Ещё один рецепт пышного вкуснейшего домашнего хлеба.
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И ЗАКВАСКИ.

Мука грубого помола 450-500 грамм (плюс на подмешивание)
Кефир (у мен…я был индийский йогрут Dahi, он похож на очень густой кефир) 500 мл
Соль 1,5 ч.л. (можно чуть больше)
Сахар 1,5 ч.л. (можно чуть больше)
Сода 1 ч.л. без горки.
Я так же добавила стакан молотой в блендере тыквы, обжаренные семечки подсолнечника, чёрного и белого кунжута и льна.

• Мука — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Дрожжи (сухие) — 1 пач.
• Масло сливочное (70г. для смазки) — 100 г
• Желток яичный (для смазки) — 1 шт

Здравствуйте друзья, предлагаю вам испечь домашний хлеб по рецепту В. В Похлебкина. Рецепт настолько быстрый и простой что я даже не поверила, что может получиться такой вкусный и ароматный хлебушек.   Вильям Васильевич Похлебкин считает, что приготовить дома хлеб проще, чем сварить яйцо. Заманчиво сказано, правда? Но, тем не менее, он оказался прав.

Ингредиенты для одной буханки:

• Пшеничная мука – 70 г (½ стакана);
• Пшеничная мука грубого помола – 70 г;
• Газированная вода – 250 г;
• Отруби – 40-50 г (4 ст.л.);
• Подсолнечное масло – 50 г (4 ст.л.);
• Тмин или другие специи – по желанию.

Способ приготовления:

сначала надо смешать воду с пшеничной мукой более грубого помола, затем добавить отруби и полюбившиеся специи. Затем следует просеять обычную пшеничную муку и быстро присоединить ее к тесту, добавив растительное масло. Из теста можно сформировать лепешки, а можно раскатать его и свернуть (подобно рулету). Противень смочить водой, поместить на него тесто и отправить в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут; после чего уменьшить температуру до 150 градусов и печь хлеб еще полчаса. Вынув из духовки, обернуть влажным полотенцем хлеб и положить в пакет, а вынуть через час.

Калорийность: 170 ккал/100 г.

Как испечь бездрожжевой хлеб в духовке теперь понятно, но возникает новый вопрос: можно ли сделать бездрожжевой хлеб в хлебопечке, но чтобы он был при этом вкусным и красивым? Конечно, можно! Однако важно знать не просто рецепт теста, но и несколько секретов – тонкостей приготовления. Но, все по-порядку. Итак, замечательный рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки:

Ингредиенты для одной буханки:

• Пшеничная мука – 105 г (1 ½ стакана);
• Молоко – 200 г (1 стакан);
• Масло сливочное – 70 г;
• Яйцо – 2 шт.;
• Соль – 5 г (½ ч.л.);
• Сахар – 50 г (2 ст.л.);
• Сода – 15 г (1 ½ ч.л.);
• Лимонная кислота – 15 г (1 ½ ч.л.).

Способ приготовления:

маленькие секреты, следуя которым тесто получится удачным, таковы: молоко должно быть теплым, масло — растопленным и не горячим, муку надо просеять и добавить в нее соль, соду и лимонную кислоту. Считается, что лучше всего печь подобный хлеб в специальном режиме «хлеб без дрожжей». Если же такой режим отсутствует, то его альтернативами могут быть обычный режим или «кекс».

Калорийность: 190 ккал/100 г.

Многим полюбился бездрожжевой хлеб на закваске, хотя в изготовлении он более трудоемок. Одна из самых популярных заквасок – на кефире:

Ингредиенты для закваски:

• Кефир (или простокваша) – 150 г;
• Ржаная мука – 50 г.

Способ приготовления:

сперва кефир на 3 дня оставляется до состояния, при котором происходит отделение водяной и молочной массы. Затем в него добавляют ржаную муку, доводя смесь до консистенции нежирной сметаны. Эту смесь накрывают марлей и оставляют еще на день (при комнатной температуре). Следующий этап – вновь добавляют ржаную муку в таком количестве, чтобы смесь была подобна тесту для оладушков. Далее необходимо опять же накрыть марлей закваску, и через несколько часов она начнет активно подниматься, то есть будет готова к использованию.

Ржаной хлеб на закваске получается чрезвычайно вкусным, а для его приготовления понадобятся:

Ингредиенты для одной буханки:

• Закваска – 200 г;
• Ржаная мука – 210 г (2 ½ стакана);
• Вода – 80 г;
• Чайная заварка – 130 г;
• Сахар – 5 г (1 ч.л.);
• Соль – 7 г (1 ч.л.)

Способ приготовления:

в закваску добавляют теплую воду и ½ стакана муки, после чего смесь перемешивают и оставляют на 4 часа, закрыв ее пленкой. Эта смесь называется опарой и ставить ее лучше рядом с печью или батареей: оптимальная температура – около 27 градусов. Далее к опаре присоединяют оставшиеся ингредиенты и хорошенько вымешивают тесто, которое затем тоже накрывают пленкой и оставляют на полтора часа.

Ржаное тесто очень липкое, поэтому при работе с ним следует смачивать руки водой, а форму для выпекания щедро смазать маслом (сливочным). Сперва тесто помещают на 10-15 минут в разогретую до 250 градусов духовку, после чего пекут еще полчаса при температуре около 195 градусов, и ароматный горячий хлеб готов! Согласитесь, домашний хлеб даже на фото выглядит вкуснее.

Калорийность: 180 ккал/100 г.

