Вкуснейшее южнопортугальское блюдо. Катапланы готовят с разнообразными морепродуктами. Поэтому, можно положить все, что найдете.

Вообще, катаплана это кастрюля, которая выглядит вот так.

Но можно приготовить катаплану в любой глубокой сковородке или в вок.

Вам понадобится: на 4 порции

4-5 помидоров

1 большая луковица

1 большой сладкий красный перец

1 кальмар

По горсти: мидии, морские гребешки, палурды, креветки

2 картофелины

Оливковое масло примерно 3-4 ст.л.

Соль, паприка, шафран

Полбокала белого вина

петрушка

Приготовление:

1.Помидоры сбланшируйте, порежьте и положить в глубокую сковородку с разогретым оливковым маслом, посолите, добавьте специи. Закройте крышку и тушите до готовности. Затем измельчите блендером. Соус готов. Перелейте его в отдельную посуду.

2.Лук порежьте дольками, перец порежьте тоже довольно крупно. Спассеруйте на оливковом масле в глубокой сковороде и залейте соусом. Тушите до готовности. Добавьте немного белого вина,и воды если соус получается очень густой. Это основа катапланы.

3.В это время почистите и отварите картофель. Обычно я режу картофелину на 4 части.

4.Подготовьте кальмары. Бросьте их в кипящую воду на 5 минут, затем обдайте холодной водой, очистите от пленок и порежьте соломкой. Добавьте к основе и тушите до готовности овощей минут 15.

5.В последню очередь положите мидии, палурды, гребешки и креветки и уже готовый картофель. Посыпьте петрушкой и тут же подавайте. Катаплану нужно есть сразу!

Муж мой за это блюдо готов пожертвовать даже своим антрекотом, без которого он просто жить не может. И правда, вкус у этой пасты изысканный.

Вам понадобится:

Примерно на 3 порции

2 кальмара

200г мидий (замороженные вполне подойдут)

3 помидора

1 ст.л. трматной пасты

1 дольку чеснока

Оливковое масло

Соль

Базилик

Спагетти

Приготовление:

1.Помидоры опустите в кипящую воду на 3-4 минуты. Затем снимите с них кожицу и мелко порежьте.

2.В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и помидоры. Слегка посолите и тушите минут 10. Затем добавьте томатную пасту и базилик.

3.В кипящую слегка подсоленную воду опустите кальмары и варите 5 минут. Затем промойте их холодной водой и порежьте соломкой.

4.В томатный соус полоите кальмары и мидии. Потушите 15 минут.

5.Сварите спагетти и подавайте с соусом из морепродуктов.

Я, конечно, посыпаю еще пармезаном, хоть итальянцы в ужасе кричат : «НЕЕЕЕЕТ»!!! Но, как говорит одна моя подруга: «моя сестра обожает есть борщ с пряниками». И что ж теперь?!  О вкусах не спорят J

В моей кулинарной коллекции есть уже рецепт классической русской рыбной солянки.

Но я подумала, что можно приготовить солянку немного иначе, по-провански! Когда попробовали, решили, что это блюдо станет хитом этого зимнего сезона!

Вам понадобится:

2-3 филе семги

1 луковица

Горсть зеленых оливок

1 маленькая баночка консервированных шампиньонов

Вяленые помидоры

1-2 ст.л. томатной пасты

2-3  картофелины

Петрушка

Лавровый лист, тимьян

Оливковое масло

Соль совсем чуть-чуть

Лимон

Приготовление:

1.Лук порежьте, спассеруйте на оливковом масле прямо в суповой кастрюле, положите томатную пасту, поджаривайте, помешивая, мнуты 3.

2.Налейте кипящую воду в кастрюлю,положите лавровый лист и тимьян.

3.Добавьте порезанный кубиками картофель, оливки, разрезанные пополам, вяленные помидоры, шампиньоны и варите минут 20 до готовности картофеля.

4.Рыбу порежьте на небольшие кусочки и положите в солянку в конце варки. Минут через 10 суп будет готов. Посыпьте свежей петрушкой.

5.В тарелку обязательно поожите ломтик лимона, можно добавить сметаны.

Можно использовать рыбу, приготовленную на гриле: тунца, семгу, осетрину, эспадон. Соус очень свеженький и в меру остренький.

Вам понадобится:

Рыбное филе 2-3 штуки

1 помидор

1 лук шалот

Кусочек сладкого красного перца

Петрушка

2-3 ст.л. оливкового масла

1ст.л. белого бальзамического уксуса

1ч.л. меда

Черный перец

Приготовление:

1.Сначала готовим соус. Лук шалот мелко порежьте, положите в пиалку, туда же добавьте уксус, оливковое масло, мед и перец. Затем измельчите помидор без мякоти и семян, сладкий перец и петрушку. Добавьте к соусу и дайте настоятся минут 15.

2.Рыбу пожарьте на гриле без масла. Я использую специальную сковородку-гриль. Это очень быстро и удобно.

3.Рыбу положите в тарелку, полейте соусом. Гарнировать можно рисом или картофельным пюре.

Есть такой салат из морской капусты, который называется "Особый". Это совсем не ламинария, которая обладает сильнейшим йодистым вкусом. Салат "Особый" из водорослей вакамэ. Они красивого ярко-зеленого цвета и очень приятные на вкус, кроме того очень полезны и способствуют потере веса. Можно кушать прямо так, а можно и усложнить. Я, как видите, положила я на дно, сверху разложила яйца вкрутую, авокадо, консервированные кальмары, полила французским соусом винегрет и посыпала зеленым луком.  Соус винегрет: 1 ст.л. дижонской горчицы, 2 ст.л. ароматизированного уксуса, 1ч.л. жидкого меда, 6 ст.л. оливкового масла.

Свеженькая закусочка или даже, может быть, легкий ужин. В дополнение подайте зеленый салат или холодный суп гаспачо. В роллы, конечно, можно класть, что угодно. Вот мой вариант.

Вам понадобится:

6 лепешек для роллов из пшеничной муки

1 большой авокадо

1 банка тунца

1 банка печени трески

1-2 помидора

Зеленый салат (я брала готовую смесь)

Соль, перец, майонез, лимонный сок

Приготовление:

1.Смешайте тунец с печенью трески, разомните вилкой, добавьте примерно 1 ст.л. майонеза.

2.Авокадо разрежьте пополам и удалите косточку.

3.Подогрейте лепешки для роллов в микроволновке,как написано в инструкции. Лепешки, я думаю, можно заменить тонким лавашем.

4.На каждую лепешку (удобнее брать по 3 лепешки) положите рыбную смесь, затем чайной ложечкой берите мякоть авокадо и разместите сверху, сбрызните соком лимона и поперчите. Затем положите кусочки помидоров, их можно слегка посолить, зеленый салат и немного майонеза.

5.Теперь все заверните в плотную «колбаску». Разрежьте пополам наскосок. Готово!

Почему-то очень долго я не решалась приготовить кальмары провансаль. Но оказалось, что это просто и вкусно.

Вам понадобится:

1-2 кальмара (можно замороженных)

Половина красного сладкого перца и половина зеленого

1 луковица

1 зубчик чеснока

Горсть черных или зеленых оливок

1бокал белого вина

1 кусочек сахара

100мл томатного пюрэ

петрушка

оливковое масло

соль,перец, лавровый лист

Приготовление:

1.Тушку кольмара промойте и выпотрошите. Замороженные кальмары уже готовы, их просто надо разморозить, медленно, в холодильнике. Положите кольмар в кастрюлю с холодной водой, посолите и поставьте на огонь. Как вода закипит, убавьте огонь и варите кальмары на медленном огне минут 10.

