6 января французы, как и весь католический мир, празднуют Епифанию. По преданию в этот день три волхва Гаспар, Мальтазар и Мельхиор принесли дары новорожденному Иисусу. В этот праздник все едят королевскую галету, в которой спрятан «боб». Кому он достанется, тот становится королем или королевой! Поэтому к каждой галете прилагается бумажная корона. «Бобы» в настоящее время представляют собой керамические фигурки. В домашних условиях можно просто положить пуговицу или большую фасоль. Классическая галета – с франжипаном (минальным кремом), так же пекут галеты с яблоками или с шоколадом. Дома испечь королевскую галету совсем несложно.

Вам понадобится:

2 пластины слоеного бездрожжевого теста

Для франжипана:

2 яйца

75 г сахара

1 пакетик ванилина

75 г сливочного масла

150г миндальной пудры

1 желток для смазывания галеты

Приготовление:

1.В миске взбейте 2 яйца с сахаром добела, добавьте ванилин, размягченное сливочное масло и миндальную пудру. Все хорошо перемешайте. Это и есть франжипан.

2.Пласт слоеного теста наколите вилочкой, разложите начинку,не забудьте положить БОБ с краю и закройте второй пластиной теста.

3.Залепите края с помощью вилки. Смажьте взбитым желтком. Острым ножом сделайте рисунок. Проделайте отверстие в середине.

4.Выпекайте при температуре180 градусов 20 минут.

Пирог с интересной историей. Этот рецепт вы не найдете нигде, пирог эксклюзивный, его придумала моя тетушка. Она была редкостная кулинарка и на редкость творческая личность. Имя у нее было мудреное: Идея. Да, Идея Федоровна. Бабушка моя, не имея никаких иностранных корней, ни даже еврейских, дала дочкам такие вот фильдеперсовые имена: Идея и Ираида (моя мама). Тетя Идея долгое время жила на севере,в городе Мурманске, и вдохновившись северными пейзажами, северным сиянием, придумала этот пирог с поэтическим названием «Северная корона». Недавно вспоминала я мою тетушку и ее пирог. Нашла рецепт теста для коржа...и все. Долго думала, как мы с ней его готовили, ну вот, наконец, все ингредиенты по-порядочку вспомнила. Пирог удался. Вкусно, как в детстве.

Вам понадобится:

2 яйца

60 г сахара

2 ст.л. сметаны

Щепотка соли

100г сливочного масла

Полпакетика разрыхлителя

200 г муки примерно

Клюквенное варенье, а лучше джем

Горсть поджареных грецких орехов

Горсть замороженной брусники

Цедра одного апельсина

60 г сахара для белков

Приготовление:

1.Отделите белки от желтков.

2.Желтки взбейте с сахаром добела, добавьте сметану, размягченное сливочное масло, соль,  муку и разрыхлитель и замесите мягкое тесто.

3.Раскатайте тесто на пергаменте для выпечки и пеките корж около 10 минут при температуре 180 градусов. Он не должен потемнеть.

4.Взбейте белки в устойчивую пену, и продолжая взбивать добавьте сахар.

5.Намажьте корж вареньем (вообще, варенье лучше приготовить самим из замороженной клюквы, положить чуть-чуть сахара, чтоб чувствовалась кислинка и измельчить в блендере), посыпьте корж орехами (крупные должны быть орехи, чтоб чувствовались), брусникой и цедрой апельсина. Сверху распределите взбитые белки тонким слоем.

6.Поставьте пирог в духовку на 5-7 минут, температура 150 градусов.

7.Остывший пирог порежьте на порционные кусочки.

Утиная грудка (магрэ) - это самая что ни на есть французская рождественская еда. Готовят грудку отдельно, потому как это красное мясо, и лучше всего ее подавать «с кровью», иначе оно будет либо очень жестким (если запекать), либо безвкусным (если тушить). Утиная грудка очень хорошо сочетается с различными сладкими соусами, луковым конфитюром, чатни. Можно подать утиную грудку с зеленым салатом с кисло-сладким соусом. Один очень важный момент: готовьте и ешьте сразу, это блюдо не разогревается.

Вам понадобится:

Утиная грудка

Сливочное масло

Зеленый салат

Для соуса:

1 ст.л. бальзамического уксуса

2 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. меда

Приготовление:

1.Отделите мясо от жира. Сковородку хорошо накалите, смажьте сливочным маслом и поджарьте грудку с двух сторон, чтобы мясо схватилось. Убавьте огонь и продолжайте жарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем снимите мясо со сковороды, заверните мясо в фольгу и подождите минут 5.

2.Приготовьте салат. Смешайте все ингредиенты для соуса и заправьте им салат.

3.Разверните мясо и порежьте его ломтиками. Внутри мясо должно быть розовым, непрожаренным, но не холодным!

