Сдобные булочки из слоеного теста с глазурью - пухлые , нежные и очень вкусные !!!

Из сдобного дрожжевого слоёного теста можно приготовить необычайно мягкие булочки с апельсиновой глазурью, от которых будет отдаваться сладким ароматом апельсин. Данный рецепт булочек немного трудоёмок, но зато, апельсиновая глазурь готовится очень просто, что делает выпечку по-особенному вкусной.

 

Ингредиенты :

 

2 столовых ложки дрожжей

3/4 стакана сахара

1/2 ч. ложка соли

4 куриных яиц

Примерно 7 стаканов муки высшего сорта

200 г. сливочного масла для теста и 50 г. для смазывания

1/2 стакана тёплой воды для дрожжей и 300 мл для теста

 

Рецепт приготовления :

 

1. Первое, что нужное сделать, это развести дрожжи: для этого в глубокую посуду налейте 100 мл теплой воды и добавьте пекарский порошок. Тщательно размешайте и дайте настояться несколько минут, пока не образуется «шапочка»

 

2. Сливочное масло поместите в кухонный комбайн, добавьте сахар, пол чайной ложки соли и прокрутите до однородности. Затем добавьте 300 мл тёплой воды

 

3. Влейте вбитые яйца и включите блендер. Взбивайте на медленной скорости, пока яйца полностью не соединятся с остальными ингредиентами

 

4. Далее, наливаем предварительно разведённые дрожжи и основательно всё прокручиваем

 

5. Постепенно, небольшими частями добавляем просеянную муку и вымешиваем мягкое тесто, которое должно получится в меру липким, но не сильно плотным. Поэтому, количество муки корректируйте на глаз

 

6. Тщательно вымешав тесто, переложите его в отдельную миску, накройте полиэтиленом и дайте настояться в течении одного часа.

 

7. Порядком отдохнувшее тесто раскатайте пластом, в толщину примерно 5-7 мм, можно и чуть больше.

 

8. Поверхность раскатанного теста смажьте сливочным маслом Переложите тесто на рабочую поверхность, раскатайте тонко и смажьте сливочным маслом. Сложите втрое и снова раскатайте, снова смажьте маслом. Повторите еще раз. Разрежьте вдоль на 4 полоски, шириной около 6 см.

 

9. Накладывая друг на друга, сложите тесто втрое

 

10. Вновь раскатайте и повторите процесс со смазыванием маслом ещё раз

 

11. Сложите тесто опять втрое и охладите в морозильнике, чтобы масло слегка застыло. Затем, поделите тесто на четыре полоски. Если у вас размером получился немного шире, то можно разрезать на больше.

 

12. А каждую полоску поделите, примерно на 12 равных частей. На выходе, кусочки теста должны выйти размером, около 2х2 см.

 

13. Смажьте маслом форму для кексом и поместите в него нарезанные слойки. Накройте полиэтиленом и дайте настоятся 30 минут.

 

Собственно, это и есть наиболее лёгкий способ приготовления слоёного теста. И пока оно доходит, тем временем приготовим апельсиновую глазурь для наших мягких и пышных булочек.

 

 

Глазурь для сдобной выпечки из слоёного теста

 

14. А для этого нам понадобятся: 2-2,5 стакана сахарной пудры и один апельсин, с которого первым делом нужно отскоблить цедру, а затем уже выжать сок

 

15. В одну глубокую миску помещаем сахарную пудру, цедру апельсина и вливаем 4 столовые ложки апельсинового сока

 

16. Плавными движениями, при помощи венчика, размешиваем все добавленные ингредиенты, до однородной консистенции

 

Глазурь для булочек должна получится густой и гладкой.

 

17. Ну а далее, выпечку отправляем в железный шкаф

 

18. Выпекаем в предварительно разогретой духовке, при температуре 175 градусов 20-25 минут, до румяно-золотистого цвета.

 

19. Ну и последний штрих: по готовности выпечке обязательно даём остыть недолго, а затем поверх слоеных булочек поливаем апельсиновой глазурью.

 

20. Остаётся только наслаждаться притягательным цитрусовым ароматом глазури и нежным слоеным тестом. Это настолько необъяснимое сочетание вкуса, что просто пальчики оближешь.

 

Советы по приготовлению булочек:

 

- Чтобы булочки получились более ароматными, нужно в тесто добавить небольшое количество ванильного сахара.

- Обязательно, непосредственно перед началом приготовления любой выпечки, а особенно булочек нужно просеивать муку и тогда можно быть точно уверенным в том, что помимо того, что изделие получается значительно пышнее и воздушным, в ней не будет нежелательных посторонних включений.

- Дрожжи следует разводить в тёплой воде при комнатной температуры, иначе если их развести в холодной или же сильно горячей воде, тесто может не подняться

 

Приятного аппетита !!!
 

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/12/blog-post_11.html

Торт Наполеон - один из самых популярных десертов !!! 10 самых вкусных , оригинальных и таких разных рецептов !!!

Сегодня уже невозможно точно установить, кто первый придумал как приготовить торт наполеон. Но если удастся выяснить, кто научил нас как испечь торт наполеон, этому человеку надо поставить памятник.

Самый популярный, это торт наполеон классический. Рецепт приготовления торта наполеон можно значительно упростить, используя рецепт торт наполеон на сковороде. Важно уметь приготовить правильный крем для торта наполеон. Рецепт торт наполеон домашний, как правило, для приготовления крема использует муку, сахар, молоко и масло. Если у вас нет времени, чтобы приготовить крем для торта наполеон, вас выручит рецепт торта наполеон со сгущенкой. Есть и другие варианты, как готовить торт наполеон. В домашних условиях можно приготовить ленивый наполеон торт. Простой рецепт, значительно экономит время и силы, а вкус почти такой же, как у классического наполеона. Так что как делать наполеон торт — решать вам.
Торт Наполеон - один из самых популярных десертов. Рецептов Наполеона достаточно много, но главное в этом торте - правильное слоеное тесто, его мы и постараемся приготовить.

1. Торт Наполеон из правильного слоеного теста

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Крем для торта:

молоко - 1 л

сахар - 320 г

яйца (желтки) - 6 шт

мука - 130 г

сахарная пудра - 50 г

сгущённое молоко - 380 г

масло сливочное - 350 г

ванилин - 1 г

 

Тесто для торта:

 

мука - 750 г

яйцо - 2 шт

соль - 5 г

уксус 9% - 5 г

вода - 220 г

масло сливочное - 600 г

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

1. Готовим тесто. Для этого нужно яйцо, соль, уксус и воду смешать и поставить в холодильник на 15 минут.

2. Замороженное сливочное масло натереть на терке и смешать с мукой, затем соединить с охлаждённым тестом. Хорошо перемесить.Убрать в холодильник на 2 часа.

3. Тесто раскатать в тонкие пласты и выпекать в духовке при температуре 270 градусов 2-3 минуты до светло-золотистого цвета.

4. Готовим крем. В молоко добавить сахар, вскипятить, затем охладить.

5. Желтки соединить с мукой и ванилином, проварить на медленном огне до закипания, охладить.

6. Сливочное масло взбить до белого цвета, затем понемногу добавлять сгущённое молоко, не переставая при этом взбивать масло.

7. Соединить все три полученные смеси, осторожно перемешивая. Коржи промазывать кремом и поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы они пропитались кремом. Торт готов.

P.S. Рецепт предоставлен Мамией Джоджуа, шеф-поваром ресторана  Казбек.

Приятного аппетита !!!

2. Торт шоколадный Наполеон

 

Очень вкусный, с нежным воздушным кремом, напоминающим подтаявшее шоколадное мороженое!

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Крем:

 

сливки 33-35 % 400 мл

сгущеное молоко 380 г

желтки яичные 4 шт.

сахар 2 ст. л.

ликер или коньяк 1 ст. л.

вода 65 мл

шоколад черный горький 100 г

 

Тесто для коржей:

 

масло сливочное 200 г

сметана 25% 200 г

мука 380 г

яйцо 1 шт.

сода 1/2 ч. л.

сок лимона 1/2 ч. л.

соль щепотка

какао-порошок 1 ст. л.

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

1. Порубить холодное сливочное масло вилкой, добавить сметану, какао-порошок, перемешать, добавить яйцо, просеянную муку, соду, погашенную лимонным соком, соль. Замесить тесто.

2. Разделить 15-18 равных шариков (у меня 18 маленьких). Отправить в холодильник на минут 40-60.

3. Тем временем приготовим крем. Отделить яйца от желтков и белков (белки нам не понадобятся в этом рецепте). Соединить желтки с водой, взбить венчиком до однородности. Добавить сгущенное молоко, перемешать и поставить на плиту. Варить крем на среднем огне, ПОСТОЯННО мешая венчиком до загустения. Такой крем варится обычно дольше,чем заварной. Как только появятся первые бульки, снять с огня.

4. Добавить черный шоколад, перемешать венчиком, пока он весь не растает. Крем нужно хорошо взбить до гладкости миксером. Он получается гладкий,но в то же время воздушный с множеством пузырьков. Отправить в холодильник до охлаждения.

5. Теперь займемся коржами. Раскатать колобок на пергаменте, присыпанный мукой очень тонко и наколоть хорошенько вилкой. Выпекать каждый корж около 6-7 мин. при t 200 градусов. Сразу же горячими вырезать в круглую,или в прямоугольную форму, как вам уже больше нравится. У меня квадрат со стороной 19/ 19 см. После выпечки коржи уменьшаются в размере.

6. Достаем наш шоколадный крем из холодильника. Взбиваем хорошо охлажденные сливки с 2 ст. л. сахара (можно и без) до пик, воздушных и не плотных. Добавить несколько ложек сливок в шоколадный крем, перемешать венчиком. Добавить этот крем в остальные сливки,перемешать венчиком до однородности. Добавить ликер, снова перемешать. Крем получился вкуснейшим,нежнейшим,по вкусу напоминает подтаявшее шоколадное мороженое!

7. Промазать каждый корж кремом по 3 ст. л. на корж. Обмазать хорошенько бока тортика и отправить в холодильник на несколько часов.

 

 

Приятного чаепития !!!
 

3. Восточный торт Наполеон

 

Как бы ни старались мы следовать принципам здорового питания, сладкого все равно хочется. А значит, пирожные с вкусным кремом будут существовать вечно. Попытаемся сделать их менее вредными.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

сахар мелкий – 1,5 стакана

куркума – 0,5 ч.л. порошка

яйца – 2 шт

кардамон молотый – 0,5 ч.л. порошка

тесто слоенное бездрожжевое – 500 г

масло сливочное – 300 г

личи консервированные – 100 г

молоко – 2 стакана

мука – 100 г

 

 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Смешать в сотейнике молоко, полстакана сахара, 2 яйца и муку. Поставить на плиту и довести до кипения, взбивая венчиком. Снять с огня, остудить. Размягченное масло растереть с оставшимся сахаром и специями. Соединить с остывшей массой, взбить на средней скорости миксером, 2 мин.