2. Слейте воду, обдайте тушки кальмара холодной водой. Снимите кожицу и  порежьте кальмар на небольшие кусочки.

3.Теперь займемся соусом. Лук мелко порубите, сладкий перец мелко порежьте, измельчите чеснок.

2.В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, сначала положите лук, затем сладкий перец и немного потушите, затем добавьте чеснок, пусть он слегка поджарится. Влейте томатное пюрэ и белое вино, посолите и добавьте специи и оливки.  Потушите минут 10-15. Кусочки кальмара положите в соус, тушите 30 минут до мягкости.

4.На гарнир хорошо пригоровить рис басмати. Блюдо посыпьте свежей петрушкой.

Последнее время я все куда-то спешу, поэтому отдаю предпочтение простым и быстрым блюдам. Хотя быстро, не означает не вкусно. Делюсь с вами рецептом быстрой кулебяки. Рецепт незамысловатый, но получилось вкусно, к тому же можно есть и на другрй день в холодном виде.

Вам понадобится:

2 пластины слоеного теста

1 чашка круглого риса

2 филе семги

1 лук порей с зеленой частью

Сок половины лимона

20 г сливочного масла

2 ст.л. раститеьного масла

Соль и перец

1 желток

Приготовление:

1.Сварите куглый рис до готовности в соленой воде, слейте воду, добавьте немного растительного масла, размешайте, пусть остывает. Круглый рис немного склеивается, именно это нам и нужно: кулебяка не будет разваливаться. Можно пригоовить рис заранее, тогда будет еще быстрее.

2.Лук порей разрежьте пополам повдоль, промойте холодной водой и порежьте полукольцами и белую, и зеленую часть. Аромат будет, как у свежего зеленого лука, как весной!

3.В сковороде разогрейте растительное масло, положите кусочек сливочного, выложите лук. Тушите лук на медленном огне под крышком, пока он не станет мягким, минут 5.

4.Семгу порежьте небольшими кусочками, добавьте к луку, посолите и поперчите и потушите минут 5. Затем добавьте сок лимона, рис, перемешайте и оставьте остывать.

5.Разогрейте духовку до 180 градусов.

6.Разверните первую пластину слоеного теста, уложите ее на лист для выпекания, наколите вилочкой. Выложите начинку, разровняйте и хорошо утромбуйте. Закройте второй пластиной, залепите края, смажьте взбитым желтком и нарисуйте сетку острым ножом, чтобы тесто поднималось равномерно. В середине сделайте отверстие.

7.Выпекайте 20 минут.

Отличный рецепт, который можно приготовить даже из замороженной семги. Можно попробовать из любой другой рыбы.

Вам понадобится:

300-400г семги

1 лук-шалот

1 яйцо

1ст.л. муки

1ст.л. майонеза

1ст.л. лимонного сока

Петрушка

Соль, перец

Растительное масло для жарки

Немного сливочного масла

Приготовление:

1.Лук шалот мелко порежьте и слегка поджарьте на растительном масле.

2.Мелко порубите семгу, сложите в миску, добавьте лук, яйцо, муку, майонез, мелконарезанную петрушку, посолите, поперчите и все хорошо перемешайте.

3.Разогрейте немного растительного масла в сковороде, затем берите массу ложкой, выкладывайте на сковородку. Жарьте с двух сторон до готовности. На готовые шницели положите по кусочку сливоного масла.

Яркая зеленая брокколи в сочетании с оранжевой морковкой, семга на белоснежном рисе басмати... на вид уже привлекательно, ну а на вкус, сами понимаете, язык проглотишь. И надо ли говорить, что это, к тому же, полезное и диетическое блюдо!

Вам понадобится:            

400г филе семги

1 брокколи

1-2 моркови

1ст.л. кунжута

1 чашка риса басмати

Для маринада:

Сок одного лимона

2ст.л. соевого соуса

2ст.л. жидкого меда

4ст.л. растительного масла

Приготовление:

1.Смешайте выше приведенные ингредиенты для маринада.

