Холодной зимой приятно побаловать себя каким-нибудь горячим напитком — в гордом одиночестве или в веселой компании друзей. Особой популярностью у нас пользуется глинтвейн. Но есть и другие не менее приятные горячие напитки, которые непременно стоит попробовать.

Пунш
Пунш относится к ряду разнообразных алкогольных и безалкогольных коктейлей, в основе которых - фрукты или фруктовый сок. Пунш всегда подается в подогретом виде. В целом он считается сладким напитком, хотя есть пунши и горькие. Например, с добавлением темного пива.

В средневековой Европе уже готовили напиток, чем-то напоминающий пунш, — ведь необходимо было как-то согреваться в больших и холодных замках. Но ни специй, ни пряностей в напиток тогда не добавляли — все это было чересчур дорого. А вот происхождение пунша, приближенного к современному варианту, относят к Индии начала XVII века. Слово произошло от древнеиндийского слова paantsch. Так назывался индийский напиток из пяти компонентов: сахар или мед, вино, ром, пряности и фруктовый сок. Из Индии в Европу рецепт пунша завезли английские моряки. Термин "пунш" был зарегистрирован в английских документах в 1632 году. Из Англии пунш распространился по другим странам Европы - где стал неотъемлемым атрибутом праздников, ярмарок и карнавалов, - а также по всему миру.

Больше всего пунш распространен в холодной Скандинавии. Раньше в этом регионе считалось, что в составе напитка должно присутствовать пять обязательных компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности. Но поскольку сегодня в каждой скандинавской семье имеется свой фирменный рецепт пунша, появилось безграничное поле для экспериментов и импровизации.

Подогревать пунш лучше градусов до 65 — не больше. А подавать его следует в керамических или фарфоровых чашах. Лучше всего пунш, не являющийся аперитивом и не возбуждающий аппетит, подходит к десертам.

Барбадосский ромовый пунш – один из самых "древних".
Впрочем, это шик и экзотика — готовится этот напиток с использованием недешевых и не самых распространенных у нас ингредиентов.

Берем одну часть лимонного сока, 2 части сахара, 3 части рома и 4 части воды. В напиток добавляем Ангостуру (венесуэльский напиток на основе пряностей и горьких трав) и мускатный орех.


Пунш кофейный
Четверть литра горячего черного кофе смешиваем с 0,25 л подогретого красного вина, рюмочкой коньяка и добавляем пару кусочков сахара, натертых лимонной или апельсиновой корочкой. Теперь нагреваем и подаем!

Пунш клюквенный
Соединяем в кастрюле 600 мл клюквенного и 600 мл апельсинового сока, 150 мл воды, четверть столовой ложки молотого имбиря, половину столовой ложки молотой корицы и мускатный орех и доводим до кипения. Снижаем огонь и варим еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня, разливаем по бокалам и украшаем кусочками лимона и апельсина.

Пунш пряный
Разогреваем духовку до 175 градусов. Втыкаем 8 гвоздичинок в два апельсина и запекаем в течение получаса. Потом в большой кастрюле соединяем 6 чашек яблочного сока и палочку корицы. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня, вводим в напиток четверть чайной ложки мускатного ореха, четверть чашки меда и 3 столовые ложки лимонного и и такое же количество ананасового сока. Подаем пунш горячим в кувшине, добавив в него запеченные апельсины.


Пунш корично-лимонный
Разогреваем смесь из 750 г сидра, сока 1 лимона, 750 мл горячего лимонного чая, 2 столовых ложек сахара и половины чайной ложки корицы. Оставляем на 10 минут на слабом огне. Процеживаем пунш и разливаем по чашкам.

Грог
Он является разновидностью пунша. Готовят его из рома, коньяка или водки. Главное, что соотношение алкоголя к воде в нем всегда должно быть одинаковым — четыре части воды к части алкоголя.

Изобретен грог был в XVIII веке. В те времена всем морякам Королевского флота Великобритании ежедневно выдавали обязательную порцию рома. Но потом командовать флотом стал адмирал Эдвард Вернон, который был уж чересчур экономным. А потому в 1740 году он приказал выдавать морякам ром, разбавленный водой. А поскольку за глаза адмиралу уже дали кличку "Старый Грог" из-за его привычки в любую погоду расхаживать по палубе в непромокаемой накидке, новому напитку тоже дали имя "грог". Чтобы улучшить вкус разбавленного рома, выдаваемому морякам ежедневно в виде пайка, в него стали добавлять лимон и сахар.

Интересно, что матросы Вернона считались самыми выносливыми на флоте, ведь каждый день они получали витамин C. Кроме того, выяснилось, что напиток становится куда лучше после нагревания.

