Состав:
- 320 грамм муки
- 2 столовые ложки сахара
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- 120 мл теплого молока
- 40 грамм маргарина или сливочного масла
- Два яичных желтка

Растительное масло для жарки пышек
Сахарная пудра для присыпки готовых пышек

Рецепт приготовления пышек:
- В теплом молоке разводим сухие дрожжи, сахар, все хорошо размешиваем и оставляем в теплом месте на 15-20 минут.
- В миску просеиваем муку, добавляем соль, яичные желтки, растопленное и охлажденное до 40-45 градусов сливочное масло, вливаем теплое молоко с сахаром и дрожжами и все хорошо перемешиваем до образования лохматой и слегка липкой массы.
- Вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто не должно быть слишком плотным и не должно липнуть к рукам.
- Формируем из теста шар, перекладываем его в присыпанную мукой миску и, накрыв сверху пленкой или легким полотенцем, оставляем в теплом месте на 40-60 минут.
- Когда тесто подойдет и увеличится в объеме примерно раза в два, перекладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем скалкой в пласт, толщиной примерно около 1-1,5 см.
- Далее необходимо сформировать пышки. Для этого удобно воспользоваться двумя стаканами с разными диаметрами – одним большим, с диаметром примерно 8-10 см, другим маленьким, с диаметром примерно 3 см. Большим стаканом или формой вырезаем из теста окружности, а маленьким делаем в центре каждой окружности небольшое отверстие. Таким образом, должна получиться пышка, внешне напоминающая бублик.
- Сформированные пышки накрываем сверху легким полотенцем и оставляем в теплом месте на 15-20 минут, чтобы они немного подошли.
- Обжариваем пышки в казанке на среднем огне в большом количестве растительного масла с обеих сторон до слегка золотистого цвета.
- Готовые пышки аккуратно перекладываем на решетку и даем стечь с них лишнему маслу. После этого посыпаем их сахарной пудрой и перекладываем на широкую тарелку. Также по желанию пышки можно покрыть шоколадной глазурью или наполнить наполнителем – например каким-либо вареньем или же сгущеным молоком.

1.


2.

http://forum.say7.info/topic40211.html
Рецепт:
300 граммов муки 1 сорта
200 граммов муки высшего сорта
15 г свежих дрожжей
300 г воды
1.5 чайной ложки сахара
30 г мягкого сливочного масла
10 г соли

Для обсыпки мак, кунжут.

Содовый раствор для обварки:
Один литр воды
4 чайные ложки соды
2 чайные ложки соли

Процесс:
Просеять муку в миску(для вымешивающих руками), или в дежу миксера. Сделать в муке углубление и раскрошить туда дрожжи, налить воды и добавить сахар. Немного помещать ложкой, захватывая чуть-чуть муки с краев ямки, чтобы получить жидкую кашицу. Прикрыть и оставить на 30 минут для активации.

Добавить соль и размягченное сливочное масло и продолжать вымешивать руками около 20-и минут или в миксере на средней скорости около 10-и. Тесто должно получиться мягкое, эластичное, абсолютно не липнущее к рукам. Стенки дежи миксера стали абсолютно чистыми. Переложить тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, прикрыть пленкой и оставить до увеличения вдвое.

Разделить тесто на кусочки весом по 35-40 грамм (22/24 штуки) и сформировать маленькие круглые булочки. Можно поделить тесто пополам, с первой частью работать, а вторую обмять и отправить снова в микроволновку с чашкой кипятка. После того, как булочки сформованы, их следует накрыть оставить на отдых.

Тем временем Готовим обварку: довели воду до кипения, всыпали соль и соду, на это ушло минут 10. Теперь в кипящий раствор опускаем поочередно 4 шарика, поворачивая их. время обварки 30 секунд! Вынимаем шумовкой на сковороду-гриль и потом каждый шарик обваливаем в тарелке с семенами, и только после этого кладем на пергамент.

