Как засолить дома скумбрию с/м?

Варианты
Каждую скумбрию порезать на 2-3 части, уложить в посуду, посыпать специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр). Залить все рассолом: 1 л холодной кипяченой воды, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. И на 2 дня в холодильник...


СКУМБРИЯ МАЛОСОЛЬНАЯ.
На 1кг рыбки: 700мл воды. 2ст.л.соли с горкой, 2ст.л.сахара без горки. Если добавить специи типа
лаврового листа, и перчика горошком, то рыба будет пряного посола. Итак, воду закипятить, добавить соль,
сахар, (специи по желанию). Остудить рассол до комнатной температуры. Пока рассол стынет, рыбку размораживаем чистим, отрезаем голову, потрошим, можно сразу порезать на порционные куски шириной в два пальца. Складываем ее в эмалированную посуду, заливаем остывшим рассолом. Засаливается меньше, чем за сутки, где-то 18-20 часов. После этого рыбку из рассола достаем и можно кушать. Если сохранять долго-залить подсолнечным маслом.
Если недолго-то просто в холодильнике в закрытой таре.


Не размораживая разрезать на куски-четвертинки,кости и кровь убрать,сложить в банку,залить охлажденным маринадом:сахар,соль,черный душистый перец,лавр.лист,лимон.Поставить в холодное место не ниже нуля..Продукт будет готов к употреблению через три-четыре часа..


Маринованная рыба (скумбрия , селёдка и т.д.)
Рыбу разморозить. Удалить хребет, порезать на кусочки.
Приготовить рассол на 750 г остывшей кипячённой воды 1 ч ложка лимонной кислоты, 1 стол. ложка сахара и 1 стл. ложка соли , 200г масла растительного. Нарезать лук , перемешать с рыбой и залить маринадом и в холодильник , через 12 ч можно кушать рыбку


Подходит и для красной рыбы. Порежьте. Рассол: на 1л воды 6 ст.л. соли с горкой, прокипятить, выключить и добавить 2 ст.л. меда. Остывшим залить рыбу на 10 минут не больше. Слить рассол, откинуть рыбу на дуршлак. Сложить в банку и залить растительным маслом. Готово через пару часов

Очень простой рецепт, но очень вкусный. Соли и песку берете столько, сколько рыб - т.е. 2 рыбины - 2 ложки соли, 2 ложки песку, 3 рыбины - 3ложки соли, з песку. Скумбрию помыть, почистить, голову отрезать, нарезать не мелкими кусками.Выложить в посуду,залить водой немного выше рыбы. Затем воду слить,добавить оль,сахар, 2листика лаврушки, 1/2 ч .л. перец горошком. Вскипятить, остудить, залить рыбу. Оставить на несколько часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник

Рулет из скумбрии (муж научил, они в море так делают)
Филе скумбрии (с кожей) посыпать смесью соли и сахара ( 1/3 сахара, 2/3 соли крупного помола, не йодированной, не экстра), можно слегка втереть в рыбу ( жирная рыба возьмет соли столько, сколько ей надо).
Сверху посыпать молотым черным перцем, молотым мускатным орехом, лавровым листом, душистым перцем (раздавить), можно добавить тонкие пластинки чеснока.
Филюшки сложить мясо к мясу, плотно завернуть в целлофан. Выдержать на кухне 8-10 часов, перевернув с боку на бок через 3-4 часа, потом - в морозилку на день.
Ну очень вкусно!

СКУМБРИЯ В ДУХОВКЕ. ВКУСНЕЙШАЯ СКУМБРИЯ В ПРЯНОМ МАРИНАДЕ

Сельдь в масле

Читать далее...

12 Рецептов домашнего посола скумбрий, сельди, кильки и мойвы!!!

Соленая скумбрия по рецепту «Старого моряка» 
Ингредиенты и приготовление: 
Как только рыба чуть подтаяла, помыла ее, отрезала голову, хвост, плавники, сняла кожицу, тщательно выпотрошила, разделала на 2 филе вдоль позвоночника, удалив позвоночник и все косточки. 

Читать далее…

Скумбрия, запеченная с помидорами за 30 минут!

Скумбрия, запеченная с помидорами за 30 минут!

Ингредиенты:
Скумбрия – 500 г
Помидоры – 2 шт
Лук – 1 шт
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить голову и хвост. Разрезать на несколько частей и уложить в форму для запекания, посолить и поперчить по вкусу.
На рыбу разложить помидоры и лук, нарезанные кольцами, слегка подсолить. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

► Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

*****

Вкусненькая рыбка по-гречески


Вкусно, быстро и просто!!!
Ингредиенты:
700 г. рыбного филе
3 помидора
300 г. тертого сыра
2 зубчика чеснока
250 г. майонеза
сок половины лимона
измельченная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик)

Тефтели рыбные

Читать рецепты рыбных тефтелей

Как приготовить скумбрию за 3 минуты и наслаждаться блюдом весь вечер

Как приготовить скумбрию за три минуты? Рецепт данного блюда пришел к нам понаслышке. но опытным путем все подтверждено! Он настолько элементарный и простой в приготовлении, что поражает даже некоторых профессиональных кулинаров. На вкус рыбка получается просто восхитительной. Она манит всех своим копченым ароматом и необыкновенно красивым внешним видом. Зовите всех к столу и угощайте аппетитным деликатесом!
 

Фрикадельки из рыбного филе с кольраби


Ингредиенты:
Любая морская рыба - 600 г;
Капуста кольраби - 500 г;
Морковка - 3 шт;
Яйца куриные - 2 шт;
Репчатые лук - 2 шт;
Батон - 3 ломтика;
Петрушка – ½ пучка;
Молоко - 70 мл;
Подсолнечное масло - 4 столовые ложки;
Сухари для панировки - 60 г;
Чёрный молотый перец и соль.

Приготовление:
1. Обе луковицы и половину моркови очистить, после чего помыть и мелко порезать, морковь измельчить на терке. Зелёную петрушку перебрать, помыть и мелко порезать.
На сковороде разогреть подсолнечное масло, обжарить в нём предварительно измельченные овощи до золотистого цвета, в конце готовки доложить рубленую петрушку.
2. В миску выложить ломтики батона, залить их молоком, оставить настояться.
3. Рыбу разделать, очистить и поделить на филейные части. Филе перекрутить с помощью мясорубки, фарш перемешать с размоченными кусочками хлеба, обжаренными луком, морковью, куриным яйцом, солью и чёрным молотым перцем.
4. Фарш поделить на шарики одинаковой величины, каждый хорошо обвалять в сухарях для панировки.
5. Предварительно разогреть сковороду с подсолнечным маслом, на неё выложить будущие фрикадельки и поджарить до румяной хрустящей корочки.
6. Зачистить и помыть капусту кольраби и оставшуюся морковку. Овощи покрошить ломтиками и обжарить на сковороде до готовности с добавлением сливочного масла, на это понадобится порядка 15 минут на слабом огне.

Перед подачей на блюдо выложить сперва ломтики капусты и моркови, а поверх несколько рыбных фрикаделек, по необходимости оформить блюдо остатками рубленной зелёной петрушки.

Источник:
http://www.kakprosto.ru/kak-932450-frikadelki-iz-rybnogo-file-s-kolrabi#ixzz4KL3G5I38

Вкусные консервы из скумбрии в мультиварке!

2 скумбрии почистить (можно взять сайру), порезать на кусочки, положить в чашу мультиварки. Приготовить заливку: 2-3 пакетика чая заварить в 250-300 мл. горячей воды, добавить чуть поменьше 1 ст. л соли, 1/2 стак. растительного масла, всё размешать, залить скумбрию, добавить 5-6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Включить режим "Пароварка" на 10 мин, затем готовить в режиме "Тушение" 2 часа. Выложить в тарелку, поставить в холодильник. Очень вкусно, все косточки пропариваются, намного вкуснее магазинных!

Рыбный пирог "Черепашка" Очень вкусный рыбный пирог.

Ингредиенты                 Читать далее

Самые вкусные шпроты в домашних условиях!