2.Семгу порежьте кусочками 3-4 см, положите в миску и залейте половиной маринада. Поставьте в холодильник на час, два, три... минимум на час.

3.Морковь почистите и порежьте колечками наискосок. Брокколи разберите на соцветия. Я варю овощи в спецпакетах в микроволновке на полной мощности около 7 минут.

4.Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте варить рис.

5.На противень, покрытый пергаментом, выложите кусочки маринованной семги, посыпьте кунжутом и выпекайте 15 минут.

6.На блюдо выложите рис басмати, вокруг овощи и в центр – семгу. Овощи и рис полейте оставшимся маринадом.

Свеженький салатик, в котором, к тому же много витаминов.

Вам понадобится:

2 авокадо                

Горсть помидорок черри

100г маленьких очищенных креветок

3ст.л. майонеза

Немного зеленого лука

Приготовление:

1.Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и выскоблите мякоть маленькой ложечкой, одновременно формируя маленькие кусочки. Пустые «лодочки» отложите в сторону.

2.Помидорки разрежьте пополам, перемешайте с креветками и авокадо, заправьте майонезом, разложите по «лодочкам», посыпьте зеленым луком.

Может быть с итальянской точки зрения пицца со шпротами покажется чем-то странным, но для русского человека (да и для французского тоже, испытано на муже), очень даже вкусно. На следующей день даже в холодном виде идет на «ура».

Вам понадобится:

Для теста

200 мл воды

4 ст.л. оливкового масла

350 г муки

1 ч.л. соли

1ч.л. сахара

1 пакетик сухих дрожжей

Для начинки

1-2 банки шпрот

1 ст.л. майонеза

3-4 маринованных огурчика

2 головки репчатого лука

1 ст.л. оливкового масла

150 г мягкого сыра типа бри

Приготовление:

1.Замесите тесто из  указанных ингредиентов. Я тесто делаю в хлебопечке. Оливковое масло добавляю в последнюю очередь и даю тесту подняться около часа.

2.Лук порежьте полукольцами и потушите на оливковом масле до готовности. Огурцы порежьте токими кружочками.

3.Тесто тонко раскатайте, положите на противень и дайте ему подняться в чуть теплой духовке минут 20.

4.Смажьте тесто майонезом, выложите слой лука, затем огурцы, шпроты и затем кусочки сыра.

5.Выпекайте при температуре 200 градусов около 15 минут.

Простой и диетический способ приготовления рыбы в итальянском стиле, очень вкусно получается.

Вам понадобится:

4 филе белой морской рыбы

250г помидоров черри

1 красный перец, предварительно запеченный и без кожи, я запекаю перец и замораживаю, а потом использую для приготовления разных блюд

2 головки лука шалота или обычного репчатого лука

4 ст.л. оливкового масла

бальзамический уксус и даже лучше крем из бальзамического уксуса

Орегано

Соль

Фольга и бумага для выпечки

Приготовление:

1.Лук шалот мелко порежьте и спассеруйте на оливковом масле, добавьте помидорки, разрезанные пополам и кусочки красного перца, слегка потушите, посолите.

2.Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте папильотки: на лист фольги положите лист бумаги для выпечки. В центр положите филе рыбы, выложите овощи, посыпьте орегано, полейте уксусом или кремом, запакуйте папильотку.

3.Запекайте 20/30 минут. Можно подать с рисом.

Легкое блюдо, экзотический вкус, готовим опять же в вок!

Вам понадобится:               

250-300 г семги

Примерно 300 г китайской лапши

1 большая луковица

2 крупных моркови

1 сладкий перец /любого цвета, у меня был желтый, он и по вкусу самый нежный/

Горсть зеленой фасоли

Горсть зеленого горошка

3ст.л. подсолнечного масла без запаха

2-3 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. молотого имбиря

Приготовление:

1.Почистите овощи. Лук порежьте дольками, морковь – соломкой., сладкий перец – кубиками.