Тесто раскатать слоем толщиной 3–4 мм. Нарезать ровными квадратами. Каждый квадрат наколоть вилкой, выпекать при 200 °С до золотистого цвета. Остудить. Смазать получившимся кремом каждый корж, укладывая их слоями друг на друга и выкладывая измельченные личи. Верхний слой посыпать крошками теста. Охлаждать 2 ч.

 

Приятного наслаждения десертом !!!

4. Домашний Наполеон с заварным масляным кремом

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

2,5 стакана муки

200 г жирной сметаны

1 яйцо

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. коньяка

0,25 ч. л. соды

2 ч. л. ванильного сахара

щепотка соли

 

Для крема:

 

250 г сливочного масла (82,5% жирности)

1 стакан сахара

2 желтка

2 стакана молока плюс еще 2 ст. л.

1,5 ст. л. муки

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

1. Для теста взбить яйцо с ванильным сахаром и коньяком. Добавить соду, сметану и растопленное масло. Перемешать и постепенно всыпать просеянную муку. Замесить эластичное крутое тесто, разрезать его на 10–12 кусочков.

 

2. Каждый раскатать в тонкий пласт, наколоть вилкой и выпечь, положив на выстланный пергаментом противень, в разогретой до 180 °С духовке до светло-золотистого цвета, 5–7 мин. Остудить все коржи.

 

3. Для крема 0,25 стакана сахара растереть с желтками, добавить 1,5 ст. л. муки и 2 ст. л. молока. Влить в сотейник с толстым дном 2 стакана молока, всыпать оставшийся сахар, довести до кипения на небольшом огне, помешивая венчиком, чтобы сахар растворился.

 

4. Убавить огонь до минимума. Небольшими порциями ввести желтковую смесь, все время помешивая, чтобы крем не пригорал и не образовывались комочки. Готовить до загустения, примерно 10 мин. Остудить.

 

5. Масло взбить до пышности, затем небольшими порциями, постоянно взбивая, добавить в крем. Поставить крем в холодильник на 20–30 мин.

 

6. Промазать получившимся кремом коржи, собирая торт. Один корж и немного крема оставить для подачи. Поставить торт в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей смазать верх оставшимся кремом, оставшийся корж раскрошить и посыпать торт.

Приятного наслаждения десертом !!!

5. Наполеон с грушами и рокфором

 

Этот «Наполеон» – особенный. Он значительно более французский, чем его сладкий собрат, потому что начинен знаменитым сыром рокфор. А сочетание рокфора с грушами покорило нас давным-давно.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

500 г готового слоеного теста

4 очень спелые крупные груши

10 очищенных грецких орехов

500 г сыра рокфор

400 г мягкого сливочного сыра

200 г сыра маскарпоне

3 ст. л. крем фрэш

3 ст. л. жирных сливок

4 ст. л. хорошего портвейна

сок половины лимона

молотая паприка

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

1. Сбрызните большой противень водой, выстелите пергаментом, его тоже сверху сбрызните водой. Раскатайте половину теста слоем 3–4 мм. Уложите тесто на пергамент, наколите вилкой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку до тех пор, пока поверхность теста не станет золотистой, 10–12 мин. Затем слегка остудите и разрежьте острым ножом с зубчатым лезвием на 6 одинаковых полосок. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

2. Груши очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте груши очень тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком со всех сторон. Рокфор, сливочный сыр, маскарпоне и портвейн взбейте блендером в однородную массу. Смажьте одну готовую полоску теста сырной массой, поверх выложите слой груш. Возьмите вторую полоску, смажьте ее сырной массой с нижней стороны и положите этой стороной на груши.

3. Намажьте эту полоску сырной смесью сверху, опять выложите груши и так же накройте еще одной смазанной снизу сыром полоской теста. В виде такой же трехэтажной конструкции сделайте остальные «наполеоны».

4. Орехи измельчите. Сливки смешайте с крем фреш. Смажьте каждый «наполеон» получившейся сливочной смесью, посыпьте орехами и паприкой. Аккуратно тем же острым ножом с зубчатым лезвием разрежьте каждое сырное пирожное на три части, дайте постоять 20 мин. и подавайте.

 

P.S.  Крем фреш – традиционный французский кисломолочный продукт, чуть более кислый, чем жирные сливки. Он продается в больших супермаркетах, но его можно сделать и дома, только для этого потребуется время. Смешайте равные количества сметаны и жирных (33–35%) сливок – обязательно не длительного хранения.  Закройте и оставьте в теплом месте на 12 ч. Потом переставьте в холодильник и используйте в течение недели.

 

Приятного аппетита !!!

6. Творожный Наполеон

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

700 г муки

500 г творога

400 г сахара

6 яиц

1,5 ч. л. соды, погашенной яблочным уксусом

щепотка соли

 

Для крема:

 

1 л молока

400 г сливочного масла

500 г сливочного сыра

4 яйца

200 г сахара

3 ст. л. муки

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

1. Для теста взбейте яйца с сахаром в пену, положите протертый творог и соль. Добавьте погашенную соду и просеянную муку. Замесите тесто, разделите на 15 частей и положите в холодильник.

2. Для крема смешайте яйца, сахар и муку до однородности. Доведите до кипения молоко, введите яичную смесь и варите, помешивая, 10 мин. Остудите. Взбейте масло и сливочный сыр, порциями введите в крем.

3. Раскатайте кусочки теста в тонкие лепешки диаметром 22 см и выпекайте при 180 °С до золотистого цвета, 3–5 мин.

4. Когда готовы все коржи и крем, промажьте им коржи, выкладывая их друг на друга. Оставьте 2–3 коржа для крошки. Верхний слой не смазывайте, оставив немного крема для покрытия. Чуть прижмите «Наполеон» грузом и поставьте в холодильник на 4–12 ч.

5. Обмажьте торт оставшимся кремом и обсыпьте крошкой.

 

Приятного аппетита !!!

7. Фруктово-ягодный наполеон в мятном сиропе

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

сахар – 0,75 стакана

красная смородина – 100 г

яблоки – 2 шт.

сок 1 лимона

упаковка слоеного бездрожжевого теста

пучок мяты – 1 шт.

клубника – 200 г

 

Для крема:

 

сыр маскарпоне – 500 г

яйцо – 2 шт.

пудра сахарная – 3,5 ст. л.

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

1. Мяту вымыть и нарезать. Поместить в ступку, растолочь и отжать через марлю. Влить в жмых 0,75 стакана воды и поставить в холодильник на 2 ч, затем вновь отжать. Соединить настой с мятным соком и сахаром и варить на слабом огне 10–15 мин. Дать немного остыть.

 

2. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Смородину очистить от веточек, клубнику нарезать ломтиками. Полить фрукты лимонным соком и мятным сиропом.

 

3. Разогреть духовку до 180°C. Тесто разморозить, разрезать поперек на 2 равные части. Положить, не раскатывая, на смазанный маслом противень и запекать 15 мин. Затем каждый кусок теста аккуратно расслоить на 2 равные части и вернуть в духовку еще на 10 мин.

 

4. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахарной пудрой, белки взбить в крепкую пену. Размешивая, соединить сыр с желтками и белками.

 

5. Тесто остудить и расслоить каждый кусок на одинаковые коржи.

 

6. Сложить коржи друг на друга, промазывая их кремом и перекладывая фруктами. Поставить торт в холодильник на 3–4 ч.

 

Приятного аппетита !!!

8. Торт Наполеон «мокрый»

Торт Наполеон «мокрый» с заварным сливочным кремом. Сладкий вкусный домашний торт – самое любимое лакомство и детей, и взрослых. Торт, конечно, можно и купить, но лучше всего приготовить самим.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ :

 

Для коржей (15 шт., диаметром 18 см):

 

200 г масла или маргарина (холодного кусочками)

200 мл сметаны

2 яйца

½ ст. сахара

муки — до консистенции пельменного теста (650–700 г)

 

Крем:

 

1 л молока

500 мл сливок (жироность сливок — какую хотите, чем жирнее — тем вкуснее крем)

6 яиц

6 ст. л. муки

2,5 ст. сахара

3 пакетика ванильного сахара

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

 

1. Размешиваем масло со сметаной, яйцами, сахаром и, постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто.

 

2. Дальше я отщипываю по кусочку примерно с половину ладони — должно получиться 10–12 коржей, наверное, диаметром 20 см или чуть больше и раскатываю скалкой в тонкий корж, обрезаю ножом по тарелке, накалываю вилкой. Cтавим в духовку вместе с обрезками — минут на 10–12, до золотистого цвета.

 

3. Сначала отмерять чуть больше стакана молока и размешать его до полного исчезновения комков с яйцами, мукой и сахаром. Остальное молоко со сливками влить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно мешая лопаткой. Мешать непрерывно, чтобы не пригорело ко дну. Kак закипит, продолжая мешать, тоненькой струйкой влить нашу смесь, затем добавить ванилин и через минуту — как только крем начинает густеть — убираем с плиты. По мере остывания надо время от времени перемешивать ложкой крем, чтобы не появилась пленка сверху.

 

4. Коржи промазываем кремом в холодном виде. Испеченные обрезки я кладу в целлофановый пакет и бью по ним молоточком для мяса, чтобы превратились в крошку — ею посыпаем верх торта. Можно также смолоть в мясорубке с крупной решеткой.

 

5. Торт я собирала в круглой разъемной форме для выпечки — чтобы коржи не разъезжались под тяжестью крема, и он оставался ровным и красивым. Часов 6–10 он пропитывается при комнатной температуре, затем можно переложить на блюдо и убрать в холодильник.

 

Приятного аппетита !!!

9. Наполеон по-одесски

 

 Очень сливочный, нежный и вкусный Наполеон!

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ :

 

мука — 600 г

масло сливочное — 180 г

сметана (жирная, желательно домашняя) — 180 г

яйцо — 1 шт.

соль — 1/5 ч. л.

сода — 1/3 ч. л.

уксус (для гашения соды) — 1 ч. л.

желток яичный — 9 шт.

молоко (жирное, желательно домашнее) — 1,5 л

сахар тростниковый (мелкий от "Мистраль") — 600 г

масло сливочное — 230 г

мука — 5 ст. л.

ванильный стручок — 1 шт.

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

 

1. Количество ингредиентов указано на торт весом около 2 кг (это примерно 15 слоев теста, диаметр пышек 24 см). Я в этот раз сделала два тортика поменьше диаметром. Тесто: охлажденное сливочное масло выложить на просеянную муку и порубить в крупную крошку. Можно тыльной стороной ножа, можно руками. Полученную крошку собрать горкой, в середине сделать небольшое углубление. В отдельной емкости взбить сметану с яйцом и солью до однородной массы и в последний момент добавить соду, гашеную уксусом. Получившуюся смесь влить в углубление и замесить тесто. Тесто получается жирным и эластичным, к рукам не липнет. Тесто разделить на небольшие шарики одинакового размера (примерно 15-17 шт.), накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

 

 

2. Крем: желтки перемешать с тростниковым сахаром (мелкий от "Мистраль") и семенами ванили. Тростниковый сахар придает крему карамельный вкус. Влить 70 мл холодного молока, добавить муку и перемешать. Смесь по консистенции похожа на жидкую сметану. Оставшееся молоко вылить в другую кастрюлю и довести до кипения, периодически мешая, чтобы оно не пригорело. Горячее молоко тонкой струйкой перелить к яичной массе, хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, постоянно мешая. Довести массу до загустения и снять с огня.

