Муссы, самбуки, суфле.

• Мусс из сухофруктов
• Мусс из растворимого кофе
• Мусс из тыквы
• Мусс из ржаной муки
• Мусс из желе
• Мусс из ревеня
• Мусс из варенья
• Мусс из ревеня
• Мусс клубничный
• Мусс вишневый
• Мусс из крыжовника и манки
• Мусс из мака
• Мусс из ревеня с медом
• Мусс из свежих яблок
• Мусс из яблок
• Мусс из яблок со взбитыми сливками
• Мусс из ягод
• Самбук из яблок – 1
• Самбук из яблок – 2
• Самбук из яблок – 3
• Суфле ванильное
• Суфле из моркови и яблок
• Суфле из сушеных яблок
• Суфле из яблок
• Суфле морковное с творогом
• Суфле творожное с урюком и орехами
• Суфле яблочное с творогом
• Суфле лимонное
• Яблочный самбук
• Яблочный мусс с бисквитной мукой
• Мусс из сырых яблок (Постное блюдо)
• Мусс манный с ревенем (Постное блюдо)
• Мусс манный (Постное блюдо)
• Мусс яблочный без желатина (Постное блюдо)
• Мусс бенедиктин (Французская кухня)
• Мусс из апельсинов
• Заварной мусс
• Самбук из яблок
• Заварной мусс
• Мусс лимонный из манной крупы
• Суфле-панке
• Суфле заварное творожное наскоро
• Мусс из «кислых щей»
• Шоколадный мусс
• Асида ореховая (кухня Северной Африки)
• Асида из кедровых орехов по-тунисски (Тунисская кухня)
• Тамина — манная крупа с медом (Алжирская кухня)
• Балуза с крахмалом (Тунисская кухня)
• Балуза по-алжирски (Алжирская кухня)
• Омлет по-кабильски с медом (Алжирская кухня)
• Мхелби — желе молочное с рисовой мукой (Алжирская кухня)
• Лимонный флан (кухня Северной Африки)
• Желе из яблок или айвы (Алжирская кухня)
• Рахат лукум (Тунисская кухня)
• Кондитерский крем (кухня Северной Африки)
• Суфле любимое
• Суфле яблочное
• Самбук-крем
• Сливовый мусс
• Суфле
• Суфле ванильное
• Суфле из сушеных яблок
• Суфле лимонное
• Суфле с шоколадом
• Хлебцы-суфле
• Суфле с ликером Драмбьюи (Шотландская кухня)
• Суфле из малины (Шотландская кухня)

Белый шоколадный мусс.

На 4 порции:
150 г некислого творога, 
300 г белого шоколада, 
300 г натурального йогурта, 
1 яйцо, 
цедра и сок 1 апельсина,
6 г желатина.

С апельсина снять цедру, выжать сок.
Стаканы, в которых будет сервироваться десерт, поставить в холодильник охладиться. Желатин залить соком, как следует размешать, дать ему разбухнуть. Творог и йогурт смешать, добавить тертую цедру и замоченный желатин. 
Отделить белок от желтка, добавить желток в смесь, тщательно перемешать миксером. 
Шоколад наломать, растопить на водяной бане, также добавить в смесь. Оставшийся яичный белок сильно взбить миксером, аккуратно добавить в массу. Стаканы достать из холодильника, наполнить смесью и вновь поставить охлаждаться 1 ч. Украсить фруктовым желе и фруктами. Источник: журнал "Гастрономъ".

Лимонное суфле

3 лимона, измельченная корка и сок, 3 больших яйца (жетки надо отделить от белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки холодной воды, 4 белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки холодной воды, 4 чайные ложки порошка желатина (без горки), 0,5 стакана жирных сливок. Для украшения: измельченные фисташковые орешки, взбитые сливки.

Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой, чтобы выстелить блюдо емкостью 725 мл. И края бумаги при этом выступали вверх на 5 см . Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную корку лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую кастрюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать, пока смесь не начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда желатин растворится, добавить его к лимонной смеси. Выложить суфле на подготовленное блюдо и поставить и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложить взбитые сливки и, по желанию, украсить фисташковыми орехами. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Мусс медовый (Русская кухня)

300 г меда, 30 г яичных желтков, 250 г густых сливок.

Яичные желтки растереть с медом. Когда получится однородная масса, поставить ее на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до густоты меда. Затем снять с огня и охладить. Заранее охлажденные сливки взбить венчиком до образования густой пены соединить с остывшими проваренными желтками и медом, все хорошо вымешать и охладить.

• Белый шоколадный мусс. 
• Винный мусс. 
• Цикорий с муссом из сельдерея. 
• Мусс из крыжовника
• Мусс из брусники
• Мусс из кефира
• Мусс из сушеных слив
• Мусс морковный
• Мусс из бананов
• Мусс абрикосовый
• Мусс яблочный
• Яичный мусс
• Клюквенный мусс
• Мусс малиновый
• Суфле из крыжовника
• Клубничное суфле
• Лимонный мусс 1
• Лимонный мусс 2
• Медовый мусс
• Лимонное суфле
• Мусс клюквенный с манной крупой
• Мусс яблочный
• Пат яблочный с ванилью
• Мусс малиновый (Французская кухня)
• Мусс шоколадный (Французская кухня)
• Буше «Сюрприз» (Французская кухня)
• Персики по-кардинальски (Французская кухня)
• Суфле ванильное (Французская кухня)
• Суфле ореховое с медом (Французская кухня)
• Суфле шоколадное (Французская кухня)
• «Снежки» (Французская кухня)
• Суфле из манной крупы (Болгарская кухня)
• Суфле кофейное (Болгарская кухня)
• Суфле горящее (Болгарская кухня)
• Воздушный пирог ванильный (Болгарская кухня)
• Воздушный пирог шоколадный (Болгарская кухня)
• Воздушный пирог яблочный (Болгарская кухня)
• Воздушный пирог лимонный (Болгарская кухня)
• Воздушный пирог из манной крупы (Болгарская кухня)
• Мусс хлебный с клюквой
• Мусс хлебный с сиропом
• Суфле из булочек с ванильной подливой (Венгерская кухня)
• Суфле из булочек с орехами (Венгерская кухня)
• Суфле из хлеба (Детская кухня)
• Английский мусс.
• Апельсиновое суфле
• Апельсиновый мусс
• Безжелатиновый мусс
• Вишневый мусс
• Керчик (мусс) (Якутская кухня)
• Клюквенный мусс
• Лимонный мусс
• Мусс яблочный на манной крупе
• Малиновый мусс
• Мусс из апельсинов
• Мусс из мака
• Мусс из молок "Покахонтас" (Поваренная книга Ниро Вульфа)
• Мусс из облепихи
• Мусс из ревеня
• Мусс из свежих яблок
• Мусс из ягод
• Мусс клюквенный
• Мусс манный с ревенем (Карельская кухня)
• Мусс медовый (Русская кухня)
• Мусс молочно-клубничный
• Мусс на манной каше
• Мусс тархуновый
• Мусс фруктовый на манной крупе. (Детская кухня)
• Клубничное суфле с творогом и фисташками
• Молочно-апельсиновое суфле
•