Как приготовить самые вкусные шпроты дома: продукты

далее

Рулоны из сёмги, фаршированной пастой из свежего базилика и вяленых томатов

Это блюдо хорошо готовить в большой и дружной компании…
Чтобы один рубил базилик…
Другой — томаты…
Третий разделывал семгу…
Четвертый заворачивал рулеты…
Пятый жарил всю эту красоту на гриле…
А все остальные пили вино и подбадривали трудящихся. : )

Читать далее...

Разделываем сельдь на филе на раз и два.

Чистка сельди на раз и два. Селёдка — любимое многими лакомство. Но вот готовить её никто не любит. Потому что пока её почистишь…Предлагаем лайфак дня: как быстро очистить селёдку от костей.

Читать далее...

Волшебная золотая рыбка

Читать далее...

Скумбрия в банке

Читать далее...

РЫБНЫЙ ПИРОГ НА КЕФИРЕ. ПИРОГ НА КЕФИРЕ «РЫБКА МОЯ»

Рыбный пирог на кефире.

Как вариант разнообразить блюда и выпечку – приготовить рыбный пирог. Такое изделие понравится любителям быстрой кухни, потому что для приготовления понадобится минимум времени. Рачительные хозяйки по достоинству оценят рецепт, и он будет пользоваться популярностью среди друзей и знакомых.

Кефирный заливной пирог с рыбой

Вкуснейшая скумбрия по Гордону Рамзи



Рецептов из скумбрии очень много, вот и я решила поделиться одним из них. Очень любим скумбрию, эту недорогую и полезную рыбу. Приготовив её по рецепту знаменитого повара, вы ещё больше в неё влюбитесь.

Рецепт из Венеции



Тема рыба и лимон стара ,как и кулинарные рецепты.
Хочу добавить и свой рецепт ,который мне понравился в Венеции.

Рыбные котлетки-омлетки



Рецепт из разряда "голодный муж на пороге" . По способу приготовления напоминает венские котлеты, но по вкусу отличаются. Разная зелень, разное рыбное филе позволяют менять вкус блюда.

Камбала запечённая по сербским мотивам...



Эх, камбала, камбала...и вкусная же ты рыба!
Вокруг, да около не буду ходить, сразу к рецепту.

Рецепт приготовления котлет из горбуши

Понадобится: 1 горбуша около 1 кг весом, 100 г сала соленого/свежего, 2-3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 яйцо, 3 ст.л. панировочных сухарей, зелень, специи по вкусу, перец, соль.

Как приготовить котлеты из горбуши. Промыть рыбу, отделить филе от костей и кожи, мелко порубить филе ножом в фарш, сало перекрутить в мясорубке. Мелко нарезать лук, пропустить через пресс чеснок, мелко порубить зелень. Перемешать филе горбуши с салом, луком, чесноком, зеленью, вбить яйцо, поперчить и посолить, всыпать панировочные сухари, снова перемешать. Раскалить сковороду с маслом, формовать из приготовленного фарша котлеты мокрыми руками, жарить их на сковороде с двух сторон по 5 мин. Готовые котлеты выложить в гусятницу, влить небольшое количество воды, бросить несколько веточек зелени и зубчики чеснока, потушить 10 мин. Гарнир к таким котлетам подходит любой.

Из приправ и специй для горбуши подходят горчица (особенно зернистая), сок лимона или лимонная кислота, черный молотый перец, базилик, фенхель, лавровый лист, кориандр, куркума, тимьян, шафран, мелисса, чабер, кардамон.

Рыба запеченная - 30 рецептов с фото

Читать рецепты запеченной рыбы

Горбуша, запеченная в фольге



Вот такую рыбку я сегодня запекала в своей печи. Правда, если честно, не могла понять, горбуша это или лосось. Попросила сына купить что-нибудь красивое...Вот он и принёс.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ.

1.

Читать далее...

Вкуснейшие рыбные котлеты из минтая - душевное, ностальгическое…

Для меня самые вкусные рыбние котлеты из щуки, но муж у меня не рыбак, на рынке щук тоже не случилось, поэтому "наловили" минтая в ближайшем магазине.