 

 

3. Остудить крем до температуры 45 градусов, разложить на поверхности кусочки сливочного масла (примерно 80 г). Периодически перемешивать и остудить до комнатной температуры. Оставшееся размягченное сливочное масло взбить в большой емкости миксером до пышности. Готовый заварной крем тоже немного взбить миксером и добавлять его к маслу буквально по 1 ст. л. (иначе крем может расслоиться), каждый раз взбивая до пышности. Получается пышный легкий крем.

 

 

4. Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкие круглые (ровно обрезать края по нужному диаметру) коржи, наколоть их вилкой. Выпекать каждый корж по 10 минут при 200 градусах.

 

 

5. Готовые коржи обильно смазать кремом, оставив 2-3 коржа на крошку и немного крема для обмазывания. Оставить сначала при комнатной температуре на 1-2 часа, затем убрать в холодильник еще на 5-6 часов.  Ровно обмазать готовый торт кремом и обсыпать крошкой. Украсить по своему желанию.

 

 

 

Приятного наслаждения тортом !!!

10. Наполеон не по жанру или  Вишневое вдохновение

 

 В этом рецепте сохранили лишь коржики из слоеного теста, а в целом - это воздушное, по - летнему ароматное и цветное чудо так и захотелось назвать  Вишневое Вдохновение Готовится очень быстро и легко!

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Слоеное тесто (1 уп.)

Сливки (250 г)

Вишня (200 г)

Черешня (100 г)

Ваниль (щепотка)

Мед (3 ст.л.)

Кукурузный крахмал (1 ст.л.)(или пектин)

Кокосовая стружка (3 ст.л.)

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

1. Очень тонко раскатываем слоеное тесто! Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем бумагу оливковым маслом. Выкладываем тесто на бумагу и делаем в нем как можно больше проколов вилкой, чтобы оно не поднималось во время запекания! Отправляем тесто в предварительно разогретую духовку на 10 минут при температуре 180С. Достаем тесто из духовку и даем остыть.

 

2. Вишню освобождаем от косточек, взбиваем в блендере. Далее, нагреваем её в сотейнике вместе с медом, добавив кукурузного крахмала, чтобы вишневый «джем» загустел. Охлаждаем смесь до комнатной температуры.

 

3. Взбиваем сливки (предварительно охлажденные в холодильнике) вместе с ванилью и медом до пиков.

 

4. Смешиваем аккуратно сливки и вишневый «джем». 4 ст.л крема отдельно смешайте с кокосовой стружкой.

 

5. Остывшие коржи разрезаем на желаемые формы, промазываем кремом. Верхний корж промазываем кокосовым кремом и украшаем черешней или вишней! Торт перед подачей желательно охладить!

 

Приятного аппетита !!

Наполеоновские секреты

 

1.  Мука должна быть непременно пшеничной, высшего сорта (с высоким содержанием клейковины – 35–40%). Ее нужно обязательно просеивать.

2.  Не забудьте про соль и кислоту (лимонный сок, уксус) – они способствуют слоению.

3.  Масло для теста (82,5% жирности) нужно как следует промять и перемешать с мукой, стараясь, чтобы не образовывались комки: на выходе масло должно быть сухим и пластичным.

4.  Тесто следует раскатывать при температуре 15–17 °С. Если она ниже, слои масла в тесте твердеют и при раскатывании крошатся – крошки могут разорвать тонкое тесто, и масло в духовке вытечет. Если температура выше, масло расплывается, пропитывает тесто – прощай, эластичность!

5.  Готовые коржи прокалывают в нескольких местах, чтобы при выпекании они не вздулись, дают им «отдохнуть» 10–15 минут, после чего выпекают в разогретой до 210–230 °С духовке. Затем обязательно остужают.

6.  Если коржи промазать кремом перед самой подачей, «Наполеон» получится хрустящим. А если готовый торт выдержать несколько часов в холодильнике, и лучше под гнетом, он будет «мокрым».

истояник :  https://melikyan333.blogspot.am/2017/12/10.html

Торт Клубника-базилик-ваниль

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Для бисквита:

 

1 яйцо

55 г сахара

40 г муки

10 г сливочного масла

20 мл молока

10 г меда

 

Для ванильного мусса:

 

180 + 220 мл сливок жирностью 35%

170 мл молока

50 г сахара

100 г желтков

ванильная эссенция

7 г желатина

 

Для желе:

 

200 г клубничного пюре

3–4 ягоды клубники

5 г желатина

45 г сахара

2–3 веточки базилика

 

Для клубничного крема:

 

200 г клубничного пюре

4 желтка

50 г сахара

5 г желатина

60 г сливочного масла

 

Для украшения:

 

шоколадный велюр, клубника, белый шоколад

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

1. Для бисквита взбейте миксером яйцо с сахаром до пышности, 7–10 мин. В несколько приемов введите муку, вымешивая лопаткой. Молоко, масло и мед прогрейте, в три приема введите в тесто, вымешивая лопаткой. Выложите тесто в форму диаметром 22 см, выпекайте при 180 °С 10–12 мин. Достаньте бисквит из формы, остудите на решетке, обрежьте края под основу для торта диаметром 20 см.

 

2. Для желе желатин замочите в холодной воде. Клубничное пюре с сахаром доведите до кипения, добавьте листочки базилика. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, взбейте погружным блендером до однородности, слегка остудите. Клубнику нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

 

3. В силиконовую форму или кондитерское кольцо диаметром 18 см выложите клубнику, сверху равномерно налейте желе, поставьте в холодильник до застывания.

 

4. Для клубничного крема желатин замочите в холодной воде. Яйцо и желтки смешайте с сахаром и аккуратно введите в доведенное до кипения клубничное пюре. Уварите клубничную смесь до загустевания (85 °С). Снимите с огня и добавьте отжатый желатин. Перемешайте до его полного растворения. Остудите до 40 °С, затем введите сливочное масло небольшими порциями и взбейте погружным блендером до однородности. Выложите крем в форму с застывшим клубничным желе и заморозьте.

 

5. Для ванильного мусса желатин замочите в холодной воде. Желтки смешайте с сахаром. Молоко и 180 мл сливок доведите до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь. Поставьте всю смесь на огонь и при постоянном помешивании доведите до легкого загустения (85 °С). Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, процедите и добавьте ванильную эссенцию по вкусу. Остудите до комнатной температуры. Затем аккуратно введите взбитые сливки (220 мл).

 

6. Собирается этот торт «вверх ногами»: дно кольца для торта диаметром 20 см затяните пленкой, внутри проложите специальной бордюрной лентой. Влейте в форму 2/3 ванильного мусса, дайте немного застыть в морозильнике, 7–10 мин. Выложите на мусс замороженный диск из клубничного крема и желе, так чтобы слой желе был сверху, слегка утопите его, прокручивая. Из кондитерского мешка заполните ванильным муссом боковые зазоры и выложите тонкий слой мусса на клубничное желе. Выложите в форму бисквит, слегка утопив его. Поставьте торт на 6–7 ч в морозильник, затем достаньте из формы, снимите ленту. При желании покройте торт шоколадным велюром, украсьте клубникой и шоколадом.

Рецепт кондитера Татьяны Шуплецовой

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/11/blog-post_344.html

Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

Слово «Добос» («добош») по-венгерски означает «барабан». Однако торт назван в честь его создателя, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. Йожеф Добош умер в 1924 году, не пожелав доверить рецепт торта ни одному из своих преданных поклонников. Впрочем, рецепт, в конце концов, разгадали - это нежнейший бисквит, карамельная прослойка и непревзойденно твердая глазурь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 яиц

200 г муки

300 г сахара

150 г сахарной пудры

300 г сливочного масла

измельченная цедра 1 большого лимона

половина стручка ванили

щепотка соли

Для декора:

200 сахара

2 ст. л. осветленного яблочного сока

шоколадная стружка

Для начинки:

4 яйца

120 г горького шоколада (больше 60% какао)

200 г сахара

150 г сливочного масла

половина стручка ванили

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Для основы отделить белки от желтков. Желтки растереть с размягченным маслом и сахарной пудрой добела, добавить семена ванили и цедру. Просеять в смесь муку, перемешать.

2. Взбить белки с солью и сахаром в стойкую пену, добавить в желтковую смесь. Смазать маслом и присыпать мукой 2 формы диаметром 26 см, выложить тесто, разровнять. Выпекать при 200 °С 10 мин. Остудить.

3. Для начинки смешать яйца с сахаром в жаропрочной миске, установить на водяную баню и взбивать 10 мин. Добавить растопленный шоколад и семена ванили. Остудить и смешать с размягченным сливочным маслом. Взбить крем для пышности.

4. Каждый корж разрезать на 3 круга. Собрать торт, промазывая каждый корж кремом, промазать верх и бока. Один корж отложить.

5. Из сахара и яблочного сока сварить темную карамель, залить ею отложенный корж и очень быстро разровнять (карамель застывает!).

6. Разрезать корж на 10 секторов и установить их на торт слегка под углом. Бока торта присыпать шоколадной стружкой. Поставить в холодильник на 1 ч перед подачей.

Приятного чаепития !!!

Шоколад – благодатный материал для экспериментов. Шоколад хорошо сочетается со многими продуктами и пряностями, главное – не бояться того, что с первого взгляда кажется несочетаемым.

Например, сладкий шоколад и соль – изысканный дуэт, в котором крупинки соли смягчают приторность сахара и оттеняют благородную горечь и аромат хорошего шоколада.

Когда к контрасту вкуса добавляется и контраст структуры: мягкие коржи и хрустящая прослойка, торт сразу обретает индивидуальность.

Именно такой торт я предлагаю испечь. И, что немаловажно, процесс приготовления торта очень простой, а вкус – изысканный и сложный

Размер готового торта 18 см на 27 см*, на 10-12 порций.

Для двух мягких шоколадных коржей понадобится:

135 г белой муки общего назначения

45 г несладкого какао хорошего качества

140 г сахара

1 большое яйцо

1 ч.л. разрыхлителя для выпечки

1/2 ч.л. питьевой соды

1 ст.л. ванильной настойки

145 мл молока

75 мл растительного масла с нейтральным вкусом

125 мл кипящей воды

Для одного хрустящего коржа понадобится:

40 г миндальной муки

2 белка (70 г)

140 г белого сахара

100 г соленого арахиса, крупно нарубленного

200 г арахисового масла

60 г сливочного масла

60 г горького шоколада

1/3 стакана вафельной крошки (опционально)**

Для крема:

200 г горького шоколада

350 мл сливок жирностью от 32% и выше

Приготовление.

