Ингредиенты

Помидоры – 2 кг

Вода – 2 л

Листья вишни – 5 шт.

Листья малины – 5 шт.

Листья черной смородины – 5 шт.

Сельдерей – 8-10 веточек

Хрен (листья) – 2 шт.

Перец душистый – 5 шт.

Чеснок – 5 зубков

Соль крупнокристаллическая – 100 г

 

Приготовление

Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.

Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).

Зубчики чеснока чистят от шелухи.

В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.

Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.

Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

 

Ингредиенты

Лимоны – 500 г

Перец острый – 2 шт.

Лимонный сок – 150 мл

Розмарин (веточки) – 2 шт.

Соль крупнокристаллическая – 100 г

 

Приготовление

Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.

Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.

Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).

Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.

Тару для засолки тщательно моют, просушивают. 

На дно укладывают веточки розмарина.

Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.

Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.

Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

 

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Ингредиенты

Кабачки – 3 кг

Хрен (корень) – 100 г

Хрен (листья) – 10 шт.

Базилик – 15 веточек

Соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды

 

Приготовление

Помидоры моют и удаляют плодоножку.

Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.

В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.

Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.

Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Ингредиенты

Помидоры – 4 кг

Капуста белокочанная – 1,2 кг

Болгарский перец – 1,2 кг

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 100 г

Хрен (листья) – 20 шт.

Хрен (корень) – 6 шт.

Сельдерей (черешковый) – 1 пучок

Укроп (зелень) – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Черный перец (горошек) – 100 г

Чеснок – 1 головка

Соль крупнокристаллическая – 150 г

Сахар – 25 г

Вода – 5 л

 

Приготовление

Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют. 

Лук и чеснок очищают от шелухи.

У перца удаляют плодоножки и семена.

Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.

Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока. 

Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой. 

Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.

Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.

Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.

Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.

Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц

Ингредиенты

Арбуз – 2 кг

Укроп – 1 пучок

Сельдерей (листовой) – 5 веточек

Перец острый – 1 шт.

Хрен (корень) – 1 шт.

Чеснок – 3 зубка

Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г

Сахар (на 1 л воды) – 75 г

 

Приготовление

Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.

Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.

Чеснок очищают от шелухи.

В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.

Поверх слоя зелени укладывают арбузы.

Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;

Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.

Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения). 

Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение)

Ингредиенты

Патиссоны – 2 кг

Яблоки – 0,5 кг

Листья смородины – 25 шт.

Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г

Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г

Горчичный порошок  – 30 г

 

Приготовление

Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.

Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.

В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.

Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.

Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.

Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

 

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 2,5 кг

Свекла – 0,5 кг

Гвоздика – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец (горошек) – 10 шт.

Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г

Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г

 

Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.

Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.

Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.

Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.

Остывшим рассолом заливают капусту доверху.

Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.

Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.

Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

 

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

 Ингредиенты:

 

- Мандарины — 1 кг.

- Крупный апельсин — 1 шт.

- Сахар — 1 кг.

- Вода — 1 стакан

- Молотый имбирь — 2 ч. л.

- Ванилин — 1 пакетик

 

 Приготовление:

 

1. Очистите мандарины от кожуры и разделите на отдельные дольки. Точно так же поступите с апельсином.

2. Уложите фрукты в общую емкость и залейте стаканом воды.

3. Через 8 часов поставьте заготовку на медленный огонь и добавьте имбирь.

4. После закипания варите смесь 1,5 часа, постоянно ее помешивая.

5. Добавьте в варенье ванилин и сахар. Варите еще 1,5 часа.

6. Разлейте по предварительно стерилизованным и сухим банкам и закатайте металлическими крышками.

Сливовое варенье

Ингредиенты:

Твердые сливы — 0,5 кг

Сахар — 1,5 стакана

Лимон 1/4 шт

Очищенные грецкие орехи — 10 шт

Процесс приготовления:

Удалить из грецких орехов перегородки, ошпарить кипятком.

Сливы промыть и сделать на каждом плоде надрез, через который вынуть косточку. На место вынутой косточки поместить половинку ядра орешка.

Начиненные подобным образом сливы уложить плотно в банку до самого верха. Затем залить фрукты кипятком и поставить на три минуты.

Воду слить в кастрюлю, при этом сливы должны остаться внутри емкости.

В воду положить сахар и сделать сироп, туда же выжать сок лимона. Заполнить готовым сиропом банки, закатать и перевернуть.

Когда варенье остынет, поставить его в прохладу.

---

---

Салат из огурцов и лука на зиму

Ингредиенты (на 1,5 литра):

1 кг огурцов

500 г лука

50 г сахара

1 лавровый лист

1 ч. л. горчичного семени

0,5 ч. л. кориандра

0,5 ч. л. черного перца

2–3 зубчика чеснока

соль

 

Мало того, что такая заготовка получается очень оригинальной и красивой, она еще и очень вкусная, ароматная, пикантная, с легкой остринкой. Фаршировать капусту мы будет овощами им для вкуса еще добавим зелень.

