Все о клубнике: польза (полезные свойства) клубники, кому нельзя клубнику, настои из клубники, аллергия на клубнику и клубничная диета
клубничная диета

Лето – это здорово! Летом жизнь бурлит и неумолимо движется. А еще лето – это самое подходящее время для восполнения витаминных запасов, которые наш организм «растерял» за долгую зиму. Одним из источников полезных витаминов является клубника. И сегодня мы поговорим именно о ней.

Я расскажу вам, что за ягода клубника, о пользе или вреде этой «кладези природных витаминов», о «клубничной» диете. Итак, начнем.
Что за ягода – клубника?

Название «клубника» происходит от латинского «fragaria vesca», что означает: ароматный или благоуханный. Хотя аромат клубники, в сравнении с ее сестрой земляникой, более сдержанный, в ней ничуть не меньше питательных веществ и полезных витаминов. Это многолетнее травянистое растение, выращивается практически повсеместно. Ягоды у клубники красные сладкие с белой мякотью. Очень вкусные и богатые на питательные вещества плоды, лечебные свойства которых известны нам еще с глубокой древности.
О пользе и вреде клубники
Полезные свойства клубники

В первую очередь, клубника – это, конечно же, чудный десерт, но не менее активно эта ягода используется в лечебных и косметических целях.

Клубника по праву считается одним из основных источников минералов для нашего организма, кроме того в ней содержится целый комплекс витаминов, в том числе С и В5, химический состав характеризует содержание железа, магния, калия, кальция, цинка, марганца, фосфора, кремния, меди, Богата она и на фолиевую кислоту. Также она богата на калий, кальций, цинк, фосфор, медь и кремний.

Еще к полезным свойства можно отнести то, что клубника хорошо влияет на систему пищеварения, улучшает аппетит, обладает мочегонным и потогонным эффектом. Благодаря тому, что клубника в своем химическом составе имеет достаточное количество минералов, организм очищается и, благодаря содержанию антиоксидантов, замедляется процесс старения. В народной медицине клубнику применяют при лечении малокровия, гипертонии, атеросклерозе, при маточных кровотечениях.

При авитаминозах – клубника просто незаменима. Еще клубника способна «победить» возбудителей различных кишечных инфекций, а также пневмококк, стафилококк и вирус гриппа. В связи с тем, что клубника оказывает положительный эффект на обменные процессы йода, ее принимают при лечении базедовой болезни. Помогает она и при ожирении, усиливая обменные процессы. Еще один неоспоримый плюс - одна из органических кислот, которая содержится в ягоде клубники способствует нейтрализации раковых эффектов при табакокурении. Так, что тем кто курит – эта ягода особенно полезна. При лечении некоторых заболеваний применяют настои из листьев и ягод.
Лечебные настои:

1. Настой из свежих ягод. 2 столовые ложки спелых ягод залить стаканом крутого кипятка, настоять в термосе в течение 30 минут, процедить. Принимать в качестве мочегонного и потогонного средства по полстакана перед едой. Рекомендуется также, полоскание таким настоем полости рта при ангинах.

2. Настой из сухих и свежих листьев. 1-2 столовые ложки измельченных листьев залить крутым кипятком, настоять в термосе не менее 40 минут, процедить и принимать внутрь в качестве кровоостанавливающего средства при геморроидальных кровотечениях.
Кому нельзя клубнику или следует быть осторожными

Не стоит подаваться соблазну откушать любимого десерта, людям страдающим язвенной болезнью или гастритами, так как семена клубники сильно раздражают слизистую желудка. Людям с болезнями суставов также не рекомендуется увлечение этой ягодой, это усугубит проблему подагрических болей.

Следует быть осторожнее людям принимающим препараты от высокого артериального давления на основе энаприла. Клубника с энаприлом – большая нагрузка на почки.
Аллергия на клубнику

Клубника имеет пористую структуру, поэтому подобно «сотам» накапливает пыльцу, именно это и вызывает аллергию. Так, что аллергики – будьте настороже. Перед тем как полакомиться клубничкой – вспомните о написанном выше.

Клубничная диета:

Как диетический продукт, клубника имеет два неоспоримых достоинства:
1. Оказывает слабительный эффект
2. Низкокалорийна

Ну и, в конце концов, почему бы не воспользоваться клубничным сезоном и не совместить приятное с полезным.

Меню клубничной диеты выглядит примерно так:

Понедельник. Позавтракаем стаканчиком молока и 100 г клубники. В обед можно побаловать себя 150 г куриной грудки сваренной на пару свеклой и одним тостом. Ужинаем салатом из зелени с отварным картофелем, помидором, огурцом и клубникой, на десерт сыр с клубничкой.
Вторник. На завтрак, то же, что и в понедельник. На обед картофель и морковь на пару и 150 г рыбы, тост. На ужин – салат из редиса, латука, фенхеля, рукколы. Побаловать себя можно стаканом кефира с клубникой.
Среда. Завтракаем как всегда. На обед овощной салатик, 50 грамм ветчины, артишок «на пару», 1 тост. Ужинам салатом из зелени, можно позволить себе омлет из двух яиц, на десерт – 5 ягод сладкой клубники.
Четверг. Завтрак как и в предыдущие дни. Обедаем приготовленной на пару клубникой и свежей зеленью. На ужин то же самое.
Пятница. Завтракаем по привычке 100 г клубники и стаканом молока. Обедаем приготовленными на пару треской и цветной капустой, 1 тост. На ужин предлагаю салат из зелени и на десерт клубника с 50 г творога.
Суббота. Завтракаем как всегда, клубникой и молоком. Обедаем овощным супчиком, балуем себя кусочком телятинки и 1 тостом. Ужинаем салатом из зелени отварной картофелиной и сваренным в крутую яйцом, на десерт 5 ягод свежей клубники.
Воскресенье. Завтрак как всегда клубника с молоком. Обедаем зеленым салатом, гороховым супом и кусочком рыбы. На ужин омлет из двух яиц, салат из зелени. На десерт – клубника.

На такой клубничной диете сидеть одно удовольствие и вкусно и полезно.

В заключении хотелось бы напомнить, что перед употреблением в пищу, клубнику необходимо хорошенько промыть проточной водой, чтобы избежать неприятных последствий.

женский журнал InFlora

История
Однажды добрая птичка хотела подарить людям бессмертие. Для этого она слетала в одной ей известные места и взяла там живую воду. Она несла эту воду в клюве, но злая оса, которая принципиально возражала против такого акта милосердия, больно ужалила ее. Птичка вскрикнула и вода пролилась. Ее капли упали на кедр, сосну и бруснику. Люди остались без дара бессмертия, а эти растения теперь всегда зеленые. Наверное часть живительной силы распространилась и на качества брусники. Люди давно знают о целебных свойствах этой ягоды.

Здоровье
Ягоды брусники применяются с лечебной целью при гастрите с пониженной кислотностью. Морс, приготовленный из них, пьют при лихорадящих заболеваниях и как мочегонное средство. В народной медицине ягоды принимают при желудочно-кишечных заболеваниях, диабете, головной боли, простуде. Лист брусники применяется и как вяжущее и кровоостанавливающее средство. Кроме того, брусничный лист входит в состав многих сборов для укрепления иммунитета. В официальной медицине листья применяют при мочекаменной болезни и цистите.