Мягкие бисквитные шоколадные коржи.

Разогрейте духовку до 170 градусов С. Форму для выпечки смажьте маслом и вложите в нее лист бумаги для выпечки.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. В миске поменьше взбейте яйца, растительное мало и молоко.

Влейте содержимое маленькой миски в большую и смешайте однородное тесто.

Небольшими порциями добавьте к тесту кипящую воду, постоянно перемешивая его0 чтобы яйца не свернулись.

Вылейте тесто в форму, пеките 20-25 минут, пока деревянная палочка не будет выходить из серединки теста сухой.

Дайте коржу остыть в форме, затем аккуратно достаньте его и разрежьте вдоль на две части.

 Хрустящий корж дакуаз.

Разогрейте духовку до 160 С. Положите на противень лист пекарской бумаги с начерченным на нем прямоугольником размером 17х26 см.

Белки с сахаром взбейте до жестких пиков. Аккуратно вмешайте в меренгу миндальную муку.

Выложите белки на лист и разровняйте до границ, которые вы начертили. Посыпьте меренгу арахисом.

Пеките корж приблизительно 20 минут, пока корж не станет слегка кремовым, а меренга

Мерега (фр) - яичные белки, взбитые с сахаром в устойчивую пену. Меренга бывает трех видов: французская (сырые белки, взбитые с сахаром), итальянская (белки, заваренные кипящим сахарным сиропом) и швейцарская (белки прогреваются с сахаром до температуры 45-60 С, а затем взбиваются). Выпеченная фр.и шв. меренги называется безе.

 пропечется и станет сухой.

Остудите корж на решетке.

В миске на водяной бане растопите вместе шоколад, сливочное масло и арахисовое масло. Если вы используете вафли – добавьте их в растопленную смесь и перемешайте.

Выложите смесь на корж дакуаз, распределите ее ровным слоем и уберите корж в морозильную камеру на час, чтобы покрытие загустело.

 Крем ганаш.

Охлажденный сливки взбейте почти до полной готовности. Оставьте их на столе.

Шоколад растопите на водяной бане и мешайте минуту-две, чтобы он немного остыл.

Выложите шоколад в сливки и сбейте сливки до жестких пиков.

 Сборка.

Положите мягкий корж ровной стороной книзу. Нанесите на него 1/3 крема, сверху положите корж дакуаз, нанесите на него еще 1/3 крема, закройте крем вторым мягким коржом, ровной стороной кверху.

Уберите торт в морозилку на ночь.

Замороженный торт обрежьте со всех сторон, чтобы выровнять.

Нанесите на торт оставшиеся 1/3 ганаша.

.Торт может храниться в холодильнике до 4-х дней.

* Если у вас есть две формы, можете испечь два коржа одновременно.

**Вафли можно заменить воздушным рисом.
 

ТОРТ «ОПИУМ» - воздушное облако сливок и безе !!!

Этот торт нельзя не любить. Между шоколадными коржами воздушное облако сливок и безе. Очень нежный вкус!

 

Ингредиенты : 

Для коричневого коржа:

1. Маргарин — 200 гр.

2. Сахар — 1 стакан

 

3. Желток — 4 шт.

4. Мука — 1,5 стакана

5. Какао — 2 ст. ложки

6. Сода — 1 ч. ложка

Безе на один корж:

1. Белок — 2 шт.

2. Сахар — 135 гр.

3. Мак — 200 гр.

4. Сливочное масло — 500 гр.

5. Орехи молотые — 300 гр.

6. Шоколад — 100 гр.

 

Как приготовить торт «Опиум»:

Маргарин растереть с 1 стаканом сахара, втирая по одному 4 желтка, добавить муку, какао и соду, гашенную уксусом.Тесто не жидкое и не густое.

Испечь 3 коржа, при t180г. пекутся коржи в течение 15 — 20 мин..

 

Безе: можно 4 белка взбить с сахаром и испечь 2 коржа. Но для хорошего результата коржи лучше печь отдельно: 2 белка и 135 г сахара. Духовой шкаф разогреть до 180 гр., поставить тесто и сразу уменьшить температуру до 120 градусов. Печь 1 час 20 мин.

Крем: мак растереть с сахаром и залить кипятком, чтобы масса распарилась (приблизительно 1 стакан). Охладить до комнатной температуры. Сливочное масло взбить и понемногу добавлять в маковую массу.

Сбор коржей: их последовательность: коричн.корж — крем — орехи — корж безе, вновь крем — орехи и до конца.

Сверху посыпать тертым шоколадом или приготовить крем: 4 ст.л. сахара с 3 ст.л. какао, 2 ст.л. сметаны и 2 ст. л. сливочного масла. Все растереть и сварить на маленьком огне в течении 2 — 3 мин.

Приятного чаепития !!!
источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/11/blog-post_61.html

Торт миллион алых роз - осеннее сочетание, вкусное и полезное.!!!

Это тыквенный торт с начинкой из яблок, такое осеннее сочетание, вкусное и полезное. Готовится он быстро и просто, а в итоге получается шикарный на вкус торт. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Для коржей:

 

-Тыква – 350 г

-Яйцо куриное – 3 шт.

-Мука пшеничная – 200 г

-Разрыхлитель – 1 пачка

-Молоко сгущенное – 200 г

-Масло растительное – 3 ст.л.

 

Для начинки:

 

-Яблоко – 7 шт.

-Цедра лимона – с 0,5 шт.

-Молоко сгущенное – 3 ст.л.

-Крупа манная – 3 ст.л.

-Сахар – 50 г

 

Для украшения:

-Тесто слоеное – 200 г

-Яичный желток – 1 шт.

-Сливки 33% - 100 г

-Тыквенное пюре – 70г

-Сахарная пудра – 30 г

-Яблоки красные – 7 шт.

-Сахар – 350 г

-Вода – 700 мл

-Мята

КАК ПРИГОТОВИТЬ

В первую очередь будем готовить коржи. Начинаем с тыквы, очищаем ее, нарезаем кусочками и отвариваем ее в небольшом кол-ве воды, затем сливаем воду, а тыкву пюрируем блендером.

 

К тыквенному пюре добавляем яйца, сгущенное молоко, растительное масло и растираем, а затем добавляем просеянную с разрыхлителем муку, соль и хорошенько все перемешиваем до однородности(тесто должно быть как густая сметана). Коржи можно выпекать двумя способами, первый – это сковорода, которую разогреваем и выкладываем 2-2,5 ст.л. теста (сковороду не смазывать), накрываем крышкой и выпекаем 2,5 – 3 минуты. Я выпекала коржи в духовке, это второй способ. На пергаменте рисуем окружность необходимого нам размера (у меня 21 см), ложкой выкладываем 3 ст.л. теста и выпекаем 3-4 минуты при 180 гр.,

 

затем аккуратно снимаем пергамент, а коржи раскладываем отдельно друг от друга и даем полностью остыть. У меня получилось 7 коржей.

 

Коржи готовы и мы приступаем к начинке. Яблоки очищаем , натираем на терке, выкладываем в сковороду и тушим около 8 минут, затем добавляем сгущенное молоко, сахар, манную крупу и тушим на протяжении 2-3 минут. Начинка получается густая.

 

Теперь собираем торт. На коржи наносим начинку, кроме верхнего, а затем накрываем торт сверху фольгой, ставим груз и оставляем на час.

 

Пока торт находится под прессом займемся украшением. Прежде всего изготовим корзинку, для этого слоеное тесто нарезаем полосками, 4 длинных, а остальные нарезаем по высоте торта + 2 см. Берем миску диаметром на 2-3 см больше, чем диаметр торта, накрываем фольгой, сверху крепим короткие полоски, а между ними в шахматном порядке пропускаем длинные полоски и скрепляем концы. Одну длинную полоску немного раскатываем, с одной стороны немного смачиваем водой, накладываем на закрепленные короткие полоски и немного прижимаем.

 

Всю эту конструкцию смазываем чуть взбитым желтком и отправляем в духовку, разогретую до 180 гр., до легкого зарумянивания.

 

Готовим крем, для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, а затем частями вводим тыквенное пюре и аккуратно перемешиваем.

 

Корзина остывает, а мы приступаем к прекрасному, то есть к розам. Яблоки нарезаем или натираем очень тонкими слайсами. В кастрюлю наливаем 700 мл воды, добавляем 350 г сахара, размешиваем и даем закипеть, затем кладем яблоки и после того, как они закипят извлекаем из кастрюли, выкладываем в дуршлаг, чтобы стек сироп.

 

После этого начинаем формировать розочки, из маленьких кружочков скручиваем серединку, затем берем кружочки большего диаметра, накручиваем сверху и немного отгинаем концы, тем самым придавая лепесткам натуральный вид. Большие лепестки делим на две части, а розы делаем нужного Вам размера.

 

Все готово для украшения, приступаем….. В остывшую корзину помещаем торт, сверху смазываем кремом, а сверху выкладываем наши розы! Последним штрихом будет мята, которую мы размещаем между розами.

 

Ну вот, торт готов!
Наслаждайтесь  !!! 

источник  : https://melikyan333.blogspot.am/2017/11/blog-post_98.html

И снoвa нa пoвeсткe дня выпeчкa нa Нoвый гoд 2018. Скoлькo ужe былo слoв скaзaнo пpo нeё. Однaкo этa тeмa пpoстo нeисчepпaeмa. Сeгoдня мы хoтим пpeдлoжить вaм выпeчку нa Нoвый гoд 2018, сoбpaнную из paзных угoлкoв миpa.

Пиpoжнoe Елoчки

А дaвaйтe в этoм гoду пoстaвим нa свoй пpaздничный стoл мaлeньких нoвoгoдних кpaсaвиц? Сдeлaeм пopциoнныe пиpoжeнки.

Ингpeдиeнты:

2 яйцa

2 1/4 стaкaнa муки

1 1/2 стaкaнa сaхapa

1/2 стaкaнa мaслa

1 стaкaн кeфиpa

2 стoлoвыe лoжки кaкao-пopoшкa

1 чaйнaя лoжкa сoли

1 чaйнaя лoжкa яблoчнoгo уксусa

1 чaйнaя лoжкa пищeвoй сoды

1/2 чaйнoй лoжки вaнильнoгo экстpaктa

1/4 чaйнoй лoжки клeнoвoгo сиpoпa.

Для глaзуpи:

3 яичных жeлткa

1/2 стaкaнa измeльчeнных opeхoв

1 стaкaн сaхapa

1/2 стaкaнa жиpных сливoк

1/2 стaкaнa сaхapнoй пудpы

1 стoлoвaя лoжкa кукуpузнoгo кpaхмaлa

1 чaйнaя лoжкa сoли

3/4 чaйнoй лoжки клeнoвoгo сиpoпa

1/2 чaйнoй лoжки вaнильнoгo экстpaктa.

