История
Курица-несушка приносит 250-300 яиц в год и ей требуется 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через 30 минут она начинает «работать» над следующим. В Чехии существует традиция — когда в семье рождается ребёнок, новоиспечённому отцу подают тарелку дымящейся чечевицы, куда разбивают сырое куриное яйцо. А кинорежиссёр Милаш Форман в своей автобиографии рассказал об удивительном случае: когда у него родились близнецы, ему тоже устроили такое блюдо чечевицы. Но в разбившемся яйце вместо одного было два желтка.
Здоровье
Способ избавиться от лишнего веса так же прост, как приготовление завтрака из двух яиц. Люди, начинающие свой день с вареных, жареных яиц или омлета, теряют на две трети больше веса, чем все остальные.

Секрет заключается в том, что при употреблении яиц быстро наступает насыщение, а чувство голода не появляется на протяжении долгого времени. В ходе эксперимента исследователи из Государственного университета Луизианы следили за гастрономическими предпочтениями женщин, страдающих лишним весом, пишет The Daily Mail. Женщинам, которые соблюдали диету с низким содержанием жиров, предложили есть на завтрак либо два яйца, либо бублик. И в том и в другом продукте содержится одинаковое количество калорий. Кроме того, обе группы женщин употребляли одинаковое количество предлагаемых яиц и бубликов. Тем не менее, через 8 недель таких завтраков женщины, употреблявшие яйца, потеряли на 65% больше веса, их талия уменьшилась почти вдвое по сравнению с теми, кто ел бублики.
Предыдущее исследование этих же ученых уже показало, что те, кто употребляет на завтрак яйца, чувствуют себя сытыми гораздо дольше, чем любители утренних бутербродов с сыром или колбасой. В результате они едят меньше в течение дня. Доподлинно неизвестно, почему яйца заставляют человека долго чувствовать себя сытым, однако высокое содержание белка, безусловно, играет в этом большую роль.
Советы повара
Если сваренное яйцо крутануть на гладкой поверхности, оно быстро завертится в заданном направлении и будет вращаться довольно долго, а сырое остановится гораздо раньше. Это происходит потому, что крутое яйцо вращается как единое целое, а у сырого — содержимое жидкое, слабо связанное со скорлупой. Поэтому, когда начинается вращение, жидкое содержимое из-за инерции покоя отстаёт от вращения скорлупы и тормозит движение.


Омлет мужской с беконом


На разогретую сковороду, нальем чуток масла и поджарим на среднем огне порезанное на брусочки сало. Затем нарезаем лук вдоль( таким образом он намного сочнее), добавляем его к салу и хорошо поджариваем.



Яиц для омлета надо 2 штуки. Яйца разбить в мисочку и слегка взбить вилкой. Посолить и поперчить. Вылить на сало с луком и дать поджарится. Лопаткой пройтись по краям. Если края отходят, то лопаткой нырнуть под омлет и перевернуть. Если омлет порвется, ничего страшного! Можно эти кусочки перевернуть тоже.





Дать поджариться с другой стороны( можно подняв лопаткой заглянуть, готово или нет), сложить вдвое и переложить на тарелку. Сало можно заменить беконом или же отдельно пожарить и подать с омлетом. Угощайтесь и приятного аппетита!






Омлет "кусочница"

Омлет "кусочница" понравится вам, а особенно детям. Делается он быстро и не проблемно.


Нам потребуется всего-то ничего - яйца, молоко, хлеб и соль. Этот омлет умел и умеет готовить мой папа. На большее его не хватало. Но это блюдо его выручало, когда мама оставляла ему записку - "покорми Светку ..." Когда мой сын бегал в начальных классах к дедушке, то и он привык к этому омлету. Теперь его готовлю регулярно



Яйца вилкой взбиваем добавляя постепенно молоко. слегка посолим. Нарежем на кубики белый хлеб.



Соединяем взбитые яйца и хлеб. Даем хлебу слегка впитать яйца. Если жидкости покажется мало, можно долить еще молока.



Разогреваем сковороду с растительным маслом (кто любит, со сливочным). Выливаем на нее наш омлет. Как начнет прихватывать яйцо, слегка перемешать и накрыть стеклянной крышкой. Когда на крышке появятся капли - омлет готов. Теперь можно кушать. "Кусочница" просто тает во рту, поэтому очень нравится детям. Угощайтесь и приятного аппетита!


http://mosfoodnews.ru

История
Гусиные и утиные яйца во многом схожи с куриными яйцами, они тоже полезны и питательны, имеют несколько больший размер. Но они получили меньшее распространение, скорее всего из-за того, что яйца водоплавающих птиц часто бывают заражены сальмонеллой, которая вызывает острые кишечные заболевания. Причём яйца, заражённые сальмонеллой, не отличаются от здоровых ни внешним видом, ни запахом. Куриные яйца также могут быть заражены сальмонеллой, но это случается намного реже, обычно при неправильном хранении.
Здоровье
Яйца водоплавающих нельзя употреблять не только сырыми, но даже сваренными всмятку или в виде яичницы и омлета, так как они нередко заражены сальмонеллами и другими болезнетворными микробами. Утиные и гусиные яйца можно употреблять в пищу только после варки в течение не менее 15 минут.
Советы повара
У гусиных яиц специфический запах и привкус, поэтому в кулинарии их используют довольно осторожно; впрочем, если гусей регулярно кормить свежей травой, вкус яиц становится лучше.


Фриттата из гусиных яиц

Ингредиенты
Яйцо гусиное ... 2 шт.
Масло сливочное ... 60 г
Горошек зеленый ... 1–2 горсти
Мята ... по вкусу
Соль ... по вкусу
Козий сыр ... по вкусу
Перец-чили ... 1 шт.
Пармезан ... по вкусу

Как и с чем подавать
Подавайте фритату горячей с хлебом.

Готовим шаг за шагом
На сковороду с растопленным сливочным маслом вбейте 2 гусиных яйца. Перемешайте, но сильно не взбивайте.



Добавьте зеленый горошек.

