Соус винегрет
Его еще называют французским соусом, а в рейтинге популярности салатных заправок соус винегрет (наряду с майонезом) занимает достойное первое место. Во-первых, для его приготовления нужны совсем простые и доступные продукты, во-вторых, его можно сделать впрок и хранить в холодильнике несколько дней, а в-третьих, этот соус можно разнообразить дополнительными добавками. Итак, для классического соуса винегрет нам понадобятся следующие ингредиенты:

Винный уксус – треть стакана;
Оливковое масло – 1 стакан;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль – половина чайной ложки;
Черный перец (молоты) – половина чайной ложки;
Горчица – 2 чайных ложки.
Приготовление:

В глубокую мисочку или в сотейник выливаем винный уксус и, взбивая венчиком, начинаем постепенно добавлять к нему оливковое масло. В результате масса должна помутнеть и слегка вспениться. Затем, продолжая взбивание, добавляем к смеси масла и уксуса свежемолотый черный перец, соль, горчицу (готовую) и измельченный чеснок.

Как только соус станет однородным, его можно использовать для заправки салата, но лучше дать ему настояться. Хранить соус винегрет нужно в холодильнике, перелив в бутылку и плотно закрыв крышкой. А перед тем как заправлять салат, соус необходимо хорошенько взболтать.

Примечание:

Вместо винного уксуса можно использовать яблочный, бальзамический или даже обыкновенный столовый уксус. Кроме оливкового масла этот соус готовят и с другим растительными маслами, например, с подсолнечным, кукурузным или горчичным. В соус винегрет можно класть обычную острую горчицу, сладкую французскую или зернистую. А смягчить терпкий вкус соуса позволит небольшое количество сахара или меда.

Американский соус
Этот соус американцы используют для своего традиционного картофельного салата. Так что любой овощной салат, в составе которого присутствует милая и нашему сердцу картошка, можно заправить этим соусом.

Ингредиенты:

Майонез – 3 столовых ложки;
Горчица французская (дижонская) – 1 чайная ложка;
Сахар – половина чайной ложки;
Соль – 2-3 щепотки;
Лимонный сок – 1 чайная ложка.
Приготовление:

Майонез смешиваем с горчицей, лимонным соком, солью и сахаром. Хорошо растираем и заправляем салат. При необходимости слишком густой соус можно разбавить холодной кипяченой водой, а сахар заменить медом. Если делать этот соус с привычной острой горчицей, то ее просто нужно взять меньше.



Яичный соус
Соус на основе вареных яичных желтков станет своеобразной заменой майонезу или соусу винегрет. А заправить им можно любой овощной салатик, начиная от традиционного капустного и заканчивая легким летним салатом из помидоров и огурцов.

Ингредиенты:

Яичные желтки – 3 шт.;
Горчица – 1 столовая ложка;
Яблочный уксус (3 процентный ) – 1 стакан;
Растительное масло – 1 столовая ложка;
Сахар – 1 чайная ложка;
Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:

Сварные вкрутую желтки протираем через сито или мелкую терку и растираем его с горчицей и растительным маслом. Затем разбавляем смесь яблочным уксусом, добавляем сахар, перец и соль. Соус взбиваем венчиком или просто взбалтываем, перелив его в бутылку.

Примечание:

Вместо яблочного соуса можно использовать домашний квас, а количество сахара и горчицы варьировать на свой вкус. Кроме того уксус или квас для этого соуса можно настоять на пряных травах или чесноке.

Апельсиново-горчичный соус
Весьма необычный соус с пикантным сочетанием вкуса цитрусовых, горчицы и меда.

Ингредиенты:

Свежий апельсин;
Свежий лимон;
Оливковое масло;
Мед;
Горчица;
Соль и перец.
Приготовление:

Из половины лимона и половины апельсина отожмем сок, смешаем его с тремя столовыми ложками оливкового масла, чайной ложкой дижонской горчицы и чайной ложкой меда. Соль и перец добавим на свое усмотрение и взобьем соус венчиком.

Соус Ранчо
Этот соус популярен в американских штатах не меньше чем знаменитый американский салат. Готовится он на основе майонеза с добавлением пахты или кефира, а используется для заправки овощных салатов и печеного или вареного картофеля.

Ингредиенты:

Майонез – 1 стакан;
Кефир – половина стакана;
Сухой лук (приправа) – 2 чайных ложки;
Сухой чеснок – 2 чайных ложки;
Семена или зелень укропа (измельченная) – 2 чайных ложки;
Соль, лимонный сок и перец – на ваше усмотрение.
Приготовление:

Выливаем в блендер майонез и кефир, добавляем остальные ингредиенты и тщательно взбиваем. Даем настояться не меньше часа и используем в качестве заправки для салата.

Примечание:

Вместо сушеного чеснока и лука можно использовать измельченные свежие. Соус можно несколько дней хранить в холодильнике.



Соус с голубым сыром
А вот вам и рецепт из высокой кулинарии. Делает его таковым деликатесный сыр с голубой плесенью (горгонзола, сент агюр, дор блю, рокфор, голубой стилтон, датский голубой) который называют голубым сыром и вустерский соус (английский ферментированный соус из уксуса, рыбы, пряностей и сахара). Так что если вам удастся раздобыть эти продукты, то можете приготовить и такой необычный соус.

Ингредиенты:

Майонез – 1 стакан;
Голубой сыр – 120 г;
Лимонный сок – 2 столовых ложки;
Вустерский соус – 1 чайная ложка;
Черный перец – на вкус.
Приготовление:

Сыр измельчаем ложкой или вилкой или же в блендере. В первом случае у нас получится соус с кусочками сыра, во втором – однородная масса. Затем смешиваем сыр с вустерским соусом и майонезов, кладем свежемолотый перец и настаиваем в холодильнике несколько часов.

Выбирайте рецепт, пробуйте и готовьте. Ваши салаты станут необыкновенно вкусными и в своем роде изысканными. Впрочем, придумать и свой собственный соус не так уж и сложно: майонез, кефир, сметана, растительное масло, уксус. Берите любую основу и фантазируйте. Быть может, у вас это получится не хуже чем у шеф-поваров модных ресторанов. Дерзайте! И готовьте с удовольствием.

источник: http://www.jlady.ru/sauces/zapravka-dlya-ovoshhnogo-salata.html

Шаг 1Чтобы приготовить соус, необходимо взять 3 апельсина, лимон, оливковое масло, кунжут, горчицу дижонскую, соль, перец.

Шаг 2Отжать сок из апельсинов. Для приготовления соуса необходимо 200 мл.

Шаг 3Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Шаг 4Перемолоть семена в кофемолке — не в муку!

Шаг 5Добавить к кунжуту оливковое масло. Перемешать.

Шаг 6Добавить горчицу. Перемешать.

Шаг 7Добавить 1 столовую ложку сока лимона. Перемешать.

Шаг 8Постепенно вливать апельсиновый сок и взбивать венчиком. Поперчить и посолить. Подавать к лёгким салатам как заправку.

источник: http://webspoon.ru/receipt/apelsinovyjj-sous-s-gorchicejj-i-kunzhutom