Получаются нежными, сочными и вкусными.

Нереально вкусная скумбрия за 3 минуты



cкумбрия (средняя) — 1 шт.
луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
cоль (ложки без верха) — 5 ст. л.
вода — 1 л.

Судак в винном соусе

Читать далее...

И снова жарим рыбу в кляре. 6 рецептов кляра для рыбы

Рыбный пирог за 25 минут

Очень вкусный и сытный пирог! И при этом делается очень легко и быстро!

Читать далее...

Камбала в фольге со сметаной, сыром и помидорами

Понадобится: 1 кг камбалы, 100-150г сыра, 2 помидора, 4 ст.л. сметаны, цедра и сок лимона, укроп, перец, соль.

Как запечь камбалу в фольге. Подготовить тушки рыбы, промыть и обсушить, поперчить и посолить, полить лимонным соком. Сметану перемешать с цедрой лимона и рубленым укропом. Каждую тушку выложить на отдельный лист фольги, смазать сметанным соусом, сверху уложить кружки помидоров, посыпать сыром, завернуть фольгу. Запекать камбалу в фольге 25-30 мин в разогретой до 180 градусов духовке.

Скумбрия запеченная в духовке - 30 рецептов с фото

Скумбрия, запеченная в духовке

Читать далее...

Камбала, запеченная в сметане

Понадобится: 1,5кг камбалы, 200г сметаны, 3 ст.л. сливочного масла, 0,5 ст.л. муки, перец, соль.

Как приготовить камбалу в сметане в духовке. Очистить и подготовить камбалу, разделив на филе с кожей, натереть солью и выложить в смазанный маслом керамический сотейник (огнеупорный) белой стороной вверх, сбрызнуть маслом, накрыть пергаментом или крышкой, поставить в духовку и запекать на среднем огне час, поливая маслом, собирающимся на дне емкости. С готового филе удалить кожу. Для соуса поджарить на ложке масла муку, не зарумянивая, влить сметану по чайной ложке, постоянно все помешивая, подсолить, поперчить, поставить на водяную баню и держать на ней соус теплым. Рыбу без кожи положить в форму, залить соусом и запечь еще 10 мин.

Если вам попалась черноморская камбала, имеющая характерный запах и вкус йода, пере приготовлением ее лучше замочить в молоке на 30-40 мин. Атлантическая и средиземноморская камбала имеет другой запах – легкий аромат свежего разрезанного огурца.

Камбала, запеченная с помидорами

Понадобится: 1кг камбалы, 3 помидора, 1 лимон, зелень, перец, специи по вкусу, соль.

Читать далее...

Рыба по-гречески - вкуснятина!!!

Вкусно, быстро и просто!!!

Ингредиенты:

700 г. рыбного филе
3 помидора
300 г. тертого сыра
2 зубчика чеснока
250 г. майонеза
сок половины лимона
измельченная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик)

Приготовление:

1. Рыбное филе разделить на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком.
Филе по желанию предварительно натереть солью.
2. Майонез смешать с зеленью, мелко нарезанными помидорами, измельченным чесноком
и 150 г. тертого сыра.
3. Обмазать рыбу полученной смесью и выложить на смазанный маслом противень.
Сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 30 минут при температуре 180С.

источник

Запекаем РЫБУ - 5 рецептов!

 

Запекаем РЫБУ - 5 рецептов! 1. Обалденная вкусная запеканка картофельная с рыбкой Получается изумительная хрустящая сырная корочка! И рыбка, и картошка в сливках со специями приобретают нежный пикантный вкус! Быстро, легко и вкусно! Рецепт для уютного семейного ужина, все будут довольны и сыты. Ингредиенты: ● 5-6 картофеля ● 500 г рыбы ● 2 помидора ● 1 большая луковица ● сыр ● зелень ● сливки Приготовление: Читать далее

 

Рецепт приготовления фаршированной щуки

Ингредиенты:

100г свиного сала соленого/свежего
1-2 луковицы
1 щука среднего размера
1 яйцо
черный молотый перец
соль

Читать далее...