Сгущенка домашняя за 15 минут и конфеты...

http://stranamasterov.ru/node/524239
Раньше никогда не приходило в голову, что можно сгущенку в домашних условиях делать.Конечно можно в любом магазине купить,но сейчас в эпоху "пальмового масла" хорошей не так то и просто найти. Увидела этот рецепт на форуме SAY7. Спасибо Юлечке, что поделилась. Как всегда рецепт простой и быстрый.

Читать далее...

Домашний маскарпоне - ничуть не хуже магазинного, но дешевле в разы))

Предлагаю вам простой и быстрый рецепт домашнего маскарпоне. На вкус получился просто изумительный.Я как большой любитель этого сыра очень довольна результатом.
Рецепт

Крем для тортов

3 стакана молока, 1 желток, 2 стакана сахара, 1 стакан муки, 400 гр. сливочного масла (размягченного).
Готовим:
2 ст. молока + 1 желток ставим на огонь до закипания, но не дать закипеть. Смешиваем муку с сахаром и осташимся молоком и вливаем в первую горячую массу. перемешиваем и варим до закипания и загустения, всей этой красоте даем остыть. В остывшую массу добавляем масло размягченное и взбиваем добела крем. Я взбиваю долго, тогда крем безумно вкусен! Он подходит для всех тортов без исключения!

Морковь по-корейски

Морковь по-корейски. Рецепт №1

Рецепт

Украшение блюд и салатов.

Салат с редисом.

                                                       

Читать далее...

Крем заварной с мукой (основной)


молоко - 1 3/4 стакана, яйца - 2 шт, сахар - 1 стакан, мука - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ч. ложки, ванильный сахар - 1 ч. ложка

Перемешать в кастрюле яйца с мукой до исчезновения комков. В отдельной кастрюле вскипятить молоко с сахаром, периодически помешивая.Кипящее молоко с сахаром вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном интенсивном размешивании лопаткой. Затем общую смесь поставить на маленький огонь и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.Загустевший крем снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный сахар, все перемешать до растворения и быстро охладить крем, поставив кастрюлю с кремом на лед или в холодную воду.

* для улучшения вкуса пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым)

Праздничное оформление старого доброго советского «Оливье»



Рождественский венок «Оливье»


"Оливье" «Kорзинка»


Новогодний салат «ОЛИВЬЕ»
с украшением колокольчиками из сыра


Украшение салата "оливье" «Ромашка»


Оформление салата "оливье" или паштета
«Красные астры»


Оформление салата "оливье" или паштета
«Нарциссы»



supercook.ru

Ингредиенты для "Омлет "Пуляр""
5 шт – яица
50 г – сливочное масло
1 ст.л. – сливки (у меня 22%)
соль и перец по вкусу
Приготовление
Казалось бы, как можно по-новому приготовить такое традиционное блюдо, как омлет? Оказывается, очень даже можно – попробуйте этот нежнейший, воздушный омлет, и вы в этом сами убедитесь.
1) Отделить желтки от белков.
2)Желтки растереть с солью до однородной светлой массы.
3) Белки взбить до пышной устойчивой пены.
4)На разогретую сковороду со сливочным маслом вылить желтки. Подержать желтки на огне несколько минут, чтобы они «схватились». Сверху на желтки выложить сливки , затем аккуратно распределить взбитые белки. Убавить огонь до минимума. Держать омлет на малом огне до затвердевания белков.
5) При подаче свернуть омлет белками внутрь, посыпать зеленью.


.forus.lv

Осветление бульона


На 3 литра бульона – 2 яичных белка со скорлупой
Для того, чтобы бульон (рыбный, мясной или куриный) был прозрачным, из навара необходимо удалить все твердые частицы. Единственный способ их удалить – добавить абсорбент, который свяжет их в частицы более крупные по размеру, тогда при процеживании их легко можно будет удалить из жидкости.В качестве абсорбента идеально подходят яичные белки и яичная скорлупа.Процеженный через дуршлаг готовый бульон слегка остудить (до t=70°С).Белки взбить в твердую пену, скорлупу слегка размять в кулаке.Добавить в бульон белки и скорлупу.
Поставить кастрюлю с бульоном на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания.Снять кастрюлю с огня на 10 мин.Довести бульон до кипения еще 2 раза, давая ему постоять между каждым нагреванием минут по 10.Процедить бульон через сложенную в несколько слоев марлю.от Кутовой Ирины

Готовим плов. Мастер-класс

Горячий плов! Уже готов! Подходи-налетай, разбирай! :)(мастер класс)

Источник

Читать далее...

Вот чем можно заменить яйца в выпечке!...

По миллиону возможных причин многие хозйяки задаются вопросом о том, чем заменить яйца, которые по рецепту необходимо добавить в то или иное блюдо.

