ТОРТ МОРКОВНЫЙ БЕАТРИС |
Ингредиенты:
Для морковного коржа:
- 50 г сахара
- 15 г растительного масла без запаха
- 40 г муки
- 1 маленькое яйцо
- 63 г мелко тертой моркови
- 10 г крупно рубленных орехов пекан
- 10 г апельсинового конфи
- 1/4 ч л разрыхлителя
- 1/8 ч л соды
- 1/8 ч л соли
- 1/4 ч л кориц,
- 1/8 ч л мускатного ореха
Для мягкой карамели:
- 100 г сахара
- 100 г сливок 35%
- 80 г сливочного масла
Для фундучного нугатина:
- 80 г заранее обжаренного и очищенного от кожицы фундука,
- 100 г сахара
Для медового мусса:
- 35 г молока
- 35 г сливок 33%
- 20 г желтков
- 24 г меда
- 3 г листового желатина
- 75 г сливок 35%
Для сливочно-сырного мусса:
- 35 г молока
- 25 г сахара
- 0,5 стручка ванили (семян)
- 50 г желтков
- 5 г листового желатина
- 150 г сливочного сыра (у меня был маскарпоне)
- 175 г сливок 35%
Для гляссажа ванильного:
- 87 г сахара
- 35 г воды (1)
- 87 г глюкозы
- 48 г молока
- 10 г сухого молока
- 7 г желатина порошкового
- 42 г воды (2)
- 108 г белого шоколада
- 1/2 стручка ванили
- белый краситель
Для декора (мох):
- 1 яйцо
- 25 г муки
- 30 г жидкого светлого меда
- 4 г разрыхлителя
- 13 г сахара
Способ приготовления:
Морковный корж:
В отдельной миске смешать и просеять сухие ингредиенты. Сахар взбить с растительным маслом, до белизны. Добавить яйцо, и еще раз хорошо перемешать. vk.com/lakomkavk Вмешать морковь, мелко нарезанные конфи, орехи и сухие ингредиенты. Выложить тесто в форму д. 16 см. Выпекать при 170 градусов С около 16-20 минут. Отсудить корж, оставив в форме.
Мягкая карамель:
Из сахара сварить свело-коричневую карамель, снять с огня. Параллельно сливки довести до кипения. Частями добавить в карамель, интенсивно помешивая при этом.vk.com/lakomkavk Вернуть на огонь, довести до 108 градусов С, примешать масло. Перемешать, пробить блендером. Остудить. Тонким слоем намазать на морковный корж.
Фундучный нугатин:
Орехи порубить, довольно крупно. Из сахара приготовить светло-золотистую карамель. Добавить орехи, быстро перемешать. Распределить по силиконовому коврику. Сразу же, пока нугатин горячий, вырезать круг, диаметром 16 см. Выложить его поверх карамельного слоя. Поставить в морозилку или холодильник.
Медовый мусс:
Желтки смешать с медом. Молоко и сливки довести до кипения. Вылить на желтки, довести постоянно vk.com/lakomkavk помешивая до 82 градусов С. Добавить заранее замоченный желатин. Пробить блендером. Остудить до 30 градусов С, ввести взбитые сливки.
Достать охлажденную заготовку из бисквита и нугатина.
Вытащить осторожно из формы.
Форму (борта) выложить бордюрной лентой. Вернуть корж обратно в кольцо, нугатином вниз. А поверх бисквита вылить медовый мусс. Заморозить.
Сливочно-сырный мусс:
Молоко и ваниль довести до кипения. Вылить на смесь желтков и сахара. Перелить vk.com/lakomkavk обратно в ковшик, варить помешивая до 82 градусов. Снять с огня, добавить желатин. Пробить блендером. Отсудить до 50 градусов С. Вмешать сначала сыр, потом взбитые сливки.
Вылить мусс в кольцо диаметром 18 см, сверху вставить замороженную часть, так, чтоб нугатин был сверху. Заморозить.
Гляссаж ванильный:
Желатин замочить в воде (2).
Молоко смешать с сухим молоком.
В сотейнике смешать воду (1), сахар, глюкозу, семена ванили, краситель. Довести до 103 градусов С.
Снять с огня, добавить молоко и желатин. Хорошо перемешать.
Вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30-32 градусов С.
Замороженный торт достать из морозилки, залить гляссажем. Украсить по своему вкусу.
Декор (мох):
Взбить яйца с сахаром и медом до пышности. Добавить пищевой краситель. vk.com/lakomkavk Далее вмешать просеянную муку и разрыхлитель. Вылить в широкую чашку.
Накрыть пищевой пленкой. Выпкать в микроволновке на максимальной мощности 1-2 минуты.
Приятного чаепития!
видеоальбом с МК по декорированию тортов:https://vk.cc/2InpH7
Наши группы:
vk.com/LakomkaMKvideo
vk.com/LakomkaVK
vk.com/LakomkaMK
Рубрики: | Кулинарные рецепты/Торты и пирожные с кремом, мороженое, конфеты |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |