложки уксуса, я брала меньшие показатели по соли и уксусу, получилось восхитительно.
Кстати, эту свеклу можно использовать и для приготовления борща

По совету Наташи в этот салат еще можно добавить 0.5 кг. жаренного болгарского перца, но это будет уже другая история. Поскольку сейчас уже не сезон, я использовала те компоненты, которые были в наличии.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: http://www.povarenok.ru
Автор: marfutak

САЛАТ ИЗ ПЕРЛОВКИ С ОВОЩАМИ НА ЗИМУ

САЛАТ ИЗ ПЕРЛОВКИ С ОВОЩАМИ НА ЗИМУ

Предлагаю вашему вниманию рецепт закуски-гарнира. Думаю вы со мной согласитесь, ну как же приятно зимой достать из кладовки баночку вкусной заготовки и неспешно насладиться сытным салатом с ароматом овощей. За идею рецепта благодарю Веронику Бахитову из Чувашии.

Ингредиенты

Перец болгарский — 1 кг
Морковь — 0.5 кг
Помидор — 0.5 кг
Лук репчатый — 0.5 кг
Крупа перловая (с горкой) — 1 стак.
Сахар — 3 ст. л.
Соль (с горкой) — 1 ст. л.
Вода — 350 мл
Масло растительное — 150 мл
Уксус (9%) — 5 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.

Приготовление

1. Перловку промываем и замачиваем на 2 часа.
2. Тем временем морковь чистим и натираем на крупной терке. Лук чистим и режем мелко или четверть кольцами, кто как любит. Я резала мелко.
3. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.
4. Перец чистим и режем некрупными полосками.
5. В емкость для тушения наливаем воду и растительное масло, доводим до кипения, добавляем тертую морковь и лук, после закипания варим на тихом огне 10 минут периодически перемешивая. Затем добавляем перловую крупу и варим еще 15 минут.
6. По истечении 15 минут добавим измельченные помидоры, болгарский перец, соль и сахар и продолжаем варить 25 минут, за 10 минут до окончания варки добавляем молотый перец и вливаем уксус.
7. Готовую массу быстро раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и обязательно тепло укутываем. Из указанной нормы у меня получилось 5 баночек по 0.5 литра, т. е 2.5 литра готового салата. Закатанные банки прекрасно хранятся в квартире при комнатной температуре.

Перловка получается пышной, ароматной и насыщенна вкусом болгарского перца и овощей, уксус в закатке не чувствуется совсем. Тем кто любит более уксусные вкусы салатов можно добавить 2 столовые ложки уксуса.

Не сомневаюсь, что баночка этого салата внесет разнообразие в ваше зимнее меню и порадует приятными ароматами.
Приятного аппетита.

ИСТОЧНИК: http://www.povarenok.ru
Автор: marfutak

БАКЛАЖАНЫ ВОЛГОГРАДСКИЕ НА ЗИМУ

БАКЛАЖАНЫ ВОЛГОГРАДСКИЕ НА ЗИМУ

Эта вкуснейшая закуска приехала ко мне из волгоградских степей, баночкой сей замечательной заготовки угостили моих соседей по даче, а потом любезно прислали и сам рецепт. Как вы понимаете, на селе не сильно заморачиваются дотошным взвешиванием продуктов, поэтому рецепт был в штуках, которые я для вас перевела в граммы. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты

Баклажан (8-10 баклажан приблизительным весом до 2 кг) — 8 шт
Перец болгарский (около 900гр) — 7 шт
Лук репчатый (около 700гр) — 5 шт
Чеснок (около 280 грамм) — 5 шт
Яблоко (кислых сортов) — 2 шт
Масло растительное (без запаха) — 150 мл
Помидор — 2 л
Сахар — 150 г
Соль (без верха) — 2 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Перец чили (небольшой стручок) — 1 шт
Уксусная эссенция ((70%) или 8 чайных ложек 9% уксуса) — 1 ч. л.

Приготовление

1. Баклажаны нарезаем крупными кусками.
2. Перец нарезать средними кусками, так, чтобы было удобно потом взять кусочек на вилку. Лук нарезать мелко или как вы любите. Чеснок мелко нарезать, я рублю чеснок в блендере, пульсирующим нажатием, так, чтобы оставались кусочки, но не до каши.
3. Томаты проворачиваем в мясорубке вместе со шкуркой, нам нужно получить 2 литра массы. Провернутые томаты выливаем в большую емкость для варки и кипятим 7 минут. В прокипевшие томаты добавляем растительное масло, соль, сахар, засыпаем нарезанные лук, баклажаны и перец, варим 15 минут.
4. Через 15 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кусочками, перец чили, нарезанный кусочками. Для тех, кто не любит сильно ядреного вкуса, свежего перца чили можно положить поменьше. Порой при приготовлении блюд у меня остается не использованный горький перец, я нарезаю его на длинные полоски и сушу при комнатной температуре, а затем использую эти полоски при приготовлении блюд. На этот объем овощей я добавила три полоски заготовленного горького перца.
5. В массу добавляем 1 чайную ложку молотого черного перца, нарубленный чеснок, 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% (или 8 чайных ложек 9% уксуса) и варим массу еще 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.
6. По истечении времени варки закатываем наши баклажаны в стерильные банки, переворачиваем и накрываем до остывания.

Из указанного количества продуктов получается около 5 литров закуски.

ИСТОЧНИК: http://www.povarenok.ru
Автор: marfutak

РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ НА ЗИМУ

РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ НА ЗИМУ

Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках. Сей замечательный рецепт, приехал ко мне из Белоруссии, как позже выяснилось, похожие рецепты есть на других сайтах, вот только способ приготовления у меня другой.

Ингредиенты

Огурец — 3 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Крупа перловая — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 0,5 стак.
Вода — 0,5 л
Масло растительное — 0,5 стак.

Приготовление

1. Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке Бёрнер, кому как понравится.
2. Лук нарезать мелко.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
5. Перловку промыть.
6. Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
7. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. И вот что подмечено, если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше. Варить 20 минут с момента закипания.
8. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут.
9. Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. Из половины нормы получаются 6-7 пол-литровых баночек. Баночки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.

Зимой эта баночка будет настоящей палочкой-выручалочкой, вам останется всего лишь сварить любимый вами бульон, положить в него картошку, одну баночку заготовки и суп готов. А в пост и того проще – вода, картошка и заготовочка быстро решит проблемы приготовления супа. Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: http://www.povarenok.ru
Автор: marfutak

Салат из баклажанов на зиму «Восторг»

”Яркий и вкусный салат из баклажанов на зиму «Восторг» станет украшением любого зимнего стола.„ Время приготовления 1 час

Читать далее...

Салат из огурцов и баклажанов на зиму

В разгар заготовительного сезона мы спешим к вам с новым рецептом отличной закатки. Овощная закуска, где соленый, сладкий, острый и кислый вкус, без преувеличения, в идеальном соотношении!

В итоге у вас получится около 3 л ароматной закуски. Закрывать ее можно как обычными крышками с помощью машинки, так и винтовыми. В любом случае заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Читать далее...

Салат из баклажанов по-татарски на зиму — фантастически вкусно

Попробуйте приготовить салат из баклажанов по-татарски на зиму и вы будете приятно удивлены его фантастическим вкусом. Обалденный салат из баклажанов и сладкого болгарского перца в томатной заливке украсит как праздничный, так и повседневный стол. Невероятно вкусная, яркая и очень легкая в приготовлении заготовка приятно разнообразит зимнее меню. Простота приготовления и доступность ингредиентов позволят насладиться как процессом приготовления блюда, так и результатом.

Читать далее...

Как сделать вино из малины (3 рецепта)

Как сделать вино из малины (3 рецепта)

Вино из малины

Читать далее...

*Малиновое вино: рецепт ароматного напитка*

источник http://lady.tochka.net/64702-malinovoe-vino-retsept-aromatnogo-napitka/

Для поднятия настроения, для улучшения аппетита, для насыщения витаминами и для наслаждения незабываемым летним вкусом – вот как много причин пить малиновое вино!

Убедительно? Тогда давай вместе приготовим вино из малины в домашних условиях по совершенно несложному и доступному рецепту. Зато тогда, прохладным осенним или даже зимним вечерком ты сможешь открыть бутылочку ароматного, яркого насыщенного малинового винца и поднять бокал за здоровье в кругу друзей.

Для более насыщенного и вкусного малинового вина лучше, конечно, использовать лесную малину, но подойдет и садовая. РЕЦЕПТ

ДОМАШНЕЕ МАЛИНОВОЕ ВИНО

В данной статье я расскажу вам несколько рецептов малинового вина и поделюсь пока небольшим, зато своим опытом его изготовления.

Малиновое варенье – это, конечно, супер: и вкусно, и при простуде зимой поможет. Но и домашнее вино из малины лечит, я вам скажу, не хуже – причем не только кашель и сопли, но и горечь слез, и раннюю боль потерь. Если не упустить время и приготовить малиновое вино сейчас – оно будет готово как раз к первым холодам. В данной статье я расскажу вам несколько рецептов малинового вина и поделюсь пока небольшим, зато своим опытом его изготовления.

Читать далее...

Быстрые маринованные баклажаны

Быстрые маринованные баклажаны - рецепт из интернета

Читать далее...

Как сварить абрикосовый джем

Читать далее...