Ингредиенты
½ стакана поленты (кукурузная крупа)
1 стакан листьев петрушки + еще немного для подачи
¼ стакана пармезана, натертого
250 г помидоров черри, разрезанных на четвертушки
¼ стакана кедровых орешков
4 яйца
½ стакана сливок
150 г рикотты
песто, салатная зелень – для подачи
для овощной начинки:
150 г мякоти тыквы, нарезанной кубиками
1 красная луковица, нарезанная тонкими дольками
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки паприки
4 веточки тимьяна

► Способ приготовления
► 1. Смазать маслом глубокий противень размерами 20 х 30 см.
► 2. В кастрюле средних размеров довести до кипения 2 стакана воды. Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой поленту. Уменьшить огонь до маленького и варить 5-10 минут, до загустения поленты.
► 3. Добавить петрушку и пармезан. Размешать и выложить в форму для запекания, разровняв ложкой поверхность. Остудить и поставить в холодильник на 1 час для застывания.
► 4. Разогреть духовку до 200°С. Смешать тыкву, лук, масло, паприку и тимьян в большой форме для запекания. Печь 25-30 минут, до мягкости овощей. Уменьшить огонь до 180°С. Выложить овощи поверх поленты.
► 5. Разложить помидоры поверх овощной начинки и посыпать орехами. В небольшой миске смешать яйца и сливки, посолить и поперчить по вкусу. Вылить смесь поверх овощей и сверху разложить комочки рикотты.
► 6. Печь 30-35 минут, до золотистой корочки. Подавать с песто и салатной зеленью.

► Вместо пармезана можно использовать сыр грана падано, проволоне или выдержанный пекорино. В блюдо можно дополнительно добавить средиземноморскую смесь трав (посыпьте ею овощи). Перед подачей сбрызните запеканку оливковым маслом.