За время опыта выпекания тортов, у меня насобирались такие базовые рецепты, которые уже проверены не один раз, всегда получаются, я очень часто и с удовольствием ими пользуюсь! 
Он нравится мне тем, что отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом. Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря “завариванию” кипятком с водой. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать. Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте. Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток – так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться. 

Ингредиенты: 
Для ванильного или шоколадного: 
4 яйца (первая категория, комнатной температуры) 
160 гр сахара 
150 гр муки или 110 гр муки+40 гр какао-порошка для шоколадного бисквита 
34 гр крахмала 
1 ч. л разрыхлителя 
50 гр сливочного масла 
50 гр воды 

Из такого количества ингредиентов получится бисквит диаметром 20-21 см и высотой 5 см. 

Способ приготовления: 
1. Включить духовку разогреваться до 170 градусов С в режиме конвекции. 
2. Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. 

3. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. 
4. Отделить желтки от белков. Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены. 

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности. 

5. Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков. 

 

6. Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. 
Отправить тесто в форму диаметром 20 см и печь в течение 15-20 минут до пробы на сухую палочку. 
7. Я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана). Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала. 
После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов. 
 

Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую хб-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее. В результате разрез на коржи выходит ровным и аккуратным. 

Приятного аппетита!