ТЕСТО:
Маргарин или сливочное масло - 200 г (или пополам)
Кефир - 300 мл
Яйцо - 1 шт.
Сода - 0,5 ч. л. (погасить уксусом)
Соль - 0,5 ч л.
Мука

НАЧИНКА:
Говядина или баранина - 500 г мякоти (или другое мясо)
Лук - 1 шт. (или более)
Картофель - 500 г
Соль
Перец
Бульон - 1 ст.

В муку добавить маргарин комнатной температуры, кефир, яйцо, соду, соль и замесить гладкое, однородное тесто.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель - кубиками такого же размера, как и мясо.
Лук очень мелко нарезать.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.
Тесто делим на две части, одну побольше, одну поменьше.
Большой кусок теста раскатать толщиной около 5 мм и положить на сковородку, смазанную маслом.
Тесто должно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковороды.
Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают - собирают до середины, в начинку наливают 2-3 ст.л. бульона и закрывают раскатанным вторым куском теста верх бэлиша.
Края двух лепешек соединяют и защипывают, посредине делают отверстие.
Третий круг раскатать, разрезать на сегменты, наложить на второй круг и опять защипать.
Теперь соединяем края разрезанного круга поочередно, затем прищипываем места соединений справа и слева по бортику.
Не забудьте про пупочек, потом в него надо влить бульон.
Поставить пирог в разогретую до 200* духовку.
Когда верх пирога зарумянится, закрыть сверху фольгой. Печь еще примерно 1 час.
Периодически в отверстие пирога нужно подливать бульон, примерно по 2-3 ч.л.
Если бульона нет, то разводим 30-50 г сливочного масла в кипятке
Пирог готов, когда при его протыкании нож свободно входит в начинку.