После этого грог распространился и по другим европейским странам, а также по Северной Америке и Австралии. И в каждой стране свой рецепт грога.

Особенно преуспела в "грогоделании" холодная Скандинавия. Впрочем, местный грог не назовешь традиционным. У финнов грог делается на основе красного вина, мадеры и водки с добавлением изюма, корицы и миндаля, у датчан — на основе красного вина, мускателя и вермута с добавлением гвоздики, цедры и миндаля. А норвежский грог самый убойный — делается он на основе бордо, бренди, портвейна и вермута!

Грог классический
Согреваем 100 мл воды, после чего аккуратно, тонкой струйкой вливаем в нее 50 мл темного ямайского рома. Затем добавляем сок половины лимона, а в самом конце чайную ложку мёда. Теперь выключаем огонь, даем мёду раствориться и разливаем напиток по стаканам.

Ароматный грог
Разогреваем 40 мл воды, вливаем в неё 60 мл вина, перемешиваем, после чего осторожно вливаем 40 мл темного ямайского рома. Кладем в каждый из прогретых стаканов по кусочку тростникового сахара и разливаем по ним грог.

Грог кофейный
Выливаем 500 мл кофейного настоя в подогретую фарфоровую чашу и добавляем туда 100 мл коньяка, пол-литра рома, 50 мл сахарного сиропа и перемешиваем. Подаем грог с лимоном.

Грог чайный
В 160 мл горячего чая растворяем 10 г сахара, добавляем 40 мл коньяка или рома и кладем кружок лимона.

Грог медовый
В 150 мл горячей воды растворяем 10 г меда и вливаем туда 40 мл коньяка. Подаем с лимоном.


Грог молочный
100 мл чайного настоя смешиваем со 100 мл молока и 10 мл сахарного сиропа и разогреваем, не доводя до кипения. Теперь осталось добавить 40 мл рома - и напиток готов!

Но что мы все про Европу? Ведь на Руси еще в древности существовал свой зимний напиток — сбитень, древнее название которого звучало как взвар или перевар — напиток, изготовленный на основе меда и трав.

Древним предком сбитня была сурья — напиток, описанный в священной книге "Славянских Вед", изготовляемый на основе меда и молока. Молоко сначала настаивалось под лучами солнца, а потом в него добавляли травы, хмель и дрожжи и оставляли бродить в бочках. После этого напиток процеживали через овечью шкуру. Сам же сбитень, судя по славянским летописям, стал известен примерно с XII века. Описывается эпизод с иностранным купцом, приехавшим по делам в Россию и попробовавшим сбитень. Купец сразу же окрестил его "русским глинтвейном".

В старину варили как сбитень алкогольный, с добавлением вина или браги, так и медовый — безалкогольный.

Последний активно продавался в холодную пору уличными торговцами, которые готовили сбитень прямо на месте — в специальном медном самоваре, поставленном на угли. Пили же сбитень из глиняных кружек.

Сбитень зимний
Наливаем в кастрюлю 4 стакана воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем туда полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и пряности по вкусу. Кипятим 15 минут, процеживаем и подаем!

Сбитень суздальский
Добавляем в кипяченую воду 150 г меда. Доводим смесь до кипения, кипятим в течение 20 минут, после чего добавляем по 15 г каждой из следующих пряностей: гвоздика, корица, имбирь, лавровый лист, кардамон. Кипятим еще 5 минут, процеживаем и подкрашиваем напиток жженым сахаром.

Сбитень с мятой и ромашкой
0,5 столовой ложки мяты и столько же ромашки заливаем крутым кипятком и настаиваем в течение часа. Перед тем, как подать напиток к столу, добавляем в него столовую ложку меда. Пить горячим!

И, в завершение, рецепт алкогольного сбитня - с вином
В 1 л сухого красного вина добавляем 150 г меда, процеживаем смесь и кипятим ее. Снимаем с огня, после чего добавляем гвоздику, корицу и мускатный орех по вкусу и настаиваем в течение получаса. Процеживаем сбитень и подаем его горячим.


http://www.superstyle.ru

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - домашний лимонад!
Часть 2 - Кофе "Шато"
...
Часть 33 - Чайные бальзамы.
Часть 34 - Популярные рецепты чая.
Часть 35 - Фирменный пунш ( горячая импровизация )
Часть 36 - Пылающее вино ( фирменный напиток зимы )
Часть 37 - Свежесть в стакане ( весенние напитки )
...
Часть 41 - Освежающие напитки
Часть 42 - Августовские напитки.
Часть 43 - Глинтвейн