Вегетарианский ужин или гарнир, решайте сами.

Вам понадобится:

4 больших шампиньона

1 луковица

2 молодых картофелины

3-4 молодых морковки

Твердый сыр (я взяла чеддер)

Оливковое масло, сметана,соль, перец

Как готовить:

Лучше всего готовить в одной сковородке, которую моно ставить на плиту и в духовку.

1.В сковороде разогеваем масло и слегка поджариваем порезанный дольками лук. Пока лук обжаривается, подготовим овощи: картофель режем на кусочки прямо с кожурой, морковь чистим и режем по диагонали.

2.Отрываем ножки у шампиньонов, режем их отправляем к луку. Укладываем шампиньоны в сковороду, вокруг кладем картофель и моковь. Приправляем солью и перцем, смазываем сметаной.

3.Запекаем в духовке 180 градусов минут 20. Затем достаем сковороду и посыпаем грибы сыром. Как только сыр расплавится, блюдо готово!

Во Франции трудно найти маленькие хрустящие огурчики. Везде продаются только большие и длинные... Это другой сорт. В этом году мы их даже вырастили в нашем огороде! Очень вкусные, но в холодильнике быстро вянут. Пришлось изобретать рецепт, чтобы их как то сохранить. И что вы думаете? Вкус, как у малосольных огурчиков!

Вам понадобится:

1 большой длинный огурец

1 зубчик чеснока

Укроп

Соль и сахар по пол ч.л.

3-4 ст.л. подсолнечного масла

1 ст.л. уксуса

Приготовление:

1.Огурцы порежьте кружочками, чеснок пластиками. Все сложите в салатник.

2.Приправьте солью и сахаром. Положите нарезанный укроп, полейте маслом и уксусом. Хорошо перемешайте и подождите минут 20.

3.Переложите салат в стеклянную банку, и поместите ее в холодильник. Через пару дней салат готов! Хранится он около 10 дней.

В этом году у нас в огороде просто томатное нашествие! Сеньор помидор на троне! Мы уж их и раздаем, и сами едим в разных видах, и, делаем, конечно, заготовки на зиму. Я попробовола новый соус в духовке. Раньше я, как обычно, бланшировала помидоры, снимала с них кожицу, тушила и миксовала в блендере. Но после того, как я попробовала новый рецет, я получила густой соус с богатым вкусом.

Итак, вам понадобится:

Помидоры

Оливковое масло

Мед

Соль

Тимьян или другие травы

Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 180 градусов.

2.Помидоры порежьте пополам, уложите на противень, посолите, полейте оливковым маслом и жидким медом. Разложите веточки тимьяна. Запекайте около 40 минут.

3.Готовые помидоры переложите в чашу блендера все хоршо измельчите.

4.Соус вылейте а кастрюлю, хорошо прогрейте, переложите в стерилизованные банки  и закройте.

Вот как все просто и без хлопот!!! Зимой так приятно открыть баночку соуса к макаронам!

Очень вкусный гарнир. Никогда не пробовала готовить краснокочанную капусту, а тут муж купил. Но когда приготовила, не пожалела.

Вам понадобится:

Четверть кочана краснокочанной капусты

1 яблоко

1 луковица

1 ст.л. растительного масла

2 ст.л. уксуса

Соль, тмин

Кусочек сливочного масла

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту. Яблоко почистите и мелко порежьте.

2.Лук мелко порежьте и поджарьте на растительном масле. Добавьте капусту, яблоко, посолите и добавьте немного воды. Посыпьте семенами тмина и тушите примерно 1 час. Следите, чтобы не выкипела вся вода. Доливайте по мере необходимости.

Яблоко полностью разварится, станет невидимым, но придаст приятный вкус капусте.

3.В конце тушения добавьте уксус и сливочное масло. Потушите еще минут 15.

Очень вкусное рагу. Самое интересное, что в конце добавляется шпинат и вкус получается весенний.

Вам понадобится:

1 большая луковица

1 морковь

Половинка кочана цветной капусты

1 стебель сельдерея

1 банка фасоли

1 пучок свежего шпината

Соль, лавровый лист

3-4 ст.л. растительного масла

Для клецок:

1 яйцо

3 ст.л. воды

1 ст.л. растительного масла

Соль

Мука, сколько возьмет

Приготовление:

1.Лук и морковь мелко порежьте, спассеруйте на растительном масле. Добавьте немного воды. Рагу должно напоминать густой суп. Доведите до кипения.