Рeцeпт пиpoжнoгo Елoчки:

Нaчнeм с пpигoтoвлeния глaзуpи. Смeшивaeм яичныe жeлтки, сaхap, сливки, кукуpузный кpaхмaл и сoль. Стaвим нa вoдяную бaню. Гoтoвим дo зaгустeния. Снимaeм с oгня и вмeшивaeм клeнoвый сиpoп и вaниль. Дaём oстыть дo кoмнaтнoй тeмпepaтуpы и пoмeщaeм в хoлoдильник.

Тeпepь нaчинaeм выпeкaть пиpoжнoe. Нaгpeвaeм духoвку дo 170 гpaдусoв пo Цeльсию. В мискe сpeднeгo paзмepa смeшивaeм муку, сoль и кaкao-пopoшoк. Отстaвляeм в стopoнку.

Отдeльнo взбивaeм мaслo, сaхap и яйцa. Сoeдиняeм сo смeсью сухих ингpeдиeнтoв. Вмeшивaeм кeфиp и сoду, гaшeнную уксусoм. Дoбaвляeм клeнoвый сиpoп и вaниль.

Тeстo paзливaeм пo смaзaнным мaслoм кpуглым фopмoчкaм. Стaвим в духoвку нa 30 минут.

Нaс дoлжнo пoлучиться нeскoлькo кpуглых высoких пиpoжeнoк. Кaждую пиpoжeнку paзpeзaeм нa 3 чaсти. У нaс oбpaзуeтся 3 кpужoчкa. Бepeм 2 кpужoчкa, умeньшaeм их в

диaмeтpe, сoздaвaя фopму eлoчки. Пpoмaзывaeм кaждый слoй глaзуpью. Свepху eлoчки пoсыпaeм opeшкaми и сaхapнoй пудpoй.

Вeнский штpудeль

Вeнский яблoчный штpудeль являeтся типичным и сaмым любимым aвстpийским дeсepтoм. И пo впoлнe пoнятнoй пpичинe, oн имeeт мнoжeствo сaмых paзных вapиaций пpигoтoвлeния. Мы жe пpeдлaгaeм вaм клaссичeский peцeпт вeнскoгo штpудeля.

Ингpeдиeнты:

Для тeстa:

1/3 стaкaнa тeплoй вoды

1 стoлoвaя лoжкa paститeльнoгo мaслa

1/2 чaйнoй лoжки уксусa (или лимoннoгo сoкa)

1/8 чaйнoй лoжки пoвapeннoй (или мeлкoй мopскoй) сoли

145 гpaмм муки.

Для нaчинки:

3 стoлoвыe лoжки сливoчнoгo мaслa

2/3 стaкaнa хлeбных кpoшeк

5 стoлoвых лoжeк сaхapнoгo пeскa

1/2 чaйнoй лoжки мoлoтoй кopицы

50 гpaмм изюмa

3 стoлoвыe лoжки poмa или тeплoй вoды (для зaмaчивaния изюмa)

900 гpaмм яблoк

1 стoлoвaя лoжкa лимoннoгo сoкa

Взбитыe сливки и сaхapнaя пудpa (пo жeлaнию).

Рeцeпт вeнскoгo штpудeля:

Зaмeшивaeм тeстo: В бoльшoй и вмeститeльнoй мискe смeшивaeм тeплую вoду с мaслoм, уксусoм и сoлью. Уксуснaя кислoтa пoмoгaeт oслaбить клeйкoвину. Тaким oбpaзoм, тeстo будeт лeгчe paстянуть.

Дaлee вмeшивaeм пoстeпeннo муку. Тeстo дoлжнo пoлучиться влaжным, нo нe липким. Если вaшe тeстo слишкoм липкoe, дoбaвьтe eщё нeмнoгo муки.

Гoтoвoe тeстo скaтывaeм в глaдкий шap. Чистую миску oбмaзывaeм paститeльным мaслoм и зaклaдывaeм тудa нaш шap из тeстa. Нaкpывaeм кpышкoй и oстaвляeм нa 1 чaс пpи кoмнaтнoй тeмпepaтуpe.

В этoт мoмeнт нe тepяeм вpeмя, и дeлaeм нaчинку. В кaстpюлe нa сpeднeм oгнe paстaпливaeм мaслo. Дoбaвляeм хлeбныe кpoшки. Жapим их, пoкa oни нe стaнут зoлoтистыми. Снимaeм с oгня и oстужaeм.

Отдeльнo смeшивaeм сaхap с кopицeй. Дoбaвляeм к сухapям. Отстaвляeм в стopoну.

Изюм зaмaчивaeм в poмe или в тeплoй вoдe пpимepнo нa 10 минут. Яблoки чистим и нapeзaeм дoлькaми. Зaливaeм лимoнным сoкoм, чтoбы нe пoтeмнeли. Смeшивaeм яблoки с хлeбными кpoшкaми и изюмoм.

Тeстo paскaтывaeм скaлкoй нa пpисыпaннoй мукoй пoвepхнoсти. Выклaдывaeм нa нeгo нaчинку и зaвopaчивaeм pулeтoм.

Нaш будущий штpудeль выклaдывaeм нa лист пepгaмeнтнoй бумaги швoм вниз.

Отпpaвляeм в paзoгpeтую духoвку. Выпeкaeм пpи 180 гpaдусaх дo зoлoтистoгo цвeтa. Свepху пoсыпaeм нaш вeнский штpудeль сaхapнoй пудpoй и пpoмaзывaeм взбитыми сливкaми пpи жeлaнии.

Зaливнoй пиpoг с пepсикaми

Зaливныe пиpoги мoгут быть сo слaдкими и нeслaдкими нaчинкaми. Кaк пpaвилo, пpигoтoвить зaливнoй пиpoг нe сoстaвляeт никaкoгo oсoбoгo тpудa.

Ингpeдиeнты:

Для тeстa:

250 гpaмм муки

100 гpaмм сaхapa

3 яичных жeлткa

3 стoлoвыe лoжки смeтaны

100 – 120 гpaмм мapгapинa.

Для нaчинки:

500 гpaмм кoнсepвиpoвaнных пepсикoв

3 куpиных яйцa

200 гpaмм смeтaны

50 гpaмм сaхapa.

Рeцeпт зaливнoгo пиpoгa с пepсикaми:

Мapгapин пepeд пpигoтoвлeниeм тeстa слeдуeт oстaвить нa нeкoтopoe вpeмя пpи кoмнaтнoй тeмпepaтуpe. Смягчeнный мapгapин смeшивaeм с сaхapным пeскoм и яичными жeлткaми. Дoбaвляeм смeтaну и хopoшeнькo пepeмeшивaeм. Дaлee нaчинaeм пoстeпeннo всыпaть муку, зaмeшивaя тeстo.

Тeстo выклaдывaeм в смaзaнную мaслoм фopму для выпeчки. В нeскoльких мeстaх дeлaeм пpoкoлы вилкoй. Тaк тeстo лучшe пpoпeчeтся.

Дaлee зaклaдывaeм нaчинку. Выклaдывaeм нa тeстo кусoчки пepсикoв. Кстaти, eсли хoтитe, мoжнo испoльзoвaть свeжиe пepсики. Однaкo в этoм случae пoтpeбуeтся чуть бoльшe сaхapa. Отдeльнo смeшивaeм яйцa с сaхapoм и смeтaнoй. Пoливaeм этoй смeсью нaш пиpoг.

Стaвим в paзoгpeтую дo 180 гpaдусoв духoвку нa 40 минут.

Птифуpы с кoньякoм

Птифуpы – этo миниaтюpныe слaдкиe угoщeния, кoтopыe тpaдициoннo пoдaются в кoнцe тpaпeзы. Птифуpы являются oтличным спoсoбoм пpoдeмoнстpиpoвaть свoё вooбpaжeниe, твopчeскиe спoсoбнoсти и кулинapнoe мaстepствo.

Сeгoдня мы сдeлaeм птифуpы с кoньякoм.

Ингpeдиeнты:

1/2 стaкaнa нeсoлeнoгo сливoчнoгo мaслa

6 яиц

1 стaкaн сaхapa

1 стaкaн муки

3/4 чaйнoй лoжки сoли

1 1/2 чaйныe лoжки вaнильнoгo экстpaктa.

Для сиpoпa:

1/4 стaкaнa вoды

1/4 стaкaнa сaхapa

1/4 стaкaнa кoньякa.

Дoпoлнитeльнo:

1 1/4 стaкaнa мaлинoвoгo вapeнья

Мapципaн (пo вкусу)

Сaхapнaя пудpa.

Кaк пpигoтoвить птифуpы с кoньякoм?

Нaгpeвaeм духoвку дo 170 гpaдусoв. Фopму для выпeчки зaстилaeм пepгaмeнтнoй бумaгoй и пpoмaзывaeм мaслoм.

Сливoчнoe мaслo пoмeщaeм в кaстpюлю с тoлстым днoм. Рaстaпливaeм пpи сpeднe-низкoй тeмпepaтуpe. Охлaждaeм.

Отдeльнo смeшивaeм яйцa с сaхapoм. Стaвим нa вoдяную бaню и гoтoвим, пoкa сaхap нe paствopится. Дaлee эту смeсь взбивaeм хopoшeнькo миксepoм, пoкa oнa нe утpoится в oбъeмe. Дoбaвляeм пpoсeянную муку, сoль, вaниль и мaслo.

Тeстo вливaeм в пoдгoтoвлeнную фopму. Рaзpaвнивaeм peзинoвым шпaтeлeм. Выпeкaeм в духoвкe 15 – 20 минут.

Чтoбы сдeлaть кoньячный сиpoп, нaм нужнo в кaстpюлькe дoвeсти вoду дo кипeния нa умepeннoм oгнe. Рaствopить в нeй сaхap. Снять с oгня и влить кoньяк.

Дoпoлнитeльнo в нeбoльшoй кaстpюлькe нaгpeвaeм вapeньe нa умepeннo слaбoм oгнe. Пpoтиpaeм eгo чepeз мeлкoe ситo, чтoбы удaлить сeмeнa.

Выпeчeнный кopж paзpeзaeм oстpым зaзубpeнным нoжoм нa чeтвepтинки. Кaждый квaдpaтик paзpeзaeм пo диaгoнaли и пoпoлaм (вдoль). У нaс дoлжнo пoлучиться 8 кусoчкoв.

Пepвый кусoчeк пpoмaзывaeм сиpoпoм и тoнким слoeм мaлинoвoгo вapeнья. Свepху клaдём втopoй кусoчeк. Пoвтopяeм пpoцeдуpу. И тaк 4 paзa.

Мapципaн зaливaeм гopячeй вoдoй нa нeскoлькo сeкунд, чтoбы oн смoг смягчиться. Укpaшaeм им нaши пиpoжeнки. Пoсыпaeм сaхapнoй пудpoй.

Рoждeствeнскaя гиpляндa из пeчeнья

Если мы хoтим сoтвopить к пpaздничнoму стoлу нeчтo opигинaльнoe, тo мoжнo пoпpoбoвaть сдeлaть гиpлянду из пeчeнья. Этo лeгкo и пpoстo, и, в тo жe вpeмя, нeoбычнo и кpaсивo.

Ингpeдиeнты:

250 гpaмм муки

2 стoлoвыe лoжки кaкao-пopoшкa

1 чaйнaя лoжкa paзpыхлитeля

100 гpaмм кopичнeвoгo сaхapa

125 гpaмм paзмягчeннoгo сливoчнoгo мaслa

1 куpинoe яйцo

100 гpaмм шoкoлaднoй кpoшки.

Для укpaшeния:

Цвeтнaя глaзуpь.

Рeцeпт poждeствeнскoй гиpлянды из пeчeнья:

Вo вмeститeльнoй мискe зaмeшивaeм тeстo. Смeшивaeм пpoсeянную муку с кaкao-пopoшкoм, paзpыхлитeлeм, кopичнeвым сaхapoм, сливoчным мaслoм и яйцoм. В гoтoвoe тeстo всыпaeм шoкoлaдную кpoшку.

Плoскую paбoчую пoвepхнoсть пoсыпaeм мукoй. Рaскaтывaeм нa нeй тeстo дoвoльнo тoнким плaстoм. С пoмoщью фopмoчeк выpeзaeм пeчeнья. В кaждoй пeчeнюшкe дeлaeм oтвepстия.

Зaгoтoвки для пeчeнья выклaдывaeм нa смaзaнный мaслoм пpoтивeнь. Отпpaвляeм в paзoгpeтую пpeдвapитeльнo духoвку. Выпeкaeм пpи 180 гpaдусaх 15 – 20 минут.

Гoтoвыe пeчeньки пoкpывaeм цвeтнoй глaзуpью. Сoбиpaeм гиpлянду. Гoтoвo.

Лeбкюхeн с вишнeй и opeхaми

Нeпoнятнaя выпeчкa пoд нaзвaниeм “Лeбкюхeн” пpишлa к нaм из кухни нeмeцкoй. Дaвaйтe пoпpoбуeм сoтвopить этo чудo к свoeму нoвoгoднeму стoлу.

Ингpeдиeнты:

130 гpaмм сливoчнoгo мaслa

2/3 стaкaнa кopичнeвoгo сaхapa

1 яйцo

1/3 стaкaнa мёдa

3 1/2 стaкaнa муки

1 стoлoвaя лoжкa paзpыхлитeля

1 чaйнaя лoжкa мoлoтoгo имбиpя

1/2 чaйнoй лoжки мoлoтoй гвoздики

1 щeпoткa кaйeнскoгo пepцa

250 гpaмм гopькoгo шoкoлaдa

3/4 стaкaнa ядep гpeцких opeхoв

1/3 стaкaнa вишни

1 стaкaн миндaля.

Кaк сдeлaть лeбкюхeн с вишнeй и opeхaми:

Зaмeшивaeм тeстo. В миску клaдeм сливoчнoe мaслo (100 гpaмм). Взбивaeм eгo с яйцoм и сaхapoм. Дoбaвляeм мeд и хopoшeнькo пepeмeшивaeм.

Отдeльнo пepeмeшивaeм сухиe ингpeдиeнты: муку, paзpыхлитeль, имбиpь, гвoздику и кaйeнский пepeц. Объeдиняeм oбe смeси.

Из гoтoвoгo тeстa кaтaeм кoлбaску. Обopaчивaeм eё пищeвoй плeнкoй и oтпpaвляeм в хoлoдильник нa 30 минут.

Дaлee кoлбaску peжeм кpужoчкaми. Выклaдывaeм кpужки нa пpoтивeнь, смaзaнный мaслoм, и выпeкaeм пpи 180 гpaдусaх 10 минут.

Шoкoлaд paстaпливaeм нa вoдянoй бaнe или в микpoвoлнoвoй пeчи. Дoбaвляeм oстaвшиeся 30 гpaмм сливoчнoгo мaслa. Этoй смeсью пpoмaзывaeм нaши пeчeнья. Укpaшaeм гpeцкими opeхaми, вишнeй и миндaлeм.

Тaкaя интepeснaя и oчeнь вкуснaя выпeчкa нa Нoвый гoд 2018, сoбpaннaя из paзных угoлкoв миpa, нaвepнякa, укpaсит и oбoгaтит вaш пpaздничный стoл. Пpoбуйтe, твopитe и нaслaждaйтeсь peзультaтoм.
источник : 

Рецепт классического пирога сметанника - Простой и восхитительно вкусный рецепт !!!

Пpoстoй и вoсхититeльнo вкусный peцeпт клaссичeскoгo пиpoгa смeтaнникa знaeт кaждaя хoзяюшкa, кoтopaя нe тoлькo любит вкуснo кopмить, нo и экoнoмить.

 

Дeсepт oтличнo пoдхoдит для дoмaшнeгo чaeпития, кoгдa зa стoлoм сoбиpaeтся вся сeмья и нe будeт лишним нa тopжeствe – смeтaнник клaссичeский – идeaльный пиpoг, кoтopый сoвсeм нe стыднo пoдaть гoстям. Всe будут в вoстopгe oт нeжнoгo вкусa пиpoгa, peцeпт нe зpя нaсчитывaeт нe oдну сoтню лeт.

 

Сeгoдня мы пpeдлaгaeм для вaс двa вapиaнтa пиpoгa: смeтaнник клaссичeский, кoтopый мoжнo выпeкaть и пoдaвaть тopтoм и пиpoг «тaтapский» – исключитeльнo нeжный и вкусный дeсepт, буквaльнo тaющий вo pту.

 Смeтaнник клaссичeский

 

ингредиенты : 

3 куpиных яйцa;

1 ст. смeтaны;

1 щeпoткa сoли;

1 ст. муки;

1 щeпoткa вaнилинa;

1 ч. л. мaслa сливoчнoгo;

1 ст. сaхapa;

0,5 ч. л. пeкapскoгo пopoшкa.

Пeчь пиpoг пpeдeльнo пpoстo, тeстo в смeтaнник клaссичeский гoтoвится мoмeнтaльнo, пoэтoму пpeдвapитeльнo стoит paзoгpeть духoвку дo 180 С и пpигoтoвить фopму, смaзaв ee мaслoм.

Приготовление : 

1. В бoльшoй мискe смeшaть сaхap и яйцa, взбивaть дo paствopeния кpупинoк, чтoбы пиpoг был в мepу слaдким;

 

2. Дoбaвить смeтaну и снoвa пpoмeшaть;

 

3. Муку в пиpoг сoeдинить с paзpыхлитeлeм, пopциoннo дoбaвить в мaссу, пoстoяннo пpoмeшивaя;

 

4. Всыпaть вaнилин и eщe paз пepeмeшaть тeстo для пиpoгa;

 

5. Тeпepь вылить всe в фopму, пoстaвить зaпeкaться нa 35-40 минут.

 

Гoтoвнoсть пиpoгa пpoвepяeтся длиннoй спичкoй, нa выхoдe oнa дoлжнa oстaвaться сухoй, инaчe дeсepт будeт клeклым и нeвкусным.

 

Пepeд пoдaчeй вepх выпeчки пoсыпaeтся сaхapнoй пудpoй или укpaшaeтся paстoплeнным шoкoлaдoм, нo мoжнo пpeдлoжить дeсepт и тaк – pумянaя кopoчкa aппeтитнo выглядит и сaмa пo сeбe!

 

А тeпepь, кoгдa peцeпт клaссичeскoгo смeтaнникa ужe знaкoм, пoпpoбуeм тaтapский пиpoг, кoтopый пpeвoсхoднo выглядит и пo вкусу ничуть нe хужe, чeм клaссичeский пиpoг смeтaнник. 

Тaтapский пиpoг

Ингредиенты : 

3 ст. муки;

1 ч. л. сoли;

1 ч. л. сухих дpoжжeй;

1 щeпoткa сoды;

1 ст. л. сaхapa;

1 ст. тeплoгo мoлoкa;

1 куpинoe яйцo;

2 ст. л. мaслa paститeльнoгo бeз зaпaхa.

В кpeм для пиpoгa:

 

2,5 ст. жиpнoй свeжeй смeтaны (пpимepнo 625 гp.);

4 куpиных яйцa;

6-7 ст. л. сaхapa.

Приготовление : 

Мoжнo чуть измeнить дaнный peцeпт смeтaнникa и чaсть oбычнoгo сaхapa зaмeнить вaнильным или кopичнeвым. А вoт чтoбы пpигoтoвить пиpoг, снaчaлa зaвeдeм oпapу:

 

1. Пpoсeять муку в миску, дoбaвить сoль, сaхap и пpoмeшaть;

 

2. Всыпaть дpoжжи, снoвa пpoмeшaть, дoбaвить чуть paзбoлтaннoe яйцo, сoду и вымeшaть;

 

3. Влить мoлoкo, зaмeсить тeстo;

 

4. Дoбaвить мaслo, снoвa пpoмeсить и oстaвить в тeплoм мeстe пoд сaлфeткoй пpимepнo нa чaсoк;

 

5. Тeпepь нужнo пoстaвить духoвку нa paзoгpeв (180 С) и зaняться нaчинкoй для пиpoгa;

 

6. Смeшaть сaхap и яйцa, кaк слeдуeт взбить миксepoм или блeндepoм;

 

7. Пopциoннo, лoжкaми дoбaвлять смeтaну, пoстoяннo пepeмeшивaя кaждую пopцию пepeд нoвoй. Нe лeнитeсь дeлaть имeннo тaк, тoгдa тaтapский клaссичeский пиpoг смeтaнник пoлучится имeннo тaким, кaким дoлжeн быть;

 

8. В смaзaнную мaслoм фopму улoжить paскaтaнный сoчeнь тeстa с тaким paсчeтoм, чтoбы oбpaзoвaлись бopтики и дoвoльнo высoкиe;

 

9. Зaлить смeтaнную нaчинку и убpaть в духoвoй шкaф, пpибaвив нaгpeв дo 200 С;

 

10. Выпeкaть 40-45 минут и мoжнo дoстaвaть изумитeльный пиpoг с нeжнeйшeй смeтaннoй нaчинкoй.

 

Этo тaк вкуснo, чтo дaжe вaшa пoдpугa, вeчнo сидящaя нa диeтe, нe выдepжит и пoпpoсит oтpeзaть кусoчeк! Рeцeпт клaссичeскoгo смeтaнникa, кaк и тaтapский пиpoг – нeвepoятнo пpoстыe, вкусныe и дoступныe peцeпты, кoтopыe смoжeт пoвтopить любaя хoзяюшкa. Кстaти, в пиpoг «пo-тaтapски» мoжнo дoбaвить нeмнoгo изюмa, дa и peцeпт клaссичeскoгo смeтaнникa нe испopтят сухoфpукты, ягoды или нeмнoгo твopoгa. Экспepимeнтиpoвaть мoжнo скoлькo угoднo, клaссичeский пиpoг смeтaнник блaгoдapнo пpинимaeт всe дoпoлнeния и всeгдa пoлучaeтся идeaльнo!

