Приблизительное время приготовления:около 60 минут

Для теста: 
500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.

Для начинки: 
1 кг разной зелени, 3—4 луковицы, 100 г курдючного жира или 300 г жирного мясного фарша, соль и черный молотый перец по вкусу.


Приготовление:
1. Приготовить крутое тесто ,как для лапши, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать толщиной в 2 мм, нарезать квадратики по 4х4 или 5х5 см. 

2. Приготовление начинки. 
Зелень тщательно очистить, перебрать, промыть в проточной холодной воде 2—3 раза, дать стечь воде и порубить мелко ножом.Можно использовать первые побеги люцерны, культурный или конский щавель,шпинат, розетки одуванчика, листья мяты, кинзу, укроп, зеленый лук.

В этом рецепте использовался шпинат  и  листья мяты,,Сюда же мелко рубим зеленый лук 

А теперь самая главная зелень в этом блюде - это "ялпиз"- мята, одна из разновидности мяты. 
Во все весенние узбекские зеленные блюда - пельмени, самсу и другие добавляют мяту. 
Ялпиз - это полевая мята. Ранней весной растет на берегах речек и водоемах. Он имеет очень нежный мятный аромат и нежный вкус. /в Узбекистане многие любят заваривать из него чай /.
Считается лекарственным растением. 

3.Теперь в зеленную начинку добавляем мелко нарезанное баранье или говяжье сало или жирный мясной фарш,соль,перец. 
Все хорошенько перемешать руками, зелень немного помять руками. Начинка готова.

4. Берем квадратик теста, в середину накладываем начинку и лепим пельмешки. 

Отвариваем их в кипящей подсоленной воде.
Пельмени будут готовы, когда всплывут на поверхность 
бульона, а тесто немного сморщится,в сам фарш станет заметным. 

Готовые пельмени вынимаем друшлаком, накладываем на большое блюдо сразу несколько порций, обязательно смазываем сливочным маслом, обильно поливаем каймаком или жирной сметаной, можно посыпать рубленой зеленью или спассерованным репчатым луком. 
Горячие пельмени с зеленью подавайте на стол.

Можно подавать в касушках с бульоном в котором он варился с добавлением сметаны  / как я и сделала /
Приятного аппетита! 


Примечание: 
В Узбекской кухне есть блюда, которые готовят в определенный сезон года. 

Весной готовят много блюд из зелени : например, салат из редиски со сметаной,салат из огурцов помидор и зелени со сметаной,и многие другие салаты,пельмени с зеленью, самса с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев, 
жаркое из цветной капусты,пироги с зеленью и с мятой,супы с зеленью и многие другие блюда
.http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43737551323/PELMENI-IZ-ZELENI.--UZBEKSKAYA-KUHNYA?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43737551323&bpid=43737551323