2.Цветную капусту разберите на соцветия, сельдерей порежьте и добавьте в рагу. Тушите 20 минут.

3.Приготовьте тесто для клецок. Яйцо слегка взбейте, добавьте воду, соль и растительное масло. Затем постепено всыпайте муку и перемешивайте вилкой до получения мягкого теста.

4.Фасоль откиньте на сито, выложите в рагу. Поварите минут 5.

5.Теперь очередь за клецками.Чайной ложкой берите маленькую порцию теста и опускайте в рагу.Как только клецки всплывут, они готовы.

6.Добавьте шпинат. Через 2 минуты – рагу готово!

Интересное вегетарианское блюдо, например,  к ужину. Последнее время мне стала нравиться индийская кухня, я даже ходила в индийский ресторан. Конечно, я адаптирую блюда к нашему вкусу, но даже небольшое количество специй придают еде экзотический вкус.

Вам понадобится:

2 баклажана

3 помидора

1 луковица

1 зубчик чеснока

100 мл кокосового молока (или ничего, если не найдете)

2-3 ст.л. оливкового масла

1-2 ч.л. карри, 1 ч.л. семян кумина,1 кусочек сахара, соль

Приготовление:

1.Баклажаны разрежьте пополам, положите разрезом вниз на противень. Можно подстелить пергаментную бумагу. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.

2.Помидоры поместите в кипящую воду на 1-2 минуты, затем достаньте их и обдайте холодной водой, после чего снимите кожицу.

3.Лук мелко порежьте, потушите на оливковом масле. Индусы везде, правда, используют топленое, или, как они его называют масло гхи. В последнюю очередь добавьте измельченный чеснок и специи.

4.Помидоры мелко порежьте, положите в сковороду вместе с луком, тушите минут 15 до получения соуса. Посолите, добавьте кусочек сахара.

5.Баклажаны порежьте и положите в соус, влейте кокосовое молоко, тушите минут 10.

6.Подавайте с рисом басмати.

Есть такое блюдо «чили кон карнэ». Это фасоль с томатным соусом и с «карнэ», т.е. с мясом, точнее, с говяжьим фаршем. Этот рецепт вегетарианский, но тоже очень вкусный.

о

Вам понадобится:

Банка красной фасоли

Банка томатов в собственном соку

1 большая луковица

Половина красного и половина зеленого болгарского перцев

1 стебель сельдерея

Оливковое масло

Соль, паприка, лавровый лист

Приготовление:

1.Лук порежьте и спассеруйте в разогретом оливковом масле, добавьте мелко нарезанный перец и сельдерей.

2.Добавьте немного воды и банку томатов. Посолите и положите специи. Тушите около получаса.

3.Положите фасоль, тушите еще минут 7. Подавайте с рисом.

Потрясное лечо... впрочем у нашей тети Тани не только лечо, у нее все потрясное, ей книгу кулинарную писать пора. Только некогда ей, у нее внуки, ученики (она учительница математики на пенсии), и вообще куча дел. Поэтому я вот и решила обнародовать ее рецепт, пока у меня есть 5 минут.

Вам понадобится:

3 кг помидоров

12 перцев

5 долек чеснока

1 ст.л. соли

1 стакан сахара

Полстакана подсолнечного масла

Гвоздика

Приготовление:

1.Прокрутите помидоры через мясорубку и выложите все в большую кастрюлю. Добавьте тертый чеснок, соль, сахар, гвоздику и масло. Поварите минут 10.

2.Порежьте перец, положите в соус и варите 10-20 минут. Все зависит от сорта перца.

3.Разложите по стерилизованным банкам и закройте. Переверните и оставьте остывать под одеялом.

Разнообразные холодные супы летом -самое то! И они вполне могут соревноваться с привычной окрошкой. Большой плюс гаспачо – быстрота приготовления. А ингредиенты могут самые разные.

У зеленого гаспачо чень приятный свежий вкус.

Вам понадобится:

1 спелый авокадо

1 большой огурец (у нас во Франции только длинные такие подаются)

1 йогурт

Ледяная вода

10 листиков свежей мяты

Соль, перец, смесь итальянских специй

Зеленый лук

Приготовление:

1.Почистите огурец, порежьте колечками. Авокадо разрежьте пополам и извлеките мякоть.

2.В чашу блендера положите все ингредиенты, добавьте немного ледяной воды и измельчите. Если нужно, добавьте еще воды.

3.Готово! разлейте по тарелкам, посыпьте зеленым луком.

Это очень простой и довольно быстрый способ приготовления этой пасты. Обычно, баклажаны обжаривают, они впитывают огромное количество масла, и это долго. Я попробовала запечь баклажаны в духовке. Получился отличный соус! Нежирный и с насыщенным баклажановым вкусом.

Вам понадобится:

1 баклажан

1 зубчик чеснока

1 банка томатов в собственном соку

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического уксуса

1 ст.л. меда

Соль, орегано

Пармезан

Макароны на 4 порции

Приготовление:

1.Баклажан разрежьте пополам, смажьте оливковым маслом со всех сторон, уложите на пергаментную бумагу и запекайте 25 минут при температуре 180 градусов.

2.В глубокой сковороде разогрейте оливковое масла и потрите чеснок. Хорошо прогрейте. Выложите томаты, измельчите их ложкой. Посолите, добавьте орегано, приправьте уксусом и медом. Потушите минут 5.

3.Проверьте готовность баклажанов ножом или зубочисткой: они должны быть мягкими. Достаньте их из духовки,порежьте и добавьте к соусу. Потушите еще минут 10. Соус готов. Можно сделать соуса побольше и закатать пару баночек.

4.Сварите макароны, заправьте соусом. Подавайте с пармезаном и салатом руккола.

Я купила пакет коралловой чечевицы и решила приготовить пряный суп. Бобовые, как известно, богаты растительными белками, которые усваиваются легче, чем животные, к тому же, они почти не содержат жира. Вообщем, диетическое блюдо!

Вам понадобится:

1 большая луковица

2ст.л.томатной пасты

1ч.л. карри

1-2 лавровых листа

2ст.л. оливкового масла

1 чашка чечевицы

5 чашек воды

1 бульонный кубик или соль по вкусу

Приготовление:

1.Лук почистите и мелко порежьте. В кастрюле разогрейте оливковое масло и потушите лук до прозрачного состояния. Добавьте томат-пасту и карри. Если любите острое, можно добавить перец чили.

2.Всыпьте чечевицу и залейте ее водой. Когда закипит, положите бульонный кубик и лавровый лист.

3.Варите около 20 минут. Суп получается густой и с пряным вкусом, мне кажется, как в Индии ;-)))

Еще с детства помню этот рецепт. Свеклу терли на крупной терке и консистенция была похожа на икру. Но теперь я использую овощерезку. Выглядит это по-другому, но название осталось. Последнее время я ее стала закатывать в банки. Хранится хорошо и всегда под рукой.

Вам понадобится:

3 вареные свеклы

1-2 луковицы

2 ст.л. томатной пасты

4 ст.л. подсолнечного масла

1 ст.л. уксуса 2

2-3 ст.л. меда

Приготовление:

1.Лук мелко порежьте и спассеруйте до готовности на подсолнечном масле. Добавьте томатную пасту.

2.Свеклу почистите и порежьте тонкой соломкой. Добавьте к луку. Жарьте на медленном огне 15 минут. Крышкой закрывать не нужно. В конце добавьте уксус и мед. Есть можно на следующий день.

3.Если хотите закатать несколько банок, разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закройте крышками, преверните, накройте чем-нибудь теплым и оставьте медлено остывать.

Отличная альтернатива квашеной капусте. Мягкий и немного пряный вкус. Довольно долго можно хранить в холодильнике.

Вам понадобится:

Двухлитровая банка

Капуста (примерно четверть вилка)

2 моркови

500 мл воды

250 мл уксуса

1 ст.л. соли

5 ст.л. сахара

4 ст.л. подсолнечного масла

2 зубчика чеснока

По 1 ч.л. : черный перец горошком, гвоздика, кориандр

2 лавровых листа

Приготовление:

1.Простерилизуйте банку и крышку. На дно банки положите специи и чеснок.

2.Капусту нашинкуйте, морковку натрите на корейской терке. Набейте банку овощами.

3.Приготовьте маринад из воды, уксуса, сахара и соли. Закипятите и добавьте масло.

4.Кипящим маринадом залейте капусту до половины. Через несколько минут она осядет и можно будет добавить еще капусты. Затем снова добавьте маринад. Закройте крышкой. Когда банка остынет, можно убрать ее в холодишьник. Капустка будет готова через 2 недели.

Помню мама такое вкусное лечо готовила! Рецепт, конечно, не сохранился.Попробовала его воспроизвести. Вообщем, очень похоже. Надо скорее записать. Я большие порции не делаю. Если вы хотите сделать сразу много, советую порцию утроить.

Вам понадобится:

1кг помидоров

4 крупных болгарских перца разного цвета (у нас тут перцы огромные!)

2 моркови

2 луковицы

4 ст.л. подсолнечного масла

50 г сахара

Половина ст.л. соли

4 ст.л. уксуса

Специи: перец горошком, гвоздика

Приготовление:

1.Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной или на корейской терке, перец порежьте соломкой и лук полукольцами.

2.Сок помидоров вылейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар,  масло и варите 10 минут.

3.Добавьте лук и варите 10 минут.

4.Добавьте морковь и перец и варите 20 минут. В конце влейте уксус.

5.Банки и крышки простерилизуйте. Горячее лечо разложите по банкам, закройте крышками. Переверните банки, накройте чем-нибудь теплым, чтобы они медленно остывали.

Давным-давно пробовала я, где уже не помню, маринованную свеклу. Вот решила приготовить. Получилось прям как надо, остренько так, пряненько . Думаю, надо быстрее рецепт записать и поделиться со всеми.

Вам понадобится:

На литровую банку

2 вареные свеклы

300мл воды

120мл уксуса (я брала с ореховым ароматом)

1ч.л. соли

5ст.л. сахара

1 лавровый лист

1ч.л. перца горошком

1ч.л. кориандра

1ч.л. гвоздики

1 зубчик чеснока

Приготовление:

1.Свеклу почистите и порежьте на не очень мелькие кусочки. Положите ее в банку.

2.Приготовьте маринад. В небольшой кастрюльке смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Кипящим маринадом залейте свеклу, закройте крышкой и оставьте остывать, после чего поставьте в холодильник. Свекла будет готова через 24 часа.

3.Можете подать с оливковым или подсолнечным маслом, посыпав зеленью, как острый салат к блюду из мяса, например.

Этим летом я стала специалистом гаспачо. Перечитав и перепробовав массу рецептов, я решила: чем проще, тем лучше! Окрошку муж мой не ест, вот и пришлось искать альтернативу. Итак, холодный испанский суп гаспачо. Немножко запоздалый рецепт, но у нас все еще жарко.

Вам понадобится:

На 2 порции

4 помидора

1 огурец (у ас длинные огурцы продаются,  от него четвертинку отрезаю)

1 маленький зубчик чеснока

Зелень, какая есть (петрушка, базилик), зеленый лук для посыпки

1-2 ст.л. ароматизированного уксуса (в оригинале, это уксус хереса, но я беру любой)

1 стакан газированной минеральной воды

2-3 ст.л. оливкового масла

Немного жидкого меда или 1ч.л. сахара

Соль, перец

Приготовление:

1.Помидоры положите в кипящую воду, проколите их ножом. Уже через несколько секунд кожица начнет слезать. Выньте помидоры и окуните их в холодную воду. Снимите кожицу и порежьте кусочками, как на салат. Положите в чашу блендера.

2.Огурец почистите и порежьте кубиками. Добавьте их к помидорам.

3.Затем положите всё остальное: чеснок, его лучше порезать, уксус, зелень, оливковое масло, воду, мед, соль и перец по вкусу. Все измельчите в блендере. Попробуйте, может быть нужно добавить еще немного уксуса или соли.

4.Разложите по суповым чашкам. Посыпьте зеленым луком и добавьте, по желанию, горстку сухариков. Вот и все!

Гаспачо нужно подавать очень холодным. Поэтому можно после приготовления поставить суп в холодильник или добавть льда.

Солнечный, действительно прованский вкус! Можно подать тосты как легкую закуску на апперетив. В этом году я вырастила базилик и помидоры сама в нашем огороде, без всякой химии. Надо ли говорить, что вкус у них замечательный!

Вам понадобится:

Для соуса песто

Пучок базилика

2ст.л. оливкового масла

2ст.л. кедровых орешков

2ст.л. тертого пармезана

1 зубчик чеснока

Свежие помидоры

печеный перец (рецепт здесь)

http://www.liveinternet.ru/users/svetlana_villeseche/post99711869/

Ломтики хлеба, поджаренные в тостере

Приготовление:

1.Для приготовления соуса песто положите все ингридиенты в чашу блендера и измельчите. Соус готов.

2.Намажьте тосты песто, сверху положите перец или ломтики помидоров, украсьте листиками базилика, полейтк оливковым маслом.

Сочная и легкая в приготовлении, очень кстати к ужину.

Вам понадобится:

6 листов лазаньи

1 кабачок цуккини

1 зеленый сладкий перец

1 большая луковица

1 банка 200мл томатного пюрэ

1 ч.л. орегано

Горсть тертого сыра

300мл сливок 12%

2-3 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

1.Сначала займемся начинкой. Почистите и мелко порежьте лук, выложите его на сковородку с разогретым оливковым маслом, затем сладкий перец  и кабачок нарежьте кубиками, и прибавьте его к луку. Дайте овощам хорошо протушиться, но крышку пока не закрывайте. Добавьте томатное пюрэ, посолите, добавьте специи и тушите до готовности.

2.Разогрейте духовку до 180 градусов.

3. В форму для запекания положите 3 листика лазаньи, затем выложите половину начинки, треть сливок и закройте снова листиками лазаньи, затем вторая половина начинки, сливки, и снова лазаньи. Сверху посыпьте сыром и полейте сливками.

4.Запекайте 30-40 минут. Готовую лазанью можно посыпать тертым пармезаном и украсить листиками свежего базилика.

Все знают, что шпинат очень полезен. Но все же он остается заморским овощем и не все умеют его готовить. Внучка моего мужа уплетает шпинат за обе щеки. Когда она приезжает к нам, мне тоже приходится готовить этот зеленый овощ по рецепту её мамы. Однажды попробовав, мы с мужем решили, что шпинат со сливками и с сыром - это и правда, очень вкусно. Сразу оговорюсь, что я люблю только свежий шпинат, у замороженного совсем другой вкус.

Вам понадобится:

Большой пакет свежего шпината или полкило замороженного

1ст.л. оливкового масла

100мл сливок

4-5 порций плавленного сыра типа Веселая корова

Немного острого сыра типа чеддера или пармезана

Соль по вкусу

Приготовление:

1.Шпинат переберите и помойте. В глубокую сковороду налейте немного оливкового масла, положите шпинат, закройте крышкой, и на среднем огне около 10 минут, помешивая, время от времени. Шпинат очень сильно уменьшается в объеме.

2.Посолите и продолжайте тушить без крышки до полного испарения влаги.

3. В это время в большую чашку налейте сливки, положите плавленный сыр и нагрейте в микроволновке. Когда сыр расплавится, перемешайте и добавьте к шпинату.

4.Можно добавить рубленое яйцо вкрутую.

5.Сверху посыпьте тертым сыром. Очень подходит для этого  чаддер.

Яркая зеленая брокколи в сочетании с оранжевой морковкой, семга на белоснежном рисе басмати... на вид уже привлекательно, ну а на вкус, сами понимаете, язык проглотишь. И надо ли говорить, что это, к тому же, полезное и диетическое блюдо!

Вам понадобится:            

400г филе семги

1 брокколи

1-2 моркови

1ст.л. кунжута

1 чашка риса басмати

Для маринада:

Сок одного лимона

2ст.л. соевого соуса

2ст.л. жидкого меда

4ст.л. растительного масла

Приготовление:

1.Смешайте выше приведенные ингредиенты для маринада.

2.Семгу порежьте кусочками 3-4 см, положите в миску и залейте половиной маринада. Поставьте в холодильник на час, два, три... минимум на час.

3.Морковь почистите и порежьте колечками наискосок. Брокколи разберите на соцветия. Я варю овощи в спецпакетах в микроволновке на полной мощности около 7 минут.

4.Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте варить рис.

5.На противень, покрытый пергаментом, выложите кусочки маринованной семги, посыпьте кунжутом и выпекайте 15 минут.

6.На блюдо выложите рис басмати, вокруг овощи и в центр – семгу. Овощи и рис полейте оставшимся маринадом.