В общем мы хорошо устроились, я не знаю ни одного народа, кто бы отмечал  в течении 2 недель два Новых года и Рождество . Это же сколько здоровья надо на все это. Наша печень просто плачет, когда мы в очередной раз зарекаемся на Новый год только бокал шампанского и рюмочку коньячка , но судьба злодейка видя на столе холодец, переливающиеся соленые огурчики с маринованными грибочками  или фаршированную рыбу тянет наши руки к водке ... 

 

В этот раз давайте вместе со мной попробуем сделать праздничную утку. Нет фаршировать мы её не будем и держать три часа в духовке тоже. Есть такая прекрасная её часть как грудки, которые не требуют длительной термической обработки и поэтому готовятся быстро.

Помогать мне будут сегодня айва и мангольд. 

Айва очень хорошо сочетается с уткой, практически это классика и если стоит выбор яблоки или айва, то я всегда отдаю предпочтение последней. 

Теперь мангольд , который для себя открыл не так давно, но полюбил сразу. Что же это за такой овощ .

За этим иностранным названием стоит простой листовой буряк, да именно буряк и вкус его листьев очень его напоминают. А если его потушить , то это песня. Кстати он часто встречается в азиатской кухне. 

Вот эти три составляющие и будут сегодня играть главную роль в блюде под романтическим названием "Утиный каприз" , кстати название придумал не я , а моя жена . Был проведён среди едоков конкурс на лучшее название и большинством голосов предпочтение было дано ему.

 

Займемся сначала подготовкой грудки. Грудку надо брать именно с кожей , подкожный жир и придаст сочность мясу.

Нанесем острым ножом решетку, надрезая кожу ,  не трогая мясо. 

С обратной стороны убераем пленку , чтобы при жарке она не стянула мясо . Я кстати накосячил с ней , совсем забыл про неё , а когда обжаривал увидел что грудка выгнулась . Но ничего страшного не случилось конечно , но все же лучше удалить .

 

 

 

Очистил айву , убрал сердцевину и нарезал дольками.

 

 

Взялся за мангольд. Освободил черенки от листьев. 

Вопрос зачем. Дело в том что черенки имеют более твердую структуру чем листья и требуют большего времени термообработки. Поэтому листья мы будем тушить последнюю очередь.

 

 

Нарезаем поперёк полосками. Все готово . Приступаем к готовке.

 

 

На сковородку нальём чуток растительного масла и поставим на огонь выше среднего, чтобы айва зажарилась , а не превратилась в кашу . Вот она уже хорошо схватилась выпустила сок в сковородку , как раз это нам и надо. Убрали айву на другую тарелочку освободив сковородку для следующего пациента.

 

 

Грудки пошли за айвой следом. Обязательно кожей вниз и на среднем огне , чтобы наш жирок хорошо растопился , а мясо пропиталось ароматом айвы .

 

 

Здесь на этом этапе можно посолить и поперчить наше мясо . 

Не пережаривайте его , готовка грудок очень похожа на готовку стейка , только немного дольше надо .

 

 

Обжарили и отложили мясо в сторонку , лучше завернуть в фольгу оно само дойдет до нужной кондиции. Оно должно быть на срезе розовым, именно такое мясо очень сочное и вкусное. 

 

 

После грудок запустили мелко порезанный лучок и черенки мангольда . После короткой обжарки добавил 100 грамм красного сухого вина и дал ему наполовину выпариться. 

 

 

Затем добавил листья и немного мёда . 

Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все . 

Достаём посуду . Делаем зелёную подушку , сверху дольки айвы и прикрываем эту всю красоту утиной грудкой , предварительно порезанной на шайбы . 

Вот так просто и празднично получилось. Если у вас нет мангольда , возьмите просто белокочанную капусту, но знайте тогда время тушения увеличивается. 

Ещё можно добавить брусники с сахаром, что я отдельно и взял . 

 

 

Ну что же с ещё одним наступающим Вас дорогие пельмешники !)) Нехай вам щастить !

Приятного аппетита ! Ovimu.