Ингредиенты на 4 порции

1 большой баклажан

• 4 зубчика чеснока с кожурой
• 60 г сырых грецких орехов
• ½ ч. л. кумина
• ½ ч. л. кориандра
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1,5 ч. л. копченой паприки
• 1 ст. л. тахини
• 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
• Гималайская соль по вкусу

Для подачи (опционально)

Свежая мята

• Сырые овощи (морковь, огурцы и т. д.)
• Семена кунжута

Тахини для этого блюда можно купить на айхерб, либо приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 100 грамм кунжута и столовую ложку растительного масла, в идеале — кунжутного. Прогрейте кунжут на сухой сковороде 5 минут, постоянно помешивая. Не передержите! Кунжут не должен сильно пожелтеть. Измельчите кунжут в блендере на большой скорости до состояния, когда начнет выделяться масло, а семена будут прилипать к стенкам блендера. В этот момент добавьте кунжутное масло и включите блендер еще на 2 минуты. Масса должна стать полностью однородной.

 

 

 

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Нарежьте баклажаны поперек на круги толщиной 5 мм и посыпьте обе стороны солью. Поместите баклажаны в дуршлаг в раковину, чтобы вытянуть горечь из баклажана. Оставьте на 30 минут.
3. В это время поместите зубчики чеснока в кожуре на противень и запекайте в течение 15-20 минут или пока чеснок не станет золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и отложите в сторону.
4. Ополосните баклажаны холодной водой. Откиньте на бумажное полотенце и высушите.
5. Разложите баклажаны на противне, слегка сбрызните оливковым маслом и солью. Запекайте в течение 4-5 минут с каждой стороны, пока баклажаны не подрумянятся.
6. Выньте баклажаны из духовки и заверните в фольгу, чтобы удержать влагу. Подождите 5 минут.
7. Снимите кожу с баклажанов, измельчите в блендере или комбайне.
8. Очистите запеченный чеснок от кожуры и добавьте его к баклажанам в блендер. Туда же добавьте все остальные ингредиенты, включая оливковое масло. Измельчите до сливочной консистенции.
9. Попробуйте и добавьте соль/специи по своему вкусу. Подавайте с веточками свежей мяты, семенами кунжута, цельнозерновым домашним хлебом и свежими овощами.
10. Наслаждайтесь!

 

Валентина Горбунова