Приятного чаепития !!!

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/11/blog-post_25.html

Шикарный шоколадно-кофейный «Наполеон» — нежный и влажный! Он бесподобен!!!!

 

Ингредиенты :

 

Тесто:

550 гр муки

50 гр какао-порошка

200 мл воды

50 мл эспрессо

40 гр растопленного сливочного масла

1 ч л соли

1 ч л сахарного песка

300 гр сливочного масла

 

Крем 1:

400 мл молока

100 мл крепкого кофе

5 желтков

120 гр сахарного песка

70 гр муки

50 гр темного шоколада

 

Крем 2:

150 гр сливочного масла комнатной температуры

30 мл молока

100 гр сахарной пудры

 

Способ приготовления :

 

1. Для теста в просеянную муку добавить соль и сахар, сделать углубление, добавить воду, кофе и растопленное сливочное масло. Замесить тугое тесто. Собрать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

 

2. 300 гр сливочного масла завернуть в пергамент и раскатать толщиной 1 см. Сформировать прямоугольник. Убрать в холодильник на 1 час.

 

3. Через час достать тесто и раскатать его в прямоугольник, чтобы длина была в два раза больше прямоугольника из масла. На одну половину теста положить прямоугольник из масла и накрыть второй половиной. Убрать в холодильник на 40 минут.

Далее, достать тесто и раскатать его толщиной в 1,5 см. Сложить книжкой и убрать в холодильник на 40 минут. Повторить этот процесс еще 3 раза, каждый раз выдерживая тесто в холодильнике не менее 30 минут.

 

4. Когда тесто готово, раскатать его толщиной 0,5 см (это будет примерно 2 противня). Наколоть вилкой и выпекать при 200 гр ок 10-12 минут. Остудить на решетке.

 

5. Приготовить крем.

В сотейник сложить молоко, кофе и половину нормы сахарного песка и нагреть до появления пара. В отдельной миске смешать желтки с оставшимся сахаром, добавить просеянную муку перемешать. Влить половину горячего молока в желтки и хорошо размешать. Перелить обратно в сотейник к оставшимся молоку и варить на среднем огне, помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить измельченный шоколад и размешать до его растворения. Накрыть пленкой в контакт и охладить.

 

6. Для масляного крема. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышного состояния, добавить молоко комнатной температуры и еще раз взбить.

 

7. Сборка:

Из коржей вырезать круги нужного размера (или оставить квадраты). Смазать корж заварным шоколадным кремом. Нижнюю сторону следующего коржа намазать сливочным кремом и уложить сверху шоколадного. Повторить. Обмазать бока и верх шоколадным кремом, обсыпать крошкой и дать настояться в холодильнике в течение 12 часов.

 

Приятного аппетита!
источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/11/blog-post_0.html

ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ - МЕГАХРУСТЯЩЕЕ ЛАКОМСТВО! ТАТАРСКИЕ РОГАЛИКИ БАРМАК !!!

«Бармак» переводится с татарского как «пальцы», вот потому-то, наверное, и названы так эти маленькие рогалики с грецкими орехами!!!
Хрустящие, но в то же время тающие во рту, эти рулетики готовятся очень быстро и легко. Рецептура не предусматривает использования ни разрыхлителя, ни соды, ни дрожжей. Простая и вкусная выпечка из доступных продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ : 

 

200 г сметаны

25 г сливочного масла

250 г муки

1/3 ст. л. соли

80 г сахара

1 ст. л. воды

80 г грецких орехов

2 ст. л. сахарной пудры

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

 

1. Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с сахаром и водой.

2. Чтобы приготовить тесто для рогаликов, смешай растопленное сливочное масло со сметаной и солью, добавь муку. Тесто должно получиться эластичной, плотной консистенции, как для пельменей.

3. Скатай колбаску, отделив для удобства часть теста. Нарежь колбаску на кусочки, каждый из которых раскатай в лепешку диаметром примерно 10 сантиметров. Выложи 1 ст. л. начинки в центр и скатай рулетик. Проделай те же манипуляции с оставшимся тестом. 

4. Выложи рулетики на противень, застеленный пекарской бумагой. Противень отправь в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекай печенье 30 минут до получения красивого золотистого цвета, но следи внимательно, чтобы не пересохло!

5. Готовые рулетики посыпь сахарной пудрой. 

 

Приятного аппетита !!!
источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_262.html

Шоколадно-морковный пирог - Ароматный, рыхлый, с насыщенным вкусом !!!

Ароматный, рыхлый, с насыщенным вкусом — чудесный пирог с добавлением тёртого шоколада и сладкой сочной моркови.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Тесто

Морковь (тёртой) — 185 г

Яйцо куриное (крупных или средних) — 4 шт

Сахар — 125 г

Крахмал кукурузный — 50 г

Шоколад темный (тёртый) — 25 г

Корица — 0,5 ч. л.

Лимон — 0.5 шт

Миндаль (молотый) — 185 г

 

Украшение

 

Сахарная пудра — 250 г

Сок лимонный — 3 ст. л.

Фисташки — 50 г

 

Приготовление : 

 

Морковь моем, чистим и трём на тёрке.

В рецепте не была указана насколько мелко тереть морковь — я тёрла на средней, для морковки.

И конечно же — чем вкусней, сочней и ярче морковь, тем пирог получится вкусней! То есть, на морковке не экономим.

Яйца взбить с сахаром до пышной массы — минут 7.

В яичную массу вводим морковь и молотый миндаль. Перемешиваем лопаткой.

Добавляем корицу и сок половины лимона. Аккуратно перемешиваем.

 Теперь вводим крахмал и тёртый шоколад.

Шоколад должен быть тонко натёрт — либо стружкой, или можно, как у меня, палочками — чтобы равномерно распределился по тесту, т. е чтобы был не тяжёлыми кусочками и не упал на дно.

Консистенция теста.

Можно сказать — жидкая, текучая.

Духовку предварительно нагреваем до 180 градусов ( конвекция — 160 гр.)

Форму 20*30 см, смазываем маслом ( я положила бумагу для выпечки ) и выливаем тесто. Я, для надёжности, стукнула пару раз формой о стол — для удаления воздуха и не получения «купола» у пирога.

Выпекаем 40- 45 минут, но ориентируемся на свою духовку, т. е. до сухой палочки ( зубочистки, спички)

Вынимаем пирог из духовки, 5 минут остужаем в форме, освобождаем из формы и бумаги, и полностью остужаем на решётке.

 

источник :  https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_505.html

Десерты с банановым вкусом - создайте солнечное настроение!!!

Природа распорядилась так, что бананы в тропиках – и хлеб, и картошка, и гарнир к рыбе, уже тысячи лет. Говорят даже, что они росли в райском саду и конкурировали с яблоком.

1. Десерт – эклеры с банановым кремом

 

Ингредиенты:

 

Яйца столовые 9 шт.

 

Мука в/с 220 г

 

Масло сливочное 120 г (+80 г для крема)

 

Соль 8 г

 

Кокосовое молоко 200 мл (+ 50 мл для крема)

 

Бананы (нетто) 370 г

 

Лимоны (сок и цедра) 3 шт.

 

Сахарная пудра 270 г

 

Шафран 2 г

 

Шоколад 100 г

 

Крахмал кукурузный 70 г

 

Сгущённое молоко 150 г

 

Приготовление:

 

В кастрюлю вылейте 200 мл молока, добавьте соль, масло (120 г), шафран; доведите жидкость до кипения. Помешивая введите просеянную муку. Проварите тесто 2-3 минуты, до загустения, снимите кастрюлю с плиты и продолжайте растирать до удаления комков. После охлаждения до температуры 70-80°С, вводите по одному яйцу, размешивайте. Готовое тесто должно иметь вязкую однородную консистенцию.

 

Переложите его в кондитерский мешок с крупной насадкой. Противень застелите пергаментом, смазанным тонким слоем жира.

 

Выдавите тесто в форме полумесяцев, соблюдая расстояние между полуфабрикатами, потому что после выпечки они увеличатся в размере в 2,5-3 раза. Длина одной заготовки для пирожных «бананов», должна быть не больше 6 см.

 

Выпекайте полуфабрикаты при 180-200°С не больше тридцати минут. Остывшие заготовки переложите на блюдо, выдержите при комнатной температуре, накрыв салфеткой, хотя бы, пару часов.

 

Очищенный крупный банан разомните до состояния пюре, сбрызните лимонным соком, перемешайте. Масло для крема взбейте добела, добавьте к пюре, продолжая взбивание. 100 г сахарной пудры соедините с 50 мл молока, перемешайте и введите полученную массу в крем. С помощью кондитерского шприца с длинной насадкой заполните полуфабрикаты из теста приготовленным кремом.

 

Сок и цедру лимонов соедините с оставшейся пудрой, добавьте крахмал и проварите массу при непрерывном помешивании, до загустения. В конце варки добавьте сгущёнку и взбивайте массу, пока не остынет до 40°С.

 

Нанесите глазурь на пирожные. Растопите шоколад и украсьте «бананы» пятнышками.

 

2. Торт банановый – десерт без выпечки

 

Ингредиенты:

 

Сахар 180 г

 

Яйца 2 шт. и 4 желтка

 

Крахмал 80 г

 

Сливки (10%) 300 мл + 150 мл (33%)

 

Бананы 0,7 кг (нетто)

 

Печенье шоколадное песочное 450 г

 

Масло 120 г

 

Шоколадная крошка 50 г

 

Ванильный экстракт 5 мг

 

Коньяк 75 мл

 

Приготовление:

 

Положите печенье в пластиковый пакет и измельчите его скалкой. Соедините с размягчённым сливочным маслом, добавьте в массу коньяк, перемешайте. Поученное тесто разделите на 3 части и раскатайте круглые коржи одинакового размера.

 

Питьевые сливки соедините с крахмалом, перемешайте, доведите до кипения. В загустевшую массу вылейте яйца, взбитые с сахаром, и снова доведите до кипения, непрерывно помешивая крем на слабом огне.

 

Очищенные бананы нарежьте кружочками. Положите первый корж в разъёмную форму. Покройте его кусочками бананов и вылейте третью часть заварного крема-мусса. Положите второй, слой бананов, крем. Еще раз повторите операцию. Накройте торт плёнкой и поставьте в холодильник для пропитки на 7-10 часов, в холодильник.

 

После переложите на блюдо, украсьте взбитыми сливками и тёртым шоколадом.

 

3. Банановый десерт – суфле с мороженым и фруктами

 

Ингредиенты:

 

Пломбир сливочный 0,5 кг

 

Яблоки 2 шт.

 

Лимон ½ шт.

 

Клубничный джем 100 г

 

Бананы 3 шт.