Советы повара
Брусника отлично сохраняется в свежем или моченом виде. Из нее получают сок, сироп, квас, другие напитки, а также варенье, повидло, начинки для конфет. Можно приготовить освежающий брусничный напиток. Взять 1 л воды, 1,5 стакана ягод брусники, 4 столовые ложки сахара. Засыпать бруснику сахаром и оставить на 2—3 часа. Образовавшийся сироп слить и поставить в прохладное место. Выжимки залить водой и кипятить 5—7 минут, снять с огня, процедить, в отвар добавить полученный ранее сироп. Перемешать и подать в охлажденном виде.
Капустные оладьи с брусникой



Продукты:
Для оладий:
1 кг. белокачанной капусты
1/2 луковицы
1/2 красного острого перца
1 яйцо
1 ст. ложка пшеничной муки
растительное масло для жарки
соль по вкусу

Для моченой брусники:
1 кг. брусники
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара

Рецепт приготовления:

1. Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и разложить по банкам. Для рассола: в 1л. кипяченой воды растворить соль и сахар. Бруснику залить процеженным раствором так, чтобы он только слегка покрыл ягоды, закрыть банку крышкой и выдержать на холоде 20 дней.
2. Капусту натереть на терке, лук очистить и мелко нарубить, перец нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, добавить яйцо, муку, соль и перемешать.
3. Из полученной массы сформировать шарики, положить их на сковородку, прижать сверху толкушкой так, чтобы из шариков получились лепешки. Обжарить их на масле с двух сторон до образования румяной корочки. Подавать оладьи с моченой брусникой.

http://mosfoodnews.ru

История
Откуда взялась вишня? Ботаники давно уже ищут ответа на этот вопрос. Дикую черешню и искать не надо. Она и по сию пору растет в лесах Крыма и Кавказа. Растет и в Карпатах громадными колоннами в обхват толщиной. Её фиолетовые стволы бывают выше сосен и порою тянутся целыми массивами. Черешневые леса доживают до ста лет. А вот дикий предок вишни так до сих пор науке и неизвестен.
Здоровье
Красящий пигмент вишни - антоциан - отлично усваивается, так как находится в мякоти плода, а не только в кожице, как, например, у смородины. Зачем нашему организму антоцианы? Чтобы раком не болеть. Это уже доказанный факт, - антоцианы останавливают рост раковых клеток. Немало в плодах вишни и кумарина - вещества, снижающего свертываемость крови. Внимание! Вишневый сок не рекомендуется пить людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при склонности к поносу, сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни желудка! Обязательно смешивать с другими соками или водой. И даже при соблюдении этих условий – не стоит усердствовать.

Советы повара
Свежезамороженная, а также сушеная вишня или мякоть вишни, протертая с сахаром, сохраняют большинство свойств свежей ягоды. Вишню едят в свежем виде, сушат и консервируют. Из нее делают варенье, джем, компоты, сиропы, экстракты, наливки и ликеры, вина и фруктовую воду. Из листьев вишни готовят чай, а при засолке овощей без вишневого листа обходится редкая хозяйк


Вишня на коньяке .

Приготовить «пьяную вишню» можно в домашних условиях. Ягоды получаются сочные с тонким ароматом коньяка и прекрасно подходят для оформления десертов, домашней выпечки, а так же для добавления в коктейли.
Вишню можно освободить от косточек, при этом она теряет много сока, но долго хранится. В предлагаемом рецепте мы оставим вишню целой и даже в некоторых экземплярах сохраним веточки.
Особое внимание стоит уделить выбору ягод. Лучше всего использовать свежую вишню в сезон созревания, при этом она должна быть не поврежденной и без «бочков». Так же стоит проверить, не червивые ли ягоды, для этого достаточно просмотреть 5-6 штук купленной партии.

Ингредиенты:
• 1 кг спелой вишни,
• 800 г сахарного песка,
• 200 мл воды,
• 200 мл коньяка.
Способ приготовления:
1. Вишню перебрать, вымыть проточной водой, затем кипяченой и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Осушить ягоды на полотенце, разложить по банкам, заполнив их на 2/3.

2. Стеклянные банки с закручивающимися крышками предварительно промыть с содой, залить кипятком, затем воду вылить и вытереть насухо. Крышки прокипятить 5 минут (с момента закипания воды), вынуть из воды и высушить.
3. Сварить сахарный сироп (вода + сахар), процедить его через мелкое сито, опять довести до кипения, постоянно помешивая, добавить коньяк, снять с огня.

4. Горячим сиропом залить вишню в банках.
5. Закрутить крышки, банки перевернуть.

6. После того как банки остынут поместить их в холодильник.


Использовать «пьяную вишню» можно не ранее чем через месяц, когда ягоды и сироп пропитаются ароматом коньяка.
Для приготовления «вишни на коньяке» лучше всего использовать не большие баночки 250-400 мл, их удобно хранить и использовать.

http://mosfoodnews.ru/

История
Цветет ежевика в июне-августе. Именно во время цветения заготавливают листья ежевики и делают из них сок. В конце лета или в начале осени собирают ягоды. А корни заготавливают осенью. Все мы знаем в основном только сизую ежевику. А ведь есть еще и ежевика кровавая, ежевика длинноплодная и кавказская ежевика. Самая сладкая ежевика – куманика. Ее ягоды темно-малиновые или почти черные.
Здоровье
Из ягод ежевики готовят настойки, отвары, сок. Сок ежевики полезен при простуде. Ежевичный сок отлично утоляет жажду. Ежевику используют, как слабительное. В ней содержатся биофлавоноиды, которые действуют, как антиоксиданты. Ежевика – природный «аспирин», она, подобно малине, оказывает жаропонижающее действие. Настой из листьев ежевики употребляют в качестве успокоительного и используют при лечении гипертонической болезни.
Советы повара
Ежевика хороша и в свежем виде, и в виде начинки для пирогов. Ежевичное варенье украсит даже самый изысканный стол. Из ежевичного сока делают и алкогольные напитки. Настойки и вина на ежевике не только приятны на вкус, но и имеют экзотический вид: он имеет насыщенный цвет от красного до синего. Ягоды ежевики сушат. Ежевичный соус хорошо гармонирует с мясными блюдами. Ягоды ежевики могут стать эффектным украшением для зеленых салатов. Листья ежевики заваривают, как травяной чай. Чай из свежих ежевичных листьев улучшает обмен веществ при сахарном диабете.

Нежный сметанник с ежевикой.

Ингредиенты:
* Тесто
* 150 г творога
* 1 пакетик разрыхлителя
* 200 г муки
* 5 ст л молока
* 5 ст л растительного масла
*
* Заливка
* 2 яйца
* 100 г сахара
* 200 г сметаны
* 100 г творога
* 1 ст л муки
* 200 г ежевики

Приготовление:
1. Все ингредиенты для теста смешиваем и выкладываем в форму, делая бортики (если форма тефлоновая или силиконовая, то не надо смазывать) – тесто мягкое и нежное, хорошо распределяется руками
2. Заливка
3. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, творог, муку, хорошо размешать
4. Выливаем на тесто
5. Сверху раскладываем ягоды
6. Духовка на 180-190
7. Выпекаем 45-50 мин
8. Остужаем в духовке
9. Неплохо, если постоит в холодильнике ночь.
Приятного аппетита!


http://mosfoodnews.ru/

История
Из многочисленных видов жимолости съедобны не все - только жимолость съедобная, жимолость алтайская, жимолость камчатская. У всех съедобных видов ягоды продолговатые по форме, тёмно-синего, почти чёрного цвета, с сизым оттенком. По вкусу жимолость немного напоминает голубику - сладкая и кисловатая. У несъедобных видов жимолости ягоды оранжевые, жёлтые и красные. Особенно известна жимолость обыкновенная - её красивые красные ягоды вызывают серьёзные проблемы с желудком; в народе их зовут «волчьими». Слово «жимолость» славянского происхождения. Ветви растения очень крепкие, «жилистые», раньше использовали для изготовления кнутовищ, шомполов и даже сапожных гвоздей.

Здоровье
В ягодах жимолости содержится масса полезных кислот (щавелевая, лимонная, яблочная кислоты). По количеству витамина С жимолость не уступает лимону, а по части некоторых макро- и микроэлементов ей вообще нет равных в природе. Жимолость обладает мочегонным эффектом, повышает аппетит, нормализуют обмен веществ. Соком ягод лечат лишаи и язвы. Плоды жимолости укрепляют капилляры. Листья и молодые ветви жимолости заготавливают во время цветения, кору – осенью, плоды – когда те созреют.
Советы повара
Сок, приготовленный из ягод, имеет красивый синий цвет. Он содержит витамины, сахара, органические кислоты, имеет приятный вкус с небольшой горчинкой, прекрасно утоляет жажду. Жимолость едят в свежем виде, готовят из неё варенье и компот, сок. Ягоды жимолости сушат, подвергают заморозке, вялят.

