Изучаем кыргызский с Kaktus.media. 10 забытых фраз о привычках человека  4

 

Кыргызская кухня очень разнообразна, но, к сожалению, многие рецепты ушли вместе с нашими прабабушками. Возможно, люди старше 40 лет еще застали блюда, которые им готовили любимые бабули, но современное поколение почти не знакомо с многими древними рецептами. Редакция Kaktus.media нашла тех, кто еще помнит старые блюда, и собрала для вас шесть рецептов, которые вы можете попробовать приготовить дома.

Жупка в молоке

Ингредиенты: 2-3 л молока, 8-10 жупка, 70 г топленого масла, 50 г меда или сахара.

Сначала готовят жупка. Для этого понадобятся килограмм муки, соль по вкусу и теплая вода, чтобы замесить крутое тесто. Замесите крутое тесто и накройте салфеткой. Отстоявшееся тесто разделите на небольшие кусочки размером примерно с кулак и раскатайте как на лапшу. Круглые пласты обвалять в муке, чтобы не слиплись. В это время раскалить сухой казан (не смазывать!) и положить на дно одну лепешку. Через некоторое время перевернуть и обжарить с другой стороны. Так приготовить 8-10 жупка.

Вскипятить 2-3 литра молока.

Жупка сложить в несколько слоев и положить в кесе. Заправить четвертью стакана меда и топленым маслом, затем залить горячим молоком.

Кёлёгён талкан

Справка: талкан - мука грубого помола из пшеницы или овса. Можно купить в супермаркетах или на Ошском рынке.

Одно из самых любимых лакомств детей. Можно сказать, что это пирожные наших бабушек. Готовили их в разных регионах по-разному. Представляем вам три самых популярных рецепта.

1. Ингредиенты: 300 г талкана мелкого помола, 200 г меда или сливок

Талкан прожарить и остудить, смешать с медом или сливками, сделать колобки.

2. Ингредиенты: 300 г талкана, 150 г сахара

Талкан перемешать с сахаром и подать к чаю

3. Ингредиенты: 300 г талкана, 200 г жирной сметаны, 100 г сахара

Перемешать все и сформировать шарики. Можно просто скомкать. Подавать также к чаю.

Кюлазык

Его готовили в основном перед дальней дорогой. так как блюдо практически не портится и долго хранится. Это блюдо очень питательное и сытное. Идеально, чтобы брать с собой в походы или даже на работу.

Ингредиенты: 1 кг вареного мяса, 300 г курута

Хорошо просоленное и вареное мясо высушить и перемолоть. В мясную муку добавить растолченный жирный курут.

Кёчё

Ингредиенты: 5 литров воды, 200 г пшена или перловки, 1-2 ст. л муки, соль по вкусу, 1,5 л айрана.

В казан налить воду, посолить и положить крупу. Варить на медленном огне, пока не разварится.

1-2 столовых ложки муки развести в стакане воды, растереть, чтобы не было комочков и влить в казан. Кипятить полчаса. Готовый суп заправить айраном. Пить его можно как горячим, так и холодным.

Аш-айран

Данное блюдо подойдет тем, кто сидит на диете. Оно очень полезное и малокалорийное.

Ингредиенты: 3 л молока, 50 г талкана, 400 г воды, 60 г айрана.

В кастрюлю налить воды, развести талкан и довести до кипения. Варить, постоянно помешивая, примерно 20 минут. В готовую смесь влить молоко и кипятить некоторое время помешивая. Снять с огня и остудить до 25 градусов, время от времени помешивая. Влить айран и поставить в теплое место. Или завернуть в одеяло. Подавать можно через 6 часов.

Жансак

Эта сладость - своеобразные конфеты. Но в отличие от современных, в них нет ни грамма химии. Также он полезен при истощении организма как средство, восстанавливающее силы.

Ингредиенты: 250 г топленого масла, 400 г грецких орехов, 400 г меда

Орехи очистить и растолочь.Топленое масло перекалить и перелить в неглубокую чашку. Положить в горячее масло толченые орехи и перемешать. Остудить немного, затем добавить в масло мед, снова перемешать. Можно есть так или разлить в формы и высушить в тени. Получатся сладкие конфеты.