Оговорюсь сразу - при таких махинациях (порою действительно необходимых) итоговый результат получится не таким, как в исходном блюде, вкусовой набор характеристик будет иным, однако, выпечка получится, удастся и будет неплохой.

 

Пpи приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

Сколько варить ?

Сколько

варить

Яйца

Макароны

Крупы

Мясо

Рыба

Овощи

Морепродукты

Грибы

Кое-что ещё :)

 

http://www.timeboil.ru/

 

 

Серия сообщений "советы":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 20 - Масло и уксус
Часть 21 - Сыр в холодильнике
Часть 22 - Сколько варить ?

быстрые цукаты из цитрусовых

 

 

forum.say7.info/topic10654.html
Девочки и мальчики!
Во время новогодних праздников на столах много цитрусов, которые с удовольствием поедаются, а шкурки, естественно, выбрасываются. Также с этим знакомы любители апельсинового сока-фреш – очень много кожуры. Предлагаю вам попробовать домашние цукаты из этой самой кожуры! Получаются такие штуки, что словами не передать! Очень-очень-очень советую сварить хоть немного для пробы – потом будет за уши не оттянуть! Засахаренные цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп – прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов.
Существует несколько способов варки цукатов. Я выбрала наиболее оптимальный и быстрый.

Вот другой способ:
Для устранения горечи лимонные, грейпфрутовые корки вымачивают в холодной воде 5 суток, меняя воду 3 раза в день, мандариновые и апельсиновые 3 суток, меняя воду 3 раза в день. Промывают, варят в кипящей воде с чайной ложкой соли 10 минут. Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают, нарезают. Далее, как в первом способе – варят в сахарном сиропе. Варить можно или в один приём или в два-три. Кипятят – оставляют в сиропе, второй день – кипятят, оставляют в сиропе и третий раз так же.

Хотя меня очень устроил экспресс-метод. Для цитрусовых цукатов подойдёт кожура апельсинов, мандаринов, лимонов и грейпфрута. Интереснее по вкусу микс когда попадают разные кусочки.
Из апельсинов получаются самые вкусные цукаты, немного терпкие из лимонов, с лёгкой горчинкой из грейпов и мандаринов.

Для экспресс-способа нужно:
кожура от 5 больших апельсинов
2 стакана сахара + обсыпка
вода
соль
лимонная кислота (примерно 1 грамм)

У меня была кожура от 3-х апельсинов + 1-го лимона + 6 мандаринов

Кожуру не нарезая положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра),

довести до кипения, увернуть, кипятить 10 минут. Выложить корки в дуршлаг, поставить под холодную воду. Опять сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на 2-2,5л воды, кипятить опять 10 минут, слить, поставить под воду, и третий раз – аналогично второму. В воду добавить соль, чтобы лучше вышла горечь. Прокипятив в третий раз, кожуру опять промыть под струёй холодной воды, дать стечь воде, нарезать полосками по 0,5см шириной

Мандариновые шкурки очень нежные, их просто поделить на кусочки.
В кастрюлю всыпать 2 стакана сахара, залить 1 стакан кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру.
Варить на среднем огне до почти полного уваривания.

У меня ушло около 35 минут.

Можно ложкой помешивать или периодически встряхивать кастрюлю. Кусочки кожуры становятся почти полностью прозрачные

Когда остаётся совсем немного сиропа - варка завершена. В самом конце обязательно добавить лимонную кислоту по вкусу. Всё. Дальше можно поступить с цукатами по своему усмотрению. Я часть выложила на дуршлаг, чтобы стёк сироп,

 

обваляла в сахаре и подсушила на пергаменте 2 часа – получились вкуснющие конфетки

 

Можно все цукаты выложить на дуршлаг до полного стекания сиропа(1-2 часа), а потом разложить на пергаменте и поставить в духовку для подвяливания при 50-70град. на полчаса-час, а после посыпать сахаром. Можно ещё горячие цукаты сразу после варки выложить в стерильные банки и использовать для прослойки тортов, а сироп для пропитки.
В любом случае, попробуйте хоть один раз сварить это чудо!!!!!

 

Угощайтесь!!!!!

Рецепты пасхальной глазури для украшения куличей


Чаще всего глазурь производят из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряости и даже какао или кофе. Чтобы хорошо смотреться на пасхальном куличе, глазурь должна быть густой.

Лимонная глазурь
3 белка взбить миксером с 250г сахарной пудры, при этом постепенно добавляя сок одного лимона. Тщательно перемешать.

Белая глазурь
250г сахарной пудры взбить с 5 белками. В конце приготовления всыпать 0,5 стакана муки и перемешать. Также можно приготовить и шоколадную глазурь, вместо муки добавить 3 столовых ложки какао.

Белковая глазурь
1/2 или 3/4 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно. Взбивать надо до тех пор пока глазурь не станет густой и одновременно текучей. Для вкуса можете добавить несколько капель лимонного сока.

Сливочно-молочная глазурь
50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки сахарной пудры или просто сахара, 1 стол.ложка молока, 2 стол.ложки какао. Масло растворить на медленном огне, слегка охладить. Мешать, добавляя в указанном порядке ингридиенты, пока не образуется густая однородная масса. В последнюю очередь добавлять какао. Глазурь получается как на песочном пирожном "Полоска".

Глазурь с красителем
500 гр. сахарной пудры, теплая вода, краситель.
Просеять 500 гр. сахарного песка в кастрюлю. Добавить 6 стол.ложек воды. Включить слабый огонь. Нагревать сахар и воду, пока они не станут теплыми, но не горячими. Помешать деревянной ложкой. Если сироп обволакивает ложку толстым, гладким, блестящим слоем, он готов. Вылить половину сиропа на пирожное. Разровнять столовым ножом, подержав его предварительно в горячей воде. Разлить оставшуюся глазурь в три маленькие чашки. Подкрасить глазурь разными цветами.
Совет: можно сделать три кулечка из промасленной бумаги, налить глазурь туда и делать узоры, выдавливая ее из более узкого конца кулечка.
http://4vkusa.ru/blog/43866839593?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43866839593 -Источник
Читать далее...

Способы окраски яиц


http://4vkusa.ru/blog/43379490184?from=mail&l=bnq_bl&bp_id_click=43379490184
1 способ: В луковой шелухе:

Луковая шелуха – самый известный и доступный всем способ. Яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно- коричневого. Цвет зависит от концентрации отвара.
Яйца вымыть. Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.
Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить после в течение 10 мин., Вынуть, остудить.

2 способ: Березовыми листьями:

Чтобы яйца получились желтого или золотистого цвета, их красят с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, отпустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.
Читать далее...

Как сделать разрыхлитель

Сделать разрыхлитель своими руками проще простого, а экономия при этом существенная. Дозировка указана в частях, так как мерная ложка может быть любая, в зависимости от массы, которую вы хотите приготовить. Большой объем лучше не делать, так как разрыхлитель может слежаться. Если все же решите сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности. 

• Мука 12 частей (мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, увеличивая тем срок годности продукта, в домашних условиях это ни к чему). 
• Сода 5 частей 
• Лимонная кислота 3 части 

Читать далее...

Украшения блюд

рецепты Елены Чекаловой.

 

1	Cумасшедший торт от Елены Чекаловой Счастье есть	76
2	Банановый хлеб Счастье есть с Еленой Чекаловой	621
3	Кростата пирог с сухофруктами от Елены Чекаловой	818
4	Жаворонки от Елены Чекаловой	698
5	Чыхыртма тушеная курица от Елены Чекаловой Счастье есть	792
6	Уплывшие рыбки спагетти с рыбным маслом от Елены Чекаловой	342
7	Баже Счастье есть с Еленой Чекаловой	519
8	Рисовый салат с имбирем и сухофруктами Счастье есть с Еленой Чекаловой	431
9	Морковное печенье от Елены Чекаловой Счастье есть	676
10	лимонный пирог от елены чекаловой	1304
11	Блинные рулеты Елена чекалова рецепты	1135
12	Курица со сливами рецепты Елены Чекаловой	851
13	Зимний ягодный торт от Елены Чекаловой	891
14	Торт Святого Антония Счастье есть с Еленой Чекаловой	1128
15	Рис по-балкански рецепты Елены Чекаловой	948
16	Паста с кальмарами от Елены Чекаловой	868
17	Греческий лимонный суп Счастье есть с Еленой Чекаловой	582
18	Венский омлет Счастье есть с Еленой Чекаловой	789
19	Красная капуста по-немецки рецепты Елены Чекаловой	741
20	Банановое печенье от Елены Чекаловой	964
21	Рыба в простыне от Елены Чекаловой	868
22	Фальшивый заяц от Елены Чекаловой	1056
23	Свинина по-вьетнамски счастье есть с еленой чекаловой	783
24	Штрудель с капустой и орехами	924
25	Пирог из слив от Елены Чекаловой Счастье есть рецепты	696
26	Имбирный пирог счастье есть с еленой чекаловой рецепты	751
27	Тафельшпиц от Елены Чекаловой Счастье есть	664
28	Гратен из остатков от Елены Чекаловой Счастье есть рецепты	660
29	Английский рыбный пирог от Елены Чекаловой рецепты	873
30	Рыбные пончики от Елены Чекаловой рецепты	791
<< Start < Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next > End >> http://recepty-prigotovlenija.ru/index.php/en/schasteest-receptyeleny-chekalovoj

 

Кулинарные хитрости


Заколеровать - поставить уже готовое блюдо (мучное, мясное или блюдо из птицы) на 20-40 секунд в нагретую духовку, чтобы оно приобрело блестящую золотисто-коричневую корочку.