Десерт с жимолостью и фруктового пюре.
Свежий жимолости заливают медом, с пюре сделаны из киви, wipped сливками и украшают сухой апельсиновой коркой .

http://mosfoodnews.ru/

История

Откуда взялось название «калинов мост»? Все просто. Конечно, из калины больших мостов не строили. А в болотистой местности из калиновых веток мостили гати. Калина издавна исправно служила человеку - давала пищу и лекарство. Содержание витамина С и провитамина А в калине выше, чем в цитрусовых. По содержанию железа она в 10 раз превосходит цитрусовые.

 

Здоровье

Издавна известно о целебности и пищевой ценности "калины обыкновенной". В народной медицине в ход идет все - используют цветы, плоды, кору и стебли калины. Из коры калины получают кровоостанавливающие препараты. Настой из цветов калины используют от камней в почках и в желчном пузыре. Свежие плоды калины снимают головные боли. Настой ягод калины используют в лечении язвенной болезни ЖКТ. Полезно действуют ягоды калины и при нарушениях обмена веществ, в том числе и при сахарном диабете.

Советы повара

В старину ягоды калины засыпали в бочку, заливали водой и замораживали - мороженую калину использовали для приготовления различных блюд. В русских крестьянских семьях пирожки с калиной были любимым блюдом.

 

Если заготовить впрок сок из калины, зимой можно будет делать из него морсы и компоты, разводя его водой. Для этого из перебранной и промытой калины нужно отжать сок, разлить в чистые, прокаленные в духовке бутылки из темного стекла, закрыть пробками и хранить на холоде. Такой сок прекрасно сохраняется даже без добавления сахара и пастеризации.

 

Рецепт - Варенье из калины

 

 

 

Ингредиенты для рецепта Варенье из калины

 

калина - один килограмм

сахар - 800 грамм

вода - 200 мл

 

Способ приготовления рецепта Варенье из калины

 

Ягоды калины хорошенько помойте, выложите в кастрюлю, залейте водой и упарить до мягкости в разогретой до 180 градусов духовке.

 

В кастрюльке соедините сахар и воду, перемешайте, вскипятите и снимите кастрюлю с сиропом с огня.

 

Достаньте калину из духовки, залейте приготовленным сахарным сиропом и варите на небольшом огне в течении получаса. После этого снимите с огня, оставьте на 6 часов и дайте остыть. Далее поставьте опять кастрюлю с вареньем на огонь и варите до готовности.

 

Снимите кастрюлю с огня, горячее калиновое варенье выложите в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и дайте остыть.

 

Варенье из калины готово!

 

Рецепт Варенье из калины подготовлен для Вас кулинарным сайтом Аппетитно!

 

http://mosfoodnews.ru

История

Костяника - родная сестрица земляники и малины, морошки и княженики. По вкусу спелая костяника напоминает ананас. Что же касается полезности для организма, то в этом костяника ананасу не уступает. Чай из листьев костяники красновато-коричневого цвета, слегка вяжущий, приятный на вкус и очень ароматный.

Здоровье

В костянике много аскорбиновой кислоты, содержатся органические кислоты, сахара. В листьях имеются, кроме того, флавоноиды и дубильные вещества.

Благодаря наличию органических кислот, минеральных и других веществ ягоды костяники имеют целебные свойства. В народной фитотерапии их рекомендуют применять при малокровии, простудных заболеваниях и воспалении суставов. При подагре и артрите хорошо помогает настойка из цветков и листьев костяники.

Советы повара

Из костяники делают сиропы, морсы, желе и кисели. Вот, например, рецепт вкуснейшего киселя. Соотношение: 1 стакан ягод костяники, 100 граммов сахара, 40 граммов картофельного крахмала на 1 литр воды. Костянику растереть в эмалированной или деревянной посуде пестиком. Крахмал развести стаканом воды. Растертую костянику прокипятить в небольшом количестве воды 5 минут, отделить мезгу. Когда отвар закипит, влить в него растворенный крахмал, добавить сахар и еще раз закипятить. Из костяники можно приготовить полезный компот. Взять 1 кг ягод костяники, полкило сахара, 2 стакана воды. Ягоды залить 50-процентным сахарным сиропом, довести до кипения, разлить в подготовленные банки и поставить на хранение в прохладное место без дополнительной пастеризации.

 

 

1. Компот из костяники.

На 1 кг ягод - 500 г сахара, 2 стакана воды.

Подготовленные ягоды залить 50%-ным сахарным сиропом, довести до кипения, разлить в прокаленные банки и поставить на хранение в прохладное место без дополнительной пастеризации.

 

2. Компот из костяники с яблоками.

На 1 кг ягод - 2 кг яблок, 500 г сахара, 1 л воды.

Костянику промыть. Яблоки очистить и нарезать дольками. Сахар растворить в воде, довести до кипения и кипящим сиропом залить ягоды и яблоки. Дать постоять 2-3 ч, снова довести до кипения и разлить в подготовленные полулитровые банки. Для длительного хранения пастеризовать в кипящей воде 10-15 мин.

 

3. Сок костяники.

На 2 кг ягод - 1 л воды, 500 г сахара.

Промытую костянику, можно с плодоножками, залить кипящей водой, дать остыть и протереть через сито, Мезгу отжать, добавить к соку сахар

(500 г на 1 л сока), довести до кипения, разлить в чистые бутылки и поставить на хранение в прохладное место.

 

4. Сироп из костяники.

На 1 л сока костяники - 1 кг сахара

В сок костяники добавить сахар, довести до кипения, охладить и разлить в чистые бутылки. Для хранения укупорить пробками, держать на холоде.

 

5. Варенье из костяники.

На 1 кг ягод - 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Подготовленные ягоды залить горячим 65%-ным сахарным сиропом, оставить на 3-4 ч. Затем сироп отделить, уварить до нужной густоты, залить им ягоды и варить до готовности на слабом огне.

 

6. Водица костяничная.

На 1 кг ягод - 100 г меда, 2 л воды.

Подготовленные ягоды костяники залить холодной кипяченой водой, настаивать 1 сутки, воду слить, добавить в нее мед, охладить" и подать. Для хранения водицу разлить в бутылки, укупорить пробками и хра­нить в прохладном месте. Подавать на десерт к праздничному обеду.

 

7. Квас из костяники.

На 4 стакана ягод - 1 стакан сахарного песка, 5—10 г дрожжей, 3 л воды.

Костянику размять, залить водой и кипятить 5 мин. Процедить, всыпать сахарный песок, размешать, охладить, добавить дрожжей и поставить для брожения на 2 дня.

 

 

 

История

Сортов крыжовника - великое множество. В зависимости от сорта ягоды могут быть круглыми и продолговатыми, гладкими и опушенными, а их цвет - белым, жёлтым, зелёным, красным, пурпурным и даже чёрным. Поспевают они тоже по-разному: с июля по август. Крыжовник давно известен на Руси. Правда, название у него было другое – "берсень". Это старинное название возможно увековечено в названии Берсеневской набережной. Именно из крыжовника делали знаметитое царское варень. А в Великобритании из этой крыжовника готовят соус к жареному гусю. Это отразилось в названии: goosberry - гусиная ягода.

Здоровье

О полезных качествах крыжовника известно издавна. Поможет он при малокровии, кожных сыпях и проблемах с кишечником; сок крыжовника улучшает обмен веществ. По содержанию сахара крыжовник лишь немного уступает винограду. Ста граммов крыжовника в день достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма в витамине C.

Советы повара

Из крыжовника можно приготовить отличные компоты и желе. В созревших ягодах много пектина, поэтому, если соединить их с другими фруктами или ягодами, получится вкусный джем. Из крыжовника делают очень приятное вино. По вкусу и букету оно, если правильно приготовлено, очень напоминает виноградный херес.

