Вот такая сметанка у меня получается. Нашла в инете рецепт и решила попробовать .Густая , эластичная консистенция (даже ложка в ней стоит ) , вкус настоящей домашней, свежей сметаны. В качестве закваски берем покупную сметану ,смотрим чтобы она была изготовлена на основе сливок и закваски.
В сливки добавить сметану , размешать до однородности, поставить на маленький огонек , помешивая довести температуру до 37-38 градусов. Если нет термометра , то можно капнуть на тыльную сторону ладони , смесь будет чуть теплой. Только не перегревать!
Залить в термос , закрыть его и оставить на 6-8 часов. Иногда хватает 6 часов . Переложить в другую посуду и охладить в холодильнике.
Простой и очень вкусный соус, который хорошо гармонирует с лёгкими зелеными салатами, курицей и рыбой, макаронами.
Для приготовления соуса вам потребуется:
Орехи грецкие очищенные – ½ стакана
Чеснок – 2 зубчика
Сок лимонный – от ½ лимона
Масло ореховое (или другое растительное) – 6 столовых ложек
Соль и чёрный перец – по вкусу
Готовим соус:
В чашу блендера выложить ядра грецких орехов, очищенный чеснок, лимонный сок, соль и перец, добавить ореховое масло и измельчить всё до однородной массы.
Если соус получится слишком густым, можно добавить ореховое масло или холодную кипяченую воду. Довести соус до требуемой консистенции.
В чистой маленькой банке смешать жирные сливки комнатной температуры с кефиром. Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре и забыть про них на 12-24 часа или пока сливки не загустеют.
Слегка перемешать ложкой (сливки иногда начинают густеть после размешивания), закрыть банку крышкой и поставить в холодильник. В холодильнике сливки станут ещё более густыми.
Кстати, сливки обязательно должны быть комнатной температуры — это очень важно! Если использовать крем фреш в соусах, супах и т. д., то делать его нужно из 33-38% сливок. Если подавать к пирогам, тартам, блинам и т. д., то есть в холодном виде, то можно делать и из 15% сливок, добавив 6-7 ст. л. кефира. http://vk.com/bon.appetit
все! отказываюсь от магазинного майонеза - перехожу на домашний )
майонез получается вкусный , густой, в него можно добавить еще зелень , маринованные огурчики , специи, оливки , маслины и тд и тп
еще нравится то что не используются сырые яйца , продукты замешиваются все одновременно,
и по времени приготовление занимает не более 3 - 5 минут
* 300 мл растительного масла + 150 мл холодного молока - слегка взбить погружным блендером + 2 ч л 7% уксуса( я развела 1 часть эссенции на 11 частей воды) или лимонного сока , немного взбить ( масса сразу станет густой как сметана) + желток 1 вареного яйца
* и начинаем добавлять по вкусу ( пробуя ,каждый раз начиная с маленького количества) горчицу ( заранее заварила кипятком горчичный порошок 2 ч.л. , чем дольше она выстаивается тем ядренее становится) +сахар + соль
количество уксуса, соли , сахара, горчицы нужно определить по своим вкусовым предпочтениям
еще понравился вариант на сухом молоке, тоже густой и вкусный
2 ст л сухого молока + вода 60 мл + 150 мл подсолн. масла + 0,5 ч.л. соли+ 0,5 ч.л. сахара + 1 ч.л. горчицы + 1 желток вареного яйца(можно и без него ) все смешать блендером + 1 ч.л. 9% уксуса + сок 1/3 части маленького лимона можно просто перемешать ложечкой.
Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)
Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Цезарь" или вителло тоннато... Наконец-то без страха и угрызений совести можно наслаждаться айоли и салатом "Oливье"! )))
Несколько важных моментов:
- Mолоко должно быть комнатной температуры.
- Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла (я брала 50:50). Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.
320 г очищенных от сердцевины и кожицы кислых яблок (можно брать любые, но у меня были кислые)
80 гр. кураги
80 гр. изюма
100 гр. репчатого лука
220 гр. коричневого сахара(можно взять белый)
250 мл белого уксуса бальзамик (совсем не обязательно бальзамироваться, берите попроще уксус, у меня просто кончился, пришлось пожертвовать таким)
2 мал. стручка кайенского перца
20 гр. свежего имбиря
15 гр чеснока
соль по вкусу
Все нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем со всеми ингредиентами.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. даем покипеть примерно 10 минут, после чего уменьшаем огонь и варим до состояния густого джема. У меня примерно ушло на это 50 минут.