История
Вермут - итальянец по происхождению. А точнее - туринец. Именно в его окрестностях рос виноград, из которого изготавливали прекрасные мускаты. По соседству на альпийских склонах росли ароматные пряные травы. Их сочетание давало тонкий, самобытный вкус и аромат. Потом мускаты заменят нейтральными сухими винами, а пряности разнообразили ягодами и фруктами.Неизменным остался только полынный экстракт. Сдабривать вино различными ароматическими травами и смолами было нужно еще и для. "исправления" вин. Родоначальником "вермутного" производства некоторые считают самого Гиппократа. Якобы отдыхал как-то Гиппократ на природе и рассуждал о вечном. Знойное средиземноморское солнце заставляло источать цветы и травы более сильный аромат. Тогда и пришла ему в голову мысль сдобрить травами вино.

Здоровье
Древние греки его использовали вермут, как антисептик. А в средневековой Европе в моду вошло врачевание вином. Вино тогда приписывали магические свойства. Вермут возбуждает аппетит, способствует пищеварению и оказывает общеукрепляющее действие. В небольших количествах вермут тонизирует. Его часто добавляют в чай, используют в коктейлях, замечено, что он поднимает настроение. Народный рецепт от простуды: подогреть вермут вместе с медом и остудить. Это нехитрое средство хорошо помогает при простуде и кашле. Принимать по 1-2 столовых ложки три раза в день. Вермут - очень приятное лекарство.
Советы повара
Вермут, прежде всего, - аперитив. Жареные орешки, соленый миндаль и фрукты - прекрасное сопровождение для вермута. Сухие вермуты рекомендуют не смешивать, не разбавлять и употреблять обязательно в охлажденном виде. А вот вермуты сладкие хороши и сами по себе. Но и в сочетании с крепкими спиртными напитками, они только выигрывают. Но и в том, и в другом случае дополнить вермут долькой цитруса - это почти ритуал. Вермут - один из самых лучших компонентов для коктейлей. По словам специалистов, на его основе можно приготовить до 500 видов коктейлей. Вермут принято пить небольшими глотками - удовольствие надо растягивать.




Вермут — это купажное десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешать их после снятия сусла с дрожжей.

Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него виноматериалов. Готовят виноматериалы для вермута по схеме, предусмотренной для десертного вина…

Вермут красный

Состав: клюквенный виноматериал — З л, черничный — 7-л, мед — 1 л, настой трав — 1 чайная ложка.

Вермут белый

Состав: яблочный виноматериал — 8 л, материал рябины дикой — 2 л, мед — 0,8 л, состав трав — 1 чайная ложка.

Приготовление душистой настойки для вермута

Настой трав готовится на водке. На 250 г водки добавляют 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана и 3 г полыни. Можно использовать другой состав — из чебреца, бородской травы, корневища фиалки, минника душистого, полыни.

Травы измельчают, помещают в бутылку с водкой и дают настояться в течение одной недели, ежедневно взбалтывая содержимое бутылки

Коктейль "Бьянко бриз".





Берём: белый вермут - 50 мл, клюквенный морс - 100 мл, грейпфрутовый сок - 50 мл, лед. Всё смешиваем и готово. Белый вермут подойдет любой, рекомендуем "бьянко dry", крепкий и сухой, плюс клюква и грейпфрут, получается очень интересно.

Серия сообщений "И.З.СП. + рецепт":
Часть 1 - Яйца куриные
Часть 2 - Яйца гусиные
...
Часть 13 - Арбуз
Часть 14 - ананас
Часть 15 - Вермут
Часть 16 - Апельсин