 

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

капустные листья;

морковь, лук, сладкий перец по 1 шт;

чеснок, 5 зубчков;

острый перец по вкусу;

петрушка;

приправа для корейской моркови,  ч.л;

лавровый лист по 1 шт в банку;

перец горшком по 5 шт в банку.

Для приготовления маринада необходимо:

вода, 1л;

соль, 1.5 ст.л;

сахар, 5 ст.л;

уксус 9 %, 100 мл;

масло растительное, 60 мл.

Хрустящие огурчики с дольками лимона и без уксуса получаются ароматными, вкусными, просто отличная закуска для любого праздничного стола.

 

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

огурцы;

лимонные дольки по 1 – 2 в банку;

перец сладкий, 1 шт;

укроп, листья хрена;

чеснок, по 2 зубчика в банку;

лавровый лист по 1 шт;

перец горошком по 5 шт;

душистый перец по 3 шт.

Для маринада необходимо:

вода, 1 л;

соль, 50 г;

сахар, 120 г;

лимонная кислота, 1 ч.л.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ

 

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 2,5 кг

Морковь — 400 г

Яблоки 4 шт

Соль 70 г

Сахар 30 г

Лавровый лист 3 шт

Перец черный и душистый по 5 горошин

Ведь если разобраться, на варенье и впрямь годится все, что растет, цветет и пахнет. В Крыму и на Кавказе его варят из шишек горной сосны, из шалфея, лаванды, цветов липы, сирени, конского каштана, белой акации и черной бузины. Турки делают его из цветков жасмина, румыны — из кувшинок, египтяне — из гибискуса, армяне — из лепестков роз и из цветков белых ирисов, а французы — из фиалок.Не удивлюсь, если на свете существует конфитюр из укропа, джем из фенхеля или сироп из хрена. Не пора ли и нам достать заветные тазики с деревянными ложками и поэкспериментировать с необычными рецептами? 

---

---

Ингредиенты:

Кабачки — 5 кг

Морковь — 1 кг

Лук репчатый — 1 кг

Томатная паста — 300-350 мл

Уксус — 100-120 мл

Сахар — 5 ст.л.

Соль, перец, приправы — по вкусу

Чеснок — 4-6 зубчиков

Растительное масло — 3 ст.л.

Ингредиенты:

 

Цветная капуста — 1 кг

Морковь — 150 г

Острый перец — 1 стручок

 

Для маринада:

 

Вода — 1,5 литра

Соль — 2 ч.л.

Сахар — 3 ст. л.

Черный перец горошком, душистый перец горошком — 5 шт.

Уксус 9 % — 3 ст. л..

Как ни стараюсь срезать кабачки в стадии молочной спелости, но каждый год они успевают перерасти до огромных размеров. Некоторые из них я оставляю до наступления морозов, чтобы хранить зимой. А большую часть превращаю в зимний салат. Получается некое кабачковое лечо. Главное условие — кабачки должны хорошо вызреть. Чем старше кабачок, тем фактурнее будет салат.

Кабачковое лечо

 

Ингредиенты

кабачок без кожуры и семян — 2 кг;

помидоры спелые — 1 кг;

лук репчатый — 500 г;

перец болгарский — 500 г;

томатная паста — 350 г;

уксус 9% — 1/2 стакана;

масло растительное — 1 стакан;

соль крупная — 1 ст. ложка;

сахар — 1 стакан;

вода — 1 л.

Рецепт предусматривает расход ингредиентов на 1 трехлитровую банку.

 

 

Ингредиенты

Помидоры-10 (15) штук

✓ Гвоздика-2 штуки

✓ Перец горошек-3 штуки

✓ Перец жгучий-1/2 перчинки

✓ Чеснок-2 зубчика

✓ Кислота лимонная-1 чайная ложка

Рассол:

 

✓ 1,5 литра воды

✓ 1 столовая ложка соли

✓ 1 столовая ложка сахара

Тыквенный сок не все любят из-за специфического аромата и привкуса.

Но от них очень легко избавиться, если добавить апельсин!

-тыква 7 кг (чистого веса, без семечек и кожуры)

-вода, у меня ушло 15 литров на это количество тыквы

-апельсины 8 штук

-сахар 1,5 кг

-лимонная кислота 2 ст.л с горкой

Ингредиенты

 

Укроп зонтиком – 1.5 шт.

Огурец – 1800 кг

Чеснок – 4 зуб.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец черный горошком – 6 шт.

Смородина (листья) – 4 шт.

Вишневые листочки – 4 шт.

Корень хрена – 1 шт.

Уксус 9%-ный – 2 ст.л.