Сверху положите еще кусочки сливочного масла и посыпьте рубленой мятой. Посолите.
Раскрошите на фритату козий сыр, посыпьте измельченным свежим чили. Украсьте листиками мяты и по возможности посыпьте пармезаном.





Высокий бисквит

Ингредиенты
Мука ... 1 стакан
Сахар ... 1 стакан
Сок лимонный ... 0,5 ч.л.
Яйцо гусиное ... 3 шт.

Способ приготовления
Гусиные яйца положите в холодильник и оставьте охладиться на сутки. Затем отделите желтки от белков. Взбейте белки, причем по такому принципу: "рисуя" миксером восьмерки. После того как белки увеличатся в объеме, небольшими порциями добавьте сахар и лимонный сок. Когда пена станет устойчивой, понемногу водите желтки и муку (по столовой ложке). Готовое тесто перелейте в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму и поставьте выпекаться в заранее разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
Как и с чем подавать
Готовый бисквит можете использовать как основу для бисквитных тортов.
Теги: торт, гусиные яйца, заготовка, бисквит, выпечка

http://smak.ua

История
После трагедии Хиросимы и Нагасаки в 1945 году японские врачи активно занялись поиском продуктов, способствующих эффективному выведению радионуклидов из организма. Оказалось, что этому способствуют перепелиные яйца. Попутно выяснилось, что они также положительно влияют на развитие умственных способностей детей. Впрочем, тут особого открытия японцы не сделали. Уникальность и полезность перепелиных яиц человечество оценило ещё много веков назад. Древние египтяне называли эти яйца ампулой здоровья, китайцы активно использовали их в своей знаменитой медицине, а в России перепелиные яйца всегда присутствовали на столе у российских императоров и знати.
Здоровье
Перепелиные яйца эффективно применяются в детском питании. Из-за высокой температуры тела (42 градуса) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям, в частности, они никогда не болеют сальмонеллезом. Итак, сальмонелла перепелке не страшна. А следовательно, перепелиные яйца, в отличие от куриных, можно употреблять сырыми и получать весь комплекс питательных веществ, которые при тепловой обработке значительно разрушаются. В перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 2,5 раза больше витаминов В1 и В2, в пять раз больше калия, в 4,5 раза - железа. Также в перепелиных яйцах выше содержание витамина А, фосфора, никотиновой кислоты, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. Перепелиные яйца не вызывают диатеза и других аллергических реакций, обладают тонизирующими свойствами. Врачи рекомендуют вводить их в рацион питания грудных детей при искусственном вскармливании.

Скорлупа перепелиных яиц, состоящая на 90% из карбоната кальция, поразительно совпадает с составом костей и зубов человека, и более того, стимулирует кроветворную функцию костного мозга.
Советы повара
Яйца перепелов употребляют в пищу сырыми, вареными, жареными или маринованными. Их используют в кулинарии для приготовления омлетов, яичниц и майонезов. Перепелиные яйца любят и охотно едят дети. Малышей привлекает необычный цвет скорлупы и игрушечные размеры. Перепелиные яйца очень полезны и не вызывают побочных явлений (диатеза) даже у тех людей, которым куриные яйца противопоказаны. Чтобы очистить сваренные вкрутую яйца перепелов от скорлупы, необходимо их положить в раствор столового уксуса (2/3 уксуса и 1/3 воды). Через несколько часов (примерно часа через три) скорлупа яиц полностью растворится. Оставшаяся пленка легко снимается перед употреблением.

Минут через 20-30 такой обработки яйца полностью лишаются своей окраски и приобретают равномерный белый цвет. Такие яйца можно, к примеру, окрасить как пасхальные.


Салат с креветками



Креветки 150.0 г
Салат китайский 150.0 г
Помидоры черри 10.0 шт
Яйцо перепелиное 10.0 шт
Сок лимонный 1.0 ч.л
Соль 0.3 ч.л
Сыр пармезан 50.0 г
Майонез "Calve" 50.0 мл


Итак, продукты для салата с креветками.




1. Нарезаем помидоры черри, перепелиные яйца и салат. Трем сыр пармезан.




2. Выкладываем листья салата, вареные креветки, помидоры черри и яйца на тарелку, солим и добавляем лимонный сок, согласно рецепту.



3. Добавляем в салат майонез "Calve"
4. Посыпаем тертым сыром и подаём к столу. Салат с креветками готов.



Рецепт салата с креветками с фото от "mosfoodnews.ru"




Омлет с зеленью и ветчиной
Для рецепта вам потребуется:



яйцо перепелиное - 6 шт.
молоко - 1/2 стакана
ветчина (ломтики) - 6 шт.
свежая зелень:

зеленый лук, петрушка, укроп
репчатый лук - 1 шт.
помидоры (кружочки) - 1 шт.
огурцы - 2 шт.
сыр (тертый) - по вкусу.


Яйца соеденить с молоком, посолить и поперчить, взбить хорошенько. Свежую зелень промыть, немного просушить и мелко нарезать.

На сковороде разогреть сливочное масло, выложить ветчину и обжарить с одной стороны. Перевернуть ветчину и выложить на каждый кусочек ветчины кружочки помидоров и репчатого лука, немного посолить и пожарить.

Залить ветчину яичницей, высыпать свежей зеленью и сверху посыпать тертым сыром, готовить до готовности.

