Французский грибной суп-пюре

Существуют такие блюда, которые рекомендуется употреблять в определенное время года, а одним из них является вкуснейший и очень сытный, но в то же время диетический грибной супчик. Готовится такое жидкое блюдо исключительно из простых ингредиентов, а употреблять его лучше в зимнее время, когда организм больше всего нуждается в правильной и витаминной пище. К тому же, грибной суп с пюреобразной консистенцией никогда не отложится на талии даже при малой физической активности.

Компоненты, которые понадобятся для приготовления грибного супа-пюре:

• Средняя луковица (одна штука);
• Пшеничная мука (три ст. ложки);
• Шампиньоны или другие грибы (1/2 кг);
• Грибной или куриный бульон (два литра);
• Сливочное или топленое масло (120 г);
• Желтки куриные (два штуки);
• Перец, лавровый лист и лимонный сок (по вкусу);
• Сливки жирные (110 мл);
• Плавленый сырок.

Особенности приготовления грибного супа-пюре

Французский грибной суп-пюре
Готовить такое вкусное и очень ароматное блюдо рекомендуется из белых грибов, как вариант, из свежих шампиньонов. Перед тем как выложить в суп все остальные компоненты, необходимо приготовить насыщенный и довольно крепкий бульон из выбранных грибов, затем в него положить крупные картофельные клубни. Минут через пятнадцать после того, картофель немного разварится, необходимо дополнительно добавить в ту же кастрюлю кубики плавленого сыра. В сковородку с толстым дном, выложить сливочное масло самого лучшего качества, а если его нет, то можно заменить его топленым. Как только масло растопится полностью, на нем следует пассировать нарезанный мелко репчатый лук. После того как лук приобретет легкий золотистый оттенок, станет более мягким, выложить к нему морковку, нарезанную соломкой. Приготовленную зажарку следует выложить в ту кастрюлю, куда предварительно добавлен был плавленый сыр и картошка, затем все хорошенько перемешать, приправить перцем и на свое усмотрение посолить. В суп рекомендуется дополнительно добавить тонкую вермишель или круглый рис, затем для придания пикантности этому жидкому блюду добавить лист лавровый. Что касается зелени, то добавлять ее нужно только перед самым окончанием приготовления.

Особенности приготовления грибного супа-пюре

У грибов, вне зависимости от того, какой из них вид был выбран, необходимо отделить шляпки от ножек. Причем шляпки должны быть нарезаны тонкими полосками, а ножки – небольшими кубиками. В лук, во время пассировки, необходимо добавить пшеничную муку, которая предварительно должна быть дважды просеяна. После того как мука будет добавлена в обжаренный лук, компоненты следует перемешивать так, чтобы полностью исчезли все мучные комочки. Бульон с грибами должен прокипеть не менее 40 минут, только после этого следует добавить остальные компоненты. После того как в грибной суп была добавлена зажарка, туда же следует влить сливки, предварительно взбитые с желтками. Приятного аппетита!

Источник: CHIBBIS.RU