рецепты приготовления варенья из крыжовника

 

Сначала крыжовник тщательно промывают и отделяют от черенков и чашелистиков. Затем готовят сироп. Для этого 1.4 кг сахара растворяют в 200 граммах воды. Эта пропорция рассчитана на 1 кг ягод. Предварительно проколов каждую ягоду, крыжовник опускают в кипящий сироп. Для того, чтобы добиться равномерного распределения ягод в сиропе, посуду следует интенсивно встряхнуть. Сироп доводят до повторного кипения, снимают с огня и охлаждают. После того, как сироп остыл, его сливают с ягод и снова доводят до кипения. Ягоды повторно ссыпают в сироп и убирают посуду с огня. Затем сироп в последний раз доводят до кипения, погружают в него ягоды и варят варенье до полной готовности. По мере необходимости в процессе варки с поверхности следует снимать пену. В конце варки по желанию в варенье можно добавить немного ванилина.

 

Готовое варенье закатывают в простерилизованные сухие банки.

 

Крыжовник прокалывают по одной ягоде и заливают на 6-8 часов холодной водой. Затем воду сливают и варят на ней сироп. Для приготовления сиропа берут на 1 кг ягод 1.2 кг сахара на 300 грамм воды. Ягоды погружают в кипящий сироп, снимают посуду с огня и охлаждают содержимое до комнатной температуры. Затем варенье повторно доводят до кипения и снова охлаждают. В третий раз варенье доводят до кипения и варят после этого еще 40 минут.

 

Готовое варенье закатывают в простерилизованные сухие банки.

 

Существует один маленький секрет, который поможет получить варенье из крыжовника прекрасного изумрудного цвета. Берут 30 вишневых листьев и кипятят их в количестве воды, необходимом для приготовления сиропа. Затем полученный раствор зеленого цвета процеживают, добавляют сахар и варят на нем сироп.

 

 

 

http://mosfoodnews.ru/

Садовая земляника

История

Садовая земляника, как и большинство гастрономических изысков, родом из Франции. Эта ягода – настоящий подарок природы, ведь ее селекция – чистая случайность. Родители садовой земляники – Виргинская из Северной Америки и Чилийская из Южной. Однажды совершенно случайно две представительницы разных широт американского континента оказались рядом в Парижском ботаническом саду. Произошло самоопыление, и появилась та самая ягода - нынешняя королева прилавков и приусадебных участков, к которой приклеилось название «клубника». Гибрид унаследовал вкус и стойкость от Виргинской, а крупный размер от Чилийской земляники. Представители старшего поколения привыкли к еще одному названию ягоды – «виктория». Виктория – один из сортов садовой земляники, отличающийся особо крупными ягодами.

Здоровье

Садовая земляника по количеству витамина С не уступает цитрусовым. В ней много железа. Клубничный сок рекомендуют при заболеваниях суставов. Пищевые волокна, содержащиеся в клубнике, очищают организм. Ягоды клубники малокалорийны, а земляничная диета поможет избавиться от лишнего веса. Если нет аллергии и хватит сил, то можно съесть хоть ведро. «Клубника с шампанским» сойдет за афродизиак, если под рукой не окажется ананасов. К тому же алкоголь (легкий, разумеется) увеличивает антиоксидантные свойства ягод.

Советы повара

Важно помнить, что долго хранить в холодильнике садовую землянику нельзя. Садовую землянику лучше не хранить вовсе. Специалисты советуют съедать ее в течение двух суток после сбора урожая. Поэтому, покупайте столько клубники сколько предполагаете съесть. Потом можно купить еще свеженькой. Если же все-таки не избежать хранения в холодильнике, ни в коем случае не мойте ягоду. Она станет водянистой.

 

Кстати, многие не знают о том, что соль усиливает вкус клубники. Нет, посыпать ее солью не надо. Стоит вымыть клубнику подсоленной водой, и вы сможете оценить эту непривычную комбинацию вкусов.

 

Лесную землянику

 

История

Варить варенье из лесной земляники – занятие чрезвычайно приятное. И зимой будет, чем себя порадовать. Но правильней будет съесть ее именно свежей. Есть мнение, что определенное количество земляники, съеденной в сезон, будет хранить от всякой хвори до следующего урожая.

Здоровье

Земляника улучшает работу желудочно-кишечного тракта, защищает от атеросклероза и помогает при заболеваниях полости рта. Лесная земляника не только хорошее лечебное средство при кожных заболеваниях, но и источник красоты. Маски из земляники сделают кожу бархатистой и упругой, избавят от ненужных веснушек. Единственный недостаток лесной земляники – плоды у нее слишком мелкие, хотя сбор свежих ягод и сам по себе – своего рода оздоровительная процедура.

 

Советы повара

Земляникой хорошо разбавлять черничное варенье. Много легенд ходит и о целебной силе чая из сушеных листьев земляники в профилактике онкологических заболеваний.

 

 

Сироп из земляники садовой и лесной

Сироп из земляники садовой и лесной 5 ст. ягод земляники, 2,5 ст. воды, 5 ст. сахара, лимонная кислота по вкусу. Промытые ягоды размять деревянным пестиком до состояния пюре и дать отстояться на холоде в течение 48 ч. Процедить, в сок добавить воду, сахар и варить до загустения, снимая пену. В конце варки добавить кислоту и размешать. Подавать к сладким блюдам.

Варенье из земляники

Варенье из земляники Землянику осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды, удалить веточки, листочки и незрелые ягоды. Приготовить сироп, снять с огня и осторожно опустить в сироп ягоды. Таз слегка встряхнуть для того, чтобы ягоды погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пенку и варить на слабом огне до готовности. На 1 кг земляники - 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

 

 

Крем из земляники с молоком

Для рецепта вам потребуется:     земляника - 500г сахар - 3 ст. л. молоко - 1 стакан манная крупа - 1 ст. л. взбитые сливки - 1/2 стакана ванилин - по вкусу.     Землянику размять и протереть сквозь сито. Молоко сварить с сахаром и ванилином, добавить размоченную в небольшом количестве холодного молока манную крупу и снова поварить 10 минут. Остудить, перемешать с протертой земляникой, добавить взбитые сливки или сметану. Разлить в вазочки или стаканы. Перед подачей охладить.

 

Творожный крем с земляникой

Для рецепта вам потребуется:     творог - 250г сахар - 75г земляника - 300г яичный ликер - 3 ст. л. ванилин - по вкусу сливки - 1 стакан желатина - 1 ч. л.     К пропущенному через мясорубку творогу добавить протертые через сито ягоды, сахар, ванилин, яичный ликер и все основательно смешать. К массе добавить растворенный желатин и взбитые сливки. Крем выложить в маленькие тарелочки и дать ему загустеть. Украсить ягодами земляники.

 

http://mosfoodnews.ru

История

Существует легенда о том, почему ягоды малины имеют красный цвет. Будучи младенцем, Юпитер орал так громко, что обитатели гор глохли от вызванного его криком эха. Тогда нимфа Идеа, чтобы отвлечь его от плача, решила накормить его малиной. При этом она оцарапала себе грудь колючками. Кровь нимфы окрасила ягоды белой малины в красный цвет…

 

На Руси первые плантации малины были заложены Юрием Долгоруким. В летописях есть упоминания о них: эти малинники были так велики, что туда часто заходили из лесов "попастись" медведи.

Здоровье

В малине обнаружено особое лечебное вещество — бета-ситостерин, которое препятствует отложению холестерина на стенках сосудов. Малина полезна при простуде и нарушении обмена веществ. Витамин «С» и фолиевая кислота, содержащиеся в малине, защищают клетки организма от вредного окисления, укрепляют иммунную систему и замедляют старение. По содержанию витамина С ягоды малины уступают только плодам облепихи. Кроме того, наличие витамина «С» помогает организму усваивать содержащееся в малине железо, из-за чего эту ягоду рекомендуют при малокровии. Малину применяют для улучшения аппетита при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. И в народной, и в современной научной медицине сушёные листья и свежие плоды малины признаны целебным средством для лечения простудных заболевания.

Советы повара

Из малины можно приготовить все от варенья до настойки и кваса. Рецептов масса, и у каждого свой собственный. Малину можно заморозить в морозильной камере, можно высушить. Сушат малину в проветриваемых местах в солнечную погоду при низкой влажности. Сушеные ягоды лучше хранить в мешочках из натуральных тканей или в банках в темном сухом месте.