История
Самые маленькие яйца откладывает карликовый колибри, живущий на Ямайке. Их вес составляет 0,365 гр. Раньше на Земле существовала слоновья птица, ёмкость яиц которой составляла 8,5 л, что сопоставимо с 7 страусиными яйцами. Самое большое яйцо, занесённое в книгу рекордов Гиннеса, было снесено страусом в Израиле в 1988 году, оно весило 2,3 кг. Страус – самая большая на Земле птица, его вес может превышать 150 кг, а рост – 2 м. 70 см. Живёт такая птичка тоже довольно долго – до 60-70 лет. Самка достигает половой зрелости примерно к трём годам, а яйца может нести лет 25-30. Вес страусиных яиц в среднем составляет 1,0-1,4 кг. (по объёму это примерно как 24-27 куриных яиц), может достигать и 1,8 кг. Страусиные яйца, как и куриные, бывают двух цветов. Статные темные страусы эму дают темно-зеленые, почти черные яйца, а приземистые бело-серые страусы нанду — желтовато-розоватые.
Здоровье
Яйца страуса отличаются от других яиц птиц низким содержанием холестерина. Содержание липидов и протеинов в желтке и белковых фракциях близки к аналогичным показателям куриных яиц. А вот энергетическая ценность общего содержания страусиных яиц в 1,35 раза ниже. Кроме того, они содержат 19,5 мкг/г витамина А, 36,6 мкг/г каратиноидов, 116,5 мкг/г витамина Е. Страусиные яйца превосходят куриные по общему содержанию аминокислот, а также лизина и треонина.
Советы повара
Хранятся страусиные яйца около трех месяцев. Страусиные яйца употребляют в повседневную пищу и используют в хлебопечении. Яичницей из такого яйца можно накормить несколько человек, а чтобы сварить его "вкрутую", нужно потратить около часа. Обычно в страусином яйце делают два круглых отверстия — в верхушке и основании. Для этого существует специальный инструмент, витая изогнутая спица. Внутри яйца спицей разбивается желток, и внутри же смешиваются желток и белок. Затем нужно яйцо продуть — просто подуть в одно из отверстий. Яйцо вытечет из противоположного отверстия. Глазунью, естественно, из яйца страуса не делают — если дожидаться, пока она равномерно пропечется, то мы получим не глазунью, а подошву. Обычно из страусиных яиц готовят омлеты.





Чтобы приготовить омлет на пятерых, нужно всего одно яйцо.

Берём одно яйцо:


Кладём яйцо в детское пластмассовое ведёрко, чтобы оно стояло вертикально. С помощью электродрели 10-миллиметровым сверлом высверливаем в яйце отверстие , постоянно сдувая образующуюся при сверлении скорлупы яйца пыль.
В образующееся отверстие в яйце опускаем иглу для накачивания мячей, прикрученную к шлангу компрессора. Переворачиваем яйцо над чистой кастрюлей. Включаем компрессор. С помощью воздуха, поступающего из компрессора, содержимое яйца выдавливается в кастрюлю.
Взбиваем.
Берем широкую сковородку, шириной примерно сантиметров 30, достаточно глубокую, потому что толщина омлета получится примерно 2 сантиметра. Разогреваем сковородку на плите и смазываем маслом.
Выливаем на предварительно разогретую сковородку содержимое кастрюли, накрываем крышкой.
Жарим до готовности.
Когда омлет будет готов, посыпаем сверху мелко порезанной зеленью. Можно добавить немного измельчённой моркови.
Омлет из одного яйца готов.
На пятерых человек - вполне хватит, чтобы наесться.
Приятного аппетита:


Как Вы поняли, яйцо хоть и одно, но страусиное.

История
Наши предки считали, что крапива защищает от злых духов. А набедокурившего ребенка стегали крапивой потому, что искренне верили, что выгоняют чертят, которые заставили невинное дитя проказничать. Ковриками из крапивы в Европе защищали жилище - считалось, что колдун или просто злой человек через порог не пройдет, если его охраняет крапива. А вениками из крапивы выметали порчу из жилища. Для тех же целей росла крапива во дворе – защищала жилище от нечистой силы.
Здоровье
Крапива давно применяется в медицине – она входит в состав многих аптечных сборов. В крапиве так много витаминов и всевозможных микроэлементов, что одно лишь это растение способно значительно восполнить суточную потребность человеческого организма в них. Но есть и противопоказания. Крапива сильно сгущает кровь - поэтому вредна тем, кто страдает варикозным расширением вен и склонен к тромбофлебиту. Зато это свойство крапивы поможет остановить кровотечение. Используют ее и при лечении гноящихся ран и язвочек – крапива обладает превосходными бактерицидными качествами. Из высушенной крапивы делают порошок и присыпают им пораженные участки. Следует также помнить, что беременным женщинам категорически запрещается есть крапиву, так как она может спровоцировать у них схватки и вызвать преждевременные роды. Ну, и редкая женщина не знает о пользе мытья головы отваром крапивы.
Советы повара
Из крапивы готовят вкусные и полезные салаты. Для этой цели пригодны лишь молодые листочки, так как они не такие жесткие. К тому же старые накапливают нитраты. Весной многие хозяйки готовят из молодой крапивы щи – это своего рода первый весенний витаминный коктейль. Раньше, чтобы сохранить продукты, их обкладывали со всех сторон крапивой. Бывалые рыбаки утверждают, что таким образом можно сохранить улов в течение полутора суток. Еще один любопытный факт – в пищевой промышленности из крапивы делают абсолютно безвредный зеленый краситель. Елочка на новогоднем торте часто изготавливается именно с его использованием.


Суп с крапивой

на 3 литра бульона или воды
молодая крапива - 1 пучок.
картофель - 4-5 шт.
болгарский перец - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры - 1 шт.
лук - 1 шт.
зелень укропа
зелень петрушки
перец черный молотый
соль
сметана

Рецепт приготовления супа с крапивой:
Картофель порежем кубиками или соломкой, переложим в кастрюлю, зальем водой и поставим вриться.
Крапиву промоем в холодной проточной воде, положим в железную емкость, зальем кипятком и оставим на - 2-3 мин. Теперь откинем крапиву на дуршлаг, дадим стечь жидкости и порежем.

Лук очистим и мелко нарежем.
Морковь вымоем, очистим и натрем на крупной терке, болгарский перец нарежем соломкой или кубиками. Помидор бланшируем и порежем кубиками. Зелень вымоем, и порубим.

На раскаленном растительном масле обжарим лук, затем добавим морковь и жарим - 3-4 минуты, помешивая.
По прошествию добавим к луку с морковкой помидоры, перец и зелень - все протушим и посолим.

Теперь добавим зажарку в кастрюлю с картофелем и варим суп - 5 мин.
В конце варки добавим крапиву, посолим, поперчим суп по вкусу, проварим – пару минут и снимем с огня.