4.На тарелку выложите грудку, салат, луковый конфитюр.  

Готовить чрезвычайно просто. Секрет этого праздничного блюда тоже прост:сочетание изысканных продуктов.

Вам понадобится:

1 порция заготовки белых грибов (смотри здесь) http://www.liveinternet.ru/users/svetlana_villeseche/post140811178/ 

1 картофелина

2ст.л. оливкового масла

1 луковица

1 бульонный кубик

100 мл сливок 10%

4 ломтика свежей(сырой) фуа-гра

Соль с ароматом трюфеля

Приготовление:

1.Лук очистите и порежьте кольцами, спассеруйте в оливковом масле, добавьте примерно 1л  горячей воды, бульонный кубик,  положите грибы и крупнопорезанный картофель. Варите на медленном огне около получаса.

2.Снимите с огня, добавьте сливки и измельчите блендером.

3.Фуа-гра порежьте ломтиками толщиной 1 см и поджарьте без жира по 2 минуты с каждой стороны. Увидите, сколько вытопиться жира.

4.В глубокую тарелку налейте половник велютэ, сверху положите жареную фуа-гра, посыпьте трюфельной солью. 

В семье моего мужа есть вкусная традиция: подавать лангусты на Рождество. Когда я переехала из России во Францию, ответственность по приготовлению этого суперблюда, конечно, легла на меня. Это было проблематично. Мы же в России не готовим и не едим лангустов ведрами, мы только икру ложками умеем уплетать.

Сначала я их просто варила. Соус в консервных банках покупали. Вкус у этого соуса был отвратительный. Поэтому я и решила, что надо что-то делать, надо спасать моих рождественных лангустиков! Так, из года в год, рецепт совершенствовался, и, наконец в один прекрасный день получилось то, что надо.

Вам понадобится:

4-5 свежезамороженных лангустов

4 головки лука-шалота

3 зубчика чеснока

500 мл томатного пюрэ (во Франции оно жидкое, чуть гуще, чем томатный сок)

50 г сливочного масла

250 мл хорошего белого сухого вина (не очень кислое)

2ст.л. коньяка

1ч.л. муки

2ст.л. оливкового масла

2 лавровых листа

1ч.л. тимьяна

0,5ч.л. паприки

красный перец на кончике ножа

соль по вкусу

Приготовление:

1.Разморозьте лангусты в холодильнике. Медленная разморозка сохраняет их вкус.

2.Лук шалот порежьте полукольцами и спассеруйте на сливочном масле.

3.Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте измельченный чеснок, томатное пюрэ, вино, коньяк, специи и соль. Варите соус на медленном огне 20-25 минут.

4.Измельчите блендером.

5.Смешайте 1 ст.л. муки и 1 ст.л. оливкового масла, загустите соус этой смесью.

6.Разрежьте хвостики лангустов повдоль. Разогрейте оливковое масло на большой сковороде и быстро (!) их обжарьте с двух сторон на сильном огне.

7.Положите лангусты в горячий соус и потушите на медленном огне 10 минут, не больше.

8.Можно сразу подавать. Но лучше приготовить блюдо заранее и выдержать ночь в холодильнике. Лангустики пропитаются соусом и будут еще вкуснее. Перед подачей разогрейте на медленном огне, и подавайте с рисом.

В этом году захотелось чего-то шоколадного и тающего во рту. Сказано-сделано. Так и получилось: вкусно, нежно, шоколадно...

Вам понадобится:

для коржа

4 яйца

100 г сахара

75 г муки

25 г крахмала

2 ст.л. Какао

сироп для пропитки

1 рюмка любого ликера

1 рюмка воды

для крема

250 г темного шоколада

500 мл сливок

1 пакетик фиксатора

для глазури

100 г темного шоколада

100 мл сливок

50г сливочного масла

для нугатина

100 г сахара

горсть фисташек

горсть миндальных хлопьев

Приготовление:

1.Вечером приготовьте основу для крема. Шоколад поломайте на кусочки, добавьте немного сливок (примерно 100 мл) и, помешивая массу, растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке (500W). Добавьте оставшиеся сливки, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на всю ночь.

2.На следующий день приготовьте корж, как это описано здесь:

 www.liveinternet.ru/users/svetlana_villeseche/post117615437/

3.Взбейте крем с фиксатором до образования густой массы.

4.Пропитайте корж, намажьте кремом, и сверните в рулет.

5.Для приготовления глазури, растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке. Хорошо перемешайте, и, постепенно вбейте сливочное масло. Этой массой обмажьте поленце и поставьте его в холодильник.

6.Теперь украшаем поленце. Нугатин напоминает казинаки и готовится очень просто.

7.Приготовьте 2 пергаментных листа и скалку. Смажьте пергамент растительным маслом.

8.Измельчите фисташки. Вместо миндальных хлопьев можно взять любые орехи и так же мелко их порубить.

9.Насыпьте сахар на сухую сковороду, и постепенно нагрейте ее. Как только сахар расплавится начнет желтеть, снимите сковороду с огнявсыпьте орехи, перемешайте и выложите массу на пергамент, разровняйте, быстро накройте вторым листом и прокатайте скалкой. Имейте ввиду, масса застывает очень быстро!

10.Уже через 5-10 минут нугатин застынет. Снимите бумагу, поломайте его, и украсьте поленце.

11.Как обычно, лучше всего оставить десерт в холодильнике на несколько часов.

Я всегда готовила гуся классическим способом. Фаршировала его яблоками и запекала в духовке, поливая его вытапливающимся жиром. Но тем не менее, гусятина получалась жестковатой.

В этот раз я попробовала запечь гусика в фольге. Мясо получилось наинежнейшим!

Приготовление:

1. Несладкие яблоки почистите, разрежьте на 4 части, и нафаршируйте ими гуся.
2. Натрите гуся солью, посыпьте перцем и паприкой, и заверните его в 3 слоя фольги. Запекайте при температуре 180 градусов в течении 3х часов.
3. Разверните гуся, и подрумяньте его в духовке в течении получаса.
4. Отдельно запеките яблоки, и подайте их к гусику в качестве гарнира.

Луковый конфитюр это кисло-сладкая приправа, которую обычно подают к фуа-гра на Рождество. На мой вкус, очень подходит к запеченой свинине или курице, придавая этим традиционным блюдам слегка экзотический вкус. Когда я приготовила луковый конфитюр в России, гости съели вмиг это «заморское чудо» просто с хлебом. А вот фуа-гра на них не произвела впечатления, так, «обычный паштет»... Вот как бывает...

Вам понадобится:

2 большие луковицы (красный или белый лук)

2-3 ст.л. растительного масла

1 ст.л. меда

40 г сахара

Щепотка соли

100 мл белого или красного сухого вина

1 ст.л. бальзамического уксуса

По 1 ч.л. : черный перец горошком, кориандр и bais rose (как перевести на русский язык? Не знаю)

1 ч.л. пектина экстра

Приготовление:

1. Лук порежьте тонкими полукольцами, и тушите в растительном масле на медленном огне, помешивая до полной готовности. Затем добавьте мед и сахар для карамелизации.
2. Влейте вино и уксус, добавьте специи, поварите на медленном огне минут 10, в конце положите пектин для загустения.
3. Если хотите хранить конфитюр довольно долго, положите его в стерелизованную банку и в холодильник.

Это традиционный французский рождественский десерт. Символ тепла и домашнего очага. Ведь Рождество во Франции это семейный праздник, это повод, чтобы собрать всю семью. В советские времена, помнится, был такой торт «Сказка», очень похожий на рождественское полено.

Вам понадобится:

Для коржа

4 больших яйца

100 г сахара

75 г муки

25 г крахмала

2 ст.л. несладкого какао

Для крема

500г сметаны 30%

2 ст.л. сахарной пудры

1 пакетик ванилина

2 пакетика фиксатора для сливок

Для вишен

250 г замороженных вишен

100 мл Гиньоле или любого сладкого красного вина

1 ст.л. крахмала

Для глазури

200 г темного шоколада

50 г масла

1-2 ст.л. молока

Приготовление:

Вишни:

Залейте вишни вином, и доведите до кипения. В стакане разведите крахмал с небольшим количеством вина, и вылейте в кастрюльку, постоянно помешивая. Вы должны получить вишневый «кисель» средней густоты. Остудите.

Корж:

Отделите белки от желтков, белки взбейте в крепкую пену со щепоткой соли, желтки взбейте с сахаром добела. Затем в желтки добавьте какао, хорошо перемешайте, и аккуратно соедините белки и желтки, нежно перемешивая лопаточкой. Добавьте просеянную муку и крахмал, деликатно перемешайте.

Выложите тесто на промасленный пергамент, пеките при температуре 150 градусов 8 минут. У готового бисквита тут же обрежьте края острым ножом, и выложите его еще горячим на влажное полотенце. Снимите пергамент, и с помощью полотенца сверните бисквит в рулет. Пока он остывает, приготовьте крем.

Крем:

Взбейте сметану с сахаром и фикстором до плучения густой массы.

Сборка:

Разверните рулет, пропитайте его вином, сначала выложите вишни, затем крем, и снова сверните.

Приготовьте глазурь (все ингридиенты нагрейте в микроволновке на средней мощности, хорошо перемешайте), и обмажьте ей полено. Вилкой сделайте рисунок, имитирующий дерево, украсьте.

Готовое полено нужно выдержать в холодильнике не менее 5-6 часов.

На самом деле, писать гораздо дольше, чем готовить.