Способ приготовления: 
Капкейки: 
Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем цедру и желтки, снова взбиваем. 
Взбиваем масло с сахаром 

 

Добавляем половину просеянной с солью, содой и разрыхлителем муки, перемешиваем. Добавляем сметану, снова вымешиваем. Добавляем вторую половину муки и замешиваем однородное тесто. 

 

Шоколад для тесто рубим до состояния крошки. Добавляем в тесто и перемешиваем. 

Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке до сухой спички, около 25-30 минут. Вынимаем и остужаем. 

Крем: 
50 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены. 
Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов С (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее. 

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков. 
Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем vk.com/lakomkavk добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим. 

Добавляем в крем цедру и краситель, вымешиваем. 

Кладем крем в кондитерский мешок с насадкой и выкладываем его на остывшие кексы. 
Подаем. 

Приятного аппетита! 
видеоальбом с МК по украшению капкейков:https://vk.cc/2HOLmq

 vk.com/lakomkavk