Суп следует подавать со сметаной и с половинкой вареного яйца.

Суп с крапивой готов!


Крапива с яйцами.


Ингредиенты:
крапива - 1 кг
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 3 головки
помидоры - 4 шт.
масло сливочное - 100 гр.
кинза
соль
перец молотый

Приготовление:


Подготовленную крапиву отварите, откиньте на дуршлаг, затем нашинкуйте. Лук порубите и спассеруйте на масле. Добавьте к нему подготовленную крапиву, нарезанные дольками помидоры, рубленую кинзу, посолите, поперчите и тушите в течение 5 минут. Залейте массу взбитыми яйцами и доведите до готовности. Перед подачей оформите зеленью.

Приятного аппетита!

Не всю мяту,которая растет у нас , можно употреблять в блюда. Не во все блюда гармонично подходит мята.

История
В древности мята считалась травой Афродиты и была признанным афродизиаком.

Мята – это растение с мелкими цветами и небольшими круглыми листьями, которое имеет холодящий привкус и свежий запах. К свежему запаху мяты нас уже десятки лет приучает реклама. Это утверждение лишь частично соответствует истине. Не все виды мяты имеют холодящий вкус, некоторые используются только из-за их нежного аромата, как например, яблочная мята. Самые знаменитые сорта мяты - кудрявая, яблочная и японская. Перечная мята, из которой получают мятный экстракт и эфирное масло, на самом деле – гибрид, выведенный пару сотен лет тому назад ... А самая необыкновенная мята – шоколадная, имеющая холодящее послевкусие с шоколадным привкусом.

Свежая мята, растущая возле каждого дома, была очень популярным ароматическим веществом уже у древних греков. Ею было принято натирать столы, ложа и стены перед пирами.

Здоровье
Ассирийцы первыми заинтересовались лечебными свойствами мяты. Много веков мятой лечили головную боль, простуду и желудок. Мята стимулирует выработку желудочного сока и желчи, поэтому мятные десерты после еды полезны людям с проблемами пищеварения. Мята очень популярна в ароматерапии. Мята и мятное масло стимулируют работу сердца и успокаивают сильное сердцебиение. Примочки из мяты или несколько капель мятного масла лечат мелкие ранки, снимают раздражение от укусов насекомых и облегчают симптомы артрита. Запах мяты помогает перенести физические нагрузки и морскую болезнь. Аромат мяты успокаивающе действует на нервную систему, снимает раздражительность. Кроме того, ряд исследователей утверждают, что мятная ароматерапия позволяет бросить курить. Мята – экологически чистый инсектицид. Она отпугивает насекомых.

Советы повара
В кулинарии применяют несколько видов мяты. Как правило, стараются использовать те, которые дают наименьшую горечь при нагревании. Поэтому из кулинарного употребления исключают наиболее горькую - перечную мяту. Ее масло используют только в кондитерском производстве для добавки к пряничному тесту. Во всех остальных случаях используется кудрявая мята, мелисса (эльсгольция) и яблочная мята, совершенно не дающая горечи.
Мяту вносят в блюда только в сушеном и молотом виде, в порошке. Ею слегка ароматизируют сладкие блюда и подливки к кондитерским изделиям (баба, бисквиты), в значительных дозах ее применяют для сдабривания мясных фаршей при изготовлении котлет, рулетов, паштетов, в мясных соусах, в соусах грузинской кухни (например, ткемали), в супах азербайджанской и армянской кухонь, а также во всех бобовых блюдах (горох, фасоль, чечевица, бобы).


МЯТА — К ЧАЮ

Возьмите хорошо развитые листья мяты. Промойте их, просушите. Затем смажьте с обеих сторон слегка взбитым яичным белком. После «того, взяв лист за черешок, обсыпьте его сахарным леском и осторожно выложите на кальку (вощеную бумагу). Дайте хорошо просохнуть. Такие листья не теряют своих качеств в течение всего года. Их можно положить в чай, квас и в другие напитки.

Чай с мятой

Ингредиенты:
вода - 2 ст.
зеленый чай - 2 ст.лож.
мята (свежая зелень) - 1 щепотка
сахар - 6 ст.лож.
Приготовление:
Вскипятим воду. Обдадим кипятком чайник. Под холодной водой промоем мяту. Зальем чай 0.5 литрами горячей воды, добавим сахар, мяту и дадим настояться несколько минут.




Суп мятно-гороховый

Ингредиенты:
- 400 гр зеленого горошка (можно замороженный)
- небольшой пучок мяты
- оливковое масло
- соль
- черный свежемолотый перец
В небольшое количество подсоленной кипящей воды кинуть листики (без стеблей) мяты. Дать покипеть 3 минуты на среднем огне. Добавить горох и варить еще 5 минут. Горох должен стать мягким, но ни в коем случае не потерять цвет. Слить жидкость в отдельную емкость — она пригодится. Горошек и мяту измельчить в блендере, добавить туда жидкость, в которой они варились от супа (на 400 гр горошка - 400 мл) и немного оливкового масла. Хорошо перемешать, добаить соль и перец по вкусу.

Налить в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и добавить сметаны. Украсить мятой. По желанию добавить сухарики, жареный бекон, сырные гренки.


Мятный сироп

1 чашка сахара
2 чашки воды
1 чашка свежей мяты

В небольшую кастрюльку налить воду, постепенно всыпать сахар и мяту и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Варить 5-7 минут на очень маленьком огне.
Затем снять с огня, закрыть крышкой и настаивать около часа.
После этого сироп сцедить.


Овощные оладушки


Ингредиенты:
3-4 кабачка (цуккини)
1-2 средних моркови
1 яйцо
1/2 чашки кукурузной муки
мята
специи по вкусу (у меня куркума, порошок карри и тмин)

Кабачки и морковь мелко натереть.
Добавить яйцо и хорошо перемешать.
Добавить муку, мяту и специи. Перемешать.
Жарить на горячей сковородке (или запечь в духовке).
Очень вкусные оладушки!

Корень фенхеля не всегда употребляли в еде. В основном использовались его семена - в лечебных целях. Но в наше время появилось немало рецептов приготовления блюд с фенхелем.


История
Некоторые из свойств, приписываемых "сладкому укропу" в прошлом - сплошные суеверия. Считалось, будто фенхель защищает от колдовства. Поэтому связки фенхеля вешали над дверями дома, чтобы избежать дурного воздействия. Считалось также, что змеи лечат зрение фенхелем. И наивные люди подражали змеям.

В старинных книгах по траволечению фенхель объявлен противоядием широкого спектра действия — от змеиного яда до отравления грибами и т.д. Масло фенхеля и в самом деле обладает антитоксическим действием. Возможно, это одно из наиболее ценных его свойств. Способность фенхеля лечить алкогольные отравления подтверждает и современная медицина, и поэтому оно играет важную роль в лечении людей, страдающих от алкоголизма.
Здоровье
Многим известна "укропная вода", которую дают детям, когда пучит животик. Вот только укроп тут ни при чем - и готовят ее из фенхеля. Фенхель называют аптечным укропом за его внешнее сходство с огородным растением и целебные свойства. Плоды фенхеля возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Древние греки и римляне полагали, что запах фенхеля придает человеку бодрость, отгоняет злых духов и прочую нечисть, освежает дыхание
Советы повара
Как приправу используют семена фенхеля, но молодые побеги, листья, черешки и корни также съедобны. Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печений, пирогов и пудингов. Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают вкус маринадов для салатов. Плоды фенхеля содержат 12-18 % жирного масла, которое применяют как заменитель масла какао. Они входят в состав пряных смесей карри, в европейскую смесь для рыбы. Их употребляют для отдушки чая, при выпечке некоторых сортов хлеба, в ликеро-водочном производстве. Идут в пищу и корни: их отваривают, а затем натирают на терке. Плоды фенхеля используют в хлебопечении, иногда ими посыпают булочки и печенье


Фенхель запеченный с помидорчиками черри

Ингредиенты:
2 луковицы фенхеля
2-4 помидорчика черри
горсть черных оливок без косточек
небольшая горсть свежего тимьяна, только листья
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
морская соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло (extra virgin)
бокал белого вина или вермута
2 кусочка сливочного масла

Инструкции:
Очистите стебли сельдерея и нарежьте их на кусочки. Выложите на противень. Разрежьте луковицы фенхеля на 4 части, а затем полученные части пополам. Поместите их в кипящую соленую воду и варите 10 минут.

Пока готовится фенхель, разогрейте духовку до температуры 220°С и проткните кожицу на каждом помидорчике.

Через 10 минут извлеките фенхель из кастрюли и поместите его на противень. Закиньте помидорчики в кипящую воду (ту, что осталась от фенхеля) на 45 секунд, чтобы было легче снимать кожицу. Слейте воду и подержите помидорчики под струей холодной воды. Удалите кожицу и сложите их на противень.

Добавьте оливки, тимьян, чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Уложите всё на противне таким образом, чтобы у вас образовался один слой. Добавьте вино и кусочек сливочного масла. Запекайте в центре разогретой духовки в течение 30 минут.

Салат с фенхелем и горячей панчеттой


Ингредиенты:
фенхель - 400 г
копченая панчетта - 150 г

руккола - 100 г

бальзамический уксус - 4 ст.л.

оливковое масло - 2 ст.л.

соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
Инструкция:
Панчетту нарежьте маленькими кусочками и обжарить на оливковом масле. Фенхель промойте и нарежьте тонкими ломтиками и положите. Рукколу вымойте и положить сверху на фенхель.
Бальзамический уксус смешайте с оливковым маслом и соком, образовавшимся при обжаривании панчетты. Полейте этим соусом салат, посолите и поперчите. Сверху насыпьте панчетту. Приятного аппетита!

Фенхель с анчоусами

Ингредиенты на 4 человек:

4 фенхеля;
1 ст. ложка пшеничной муки;
1 лимон;
50 гр сливочного масла;
щепотка острого перца в порошке;
6 филе анчоусов в масле;
2 зубчика чеснока;

соль

Приготовление:
Удалите внешние, самые жесткие листья фенхеля, а также отрежьте хвостики фенхеля, то есть часть, напоминающую укроп, вымойте, порежьте мелко и отложите, они еще пригодятся.
Сам фенхель надрежьте в основе накрест и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут, в которую необходимо добавить муку и сок 0,5 лимона.
Выньте готовый фенхель из воды, дайте немного остыть и разрежьте на пополам. Выньте из каждой половины центральную часть, оставляя таким образом, только 1-2 листика наружних, которые будут служить контейнером для начинки.
Крупно порежьте внутр. часть фенхеля и пожарьте их на сковороде с 20 гр сливочного масла, слегка посолите, добавьте щепотку острого перца и продолжайте готовить на маленьком огне около 10 минут.
Добавьте к получившейся начинке порезанные филе анчоусов и “укроп”, который подготовили до этого, перемешайте и выключите огонь. Нафаршируйте 8 половинок фенхеля приготовленной начинкой.
После этого положите их в большую сковороду с зубчиками чеснока, пожаренными на оставшемся сливочном масле, закройте крышкой и готовьте на маленьком огне еще 10 минут. В конце готовки удалите зубчики чеснока. Подавайте фенхель горяч

Зеленый борщ, тушеный щавель, салаты из щавеля... Можно долго перебирать названия блюд, куда входит щавель. Читайте про щавель здесь.


История
Родовое название щавелей Rumex, означающее "копье", дано древним естествоиспытателем Плинием за форму их листьев, а acetosa означает «с кислым вкусом». Растение также иногда называют «Cuckoo`s-meate» – кукушкино мясо, по старому поверью, птицы прочищают голос с помощью щавеля. Ирландские крестьяне добавляют щавель к рыбе и молоку, в Англии взбивают пюре из щавеля с сахаром и уксусом, получая зеленый соус к холодному мясу.