После того, как все булочки одели шапки из семян и уложены на пергамент, следует сделать надрезы: левой рукой придерживать булочку, а правой рукой, ножом, под углом 45 градусов делать надрез, при этом булочки могут деформироваться, но камень и пар все исправят!

Печь в предварительно разогретой духовке до 210 градусов, на камне или противне. В качестве пара можно использовать лёд.

1.

http://forum.say7.info/topic43691.html
s&f:
фото: http://anna973.blogspot.com/2009/07/stretch-and-fold.html
видео: http://www.youtube.com/watch?v=Nem5fYCjmzU

Опара

80 гр.пшеничной муки
103 гр.воды
20 гр.меда
1 гр быстрых дрожжей
Смешать все ингредиенты до получения однородной гомогенной массы. Оставить для ферментации на время от 1 до 24 часов в прохладном помещении.

Тесто:
207 гр. пшеничной муки (при замесе вручную автор рекомендует зарезервировать грамм 60 муки из общего количества, чтобы потом использовать в процессе замеса).
2 гр быстрый дрожжей
20 гр сухого молока
Смешать все перечисленные ингредиенты и высыпать сверху на опару. Не перемешивать, оставить в теплом месте на 1-4 часа.

Дрожжи должны начать активироваться и прорвутся небольшим вулканчиком через мучную смесь.
Далее добавить:
18,5 гр. сливочного масла (или растительного)
6.6 гр соли.
1 средний банан, растертый в пюре.

Замешивать тесто можно как вручную, так и при помощи тестомеса (руками месить минут 10-15)
По консистенции тесто становится эластичным и почти не липнет к рукам (но не крутое!).
Тесто подкатать в шар и кладем в смазанную маслом миску. Оставляем при Т=24-27 градусов до увеличения в 2 раза.
Затем делаем stretch&fold.
Снова укладываем тесто в миску еще на 1-2 часа ,до тех пор, пока оно не увеличится в два раза.
После этого тесто аккуратно выкладываем на стол и формируем батон.
Сформированный батон, укладываем на расстойку, опять до увеличения в два раза ("диван"). Разогреть духовку до 250С . Желательно использовать камень.
Батон надрезаем в виде «пера» И выкладываем на камень (противень). Печем с паром первые 10 минут.
Сразу после посадки хлеба, температуру уменьшаем до 230С и выпекаем 15 минут.
Через 15 минут снижаем температуру до 215 С и выпекать еще 15 минут.
Остужаем на решетке.

1.

http://forum.say7.info/topic18973.html

Нам понадобится:
~ 600 гр. муки
1 ч.л. горчицы
4 ст.л. майонеза
20 гр. дрожжей (можно заменить на сухие)
200 мл. молока (лучше скисшего)
1/2 ч.л. соли
щепотка сахара
белок

В теплом молоке разводим дрожжи,добавляем сахар. Ждем когда дрожжи слегка поднимутся "шапочкой". Добавляем майонез и горчицу. В миску насыпаем 400 гр. муки,добавляем дрожжевую смесь и соль. Вымешиваем тесто. Ставим в теплое место. Когда тесто поднимется добавляем в него еще 100 гр. муки, выкладываем тесто на бумагу или на силиконовый коврик, посыпанный оставшейся мукой, вымешиваем тесто, формируем батон, делаем на нем надрезы, оставляем в теплом месте.

Затем смазываем белком, взбитым с ложкой воды. Выпекаем в заранее разогретой духовке сначала 15 минут при температуре 230-250 С, затем уменьшаем температуру до 180-200 С и выпекаем до румяной корочки.

1.

http://forum.say7.info/topic15636.html

Нам понадобится:
500 мл. сливок 33-35%,
4-6 ст.л. вареной сгущенки
150 мл. молока
2 ст. ложки муки
2 желтка
ванилин

1. Желтки взбиваем со сгущенкой, (4-6 ложек - по вкусу), добавляем муку, взбиваем
2. Кипятим молоко и не охлаждая его,сразу тоненькой струйкой вливаем во взбитые желтки,непрерывно помешивая
3. Ставим эту смесь на водяную баню и варим до загустения непрерывно помешивая (примерно 10-15 минут), добавляем ванилин
4. Снимаем с огня и полностью охлаждаем. Взбиваем сливки и аккуратно соединяем сливки с кремом, перемешиваем
5. Выливаем в емкость для замораживания и отправляем в морозилку до полного застывания. Мороженого получается много!

1.

http://forum.say7.info/topic17834.html

Нам понадобится:
200 гр кукурузной муки
450 гр пшеничной муки
1.5 ч.л. дрожжей
350 мл теплой воды
120 гр сливочного масла (мягкого)
1.5 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
3 ст.л. воды (для дрожжей)
200 гр колбасного сыра (можно любого другого)
укроп
кунжут
чеснок
желток или белок (для смазывания)

В миске соединяем кукурузную и пшеничную муку. Дрожжи смешиваем с сахаром и водой, оставляем на 5 минут. В миску наливаем теплую воду, добавляем соль и мягкое масло, взбиваем, добавляем мелко натертый сыр, затем дрожжи и половину муки.
Затем добавляем укроп и оставшуюся муку, замешиваем тесто. Оставляем на 1 час в теплом месте, затем отщипываем от теста небольшие кусочки и формируем булочки, выкладываем их на противень, смазываем верх булочек, посыпаем кунжутом можно еще сухим чесноком, оставляем еще минут на 20 в теплом месте. Выпекаем 25-30 минут при температуре 180-200 С. Горячие булочки смазываем сливочным маслом.

1.

http://forum.say7.info/topic30936.html

Плюсы багета очевидны:
- быстрый замес без опары
- минимум дрожжей
- минимум ингридиентов (мука, вода, дрожжи, соль)
- отсутствие необходимости иметь хороший комбайн
- расстойка в холодильнике, которая дает неповторимый аромат
- тонкая хрустящая корочка
- быстрая выпечка багета утром на завтрак

Трудность одна - мягкое и липкое тесто, с которым нужно уметь обращаться. Но если будете делать все точно по рецепту и при работе с тестом натирать руки мукой (или смазывать маслом при складывании) - все получится

Нам понадобится:
500 грамм хлебной муки (1 сорт, хлебопекарная мука)
375 грамм воды
1/4 чайной ложки сухих дрожжей
10 грамм соли

Оптимальный вариант по времени (если багеты нужны утром):
Тесто замешивается около 9 утра (немного раньше), в холодильник помещается в 10 утра. Достаем через 21 час - т.е. на следующее утро в 7 утра и до 10 утра багеты готовы

Растворить дрожжи в воде, добавить муку, перемешать до полного соединения всех компонентов. Оставить все в накрытой пленкой миске на 20 минут.
Начать замес теста (ручным миксером с насадками спиральками)
Если вы вымешивать в комбайне - месить тесто до сворачивания вокруг лопастей в шар, затем добавить соль и еще немного вымесить. Если миксером - вымешивать около 8-10 минут, затем добавить соль и месить еще минуты 3.
Выложить тесто на слегка смазанную растительным маслом рабочую поверхность и свернуть его 3 раза через каждые 20 минут (т.е. сделать Stretch and fold).
После каждого полного сворачивания округляем и накрываем миской.
все фото относятся к одному циклу. Т.е. после всех сворачиваний и округления тесто накрывается миской. Через 20 минут миска снимается, тесто растягиваетс опять в прямоугльник снова сворачивается с 4-х сторон, как показано на фото. И так 3 раза.
Если тесто остается слишком мягкое и хорошо не держит форму - сверните еще дополнительно пару раз.
Сформировать из теста шар, положить в слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 21 час.
Достаем тесто из холодильника, при помощи лопатки выкладываем аккуратно на рабочий стол, делим на 3 части и даем согреться под пленкой около часа.
Тесто будет липкое, поэтому лучше его оставить отдыхать на слегка смазанной маслом поверхности. Старайтесь не давить на него, когда будете разделывать.
Сформировать багеты: Сворачиваете тесто с двух краев, затем слегка раскатываете на всю длину багета, не сильно надавливая. Работать на поверхности, присыпанной кукурузной мукой, раскатывать без муки, руки натирать хлебной мукой, т.к. тесто липкое.
Расстаиваем багеты на противне (выстелить пергаментом и посыпать кукурузной или хлебной мукой).
Или же на лопатке, если выпекать с камнем.
Расстойка - 45-60 минут под пленкой (багеты не сильно увеличатся, где-то в 1,5 раза). Слегка присыпать их мукой, чтобы не прилипли к пленке.
В это время разогреть духовку до 260 С.
Перед выпечкой сделать 4 параллельных надреза, похожие разрезы здесь: http://forum.say7.info/topic29822.html. Лучше всего острым лезвием.
Затем снижаем Т до 250 С и выпекаем 10 минут с паром, затем выпускаем пар и выпекаем еще 15-20 минут до золотистой корочки.
Если багеты будут сильно темнеть - накрыть фольгой.