 

Торт с малиной и шоколадом.

 

100 гр. муки

30 гр. горького какао

120 гр. сливочного масла

90 гр. сахара

120 гр. тёмного горького шоколада /натереть/

100 мл. кофе /эспрессо/

1 яйцо

200 гр. малины / 180 гр. для торта и 20 гр для украшения/

соль

 

1. В кастрюлю налить кофе и выложить сливочное масло и сахар.

2. На умеренном огне растопить все ингредиенты.

3. Убрать кастрюльки с огня и добавить тёртый шоколад.

4. Всыпать в шоколадную массу, просеянную предварительно муку, с половиной какао и щепоткoй соли. Какaо лучше тоже просеять, чтобы избежать комков.

5. Очень хорошо смешать ингредиенты до однородного состояния. Добавить яйцо. Ещё раз перемешать.

6. Форму устелить бумагой и вылить половину теста. Поверх выложить малину и покрыть оставшимся тестом.

7. Выпекать 50 минут при 180-190° С.

8. Остудить, посыпать оставшимся какао и украсить малиной /по желанию/.

 

 

 

 

Шоколадный десерт с малиной

 

Ингредиенты:

500 г малины,

400 г горячего шоколада.

 

Приготовление:

Приготовьте горячий шоколад, залейте им малину, остудите и поставьте охлаждаться в холодильник. К десерту подайте сухой белый вермут.

 

Малиновый соус (Мельба)

 

Ингредиенты:

225 г малины,

100 г сахара,

50 мл воды,

1 ст. л. лимонного сока.

 

Приготовление:

Сделайте сахарный сироп: смешайте сахар с водой и подогревайте до тех пор, пока сахар не разойдётся. Смешайте с малиной, доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Пропустите через сито, чтобы отделить косточки, и дайте остыть. Добавьте лимонный сок. Подавайте холодным. Этот соус очень вкусен с мясными блюдами.

 

 

Малиновое варенье

 

Что нужно:

 

1 кг малины

2 кг сахара

2 л воды

2 ч. л. соли

2 ч. л. лимонной кислоты

Что делать:

шаг 1

Из сахара и 1 л воды сварить сироп. Остудить до комнатной температуры.

шаг 2

Малину перебрать, поместить в дуршлаг и осторожно промыть под душем. Удалить плодоножки. Развести

соль в оставшейся воде.

шаг 3

Порциями выкладывать ягоды в дуршлаг и погружать на 10 мин. в подсоленную воду, после чего ополаскивать холодной водой.

шаг 4

Малину обсушить, выложив на бумажные полотенца.

шаг 5

Добавить малину в остывший сахарный сироп и дать настояться 1 час.

шаг 6

Поставить на огонь, довести до кипения и варить до необходимой густоты.

За 3–4 мин. до готовности варенья добавить лимонную кислоту.

Разложить по прогретым простерилизованным банкам.

История Лимонник китайский распространен по всему Дальнему Востоку. С названием все просто. Если потереть в ладонях ягоду, листочек или стебель, то можно почувствовать запах, очень близкий к аромату настоящего лимона. Созревает в конце лета и ранней осенью. Мудрые китайцы называют ягоды лимонника «плодами пяти вкусов»: кожица у них сладкая, мякоть - кислая, семена горьковатые и острые, а сама ягода соленая.

Здоровье Лимонник - уникальный стимулятор. Его издавна использовали и используют до сих пор охотники для повышения выносливости. Препараты из лимонника повышают остроту зрения и способность глаз адаптироваться к темноте, при диабете снижают содержание сахара в крови, активируют обмен веществ и повышают иммунитет. Это прекрасный помощник, когда предстоит напряжённая умственная работа, требующая сосредоточенности и внимания. Принято считать, что лимонник отличный афродизиак. Уникальные свойства лимонника используют и в косметологии – его часто включают в состав тонизирующих средств для кожи. Но увлекаться лимонников не стоит. Употреблять в пределах нормы. Накапливаясь в организме, лимонник может сработать, как яд.

Советы повара Из лимонника делают вино, настойки, компот, варенье, сок.

 

 

Джем из лимонника

На 1 кг ягод 1,5 кг сахара, 1 стакан воды

 

Плоды протереть через сито из нержавеющей стали. В пюре добавить сахар и уваривать, помешивая, до температуры 106 - 107 градусов. Джем остудить, разложить по банкам и завязать пергаментной бумагой.

Это я нашла, но сама не делала.

 

 

Напар. Истолочь в ступке 10 г сухих ягод лимонника, залить в эмалированной посуде стаканом крутого кипятка и держать на водяной бане 15 минут. Принимать 2 раза в день по 20-40 капель либо натощак, либо через 4 часа после еды.

 

Настойка. Измельченные ягоды лимонника залить 70%-ным спиртом в соотношении 1:5 (например, на 20 г ягод берется 100 мл спирта). Бутыль (лучше из темного стекла) хорошо закрыть и настаивать содержимое 7-10 суток в темном месте при комнатной температуре, периодически взбалтывая. Затем необходимо отфильтровать настойку, отжать остаток и добавить его к полученному фильтрату. Затем выдержать еще пару дней и снова отфильтровать. Готовая настойка должна быть прозрачной. Принимают ее натощак по 35-40 капель 2-3 раза в день в течение 3 недель. Эффект от приема лимонника ощущается через 30-40 минут. Он возрастает день ото дня, приближаясь к максимальному на 15-20-й день от начала курса.

Чай. Высушенные листья и молодые побеги лимонника китайского заваривают как чай (10 г на 1 литр кипятка), при желании можно добавлять их в обычный чай.

 

http://mosfoodnews.ru/

История
Морошка настолько ценилась народами, населявшими Северную Европу, что кражи именно заготовленной на зиму морошки люди опасались больше всего.

Свежую морошку можно будет в будущем получить круглый год. Выращивание морошки развивается в Финляндии при поддержке Евросоюза с конца девяностых годов.В ходе первого в мире эксперимента по парниковому выращиванию морошки получены обнадеживающие результаты. Уровeнь урожая составил более 8 килограммов на сто квадратных метров отведенной под ягоды площади. За год можно будет получать до 6 урожаев морошки. Но пока что торгуют же в финских супермаркетах в основном дикой ягодой, которую финны привыкли покупать у наших заготовителей. Цена на морошку там колеблется от 8 до 10 евро за килограмм.

Здоровье
Ягоды морошки — высоковитаминное пищевое сырье. Витамина С в морошке в четыре раза больше, чем в лимонах, имеются полезные органические кислоты, каротин, дубильные вещества, а также соли жизненно важных элементов: калия, магния, кальция. Ягоды морошки спасали северные народы от цинги. Ягоды и листья морошки обладают мочегонным, потогонным и кровоостанавливающим действием. Листья морошки в виде настоя употребляют при болезнях мочевого пузыря, кашле и других простудных заболеваниях, внутренних кровотечениях, диарее.
Советы повара
Ягоды едят свежими, готовят из них сок, повидло, джемы; в моченом виде хранят зимою, причем витамины сохраняются в плодах всю зиму.

Компот из морошки. На 250 гр. морошки 100 гр. сахарного песка, 0,5 гр. лимонной кислоты. Сахар смешать с литром воды – приготовить сироп. Приготовленные ягоды разложить в стаканы, залить горячим сахарным сиропом и дать настояться в течение часа.

Варенье из морошки – вместо походов в аптеку. 1 кг морошки, 1,2 кг сахара. Приготовленные ягоды залить горячим 50-процентным сиропом, оставить на 4 часа, разложить по банкам.


Молочный коктейль «Ягодка-морошка»
Этот молочный коктейль придется по душе и взрослым и детям.

Ингредиенты:


1 брикет сливочного мороженого (200 грамм)

1 бутылка питьевого персикового йогурта (500 мл)

100 грамм морошки (подойдет любая другая кислая ягода: клюква, вишня)

Взбитые сливки.