Вот старинный английский рецепт тушеного щавеля - промытый щавель положите в серебряную или глиняную посуду, очень медленно нагревайте его и, когда он будет готов, добавьте масла и хорошо взбейте.

Из-за кислого вкуса свежие листья, подготовленные как шпинат, составляют отличный гарнир к тушеной баранине, телятине или сладкому хлебу. Несколько листочков хорошо добавить к овощам. Сок из листьев отлично сквашивает молоко - в Финляндии его успешно применяли именно с этой целью.
Здоровье
В щавеле много витамина С, раньше с его помощью боролись с цингой. Кроме того, он богат полезными микроэлементами. В традиционной медицине щавель кислый не применяется, в народной же, напротив, довольно востребован. Основную ценность представляют молодые листья. Именно в старых листьях накапливается щавелевая кислота, вредная для организма человека. На зиму обычно щавель засаливают, положив примерно 10% соли от веса щавеля, и утрамбовывают в банки. Хранят щавель в холодном месте.
Советы повара
Листья щавеля издавна использовались в весенних салатах и супах. Идет щавель и в начинки, и в компоты. Как правило, в комбинации с ревенем. Самый известный рецепт из щавеля – щавелевые щи. Подают их и в горячем, и в охлажденном виде, как постные, так и мясные. Хорошим дополнением к ним служит сметана и сваренные вкрутую яйца.


Суп из щавеля
Состав:
3 л воды,
500г щавеля,
2 картофелины,
1 ст. ложка масла,
соль,
1 желток,
2ст. ложки сметаны

Приготовление:
Щавель должен быть очень молодым и поэтому, чтобы суп вышел вкусным, его рекомендуется готовить только ранней весной. Выбрать и хорошо промыть щавель и тушить его с маслом, пока не размякнет. Протереть сквозь сито и положить в овощной отвар. Прибавить нарезанного ломтиками картофеля, посолить. Варить ½ часа. Когда суп почти готов, прибавить несколько листиков специально отложенного промытого щавеля и дать еще раз вскипеть. Перед подачей заправить желтком и двумя ложками сметаны



Консервированный щавель на зиму.
Проще рецептов, чем консервирование щавеля, я, наверное, и не встречала. Закрываю его таким методом уже много лет, он никогда не взрывается и хранится долгие годы.

Самое главное, щавель тщательно переберите и вымойте. Затем нарежьте его так, как Вам это удобно. Целыми листьями я закрывать не пробовала, хотя, наверное, тоже возможно, но в таком виде его неудобно укладывать в банки. Приготовьте банки для консервирования, вымойте и простерилизуйте минут по 5. Крышки для консервирования я заливаю кипящей водой и даю им полежать 5 минут. Уложите щавель в банки, постарайтесь поплотнее его утрамбовывать, потому что, после добавления воды, через некоторое время щавель осядет. Дальше можно закрывать несколькими способами:

Горячей водой: Вскипятите воду и наливайте кипяток в банку с приготовленным щавелем. Не торопитесь закрывать банку крышкой, подождите, пока вода заполнит банку, если нужно, долейте еще воды и закатывайте. Мне этот метод не очень нравится из-за того, что щавель меняет цвет.

С солью: таким методом можно закрывать щавель даже простой некипяченой водой. Укладывайте щавель в банки, пересыпая его солью или воду смешайте с солью, и заливайте в банки воду. Закатайте крышкой. Минус этого метода: получается соленый щавель. В этом случае нужно всегда помнить, что вы будете варить борщ из соленого щавеля, поэтому в бульон соль не добавляйте.

Охлажденной кипяченой водой: самый лучший метод, на мой взгляд.
Нарежьте щавель
Укладывайте в банки

Утрамбуйте и залейте охлажденной кипяченой водой.
На всякий случай можете добавить в банку пару щепоток соли.
Консервированный щавель прекрасно хранится без стерилизации и не взрывается, потому что в нем присутствует щавелевая кислота, которая препятствует образованию микроорганизмов при консервировании.


Пирог из щавеля.

Для пирога вам потребуется: щавель – 500г., картофельный крахмал – 1 ст.л., масло растительное – 1 ст.л., сахар – 2 ст.л., яйцо для смазки, тесто дрожжевое – 1 кг.

Приготовление пирога.

Тесто разделить на две части. Половину раскатать в пласт по величине формы для пирога, в которой будет выпекаться пирог. Смазать форму растительным маслом. На пласт теста уложить мелко порезанный щавель, смешанный с картофельным крахмалом, посыпать сахарным песком. Из оставшегося теста сформировать еще один пласт и накрыть пирог сверху. Оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы пирог подошел, смазать сверху яйцом и поставить в духовку на 40 мин при 200С.

Очень вкусный пирог, особенно хорош со сладким чаем.

Запеканка из щавеля

Ингредиенты: щавель – 500 гр., 5 яиц, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление:

Луковку порезать кольцами и обжарить. Щавель мелко порезать, обдать кипятком и смешать с одним яйцом. Лук, щавель и масло смешать, выложить в форму для запекания и разровнять. В полученной массе сделать 4 углубления и в каждое вбить яйцо, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и запекать в духовке минут 15. Быстро и вкусно!

Готовьте из щавеля – это вкусно и полезно!

Ревень – многолетнее растение, которое не требует особого ухода. Размножается ревень вегетативно или семенами. Более быстрый первый способ, достаточно откопать несколько черешков ревеня и пересадить в другое место. Сажать нужно на небольшую глубину, в удобренную почву. На одном месте ревень растет до 10 лет и особых хлопот в уходе не доставляет, достаточно во время поливать, ревень любит влагу и рыхлить время от времени почву.

Ревень – чуть ли не первое растение, которое уже весной можно использовать для приготовления различных блюд. Уже в мае из черешков ревеня можно готовить компоты, салаты, пироги, супы. Черешки ревеня имеют кисловатый вкус, этому ревень обязан яблочной и лимонной кислоте, которые в большом количестве содержатся в ревене. Также в нем содержатся витамины С, Р, калий, фосфор, магний.

Полезные свойства ревеня.