1.


2.


3.


4.


5.

http://forum.say7.info/topic37404.html

Нам понадобится:
300 г пшеничной закваски (100%) – освежить вечером
200 г картофельного пюре
420 г пшен. муки в/с или 1 сорта
130 г спельты ( можно вместо нее взять муку в/с)
250 г теплой воды
14 г соли
2 ст. л оливкового масла
2 ч.л сухих прованских трав (орегано, тимьян, розмарин и лаванда)
1 средний зубчик чеснока

Приготовление
1. Просеять муку, добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть и дать постоять 20-30 мин.
2. В это время в небольшую чашечку насыпать сухие травки , выдавить чеснок и влить оливковое масло. Эту смесь прогреть буквально несколько секунд в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите). Добавить смесь к картофельному пюре.
3. В тесто добавить подготовленное картофельное пюре и соль, все хорошо перемешать.
Вымесить тесто (http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=related)
4. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Прикрыть и оставить на расстойку на 2 часа, при этом 3 раза сложить (Stretch & fold) прямо в миске, смочив руки раст. маслом.
5. Вынуть тесто из емкости, перенести на присыпанную мукой поверхность, сформировать буханку. Тесто мягкое и эластичное. Поместить швом вверх в корзину, хорошо натертую мукой. Накрыть и расстаивать 2 - 2,5 часа. Тесто должно вырасти в 2 - 2,5 раза
6. Подошедшее тесто переложить на пергаментную бумагу, сделать надрезы и поместить в духовку, прогретую до 240 °. Выпекать 10 мин. с паром при темп. 240°, и еще 50 мин. ( или до готовности хлеба) при темп. 200°
Хлеб станет золотисто- коричневого цвета.
Остудить на решетке

Примечания
- картофельное пюре лучше делать из рассыпчатого картофеля
- количество и состав сухих трав можно регулировать по своему вкусу, но розмарин в составе очень хорош
- тесто очень мягкое, поэтому при перекладывании из корзины на бумагу, как правило , расползается , но при выпечке оно сильно поднимется

1.


2.

1. Сливки должны быть достаточно охлаждёнными.
2. Взбивать надо в высокой ПРОХЛАДНОЙ стеклянной или металлической посуде.
3. Венчик также можно положить в холодильник на несколько минут.
4. Посуду поставить в холодную воду.
5. Взбивать сначала на маленькой скорости, постепенно повышая и с максимальной скорости переходить на низкую, когда венчики вынимаете.

http://forum.say7.info/topic13303.html

Нам понадобится:

100гр. темного шоколада
3 ст. л сахара
1/2 ст. молока
300 мл. сливок 35%

1. Молоко подогреть, добавить сахар и поломанный на кусочки шоколад.
2. Постоянно помешивая полностью растопить шоколад в молоке, снять с огня и остудить.
3. Сливки взбить, смешать с шоколадной массой и в морозилку на несколько часов.