Летом мы пытаемся охладиться, зимой – согреться. Именно поэтому у каждого сезона свои напитки и даже десерты. В теплое время года предпочтительно пить что-то освежающее. Список очень большой, напитки готовятся по самым разнообразным рецептам. Главные ингредиенты – вода, ягоды, фрукты, травы, сахар. Однако есть и еще один важный компонент – лед! Каждый напиток достоин своего льда – замороженного в специальных формочках или истолченного до кристаллов разного размера. Каждый десерт ждет свой фрукт или орех. Знаете ли, в храме гастрономии свои законы.

"А для форсу выпьем морсу!"

Остановим свое внимание на морсе. Его название вроде бы произошло от румынского слова mursa или латинского musla – "медовый". Морс готовили из ягод – лесных и садовых, одна полезнее другой. Но есть рецепты приготовления из фруктов и даже овощей, например, моркови и свеклы! Поэтому морсы не только освежают в жару, но и исключительно полезны: из черной смородины – повышает иммунитет и укрепляет кровеносные сосуды, из ежевики – успокаивает и оказывает на организм общеукрепляющее действие, из вишни – снижает уровень холестерина в крови, из брусники – повышает аппетит, борется с простудой. "Домострой", например, учил хозяек, как надо готовить морс.

Морс "Вишневый"
250 г вишни, 1 литр воды, 120 г сахара.
Вишни помыть, удалить косточки, измельчить в блендере, отжать сок, слить его в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Оставшуюся мякоть залить горячей водой, варить 10-15 мин, затем процедить. В полученный отвар влить охлажденный сок, добавить сахар и хорошо размешать. Подавать охлажденным.

"А компот?"
(х\ф "Операция "Ы" или другие приключения Шурика")

Компот утоляет жажду Россиян с 18 века. В общем-то, это простой для приготовления напиток, если не следовать очень замысловатым рецептам. Его можно приготовить в любое время года из сушеных, замороженных и свежих фруктов и ягод. Но летом стоит остановить свой выбор на свежих дарах природы. Хотя компоты из сушеных груш, имеющие лечебный эффект при расстройствах желудка, не знают сезонов.

Компот "Чудо-ягоды"
5 стаканов воды, 200 г крыжовника, 200 г красной смородины, 200 г черной смородины, 2 стакана сахара. Сахар растворить в воде, довести ее до кипения. Ягоды перебрать, промыть, ягоды крыжовника проколоть вилкой или иглой, высыпать в воду, варить 1 минуту. Затем кастрюлю закрыть крышкой и дать компоту настояться в течение 10-12 часов. Охла


"На ассамблеях лимонад пить!" ( из указа Петра I)

Лимонад – напиток французский, а потому изысканный, как все, что пришло из этой страны.

Есть легенда, что он появился при дворе Людовика 1 и был не плодом фантазии его повара, а ошибкой. Вместо вина из бочки был налит сок. Ситуацию несколько исправила минеральная вода.

Странно, но королю понравилось! Из дальних стран лимонад привез, естественно, Петр 1 и повелел – пить! На сей раз этому не очень сопротивлялись: лимонад нравился больше "бусурманского напитка" – кофе. Сегодня в нашей стране есть множество видов лимонада, хотя и не очень-то натурального. Появился даже кошерный лимонад! Но воспоминания возвращают нас в золотые времена, когда лимонад, он же - ситро и газировка, продавались в автоматах и специальных киосках. Рецепт газировки был "на глазах": немного фруктово-ягодного сиропа и газированная вода, которая доставляла столько радости своей искристостью и "колкостью", ударявшей в нос. Старинный классический рецепт приготовления лимонада рекомендовал свежевыжатый сок лимона смешивать с водой, добавлять сахар и лед. Позднее он стал интерпретироваться очень вольно, и лимон заменили другие фрукты, а также ягоды и даже травы.


Лимонад "Мятный"
20 г свежей мяты, 3 лимона, 5 ст. ложек сахара.
Выжать из лимонов сок, мяту промыть, подсушить, измельчить в блендере, добавить сок и сахар. Полученный сироп развести 1,5 л газированной или негазированной воды. Поставить на 1 час в холодильник.

"И цвет клубничного сорбета,
Как отблеск летней красоты" (Лена, автор из интернета)

Мир обязан арабским поварам тем, что они подарили ему шербеты (сорбеты). Хотя некоторые исследователи настаивают, что первыми были китайцы, а потом арабы. В переводе с арабского "шарбат, шарба" – напиток. Мостом в Европу для этой гастрономической радости стала Сицилия. Сегодня в принципе все сорта похожи друг на друга по причине использования одно и того же наполнителя, выпускаемого пищевой промышленностью. Главная беда современного мороженого – однообразие, но все-таки производители стараются удивить нас. Другое дело слово "сорбет". Оно кажется волшебным, загадочным и заранее – вкусным. Так оно и есть. В нашей стране дома его как-то не принято готовить, да и не все рестораны включают в меню этот напиток. Что странно. Однако надо сказать, что при его приготовлении используется мелко колотый лед. А также фруктовое и ягодное пюре, легкие алкогольные напитки, чай и кофе. Сорбет подается как десерт или как напиток между блюдами, который помогает избавиться от послевкусия. Сервируется в креманках или высоких бокалах.

Сорбет – низкокалорийный продукт, так как в нем нет никаких жиров, а только фруктовые сок и пюре. Он бодрит и тониризует: "… Ледяная, кристально чистая эссенция апельсина, лимона или кофе, которая вымывает изо рта пыль и тепло, накопившиеся за день, и от которой ломит зубы и виски" (Метью Форт "Сицилия. Сладкий мед, горькие лимоны").

Когда-то сорбет делался из фруктов, меда, ароматических добавок и снега. В общем-то, мало что изменилось в нехитром, но изящном рецепте.

Сорбет "Лимон"
Цедра 1 лимона, мелко порубленная в блендере, 1 стакан воды, 1 / 2 стакана сахара, 1 / 2 стакана лимонного сока, 1 / 2 стакана газированной минеральной воды, 6 полос цедры лимона – для украшения.
В кастрюле смешать цедру лимона, воду и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне в течение 5 минут. Снять с огня, остудить. Смешать получившийся лимонный сироп, лимонный сок и минеральную воду. Вылить в мороженицу или высокую емкость и замораживать в течение полутора часов. Затем перемешать и опять поставить в морозилку. Перемешивание повторять каждый час в течение 4 часов. От перемешивания будет зависеть нежность его консистенции. При подаче украсить цедрой.



Крюшон

Крюшон - это холодный напиток, приготовленный из смеси вин с добавлением свежих фруктов и ягод. Основной компонент крюшона - легкое вино. Можно добавить и более крепкие напитки: ром, коньяк, но немного – для пикантности и аромата. Не стоит чрезмерно охлаждать крюшон, так как это может отразиться на его аромате. Подавать крюшоны принято в специальной посуде – крюшоннице - или вазе, сделанной, например, из арбуза. Посуда, как говорится, имеет значение, ведь слово "crouchon" переводится с французского языка как "небольшой сосуд".

Крюшон "Пылкая малина"
3 бутылки шампанского, 1 бутылка розового вина, 500 г малины, 1 лайм, 1 яблоко, 1 персик, 2 ст. ложки сахара, 1 л. малинового сиропа.
Малину перебрать, лайм порезать кружочками, засыпать сахаром, поставить в холодильник на 30 минут, чтобы ягоды дали сок. Затем эти ингредиенты вылить в крюшонницу, добавить нарезанные кубиками яблоко и персик, налить вино и шампанское, осторожно перемешать.

Кремолата

Название этого десерта явно имеет итальянский акцент. Рецепт приготовления очень прост: фрукты взбиваются в блендере с небольшим количеством сахара и замораживаются до полутвердого состояния.

Такая кремолата имеет минимальное количество калорий. Однако она может быть более насыщенного вкуса, если это нежное фруктовое пюре украсить взбитыми сливками.

Кремолата "Спелый персик"
10 зрелых персиков, 1 ст. ложка сахара, 150 г взбитых сливок.
Персики очистить, вынуть косточку, мелко нарезать и взбить в блендере. Пюре убрать в морозильную камеру на 45 минут, затем вновь взбить. Повторять процедуру каждые 20 минут в течение часа. Разложить кремолату по креманкам, украсить взбитыми сливками, цукатами или свежими ягодами.

Итальянский лёд

Этот десерт готовится так же легко: просто замораживается смесь сиропа и фруктового пюре. Если используется несколько видов фруктов и ягод, например, вишня, кокос, черника, лимон, апельсины и даже шоколад, то это уже "итальянский лед для гурманов". Все ингредиенты тщательно перемешиваются в блендере.

Итальянский лед "Рыжий апельсин"
5 зеленых яблок, 2 апельсина, 2 ст. ложка сиропа лайма.
Яблоки очистить, мелко нарезать, выжать сок апельсинов, приготовить в блендере фруктовое пюре, добавить сироп, взбить. Заморозить до полутвердого состояния. Перед подачей вновь взбить и украсить.

Гранита

Этот десерт также очень приятен в летний день. Он напоминает фруктовый сок, который нечаянно тронул мороз и превратил в крупные ароматные кристаллы льда. К смеси соков могут добавляться травы, мед и алкогольные напитки.

Гранита "Цитрус и лаванда"
500 мл воды, 100 мл сока лимона, 100 мл сока апельсина, 1 ст. ложка цветочного меда, 1 ст. ложка сахара, мелисса, лаванда.
Из 200 мл воды сахара, меда, мелиссы и лаванды сварить сироп. Через 5 минут добавить воду и довести до кипения, процедить. Влить сок апельсина и лимона. Охладить. Поставить в морозилку на 3-4 часа. В процессе заморозки несколько раз разбить массу вилкой. Перед подачей граниту измельчить, украсить листиками мелиссы и подавать к столу.


Смуси

Это слово ласкает слух и кажется очень нежным. Что и подтверждает его перевод с английского языка: "smooth" - "мягкий, нежный". Действительно это очень нежная смесь мякоти фруктов, сока и йогурта.

Смуси "Банан + клубника= love"
1 банан, 600 г клубники, 200 мл йогурта без наполнителей, 1 стакан яблочного сока, 1 чайная ложка меда.
Ингредиенты смешать в блендере, добавив мелкий лед.

Моктейль
Моктейль (mocktail) - это название безалкогольных коктейлей, новое, но уже популярное. Слов mock означает "притворный; мнимый; ложный", и cocktail, что не требует перевода. Ложь заключается в том, что в этом коктейле нет алкоголя. Напиток популярен в Индии и Америке. И мы тоже не отстаем.

Моктейль "Ваниль&Манго"
200 г ванильного мороженого, 100 мл сока манго, сок 1 лимона, колотый лед.
Смешать в блендере все ингредиенты. Подавать в высоких бокалах. Украсить долькой манго.

Джулеп
Чем дальше в лес, тем больше дров. Это же можно сказать и о летних напитках и десертах. В 14 веке джулеп был просто сладкой водой, которой запивали лекарства. Но с 1800 года напиток готовился по определенному рецепту. И даже была специальная посуда для его подачи – в виде пивной кружки, серебряной с крышкой. Готовился джулеп достаточно просто. Мы приводим его классический рецепт. Стоит сказать, что перед подачей необходимо сильно охладить стакан.

Джулеп "Летняя мята"
В 100 г воды добавить 1 ч. ложку мятного ликера и веточку мяты.
Мяту растолочь и удалить. Стакан на 3\4 заполнить льдом и налить мятную воду, украсить долькой лайма.

"Молочные реки, кисельные берега"
Не сказать о киселе просто грех. Этому исконно русскому блюду уже 1000 лет! Первые кисели были овсяные. Ржаные и пшеничные. Когда появился картофель, то кисель стал другим: сладким и фруктово-ягодным. Кисель не только замечательное блюдо, но и полезное для организма. В летний день оно может быть прекрасным украшением вашего меню – вкусным и освежающим. Густота киселя зависит от крахмала. Чтобы приготовить густой кисель, необходимо выдержать пропорцию: 80 г на 1 л воды.

Кисель "Райское яблоко"
4 стакана воды, 2 крупных яблока, 4/5 стакана сахара, 2—3 ст. ложки крахмала, 1—2 г лимонной кислоты, лепестки роз.
Яблоки промыть, нарезать, залить водой (3 стакана) и варить. Когда яблоки станут мягкими, протереть их вместе с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Ввести разведенный водой (1 стакан) крахмал и заварить кисель. Разлить в порционную посуду и охладить. При подаче украсить взбитыми сливками и лепестками роз.

При желании кисель можно ароматизировать гвоздикой (1 бутон) и корицей.

Мороженое

Этот продукт считают не питанием, а забавой. Возможно, это так, но представить себе жизнь без мороженого невозможно. Этому десерту примерно 5 тысяч лет – очень почтенный возраст, а потому на свет появилось великое множество рецептов его изготовления. Сам Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья. Для римского императора Нерона готовили мороженое из горного альпийского льда и фруктов. Его подавали на свадьбе Марии Медичи в 1533 году. Впервые мороженое – прообраз современного - появился во французском кафе TORTONI в конце 18 века. В Россию лакомство пришло из Германии.

Но мы и сами "не лыком шиты", и умели делать что-то подобное из творога, сметаны, сахара и изюма, смешивая и замораживая их. Такое блюдо делалось обычно на Масленицу.

Но диетологи не совсем согласны с великим эскулапом, так как этот десерт калорийный и холодный, поэтому он опасен для тех, кто боится располнеть или заболеть ангиной. Но если наслаждаться им, зная меру, то все будет хорошо. К тому же есть низкокалорийное фруктовое мороженое.


Мороженое "Миндальное" (Сицилийское)
200 г очищенного миндаля, 350 г сливок для взбивания, 3 яичных желтка, 100 сахарного песка, несколько капель ванильной эссенции.
Миндаль недолго вымочить в горячей воде, после чего высушить. В кастрюле осторожно нагреть на маленьком огне 150 г миндаля, так чтобы из него выделилось масло, а его цвет не изменился. Измельчить его в ступке или в кухонном комбайне, но так, чтобы миндаль не превратился в жидкость. Смешать небольшое количество сливок с молотым миндалем. Взбить желтки с сахаром в кастрюле до получения бледной пенистой массы, медленно влить в нее оставшиеся сливки и добавить смесь миндаля со сливками и ванильную эссенцию. Поставить кастрюлю на водяную баню и нагревать при помешивании на медленном огне до того, как она начнет густеть (не доводить до кипения!). Снять с огня и охладить. Далее делайте мороженое в соответствии с инструкцией, приложенной к вашей машине для изготовления этого лакомства.

Нарезать оставшийся миндаль полосками и обжаривать до тех пор, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Миндалем можно обсыпать готовое мороженое перед подачей на стол либо смешать его с массой в процессе перемешивания мороженого. (Рецепт из романа Мэтью Форта "Сицилия. Сладкий мед, горькие лимоны", 2009.)

Летняя жара – не повод расстраиваться. Но веская причина, чтобы приготовить хотя бы одно блюдо по этим рецептам. Удачи!
http://www.superstyle.ru

Серия сообщений "напитки":
Часть 1 - домашний лимонад!
Часть 2 - Кофе "Шато"
...
Часть 26 - Морс из красной смородины
Часть 27 - Ягодная сангрия
Часть 28 - Лето любит лёд (освежающие напитки)
Часть 29 - Сироп
Часть 30 - Напитки на лето
...
Часть 41 - Освежающие напитки
Часть 42 - Августовские напитки.
Часть 43 - Глинтвейн