1. Ревень отлично регулирует работу желудка.

2. Для тех, кто все время следит за калорийностью продуктов, хорошая новость: в ревене содержится всего 26 ккал/100гр. А значит, салаты и супы можно есть и не бояться набрать лишние килограммы.

Корень ревеня обладает сразу двумя свойствами:

3. Вяжущее действие, если употреблять корень ревеня в малых дозах до 2,5 гр.

4. Напротив, в больших количествах обладает слабительным свойством. Достаточно съесть несколько сырых листьев ревеня (но не больше 100 гр.)

5. Настой из ревеня помогает при насморке и простуде.

6. Компот из ревеня, не только вкусный, но и народное средство в борьбе с глистами.

7. Листья ревеня в сыром виде помогают при похмелье.

Но следует сказать, что ревень можно употреблять в пищу до июля. После в его листьях накапливается много щавелевой кислоты, а это верный путь к образованию камней в почках.


Рецепты из ревеня.

Многие при приготовлении очищают корешки, но желательно этого не делать, особенно если вы знаете, что ревень собран с вашего участка, достаточно его просто хорошенько помыть. Ведь все самые полезные свойства ревеня содержатся как раз в кожице.

Пирог из ревеня.

Для приготовления пирога нам нужны следующие продукты: дрожжевое тесто 1 кг, ревень – 1кг, апельсиновые цукаты – 1 стакан, корица – на кончике ножа

Готовим начинку: черешки ревеня моем, нарезаем на небольшие кубики, сверху засыпаем сахаром, добавляем воды и тушим до мягкости, затем сливаем сироп, наша начинка не должна быть жидкой. После того как начинка остынет, добавляем цукаты и корицу, все хорошо перемешиваем.

Теперь делим тесто на 2 части, на нижнюю выкладываем начинку, сверху накрываем второй частью, по краю делаем красивый шов-косичку. В нескольких местах аккуратно ножом делаем надрезы, смазываем пирог сверху взбитым яйцом.

Можно сделать из ревеня более праздничный вариант пирога. Достаточно добавить в начинку клубнику.

Пирог из ревеня с клубникой.

Для пирога нам нужно: 150 сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 чл. соды, 1 ст. л. сметаны, 150 гр. сахара, 100 гр. муки, 2 ст. л крахмала, 250 гр. клубники, 250 гр. ревеня.

Приготовление:

Подготавливаем ревень: моем, режем на небольшие кусочки, засыпаем сахаром (примерно 2 ложки), перемешиваем и пока оставляем, пусть ревень даст сок. Клубнику режем на 4 части и тоже засыпаем сахаром (2 ложки). Можно использовать и мороженую клубнику (предварительно разморозить).

Теперь готовим тесто: размягченное масло взбиваем миксером с ½ стаканом сахара. Добавляем яйца и опять взбиваем. Соду перемешиваем со сметаной и добавляем к тесту. Далее вводим муку и крахмал. Перемешиваем и выливаем в форму. Форму предварительно нужно смазать маслом и обсыпать сухарями. Сверху выкладываем ревень и клубнику.

Выпекать при температуре 200 градусов около 45 мин. Просто потрясающий пирог!

Из ревеня можно готовить не только пироги, но и варить варенье.

Варенье из ревеня.

Для приготовления варенья нам нужно: ревень – 2 стакана, сахар – 13 стаканов, цедра – 2 апельсинов, апельсины – 2 шт.

Приготовление:

Ревень порезать на кусочки, порезать апельсины, все засыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы ревень и апельсины дали сок. Затем варить, как обычное варенье, для аромата можно добавить цедру апельсинов.

Компот из ревеня.

Ингредиенты: ревень – 300 гр., сахар – 200 гр., вода – 1 л.

Приготовление компота:

Ревень порезать кусочками, залить кипятком с растворенным в нем сахаром, довести до кипения, варить около 5 минут, в это компот можно добавить цедру лимона, апельсина, а можно и любых ягод замороженных (клубника, смородина, вишня). От этого ваш компот станет еще вкуснее!

Готовьте из ревеня – это очень вкусно!!!

dashkindom.ru

История
Полынная настойка вошла в моду во время французских колониальных войн в Северной Африке. Французским легионерам абсент прописали в качестве профилактики малярии, дизентерии и для дезинфекции питьевой воды. Так он стал частью военных походов. Но нет добра бех худа. В войсках Северной Африки стали отмечаться случаи параноидальной шизофрении. Когда бравые французские военные вернулись во Францию, они привезли с собой свое не только дух победы, но и пристрастие к полынной настойке. Пить абсент на парижских бульварах стало модным занятием. Но золотая эра абсента продлилась недолго. Абсент улучшал аппетит перед ужином, и время между пятью и семью часами вечера нарекли "l'heure verte" - зеленым часом. Эта традиция некоторое время защищала людей от злоупотребления. Но, вскоре вкус абсента распробовала богема. Так распространилось мнение, что абсент стимулирует творческий процесс. Абсент полился рекой, а поэты и художники фиксировали его в каждом своем произведении, - такая реклама не стоила производителям ни копейки.

Здоровье
Противники абсента утверждают, что этот напиток вызывает галлюцинации в связи с присутствием галюценогенных веществ в полыни. Жизнь доказывает, что непомерное употребление любых спиртных напитков пагубно сказывается на человеке. Как и все прочие излишества. Исходя из этого, можно с уверенностью утверждать, что каждый напиток, как, впрочем, и еда вкупе с дурными привычками, требуют культуры употребления.

Советы повара
Для употребления абсента человечество придумало массу способов. Его мешают с ананасовым или апельсиновым соком, тоником, лимонадом и льдом. Некоторым нравиться абсент в чистом виде и очень холодным. Есть классический способ, призванный подчеркнуть оригинальный вкус напитка. Холодная вода вливается в абсент через вилку, на котором лежит кубик сахара. Вплоть до помутнения напитка, а потом до предпочтительной степени крепости. Есть суждение, что присутствие сахара является катализатором действия туйона.


Абсент: гений и злодейство
Вот пример старого рецепта 1855 года (из расчёта на один литр готового напитка).

