Захотелось мне вчера поэкспериментировать с заварным тестом, не то чтобы в этом была какая-нибудь нужда, просто стало интересно, «А что получится, если вместо растительного, я сливочное масло положу». Результат превзошел все ожидания – это лучшее заварное тесто для чебуреков, которое я пробовала. И поверьте, не себя, а тесто хвалю. Варить его я еще не пробовала, для пельменей и вареников, думаю, лучше традиционное заварное тесто, а вот чебуреки сделала, фото ниже. Посмотрите, какие они получились красивые, да пузырчатые.

Ингредиенты:

- Мука (использовала пшеничную в/с) – 500 гр.

- Кипяток (вар, прямо из кипящего чайника) – 200 мл.

- Сливочное масло – 90 гр.

- Соль – чайн. ложка.

Важно: если кого-то смущает, почему масла 90, а не 100 гр. – это ровно половина пачки. Сколько положила, столько и написала. Вес и объем продуктов, всегда указываю после того, как измерю и взвешу, только тот, который использовала сама.

Приготовление:

 

1. Просеяла в чашу муку, добавила соль, перемешала. Порезала на куски подтаявшее, на кухонном столе, масло и положила его к муке.

Важно: специально масло до жидкого состояния не доводила и не нагревала.

 

2. Вылила в чашу кипяток, старалась, чтобы вода попала именно на масло.

 

3. Очень быстро перемешала продукты ложкой до образования комковатой массы. Перемешивала тщательно, так чтобы как можно больший объем муки заварился кипятком.

 

4. Подождала пару минут (масса слегка остыла) и замесила тесто руками. Больше муки не добавляла. Тесто получилось очень приятное на ощупь: мягкое, эластичное, податливое, к рукам не липнет совсем.

Оставила его в миске под полотенцем до полного остывания. Затем, переложила в целлофановый пакет и убрала на полчаса в холодильник.

Важно: сразу, пока тесто теплое, в пакет упаковывать его нельзя – образуется конденсат и оно отмокает. Это правило для любого заварного теста.

 

5. Разделила тесто на 12 комочков, раскатала один. Раскатывается отлично, до очень тонкого пласта. Не знаю видно вам будет, или нет, но на фото через тесто даже полоски от силиконового коврика просвечиваются.

Раскатывала как есть, без добавления муки.

Важно: после того, как тесто полежит в холодильнике, становится немного круче, видимо из-за того что масло слегка застывает. На раскатку и дальнейшее приготовление это не влияет.

 

6. Дальше готовила традиционно:

- на половину пласта теста выложила 1 столовую ложку фарша;

- закрыла фарш второй половиной теста;

- защипала края.

 

7. Жарила на накале «чуть выше среднего», в довольно большом количестве растительного масла. Знаю, что масла по правилам, надо было налить еще больше, столько чтобы чебуреки в нем, буквально, плавали, но я так не делаю. Если у вас есть желание и возможность (например, фритюрница), то пожалуйста, налейте еще больше.

 

8. Перевернула и обжарила вторую сторону.

 

9. Вот такие чебуреки получились, румяные, да пузырчатые. К слову, тесто чем-то напоминает слоеное. И что интересно, со вчерашнего ужина несколько штук еще осталось, пролежали они ночь в холодильнике без пакета, просто на тарелке. Тесто осталось мягким, по краям (там, где нет начинки) слегка подхрустывало, не отсырело и осталось таким же вкусным, как и только что приготовленное.