Строго говоря, стоимость хлеба домашнего, как правило, несколько выше, чем цены магазинной выпечки, однако преимущества своего хлебного кирпичика – уверенность в качестве нужных ингредиентов, качественная технология приготовления (ведь для себя стараетесь) и, конечно, душевное отношение к процессу «рождения» хлеба. Однако бездрожжевой хлеб становится все более востребованным, поэтому появляются целые магазины, специализирующиеся на его приготовлении: http://brodhleb.narod.ru/.

Цены же на него сильно колеблются, и (в зависимости от рецептурных компонентов и региона) его можно приобрести за сумму от 40 до 300 рублей.

  Итак, хмелевая закваска готовится так:

- 0.5 л воды

 - 3 ст.л. хмеля

 - 1 ч л мёда или сахара

 - мука (лучше ржаная обдирная)

 Воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза.

Хранить в холодильнике( хранится закваска может долго, несколько месяцев)

Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!

Эту закваску из хмеля нужно «кормить» так:

 ржаная обдирная мука заливается кипятком… консистенция густой сметаны.

 После этого кашицу добавить в закваску для кормления

 Для выпечки хлеба хватает 4 ст. ложки этой закваски.

А вот  альтернативный вариант изготовления дрожжевого теста  на хмелевых дрожжах. К слову, именно эти дрожжи использовались людьми испокон веков.

Итак,

1. Берем шишки хмеля. Можно свежие, можно сушеные. Кладем их в кастрюльку, заливаем горячей водой и кипятим 1 час.

2. Потом остужаем, процеживаем и в отвар добавляем сахар и муку (муки примерно в 2 раза больше чем сахара), перемешиваем и ставим в теплое место на 1.5 суток.

3. Добавляем в полученную массу пару протертых вареных картофелин, перемешиваем и ставим еще на 1 сутки в тепло.

Яндекс.ДиректВсе объявления

100 хлебных смесей для Хлебопечки100 Рецептов Хлеба для Хлебопечек в одном месте. Выбирай и пеки!Адрес и телефон homebread‑shop.ru

4. То, что получилось – и есть хмелевые дрожжи!

5. Замешиваем из них обычное дрожжевое тесто – то есть, добавляем , сахар, соль, муку и масло.

6. Ставим в теплое место на ночь.

Утром можно выпекать хлеб, пирожки, ватрушки, все, что вам нравится. Хлеб получается отменным.

И ещё рецепт закваски из изюма . Если нет хмеля, можно попробовать и это.

 - 10 штук изюма

 - 250 мл вода

 - 150 г муки ( лучше не белой)

 1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой,

 2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре

 3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место

 4. После — /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить

 5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями

 6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и » подкармливать ее » каждые 2 дня.

 7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски

 8. Первые 3 — 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)

Как использовать такую закваску:

- Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски

 - Для этого надо.. в имеющуюся закваску , добавить 75 г муки и 75 г воды

 - Через 2 — 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С)

 - Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба

И ещё один вид хлеба, для не постящихся. Вид очень аппетитный.

Очень вкусный хлеб из хмелевой закваски  промасленный слоеный хлеб . Его пекут на востоке  в аулах большой, пышный, долго не черствеющий хлеб на закваске из  хмеля и кислого молока — очень вкусный и сытный. Точного рецепта не нашла, но, думаю,это не так сложно, рецепт можно придумать свой.

И ещё напоследок, если вы сами собираете хмель, то, думаю, необходимо знать, как это сделать правильно.

Как правильно собирать хмель: 

 Для сбора подходят только шишки хмеля в состоянии так называемой технической спелости, которую можно определить по нескольким признакам:

Шишки становятся как бы гладкими, закрытыми.

Цвет шишек меняется с зеленого на более светлый, например – желтовато-зеленый или золотисто-зеленый.

Сами шишки на ощупь становятся липкими, более плотными, чешуйки-лепестки плотно прилегают друг к другу.

При легком сжатии шишки должны пружинить, быть упругими, шелестеть и легко восстанавливать форму.

 Запаздывать с уборкой хмеля нельзя – шишки быстро меняют цвет на бурый и при этом ухудшаются их свойства. Но и спешить не стоит, убирать хмель начинают выборочно, собирая только наиболее спелые шишки, а после этого приступают к уборке всего урожая. При уборке каждую шишку отрывают отдельно, гроздьями или ветками хмель не собирают. Чтобы сохранить целость шишек, их обрывают с черешками, длина которых должна быть не менее 2 см. Уплотнять, трамбовать, мять собранные шишки нельзя, это ухудшает их качество . Сразу же после сбора нужно приступать к сушке хмеля, собранное сырье быстро начинает портиться.

И ещё есть несколько нюансов, о которых нельзя не упомянуть:

Когда вы варите отвар хмеля, запах стоит, ну очень специфический. Но, поскольку закваску готовим не так часто, то потерпеть можно.

Стальной посуды лучше избегать при приготовлении дрожжей и теста из него, так же, как и  водопроводной неотстоянной воды (а ещё лучше чистая, родниковая). Стеклянная и эмалированная посуда подходит. Лучше сделать небольшое количество дрожжей в подходящей посуде, чем много, но с сомнительным результатом.

 И еще один момент: свежие дрожжи лучше всходят, поэтому тоже лучше готовить их чаще, хотя бы раз в 4 месяца. Сделайте небольшое количество и посмотрите, за какое время Вы его израсходуете, а потом легко рассчитаете, сколько надо дрожжей.

http://rassvetnaja.ru/2012/03/30/zakvaska-iz-xmelya/

Итальянский хлеб