Ингредиенты:  

картофель 700 г  

яйцо 3 шт.  

молоко 300 мл  

тертый пармезан 100 г  

горчица зернистая 1 ст. л.  

масло сливочное 1 ст. л.  

мука 0,5 ст. л.  

соль  по вкусу  

Приготовление:  

1. Картофелины очистить, разрезать каждую на 3–4 части, залить кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Варить, прикрыв крышкой, 15–20 мин., до мягкости, воду слить.  

2. Поставить кастрюлю с картофелем на минимальный огонь на 2–3 мин., чтобы он хорошо обсох. Размять картофель в пюре, приправив солью и перцем  

3. Приготовить соус бешамель. Растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и обжарить, помешивая, 1 мин. Постепенно влить молоко и готовить, продолжая помешивать, на маленьком огне 7–9 мин., пока соус не загустеет. Соединить с половиной тертого сыра, приправить по вкусу солью и перцем. Отставить и дать остыть.  

4. Отделить желтки от белков. Смешать картофельное пюре с соусом бешамель, желтками и горчицей.  

5. В чистой миске взбить белки до состояния густой пены и добавить в смесь.  

6. Разогреть духовку до 200°C. Переложить готовую массу в смазанные маслом огнеупорные формы. Посыпать сверху оставшимся пармезаном. Запекать 30–35 мин., пока суфле не поднимется и не приобретет золотистый оттенок. Сразу же подать к столу.