Турецкий жгут с двусторонним кулоном Источник >>>http://wmrf.su/w2hif
Bead & Jewellery №111 2021 - (0)Bead & Jewellery №111 2021 Издательство: Traplet Publication Язык: английский Быть мод...
Браслет из бусин - (0)Браслет из бусин
Комплект украшений - (0)Комплект украшений
КВАДРАТНЫЙ ЖГУТ. УЧИМСЯ ДЕЛАТЬ ПОВОРОТЫ - (0)КВАДРАТНЫЙ ЖГУТ. УЧИМСЯ ДЕЛАТЬ ПОВОРОТЫ
ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ПАТИСЬЕР" И К°... |
Источник: http://regina1611.blogspot.de/2010/11/blog-post_12.html
Густой крем с ванильным ароматом, который можно применять как начинку для тартов,тарталетов, эклеров и т.п.
500 мл молока
7 желтков
50 гр крахмала
150 гр сахара
1 ванильный стручок
200-400 гр взбитых сливок
Маленьким ножом разрезать стручок ванили вдоль пополам, затем обратной стороной ножа вычистить семена. Положить стручок и семена в маленькую кастрюлю с молоком и половиной количества сахара. Затем поставить кастрюлю на медленный огонь и нагревать до кипения.
Пока молоко нагревается, смешиваем в чашке желтки с второй половиной сахара и крахмалом до однородной массы. Как только молоко закипит, процеживаем его через сито и вливаем тоненькой струйкой в желтки, постоянно помешивая венчиком. Ставим крем на плиту и, постоянно помешивая, продолжаем варить до загустения на медленном огне. Готовый крем перекладываем в миску с широким дном. Важно сразу же накрыть его пищевой пленкой, чтобы на его поверхности не образовалась пленка.Охлаждаем крем в холодильнике.Как только крем остынет, взбиваем его в миксере до размягчения и смешиваем со взбитыми сливками (на 200 гр заварного крема используется от 200 до 400 гр взбитых сливок,в зависимости от нужной консистенции) .
Крем заварной на яйцах
Продукты Количество
Молоко, сливки или вода, стаканы 1/2 1 1,5 2
Сахарный песок, ст. ложки 2 4 6 8
Крахмал, чайные ложки 1/2 1 1,5 2
Яичные желтки, шт 3 6 9 12
Выход крема в гр 180 360 540 720
Взбить желтки с сахаром, добавить крахмал и после 1—2-минутного размешивания добавить подогретое молоко , поставить на плиту и, постоянно помешивая, нагреть массу почти до кипения (до 80-85 гр. С), т. е. до загустения.
Ни в коем случае крем не перегревать и не доводить до кипения, иначе он отсечется.
Снять с плиты и охладить.
автор: wawanowich. Лена, большое спасибо за рецепт.
взбить 5 желтков с 300 гр. сахара до бела и густоты...минут 10
замочить в воде 8 пластиков желатина
на бане подогреть слегка 600 мл.сливок (животных ,30%) и 3-4п. ванилина
добавить взбитые желтки и прогреть массу минут 6-9 до очень тёплого состояния, помешивая естесно( я убавляю огонь и накрываю чашку крышкой, масса лучше прогревается ,быстрей)
снять с бани и добавить желатин, размешать и
добавить 170 гр. масла
остудить смесь до комнатной емпературы и смазывать коржи .
Крем прекрасно переносит заморозку. После разморозки можно ещё мешать со сливками - взбить раст.сливки и добавить этот крем в соотношении 1:2 (1 часть сливок, две части крема). Получается вкусный крем -вкус ванильного мороженного, консистенция ... между пудингом и сметаной, никто не может угадать из чего крем. медовый торт пропитывает лучше не придумать. Думаю для бисквита он тоже подойдёт.
Помните:
Заварные кремы быстро скисают и портятся, особенно если их хранить в теплом месте.
Чтобы заварной крем не пригорал, его нужно нагревать в кастрюле с толстым дном на небольшом огне и размешивать не веничком или ложкой, а деревянной лопаткой, которая плотно прилегает к дну кастрюли.
Во избежании образования на поверхности крема плотной корочки, ее посыпают сахаром или в процессе охлаждения крем периодически перемешивают. Еще один способ - покрыть поверхность пищевой пленкой.
Заварные кремы не рекомендуется применять для украшения поверхности тортов и пирожных, так как из них не получается рельефных рисунков.
Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, для прослойки тортов и пирожных.
При замене в рецептах отдельных продуктов или добавлении новых можно получить ароматизированные заварные кремы с различным вкусом и ароматом.
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |