Конечно,мы привыкли к мясному борщу,но на его приготовление надо потратить много времени . Пока сварится бульон  или фасоль .А иногда так хочется .Борщ без мяса готовиться быстрее в 2 раза,но получается тоже вкусно,особенно ,если к нему подать тонко нарезанное сало.
Итак,нам потребуется:
5-6 средних картофелин;
    1  морковка;
    1 свекла;
    половинка маленькой капусты;
    1-2 шт. болгарского перца;
    1 небольшая луковица;
    томатный соус или паста — 2-3 ст. ложки;
    лавровый лист, душистый перец;
    соль, перец черный молотый- по вкусу;
    масло подсолнечное рафинированное .
    зелень петрушки и укропа.
   сметана. 
    Картофель  нарезать кубиками и отправляем его  кастрюлю с кипящей водой .(так лучше сохранятся витамины ).
   Пока картошка варится, приступаем к приготовлению зажарки. Для этого лук режем  мелко и жарим на разогретой сковороде до полупрозрачного состояния.
    Затем добавляем к луку натертую на крупной терке морковку и слегка обжариваем ее.
    Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тоненькой соломкой. Потом добавляем ее к морковке.
    Сюда же добавляем очищенный и порезанный мелко болгарский перец.( Его можно хранить в замороженном виде в морозильнике) отправляем к остальным овощам. Все вместе они должны тушится еще некоторое время.
   Когда овощи немного потушились, добавляем к ним несколько ложек томатного соуса или пасты,можно и собственного приготовления.
    Заливаем все небольшим количеством воды и тушим практически до готовности. Наша зажарка готова, а это практически половина дела.
    Возвращаемся к картошке, которая  уже варится. Добавляем к ней лавровый лист и душистый перец (можно заменить черный горошком), солим, а когда она будет наполовину готова, добавляем туда приготовленную зажарку и продолжаем варить борщ.
    Капусту режем мелко и отправляем в кастрюлю к остальным ингредиентам. Когда борщ практически готов, добавляем мелко нарубленную зелень петрушки и укропа и наше блюдо практически готово. Оставляем его на час-два, чтоб настоялся, а в это время тоненько нарезаем сало.Перед подачей на стол можно добавить сметану.
PS.  Чтоб борщ был красным, надо хорошо потушить заправку.

  Приятного аппетита!