Смешать в блендере мороженое, йогурт и примерно 70-80 граммов ягод. Разлить по высоким бокалам, сверху украсить взбитыми сливками и ягодами.


Морошка со сливками
Ингредиенты:
3 столовые ложки морошки
1 стакан сливок
Способ приготовления.
Перебранные и промытые ягоды залить сливками, добавить сахарный песок или сахарную пудру по вкусу.



Морошка со взбитыми сливками
200 мл сливок для взбивания


2 ст.л. сахара
0,5 чайной ложки ванильного экстракта
100-200 мл морошка варенья из морошки или компот
лимонный или мятный ликёр на гарнир
Взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом.
Разложить сливки по десертным вазочкам и добавить морошку.
Гарнировать морошку лимонным или мятным ликёром.


Приятного аппетита!!!

http://mosfoodnews.ru

История
В трактатах Гиппократа облепиха называлась Hippophae (от hippos - лошадь). Видимо, потому что было у греков принято её листьями кормить захворавших лошадей. Было замечено, что подобная «диета» лошадям на пользу - животные поправлялись, шерсть становилась гладкой и блестящей. Знали ее и на Руси. Немаловажную роль сыграла облепиха в освоении Сибири. Медикаментов или не хватало, или не было вовсе, и казаки лечили раны и восстанавливали силы облепихой. Плоды сушили, заливали растительным маслом и ставили на ночь в русскую печь. Получалось чрезвычайно полезное ярко-красное облепиховое масло.
Здоровье
Облепиховое масло - прекрасное средство для заживления ран. Им успешно лечат язву желудка и эрозии. Облепиховое масло - кладезь полезных веществ для кожи.
Советы повара
Спелые ягоды облепихи вполне съедобны. Но из-за высокого содержания витамина С они очень кислые. Поэтому свежую облепиху едят с медом или с сахаром. Мороженая облепиха зимой станет великолепным витаминным подспорьем и прекрасным сырьем для горячих морсов, которые очень полезны при простудных заболеваниях и для их профилактики.


Рецепт мыла «Облепиха и кокосовое молочко»

Рецепт мыла:
по 50 грамм белой и прозрачной мыльной основы (всего 100 грамм)
10 грамм масла какао
10 грамм масла конопли
1 чайная ложка натертого пчелиного воска
5 грамм сухого кокосового молочка, со2- экстракт облепихи, щепотка золотой мики, отдушка с запахом ягод облепихи
Приготовление:
1. Нарежьте мыльную основу кубиками, добавьте все масла и воск и расплавьте на водяной бане.
2. Когда расплавится, снимите с огня, добавьте все порошки и отдушку и хорошо перемешайте.
3. Залейте мыло в форму и дайте полностью остыть.




Облепиховое масло в домашних условиях
Для этого ягоды облепихи отжать с помощью соковыжималки или вручную, жмых высушить, измельчить и залить полуторным размером растительного масла и поставить настаиваться на две-три недели. Затем слить масляную жидкость с осадка и облепиховое масло готово. Можно использовать его в виде компрессов при ожогах, ранах и язвах, в том числе при поражении глаз.

Оставшийся после отжима облепихи сок также можно употреблять в пищу. Или даже можно заготовить впрок облепиховый сок с мякотью, если масло делать не собираетесь. На один килограмм облепихи понадобится 400 г сахара и два стакана воды. ягоды опустить в кипящую воду на 2-3 минуты и затем протереть их через сито. Смешать полученное пюре с сахарным сиропом, подогреть до 80 градусов и пастеризовать.

ОБЛЕПИХОВЫЙ ЧАЙ

Ингредиенты:
Облепиха – 1 стакан
Вода – 1,5 литра
Мед – 2-3 столовые ложки
Чай – 2-3 чайные ложки

В стеклянный кувшин насыпать свежие ягоды облепихи. Растолочь и залить горячей питьевой водой. В полученный отвар добавить 2-3 столовые ложки меда. Мы получаем насыщенный витаминами напиток. По желанию, в готовый напиток можно добавить ароматные листья черного чая.


Пейте на здоровье!


Варенье из облепихи c грецким орехом

2 кг 200 грамм ягод (столько собралось)
2 кг 400 гр сахара
100 грамм воды
300 грамм грецкого ореха (орех легкий и его много)



Налить в емкость где будете варить воду и всыпать сахар. Вскипятить и положить грецкий орех и варить 10 минут. Орех я разрезала ножом крупные кусочки. А теперь ложим ягоду и варим от закипания 15-20 минут. Варенье снять и немного остудить. Разложить по баночкам.


Желе трехслойное
Состав
Сметана 200 гр
Сахарная пудра 100 гр
Желатин быстрорастворимый 30 гр
Вода 210 гр
Сок 200 гр или варенье вишни 3 ст. лож. разводим водой
Сок 200 гр или варенье облепихи 3 ст. лож. разводим водой

Приготовление
Желатин заливаем кипятком чтобы растворился без комков и разделить на 3 части
Сметану взбить с сахарной пудрой и добавить 1 часть желатина
В сок вишни и облепихи также вливаем по 70 гр растворенного желатина
Заливаем в судок слоями. Причем следующий слой заливаем после того как застынет предыдущий. После застывания нарезаем в креманки.


http://mosfoodnews.ru

История
Рябина - зимняя ягода. После первых заморозков рябина становится почти сладкой. Гроздья ягод могут висеть на дереве до зимы или даже до весны и служат кормом для птиц. На протяжении многих веков рябину ценили не только за её лечебные свойства. Рябина считалась магическим растением и так или иначе обыгрывалась в поверьях и ритуалах древних славян, скандинавов и кельтов.
Здоровье
Рябина - прекрасное средство при авитаминозе. По количеству витамина C рябина не уступает лимону. Содержащиеся в рябине полезные вещества укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают артериальное давление, помогают от головной боли.

Советы повара
Из свежих ягод готовят знаменитую рябиновую настойку. Она была одним из самых популярных спиртных напитков в России конца XIX века. Как тогда писали все газеты, напиток из рябины «чрезвычайно полезен для желудка». Так выглядели заказные статьи прошлых лет. Рябиновую настойку можно приготовить и самостоятельно. Большую бутыль на 2/3 наполнить ягодой, залить водкой и поставить в темное теплое место на 21 день, после этого жидкость отцеживают и разливают в бутылки.



Как замачивать рябину
Красная моченая рябина может быть экзотическим деликатесом и великолепным украшением .

5 кг ягод рябины в гроздьях. Для заливки: 100 г сахара, 50 Г•. соли, 2,5 л воды.

Гроздья рябины лучше срезать после заморозков: ягоды будут слаще, а горечь уйдет.

Рябину сортируем, моем (даем воде стечь) и закладываем в посуду для мочения. Для приготовления заливки в кипящую воду добавляем сахар, соль, перемешиваем, процеживаем и охлаждаем. Емкость заполняем заливкой так, чтобы она полностью покрывала ягоды.

Сверху кладем тканевую салфетку. Деревянный кружок и небольшой гнет. Выдерживаем неделю при комнатной температуре для предварительного брожения, затем бочонок переносим на холод. Через 3-4 недели рябина готова.


Варенье из рябины с яблоками


Ингредиенты:

1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.

Способ приготовления:

Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар.

Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.


Варенье из рябины на меду



Ингредиенты:

1 кг рябины, 500 г меда.

Способ приготовления:

Рябину перебрать, вымыть и обсушить.

Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
P.S. Красная рябина - содержит богатый комплекс витаминов и микроэлементов, снижает уровень холестерина, кровяное давление. Рекомендуется при заболеваниях сердца, гипертонии, атеросклерозе. Улучшает зрение, защищает функции печени.

http://mosfoodnews.ru

История
Смородина созревает в любую погоду. Чёрная смородина - тяжелая и упругая. Красная и белая - почти невесомые. Мерять в России смородину принято ведрами, в крайнем случае трехлитровыми банками. А в ресторанах Европы десерт со смородиной - удовольствие не из дешевых.
Здоровье
Чёрная смородина - одна из самых полезных в мире ягод. Простое перечисление витаминов и минералов звучит гастрономической поэмой: в чёрной смородине есть винная, фосфорная, янтарная, лимонная, яблочная, аскорбиновая, салициловая, никотиновая кислоты, глюкоза и фруктоза, витамины, тиамин, рибофлавин, токоферол, а сколько микроэлементов! Черную смородину рекомендуется есть при повышенном давлении, она улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Кроме того, ее ягоды пробуждают аппетит, оказывают витаминное, мочегонное, общеукрепляющее, противовоспалительное и даже болеутоляющее действие. Красная смородина немного кислее черной, к тому же у нее довольно крупные косточки. В этой ягоде много пектина, поэтому она выводит из организма всевозможные шлаки и токсины. Белая смородина отличается от красной более сладким и богатым вкусом. В ней чуть-чуть меньше витаминов, но зато она, в отличие от красной, никогда не вызывает аллергических реакций.

Советы повара
Из-за крупных косточек в красной смородине варенье из нее варят редко – чаще делают соки, кисели, сиропы и желе. Из красной смородины получается вкусное домашнее вино. Белая смородина хороша в свежем виде или для приготовления домашнего вина. Желе, компоты и джемы из одной белой смородины получаются некрасивым, бесцветными, поэтому, если и приходится ее перерабатывать, то лучше как часть какого-нибудь ассорти — со смородиной черной, малиной, вишней или другими более темными и яркими ягодами.


Как приготовить мармелад из черной смородины?
Замечательное лакомство можно приготовить из черной смородины. Мармелад, приготовленный в домашних условиях, невероятно вкусен.

Ингредиенты:

Смородина черная – полтора килограмма;
Вода – один литр;
Пектин – 75 граммов;
Сахар-песок – один килограмм четыреста граммов;
Глюкоза (сироп) – 300 граммов;
Кислота лимонная – 30 граммов.

Процесс приготовления:

Необходимо перебрать черную смородину, промыть и залить водой, затем проварить ее примерно пять минут.
После этого нужно смесь перетереть сквозь сито. К образовавшейся массе нужно добавить сахара-песка (100 граммов) и пектин, перемешать и поставить на огонь, проварить примерно три минуты. После этого всыпать оставшийся сахар, все время помешивать. Через 5 или 10 минут влить глюкозу, продолжать варить на ленивом огне. Время от времени нужно снимать пенку. Когда начнет образовываться карамель, то нужно добавить смесь лимонной кислоты и воды (30 миллилитров). Все перемешать и убрать с плиты.

Отдельно подготовить прямоугольную форму с бортиками, застелить ее надо пищевой пленкой, промазать маслом и присыпать сахаром-песком. Аккуратно затем вылить мармелад в форму, разровнять и поставить на холод. После того как мармелад застынет, надо на доску или тарелку посыпать сахар и перевернуть туда мармелад. Затем нарезать на квадратики и окунуть в сахар-песок.


Пирог с черной смородиной
Ингредиенты:
Для теста:
200 г муки
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
растительное масло для смазывания
Для начинки:
300 г черной смородины
500 г творога
100 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
100 г сметаны
2 яйца
Приготовление:
Приготовить тесто. Сливочное масло заранее охладить, затем нарезать небольшими кубиками. Муку просеять в большую миску вместе с разрыхлителем. Добавить нарезанное масло и руками вымешивать тесто, пока оно не будет по консистенции напоминать хлебные крошки. Добавить сахар и яйцо. Вымесить гладкое эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 мин.
Тем временем приготовить начинку. Творог переложить в миску, добавить яйца, сметану и ванильный сахар. Взбить миксером до однородности.
Разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом. Руками выложить в нее тесто так, чтобы было закрыто дно и получились бортики высотой примерно 4 см. Разровнять поверхность и поставить в холодильник на 15 мин.
Влить в форму творожную начинку, разровнять и вернуть в холодильник еще на 10 мин.
Ягоды смородины перебрать, удаляя плодоножки, сложить в дуршлаг и промыть под проточной водой. Выложить на кухонное полотенце и дать обсохнуть. Выложить ягоды на начинку.
Поставить пирог в предварительно разогретую до 190 °С духовку и выпекать 35 мин. Вынуть из духовки и оставить в форме еще на 10-15 мин. Затем аккуратно переложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Подавать теплым.


Парфе из черной смородины

Парфе – это холодный десерт. Основные компоненты – взбитые сливки, яичные желтки и фруктовый наполнитель.


Ингредиенты
чёрная смородина – 250 г;
творог 9% жирности – 200 г;
сливки 35% жирности – 250 г;
сахарный песок – 200 г;
яичные желтки – 3 штуки.

Ягоды чёрной смородины вымыть и обсушить. Несколько ягод оставить для украшения, остальные измельчить в блендере и поставить в холодильник.
Желтки взбить с сахарным песком до бела. Во взбитые желтки добавить творог, перемешать до однородности. Готовую яично-творожную массу поставить в холодильник охлаждаться.
Охлаждённые сливки взбить в крутую пену. Затем во взбитые сливки ввести смородиновое пюре, яично-творожную массу и перемешать венчиком.
Парфе выложить в форму, поставить в морозильную камеру на 4-5 часов.
Готовое парфе можно нарезать ломтиками, выложить на тарелку или в красивые формочки. Украсить ягодами смородины.

http://mosfoodnews.ru

История
В России черноплодная рябина появилась в 1893 году благодаря знаменитому селекционеру Мичурину, который выписал её из Германии и успешно скрестил с красноплодной рябиной. Тогда же она и пролучила своё русское название - черноплодная рябина (или просто "черноплодка"). Ягоды поспевают в конце августа - сентябре. По неизвестным причинам черноплодная рябина редко выступает в роли предмета торговли - возможно, в силу невысокой прибыльности.
Здоровье
Черноплодка - совершенно уникальный продукт. Помимо драгоценных для человеческого организма сахаров и органических кислот, она содержит более ни у какой другой культуры не встречающееся сочетание витаминов С, В1, В2, В9, Е, Р и РР! И еще один интересный момент: в черноплодной рябине высокая концентрация йода. Чуть меньше, чем у фейхоа. Черноплодка замечательно укрепляет сосуды, снижает уровень вредного холестерина. Кроме того, черноплодная рябина усиливает кислотность и переваривающую способность желудочного сока, а также улучшает функцию щитовидной железы.
Советы повара
Из черноплодной рябины готовят ликеры, варенье, джемы, желе и даже мармелад. Сок черноплодной рябины - отличный пищевой краситель. Как сохранить черноплодную рябину? Протирание с сахаром - очень хорошо, сок - прекрасно, высушить - тоже вариант. Но оптимальный способ - заморозка. Оборвите ягоды, переберите, промойте, подсушите и - в морозилку. Зимой отличное подспорье - морс из такой вот “заморозки”: пьёшь и прямо чувствуешь, как в тебя вливается одно сплошное здоровье! И чем меньше сахара при изготовлении морса употребляется, тем лучше.




Черноплодная рябина, протертая с сахаром

Ингредиенты:
500 грам пюре
500 грам сахара

Способ изготовления:
Плоды перебрать, как следует помыть, поместить в дуршлаг и на 5 мин опустить в кипящую воду, далее в горячем облике протереть через сито из нержавеющей стали. Протертую массу перемешать с сладким песком, на медленном огне при неизменном помешивании подогреть до 70—75 °С; расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при сто °С: банки вместительностью 0,5 литр. — 20 мин, 1 литр. — 25 мин, 3 литр. — 60 минут

Сок из черноплодной рябины

Способ изготовления:
Тщательно вымытые ягоды размельчить. Мезгу подогреть на протяжении 10—15 мин при температуре 60—70 °С. На любой кг. мезги прибавить 3/4 стакана воды. Теплую мезгу прессовать и приобретенный сок отфильтровать через фланель или же марлю, сложенную в 2—3 слоя. Сок подогреть до 75—78 °С для осаждения белковых препаратов и опять отфильтровать. Довести сок до кипения, прокипятить 2—4 мин и незамедлительно разлить в разогретые банки. Если сок разливают в полулитровые или же литровые банки или же бутыли, то пастеризуют при 85 °С в соответствии с этим 15 и 20 минут Бели сок готовят в скороварке, то его не пастеризуют, а разливают в горячем облике и незамедлительно укупоривают.

