У каждой национальности есть блюдо которым они гордятся и которое является визитной карточкой. В татарской кухне это Зур Белиш ( большой пирог)и Чак-чак. Ни одно торжество не обходится без этих вкусных блюд! Бэлиш был особенно вкусным!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
Мука - 500 гр.
Масло растительное - 4 ст.лож
Вода - 150 мл.
Соль - о,5 ч.лож.
Начинка:
Мясо говядина (средней жирности) - 1кг.
Мясо утки - 200 гр.(бедро + половина грудки)
Картофель- 2-2,5 кг.
Лук репчатый - 3 шт.
Перец молотый, соль - по вкусу.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Масло сл. для смазывания поверхности.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
![148070-real 148070-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1850280/1850280_original.jpg)
Главное в бэлише - это хорошее мясо и правильное тесто, потому как если вы замесите тесто не очень эластичным, оно во время выпечки может треснуть, и бульон будет вытекать.
Мясо выбирайте средней жирности. Если вы добавите в начинку кусочки утки или гуся, то вкус будет особенным.
Мясо нарезать мелкими кусочками.
![148071-real 148071-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1850557/1850557_original.jpg)
Картошку и лук мелкими кубиками.
![148072-real 148072-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1850866/1850866_original.jpg)
Так как картошки у нас много, то уже нарезанную, держите в воде.
![148073-real 148073-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1850976/1850976_original.jpg)
Теперь замесим тесто смешав все ингредиенты.
![148074-real 148074-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1851148/1851148_original.jpg)
Дадим ему отдохнуть, накрыв крышкой.
![148075-real 148075-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1851586/1851586_original.jpg)
С мяса утки срежьте лишний жир, но не весь! Отделите мясо от косточек и нарежьте мелкими кусочками.
![148077-real 148077-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1851724/1851724_original.jpg)
Смешиваем картошку, мясо, лук, черный молотый перец, соль и лавровый лист.
![148078-real 148078-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1852118/1852118_original.jpg)
Вернемся к тесту. Имейте в виду, что тесто у нас будет служить стенками для пирога с бульоном (выпекать его 2-3 часа), а при подаче кусочек корочки кладут на тарелку вместо хлеба. Тесто делим на три части: основная ( дно и стенки), верхняя (крышка), и маленький колобок для дырочки в крышечке )))
![148079-real 148079-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1852382/1852382_original.jpg)
Раскатываем большую часть теста толщиной 3 мм, выкладываем в форму так, что бы края теста свисали.
![148080-real 148080-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1852660/1852660_original.jpg)
Выкладываем часть начинки, затем положите косточки утки.
![148081-real 148081-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1852708/1852708_original.jpg)
А теперь всю оставшуюся начинку горкой.
![148082-real 148082-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1853095/1853095_original.jpg)
Поднимаем края теста.
![148083-real 148083-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1853202/1853202_original.jpg)
Сверху укладываем нашу крышечку и тщательно соединяем края.
![148084-real 148084-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1853523/1853523_original.jpg)
Делаем дырочку...
![148085-real 148085-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1853918/1853918_original.jpg)
...и закрываем колобочком.
![148096-real 148096-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1854156/1854156_original.jpg)
Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. В период выпекания вам необходимо пирог проверять. Откройте колобок и посмотрите – достаточно ли там бульона. Если нет, то можете добавить. Главное не перелить!
![148097-real 148097-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1854217/1854217_original.jpg)
Поверхность готового пирога смажьте растопленным сливочным маслом.
![148098-real 148098-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1854622/1854622_original.jpg)
Накройте большим блюдом.
![148099-real 148099-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1854974/1854974_original.jpg)
Укройте теплым покрывалом на 30 минут. Это нужно для того, чтобы пирог отдохнул от жара и пропитался собственным соком. За это время корочка станет мягкой и вкусной.
![148100-real 148100-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1855014/1855014_original.jpg)
Ну вот наш бэлиш готов! Какой стоит дух, а какой он красивый, важный!
![148101-real 148101-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1855318/1855318_original.jpg)
Накладывают содержимое ложкой. Открою вам секрет: самая вкусная корочка на дне пирога!!! Поэтому все ждут когда дойдут до самого дна)))
![148102-real 148102-real](http://ic.pics.livejournal.com/rozaritta/53815695/1855524/1855524_original.jpg)
Мне не пришлось подливать бульон!!!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/40562-zur-belish-bolshoy-pirog