2.Зеленую фасоль и горошек поварите минут пять в кипящей подсоленной воде.

3.Разогрейте масло в вок, обжарьте овощи, добавьте соевый соус и имбирь, потушите, помешивая. Я вам советую оставить овощи чуть-чуть хрустящими.

4.Приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. Перемешайте с овощами и слегка прогрейте вок.

5.Семгу порежьте кубиками и поджарьте отдельно на сковороде, выложите в вок. Осторожно перемешайте.

Удивительно вкусный и простой рецепт.

Вам понадобится:

На 2 порции

400 г трески или другой белой рыбы

1 лук шалот

1 репчатый лук

1 красная луковица

2 ст.л. оливкового масла

1 л воды

1 кубик рыбного бульона

100 мл белого вина

Петрушка

Приготовление:

1.Порежьте лук полукольцами, потушите его в суповой кастрюле на оливковом масле минут 15, затем добавьте воду, бульонный кубик и поварите минут 20, влейте белое вино и продолжайте варить еще минут 10.

2.Рыбу порежьте на порционные кусочки, петрушку мелко порубите и положите  в суп. Варите рыбу на маленьком огне 5 минут.

3.В глубокую тарелку положите половник супа и кусочек рыбы. Советую подать с хрустчящими тостами.

Севиче, как известно,  блюдо перуанской и мексиканской кухни из сырой рыбы. Для севиче важно приготовить соус из сока цитрусовых, оливкового масла и специй, который  маринует рыбу и придает ей великолепный вкус. Девушки на диете, возьмите на вооружение это блюдо, богатое белками и клетчаткой, и к тому же, настоящий деликатес !

Вам понадобится:

На 2 порции

300 г свежей семги

Горсть помидоров черри

Четвертинка красного лука

Четвертинка красного сладкого перца

Петрушка, укроп

1 спелый авокадо

Для соуса:

Сок половины лимона

Сок половины грейпфрута

4-5 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. жидкого меда

Соль по вкусу

Приготовление:

1.Приготовьте соус из вышеперечисленных  ингредиентов.

2.Порежьте лук полукольцами, залейте его кипятком минутки на 3, затем откиньте на ситечко и промойте холодной водой. И положите в салатник.

3.Порежьте помидорки пополам, перец  кубиками, измельчите зелень, рыбу порежьте  кубиками и все положите в салатник. Залейте соусом, немного  утромбуйте и закройте салатник пищевой пленкой.  Поставьте в холодильник минимум на час.

4.Перед подачей  очистите авокадо и добавьте в салатник, перемешайте.

Я теперь эксперементирую с рыбой, это так интересно! Я попробовала отварить рыбу в бульоне с белым вином. Получилось то, что надо. Особенно для замороженной рыбы этот способ приготовления очень подходит. Конечно, сначала нужно разморозить рыбное филе в холодильнике или при комнатной температуре. Отварная рыбка требует соусов. Здесь можно проявить фантазию. Соус с каперсами получился просто отпадным! Мои домашние просто вылизали тарелки! Ну и пюрэ, не просто картофельное, а с брюссельской капустой, тоже пошло на ура (не скрою, что эту идею я заимствовала у моего любимого Джимми Оливера, правда приготовила по-своему).

Вам понадобится:

500 г филе белой рыбы

Для бульона:

1 литр воды

1 лук-шалот

1 морковь

1-2 лаврового листа

Перец горошком

Соль

Полстакана белого вина

Для соуса:

3 ст.л. оливкового масла

Сок половины лимона

1 ст.л. каперсов

3-4 филе анчоусов

Для пюрэ:

300 г брюссельской капусты

1 большая картофелина

Полчашки молока

20 г сливочного масла

Соль

Приготовление:

1. Почистите  и крупно порежьте морковку и лук. Поставьте 2 кастрюли с водой на огонь. Когда вода закипит, в одну кастрюлю положите капусту, посолите и варите минут 15.

2.В другую, положите морковь, лук, специи и варите на медленном огне около 15 минут. Затем влейте белое вино, поварите еще минут 5. Это бульон для рыбы.

3. Соус: каперсы и анчоусы мелко порубите, положите в пиалку, добавьте оливковое масло и сок лимона, перемешайте.

4. Когда капуста станет мягкой, добавьте картофель, и продолжайте варить до готовности картофеля. Затем слейте воду, разомните овощи в пюрэ, добавьте горячее молоко и сливочное масло.

5.В слегка кипящий бульон положите рыбу, варите на маленьком огне 4-5 минут.

6.На тарелку выложите пюрэ, выньте шумовкой рыбу, уложите на пюрэ и полейте соусом!

Морская белая рыба часто получается пресной и безвкусной, не зря французы придумали заворачивать ее в жирную копченую грудинку!

Вам понадобиться:

6 филе белой рыбы (треска, мерлан, морской волк, палтус, минтай)

6 тонких ломтиков копченой грудинки

2 ст.л. оливкового масла

Половинка лимона

Соль, перец

Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте оливковое масло и сок половины лимона. Этим соусом смажьте рыбное филе, посолите и поперчите. Если филе тонкое, сверните его рулетиком.

2.Заверните рыбу в грудинку, скрепите зубочистками.

3.Запекайте 20 минут. Можно подать с рисом, картофельным пюрэ, шпинатом.

Тунца называют морским стэйком. Рыба эта нежирная и богата белками. Что интересно, готовить тунца можно так жк, как говяжий стэйк, не нужно его долго жарить, 2-3 минуты с каждой стороны достаточно, таким образом рыба остается как-бы полусырой и нежной на вкус.

Вам понадобится:

250 г филе тунца

Зеленый салат

1 красная луковица

5-6 помидорок черри

Для соуса винегрет:

2 ст.л. бальзамического уксуса

1 ст.л. жидкого меда

3 ст.л. оливкового масла

Соль

Приготовление:

1.Листья салата помойте и обсушите, уложите в салатник.

2.Красный лук порежьте колечками и слегка спассеруйте его на оливковом масле. Приготовьте сосус винегрет, добавьте к луку.

3.Тунец поджарьте 2-3 минуты с каждой стороны, затем порежьте его кубиками. Перемешайте рыбу с соусом и луком, оставьте на несколько минут, чтобы она промариновалась.

4. Выложите рыбу на листья салата, украсьте помидорками черри.

Салаты с соусом винегрет не хранятся, их нужно тут же подавать на стол. Если хотите приготовить салат заранее, смешивайте рыбу с соусом и зеленый салат непосредственно перед подачей.

Люблю я селедку под шубой, но делать ее долго, да и жирновато получается. Винегрет из селедки – раз, два, и готово! Можно сразу подавать на стол, и соус, который я вам предлагаю, лече майонеза.

Вам понадобится:

2-3 филе соленой сельди

3-4 вареные картофелины

1-2 маринованных огурчика

1 крупная вареная свекла

Банка зеленого горошка

Зеленый лук

Для соуса:

1 ст.л. некрепкой горчицы

1 ст.л. меда

2 ст.л. белого бальзамического уксуса

2 ст.л. майонеза

4-5 ст.л. подсолнечного масла

Приготовление:

1.Из приведенных выше ингредиентов приготовьте соус.

2.Вареный картофель почистите, порежьте кружочками, уложите на блюдо, полейте соусом.

3.Филе сельди порежьте, выложите на картофель, полейте соусом.

4.Огурчики порежьте тоненькими кружочками, и выложите на сельдь.

5.Свеклу очистите, порежьте тонкой соломкой, это будет следующий слой для салата. Сверху выложите зеленый горошек, полейте соусом и посыпьте нарезанным зеленым луком.