Ингредиенты:
25 граммов очищенной горькой полыни (только верхушки, без стеблей),
50 граммов аниса (можно семена),
50 граммов фенхеля (можно семена),
950 мл 85% спирта.

Приготовление:
Травы замачиваются в холодном спирте не менее одной недели. По истечении срока в смесь добавляют 450 мл воды и перегоняют на обычном дистилляторе. Перегонять следует до тех пор, пока в колбе останутся только травы. Должно получиться около 950 мл дистиллята. Полученное следует процедить через салфетку. Очень важно проследить за тем, чтобы не подгорели травы, иначе вкус абсента будет испорчен.
Спирт - легковоспламеняющаяся жидкость. Будьте предельно осторожным при нагревании спирта!

Как видно из рецепта, практически любой может приготовить абсент даже в домашних условиях. Следует всегда помнить не только о таинственной или мифической стороне этого загадочного напитка, но и таких практических вещах, как умеренность и соблюдение традиций и культуры пития. Абсент, как никакой другой напиток, требует к себе уважения, не терпит пьяниц, и неизбежно наказывает их утренней головной болью и провалами в памяти. В то же время, при соблюдении всех несложных правил абсент дарит лёгкость души, расслабленность и приятные ощущения. А таинственный ритуал приготовления порции напитка создаёт незабываемое мистическое настроение вечера.

Абрикос (Prunus armeniaca)

История.

Историки считают родиной абрикоса Армению, так как на её территории абрикосовые деревья выращивались с древности. В некоторых регионах Армении были обнаружены абрикосовые косточки времён энеолита. В Грецию, а позже и в другие европейские страны, абрикосы попали благодаря Александру Македонскому.

Курагу (сушеные абрикосы) одними из первых начали делать персы. Курага была важной статьёй экспорта Персии.

Независимо от Армении выращивать абрикосы начали в Китае и Индии около 5000 лет назад.

Сегодня абрикосы растут повсеместно в тёплом умеренном климате с холодными зимами. Лидер по экспорту абрикосов на мировой рынок – Турция.
читать далее

Аджикой называют острую абхазскую приправу, приготовленную на основе красного перца, чеснока и пряностей.

История

По одной из версий, аджика появилась от уловок среднеазиатских чабанов, которые пасли овец высоко в горах и, давая животным соль, вынуждали тех есть больше травы и быстрее набирать вес. В древности соль была очень дорога, и богатые люди, нанимая чабанов, давали им для этой цели соль, смешанную с перцем, чтобы те не могли использовать ее в пищу. Однако очень быстро чабаны полюбили эту смесь, разнообразив ее пахучими высокогорными травами и чесноком. С тех пор смесь называется апырпыл-джика, что значит перечная соль. Иначе смесь называют аджиктцатца, или соль, перетертая с чем-то, или просто аджика, то есть красная соль.
читать далее

Арбуз (Citrúllus lanátus)

Описание

Арбуз – это однолетнее травянистое растение семейства тыквенные, бахчевая культура. Имеет тонкие, длинные ползучие стебли, длиной до 4 м и более. Молодые стебли густо опушены мягкими волосками. Листья на длинных черешках, грубоватые, волосистые, в очертании треугольно-яйцевидные, крупные, с перисто-рассеченными долями. Цветки однополые, одиночные, размером около 2,5 см, на мохнатом цветоносе. Плод обычно называется ягодой (что ботанически неверно, так как на самом деле плод арбуза – сочная тыквина). Мякоть плодов красная или розовая, сочная и ароматная, сладкая на вкус. Размер и форма плодов различаются в зависимости от сорта. Семена плоские, окрашены разнообразно.
читать далее

Ананас (Ananas)

Описание

Ананас – травянистое тропическое растение семейства бромелиевых с коротким стеблем. Мясистые зубчатые листья достигают 80 см в длину. Плод (точнее, соплодие) золотисто-желтый, состоящий из множества завязей, образующих мощное соцветие, похожее на продолговатую шишку. Ароматные плоды ананаса культурных сортов весят от 2 до 15 (!) килограммов.

История

Родиной ананасов считается Бразилия, где они до сих пор растут в диком виде, а в Европу их привез Христофор Колумб, вместе с картошкой и табаком. Колумб был очарован этими плодами, похожими одновременно и на яблоки, и на шишки (название pineapple – «шишкояблоко» – до сих пор используется в английском языке). Теплолюбивые растения не прижились в местном климате, поэтому было принято решение выращивать их в африканских и азиатских колониях европейских стран, что и начали делать с XVI века.
читать далее

История
Вермут - итальянец по происхождению. А точнее - туринец. Именно в его окрестностях рос виноград, из которого изготавливали прекрасные мускаты. По соседству на альпийских склонах росли ароматные пряные травы. Их сочетание давало тонкий, самобытный вкус и аромат. Потом мускаты заменят нейтральными сухими винами, а пряности разнообразили ягодами и фруктами.Неизменным остался только полынный экстракт. Сдабривать вино различными ароматическими травами и смолами было нужно еще и для. "исправления" вин. Родоначальником "вермутного" производства некоторые считают самого Гиппократа. Якобы отдыхал как-то Гиппократ на природе и рассуждал о вечном. Знойное средиземноморское солнце заставляло источать цветы и травы более сильный аромат. Тогда и пришла ему в голову мысль сдобрить травами вино.
читать далее

Апельсин (Citrus sinensis)

Описание

Сладкий апельсин принадлежит к семейству рутовых. Это вечнозеленое дерево с шаровидной кроной и похожими на шары плодами. Плоды имеют оранжевую кожуру и ароматную, сочную, кисло-сладкую мякоть. Из сотен видов апельсинов самыми распространенными стали 4 вида: обычные (с желтой мякотью и множеством семян), пупочные (с оранжевой мякотью и вторым маленьким зачаточным плодом), корольки (маленькие, с кроваво-красной мякотью и очень сладкие), яффские (крупные, с толстой бугристой кожурой, очень сладкие и сочные).
читать далее