Замес - тесто месим большой деревянной ложкой или руками, но только не электрической месилкой. Важно этой ложкой или руками поднимать тесто снизу и быстро переворачивать его снова в квашню или на доску.

Зира (кумин или каммун) - это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющаяся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Карамелизировать - нагревать сахар до тех пор, пока он не превратится в сироп и не станет темно-желтого цвета.

Кондитерская крошка (штрейзель) - смесь муки высшего сорта, масла и сахара разотрем руками и используем как посыпку на пироги. Продукты смешиваем, как правило, в соотношении 2 части муки высшего сорта, 2 части сахара и 1,5 части масла. Ее можно ароматизировать корицей или ванильным сахаром.

Корнетик - трубка из пергаментной бумаги, свернутая конусом, через которую выпускают масло, крем при украшении блюд.

Крем Шантийи - взбитые сливки с ванильным сахаром или другой вкусовой добавкой.

Крем-брюле - карамелизированный крем.

Кулинарный шоколад - простой дешевый сорт шоколада в плитках или крупных кусках с различным содержанием какао. Его можно натереть или растопить на водяной бане и употреблять как добавку в разнообразное тесто. Кулинарный шоколад и шоколадная помада - разные продукты.

Кунжут (сезам) - однолетнее масленичное растение, на Востоке его используют как пряность. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Кунжутное масло - изготавливается из семян кунжута. Имеет сильно выраженный запах, используется в кулинарии для ароматизации.

Кунжутное семя - мелкие плоские зёрнышки кунжута содержат ценные масла. Молотое добавляется в тесто, цельное используется как посыпка для отделки и улучшения вкуса изделия.

Одним движением селёдку от костей

Глазурь для куличей (несколько видов). автор Красатулька

для белковой
- яйцо - 2 шт.,
- сахарная пудра - 300 г,
- сок лимонный - 1 ст.л.,
Сахарную пудру просеять через сито, добавить белки и лимонный сок. Взбить миксером до образования густой массы. Смазать толстым слоем поверхность кулича. Сверху можно посыпать маком.

для шоколадной
- шоколад без добавлений - 200 г,
- сахарная пудра - 150 г,
- молоко 3.2% - 2 ст.л.,
Растопить кусочки шоколада в миске на водяной бани. Добавить сахарную пудру и молоко. Мешать, пока не получится густая однородная паста. Покрыть кулич теплой глазурью.

для фруктовой
- джем - 500 г,
- вода - 3 ст.л.,
Джем и воду смешать, нагреть в кастрюле на небольшом огне, помешивая, пока джем не растает. Кипятить 1 минуту, затем протереть через сито.

для лимонной
- сахарная пудра - 200 г,
- сок лимонный - 2 ст.л.,
- жёлтый пищевой краситель - 0.5 ч.л.,
Сахарную пудру просеять через сито, влить лимонный сок. Растирать деревянной ложкой до однородной массы. Добавить ванилин, краситель и премешать. Смазать кулич глазурью несколько раз.

для ореховой
- масло сливочное - 50 г,
- сахарная пудра - 100 г,
- белый шоколад - 100 г,
- орех грецкий - 50 г,
- молоко 3.2% - 1 ч.л.,
- ваниль по вкусу
Размягченное масло и шоколад растопить на водяной бани, влить молоко. Постепенно добавить сахарню пудру, измельченные орехи и ванилин, перемешать, снять с огня.

Чем заменить недостающие ингредиенты

Рисовый ликбез или Как выбрать правильный рис для вашего блюда…

Рис – вторая по распространенности в мире зерновая культура. В настоящее время известны тысячи сортов риса и тысячи блюд из него, каждое из которых имеет свои тонкости и нюансы в приготовлении, поэтому разобраться в них начинающему гурману достаточно сложно.

Читать далее...

Пищевые красители


Белая краска
Белая краска получается от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.

Желтая краска
Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю. Шафран используется при приготовлении дрожжевого теста, кексов, печения, пирожного. Так же от лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочи или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в воде.

Зеленая краска
Зеленая краска получается смешивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината зеленый сок, а так же пропуская шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито.

Коричневая краска
Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом. насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно - коричневым и будет выделять дым продолжая мешать постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков получившийся клейкий темно - коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежании разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженный свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Красная и розовая краски
Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают. Кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяемого в воде.

Оранжевая краска
Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.

Синяя краска
Синяя краска получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета.

Фисташковая краска
Фисташковая краска получается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей.

Шоколадная краска
Шоколадная краска получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской.

Украшения из маршмеллоу

Замечательные рецепты изготовления украшений из маршмеллоу.

очень много фото и подробная интрукция