Рецепт семейного вина из черноплодной рябины

Рецепт хозяйственного вина из черноплодной рябины – мой коронный рецепт. Уже нсколько лет подряд любую осень я приму на вооружение его для изготовления вина. Вино из черноплодной рябины сберегается довольно как следует, выделяется превосходным вкусом, благовидным темно-рубиновым расцветкой. Наверное, данное вино возможно именовать наиболее аппетитным из всех, что я делаю.

Для начала готовим винную закваску. Обычно для винной закваски я беру малину, хотя коль скоро сезон прошел и малины в саду практически не осталось не страшно. Несмотря ни на что, надо смонтировать и пустить в дело все остатки малины, земляники. А в виде главного источника винных дрожжей в данную пору я приму на вооружение плоды шиповника. Итак, собираем ягоды (приблизительно 2 стакана) и немытыми! помещаем в банку. Если ягоды промыть, то все натуральные дрожжи, которые есть на плоскости ягод, пропадут.

Засыпаем 2 ст. ложками сладкого песка, заливаем 0,5 литр. морозной воды, обвязываем горлышко 4-слойной марлей и оставляем на 3 дня. Периодически массу нужно помешивать. Через 3 дня винная закваска начнет энергично прогуливаться и ее применяют для изготовления вина.

3 кг черноплодной рябины (я ее также не мою) измельчаем в кухонном комбайне (можнож растолочь толкушкой), смесь выливаем в огромная доза, прибавляем винную закваску.

Теперь надобно прибавить сахар и воду.

Воды нужно брать 3 л-т Я воду практически постоянно фильтрую, даю отстояться. Если есть шанс, то лучше брать колодезную воду.

Отмеряем 2 кг сахара, готовим сладкий сироп с маленьким числом воды из теснее отмеренной меры. Вливать в огромная доза с черноплодкой исключительно остывшим, чтоб не испортить винные дрожжи! Таким образом, мы приготовили винное сусло.

Обвязываем огромная доза 4-слойной марлей и оставляем на 8 дней для интенсивного брожения. За данное время можнож по 2-3 раза в сутки помешивать сусло, так как ягоды всплывают на плоскость и образуют корку, коя мешает доступу воздуха.

Самое трудозатратная работа начинается через 8 дней, как скоро сусло надобно процедить от ягод. Можно окончательно применить соковыжималку, хотя я процеживаю сусло вручную, через марлю. Оставшиеся ягоды черноплодки на все сто отжимаем (выйти еще приблизительно 2 -3 стакана воды).

Наливаем отцеженное сусло в 5-литровую бутылка из-под природной воды. Получиться приблизительно 4 литра. Закрываем крышкой и устраиваем гидрозатвор. Для данного слишком комфортно применять систему для переливания крови, которую можнож приобрести в аптеке. Толстую иглу вкалываем в крышку, 2-ой конец трубки опускаем в литровую банку с водой. Для плотности возможно залепить край крышки и место вкола иглы пластилином.

Ставим оповещай затененное место. Я оставляю в жилплощади под столом. Через 2 дня начнется медлительное(негромкое) брожение. Из трубки начнут выходить пузырьки воздуха. Периодически бутылка с суслом нужно щепетильно встряхивать.

Через 40 дней брожение прекратится, вино необходимо разлить в бутыли через такую же трубку от системы водительским способом, используя принцип сообщающихся сосудов. Бутыль с вином ставим на стол, бутылку – на табуретку вблизи. Опускаем 1 конец трубки в бутылка, немножко насасываем вина и опускаем 2-ой конец трубки в бутылку. Если все было изготовлено верно, то теснее на данный момент вы почувствуете, что вино сладкое. Но оно еще не готово. Ему нужно выдать выстояться приблизительно 2-3 месяца напрямик в бутылях.


Наливка из темной рябины

сто ягод,
сто листьев вишни,
1 литр воды прокипятить 15 мин..
Затем прибавить 0,5 кг сладкого песка.

Дать остыть.
После остывания прибавить 0,5 литр. водки. Держать 10 дней в черном месте под крышкой.
Можно прибавить лимонный сок по вкусу.

Процедить.

http://mosfoodnews.ru

«…делает волосы блестящими, глаза молодыми, губы свежими, желания сильными, возможности переходящими в действие, мужчин желанными, а женщин – прекрасными»
(восточная мудрость о дыне).



Возделывать дыню начали более 4000 лет назад. Одни учёные считают родиной дыни Африку и Ост-Индию, другие – Среднюю Азию, где и в наше время выращивают самые сочные и сладкие сорта.

Население Средней Азии считает дыню своим вторым хлебом. В старину, отправляясь в путь, обязательно брали с собой дыню, её вялили, сушили, варили из неё дынный мёд - бекмес, делали цукаты.

На территории Древнего Египта в долинах Нила выращивались разные сорта дынь. Семена дыни обнаружены в гробнице фараона Тутанхамона. Дыня была хорошо известна древним грекам и римлянам.
Существует множество сортов дынь, которые отличаются друг друга размером, формой, вкусом, ароматом и цветом плодов. Дикорастущая дыня в настоящее время практически не встречается.

В Европу дыня попала в Средние века. В плодах дыни содержатся: витамины - В2, В6, Р, С, Е, каротин, сахара, клетчатка, пектины, органические кислоты, микроэлементы – кремний, железо, калий, натрий…

Дыню, как правило, употребляют в пищу в сыром виде, удалив внешнюю кожуру и порезав её на ломтики. Дыня прекрасно утоляет жажду и голод, успокаивает нервную систему.

Дыня широко используется в косметических целях:

- Даже если просто съедать в течение сезона каждый день по 3-4 кусочка дыни, внешность заметно изменится в лучшую сторону – глаза засияют, волосы заблестят, губы нальются ярким соблазнительным соком, а кожа станет гладкой и шелковистой.

- Дынные разгрузочные дни помогут сбросить несколько килограммов.

- Увлажняющий лосьон из дыни.
Отжать из дыни сок и разбавить его молоком 1:1, и протирать лицо утром и вечером.

- Смешать сок дыни с кипячёной водой 1:1, заморозить и протирать лицо кубиками дынного льда для увлажнения, особенно в жару.

- Маска из дыни омолаживающая.
Мякоть дыни превратить в пюре, добавить 1 чайную ложку мёда и ½ чайной ложки лимонного сока, наложить на лицо на 15-20 минут. Смыть прохладной водой, и смазать кожу увлажняющим кремом. После курса таких масок, кожа станет мягкой и эластичной.

- Маска подтягивающая.
2 ст. ложки сока дыни смешать с 1 куриным желтком, ½ чайной ложки соли и 2 ст. ложками размолотых овсяных хлопьев. Маску держат на лице 20-25 минут, смывают тёплой водой и умываются прохладной.

- Для красоты и матовости всего тела принимают дынные ванны. Для этого в ванну, температура воды которой не превышает +37С, вливают 1 стакан сока дыни. Ванну принимают 15 минут. Курс – 15 ванн через день.

- Для роста волос сок дыни втирают в корни, оставляют на 15 – 20 минут и споласкивают волосы водой подкислённой лимонным соком.

Ещё замечено, что у любителей дыни никогда не бывает плохого настроения, и они всегда наполнены энергией и им везёт в любви…

Вишневый десерт 1 1 стакан вишни без косточек, 100 г воды, 5 ст. ложек сахара, 1 стакан густых сливок, 2 желтка Воду смешиваем с 4 ложками сахара и кипятим. В кипящий сироп кладем вишни и парим 3-4 минуты на слабом огне. Даем сиропу остыть, после чего вынимаем вишни. Желтки растираем с оставшимся сахаром до густой белой пены. Аккуратно вводим желтки, сливки и снова взбиваем до однородной массы. В готовый крем добавляем вишни и перемешиваем. Раскладываем по креманкам и замораживаем.

читать далее