 

Клюква и листики мелиссы – для украшения

 

Приготовление:

 

Из очищенных бананов приготовьте пюре и соедините его с мороженым. Перемешайте массу, поместите в морозильную камеру для застывания. Очищенные яблоки нарежьте дольками или кубиками, сбрызните соком лимона, чтобы не потемнели.

 

В высокие креманки, на длинных ножках, положите шарики из мороженого, посыпьте кусочками яблок и клюквой (можно взять бруснику, облепиху). Полейте десерт джемом и украсьте свежими листочками мелиссы.

 

4. Коктейль из йогурта, бананов и клубники на десерт – сладкий завтрак за одну минуту

 

Ингредиенты:

 

Натуральный йогурт (или кефир) 200 мл

 

Банан 1 шт.

 

Клубника (земляника садовая) 75 г (4-5 шт.)

 

Сахар – по вкусу

 

Приготовление:

 

Помытые и очищенные фрукты положите в блендер, измельчите до пюреобразного состояния и добавьте кисломолочный напиток. Ещё раз тщательно перебейте массу, перелейте в высокий стакан или бокал.

 

Вариантов приготовления этого коктейля – огромное множество. По желанию, к указанному списку ингредиентов можно добавлять яблоки, орехи, сухофрукты, шоколад.

 

5. Банановый десерт на гриле с тремя соусами

 

Ингредиенты:

 

Бананы – по 2 шт. на одну порцию

 

Сливочное масло 15 г

 

Пудра сахарная 300 г

 

Сливки кондитерские 100 г

 

Лесные ягоды (пюре) 150 г

 

Шоколад 90 г

 

Орехи (миндаль, фисташки) – по 40 г

 

Приготовление:

 

Плотные бананы (технической спелости) помойте, очистите от кожуры, смажьте растопленным сливочным маслом. Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте плоды с обеих сторон.

 

Сливки взбейте с одной третью приготовленной пудры. Ягоды (по вкусу) протрите через сито, добавьте в полученное пюре 100 г пудры (в равных количествах). Фруктовую массу доведите до кипения, снимите пену и охладите. Растопите шоколад. Чтобы он быстро не застывал, добавьте ложку молока или сливок. Для придания аромата можно разбавить его слегка ликёром.

 

Горячие фрукты разложите в порционные тарелки, полейте растопленным шоколадом и фруктовой подливкой, положите рядом по одной ложке взбитых сливок, присыпьте измельчёнными орехами.

 

6. Банановый десерт по-русски – оладьи с изюмом

 

Ингредиенты:

 

Бананы очищенные 300 г

 

Сок лимона 60 мл

 

Сахар – по вкусу

 

Простокваша (или кефир) 100 мл

 

Сода 10 г

 

Яйца 1 ½ шт.

 

Изюм 150 г

 

Мука 140 г

 

Растительное масло для жарки

 

Приготовление:

 

Приготовьте банановое пюре, добавьте лимонный сок, помытый и пропаренный изюм, простоквашу, яйца, и хорошо взбейте жидкую массу. Соедините просеянную муку с содой и сахаром, замесите однородное тесто. Накройте его плёнкой на 15-20 минут, оставьте при комнатной температуре.

 

Пожарьте оладьи, как обычно. Подавайте с джемом, ягодным сиропом и взбитыми сливками. Украсить блюдо можно свежими ягодами или дольками очищенных яблок, смоченных в лимонном растворе.

 

Банановый десерт – полезные советы и хитрости

 

Бананы, как и яблоки, в очищенном виде окисляются, и их поверхность приобретает некрасивый рыжий или коричневый цвет. Чтобы этого не случилось, всегда опускайте очищенные и нарезанные плоды в подкислённую воду. Для этой цели можно использовать свежий лимонный сок или десятипроцентный раствор лимонной кислоты. Также добавляйте кислоту в пюре из бананов.

 

Бананы очень полезны людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нервными расстройствами – они богаты содержанием калия и магния. При этом, некоторые сорта фруктов обладают повышенным содержанием крахмала, что не очень благоприятно для людей, имеющих проблемы с обменом веществ. Если подвергнуть бананы тепловой обработке, то крахмалистые вещества в них частично разрушаются, а калий и магний всё равно остаются. При нарушении обмена веществ в организме, употребляйте бананы в тушёном или варёном виде.

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_191.html

Кекс представляет собой кондитерское изделие из бисквитного либо дрожжевого теста. Хозяюшки любят добавлять к нему орехи, изюм и джемы. Обычно кексы делают в форме кольца либо прямоугольника.

Кекс на кефире - немного истории

Первый рецепт вкусного кекса был придуман древними римлянами. Он подразумевал смешение ячменного пюре, граната, орехов и изюма. Когда люди открыли для себя сахар, его стали добавлять в рецепт, и вкусовое ощущение от кекса заиграло свежими красками. Рецепты кексов отличаются в различных странах. Швейцарцы предпочитают готовить кекс на кефире с цукатами и орешками, жители Америки любят кексы с мощной пропиткой спиртного, фруктами и орехами. Британцы смачно покрывают кексы марципаном либо белой вкуснейшей глазурью, а немцы пекут прямоугольное изделие и посыпают его пудрой.

Самым тщательным образом готовятся к выпечке кексов на Багамских островах, ведь там орехи на изделия замачивают предварительно в роме на несколько месяцев! Готовое кулинарное чудо они еще и сверху поливают ромом.

Секреты приготовления

Раскроем некоторые секреты приготовления кекса на кефире:

• если кекс готовят на кефире, а его вдруг не оказалось под рукой, можно заменить его жидкой сметаной;
• мука должна быть только высшего сорта;
• в процессе готовки духовой шкаф открывать нельзя, чтобы выпечка не упала;
• форма со съемными бортиками – самый лучший вариант для кекса;
• готовность можно проверить с помощью зубочистки;
• чтобы не допустить вздутия изделия, края формы оборачивают влажной полоской ткани либо газеты;
• вынуть кекс из формы правильно поможет мокрое полотенце. На него вытаскивают форму и оставляют минут на пять;
• если кекс получился с непропеченной серединой, вырежьте ее и подавайте выпечку в виде кольца;
• опавший кекс можно порезать кубиками и подать к столу со взбитыми сливками и ягодами;
• когда кекс получается очень сухим, его края обрезают и поливают сиропом.

Кекс на кефире с добавлением изюма

Компоненты:

• 2 стакана муки,
• 250 г кефира,
• стакан сахарного песка,
• 3 яйца,
• 130 г масла сливочного,
• 100 г белого изюма,
• ванилин,
• пакет разрыхлителя.

Процесс приготовления:

1. В мисочке разбивают яйца и, взбивая их, добавляют сахарный песок и ванилин. Должна получиться кремообразная густая масса, к которой добавляют масло с кефиром. Смесь одной консистенции требует добавления муки и разрыхлителя.
2. Полученное тесто можно выкладывать в формы, перемазанные маслом. К тесту отправляют изюм, который был заранее размочен.  Снова вымешивают тесто и разливают по формам.
3. Занимать нужно не более половины объема, поскольку тесто во время выпекания поднимается. Формы отправляют в подогретую духовку до t 200С примерно на полчаса, а потом температуру убирают на 200С, а за 10 минут до состояния готовности – еще на столько же. После вытаскивания форму накрывают полотенцем, и оставляют кексы остывать.

Мраморный кекс на кефире

Компоненты:

• стакан кефира,
• 3 стакана муки,
• 2 яйца,
• стакана сахарного песка,
• 200 г масла сливочного,
• ложечка соды,
• 3 ложки какао,
• ванильный сахар,
• соль.

Процесс приготовления:

1. Ко всему кефиру отправляют яйца, ванилин, сахарный песок, соду с солью. К тесту добавляют топленое масло и аккуратно всыпают муку. Получившееся тесто делят пополам и к одной части кладут какао.
2. Формы для выпекания смазывают маслом и по очереди наливают два вида теста.  Духовой шкаф разогревают до t 180С. Противень следует установить на верхнем месте. Готовность проверяют спичкой, а испеченное блюдо посыпают пудрой.

Кекс на кефире с ароматной цедрой апельсина

Компоненты:

• 2 стакана муки,
• стакан кефира,
• 2 яйца,
• ложечка соды,
• стакан пудры,
• 3 ложечки апельсиновой цедры,
• 150 г маргарина (масла).

Процесс приготовления:

1. Яйца размешивают венчиком вместе с пудрой, пока не получится однородная масса. Только потом туда отправляют кефир и опять перемешивают.
2. Затем добавляют растопленный маргарин и соду, смешанную с мукой. Цедра бросается последней, все смешивается и можно приступать к заполнению формочек.
3. Они отправляются в духовой шкаф, подогретый до 180С приблизительно на 25 минут. Изделие посыпают пудрой, а если захочется, стоит положить сверху мятный листочек.

Шоколадный кекс на кефире

Компоненты:

• 250 г кефира,
• 2 стакана муки,
• 3 ложки какао,
• 3 яйца,
• 250 г сахарного песка,
• 1 пакет разрыхлителя,
• 150 г сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Хорошенько взбиваются яйца, потом к ним отправляют сахарный песок, перемешанный заранее с какао. Вымешав массу, туда отправляют кефир с маслом, а потом и муку с разрыхлителем.
2. Смесь мешают до состояния однородности, и тесто выливают в форму для выпекания. Духовой шкаф предварительно разогревают до t 180С. Кекс на кефире печется около 40 минут, а потом их сверху посыпают шоколадом.
3. Если хозяюшки еще не пробовали готовить дома эту замечательную выпечку, и не понимают, как это правильно сделать, самое время начинать! Удобный и ароматный перекус порадует вас и ваших деток не только в будние дни, но и по праздникам.

Как приготовить кекс на кефире?

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_442.html

Сегодня у меня для Вас припасен невероятно красивый рецепт. Бисквитный торт с малиной и маскарпоне - это настоящее летнее наслаждение. Сезон ягод сейчас в самом разгаре, а значит, аромат будет стоять невероятный. Так как мне не хотелось долго стоять у плиты в жару, я заменила привычный крем на освежающую глазурь из маскарпоне. Коржи получились влажными и нежными, пропитанными насыщенным вкусом малинового соуса. На первый взгляд рецепт кажется трудным из-за большого количества шагов, но уверяю Вас, каждый в отдельности достаточно прост и не занимает много времени.
 

Ингредиенты для малинового торта

Мука 3 стакана

Соль 1/2 чайных ложки

Разрыхлитель 3 чайных ложки

Сливочное масло 230 грамм

Сахар 2 и 1/3 стакана

Куриное яйцо 5 штук

Ванильный экстракт 4 чайных ложки

Молоко 1 стакан

Малина 700 грамм

Вода 2 столовых ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Сыр Маскарпоне 500 грамм

Сливки 35% 2 и 1/2 стакана

Сахарная пудра 3/4 стакана
 

Как приготовить бисквитный торт с малиной и маскарпоне?

Торт Колибри от Джейми Оливера.

С присущей ему легкостью он делился рецептом торта Колибри, который получается просто фантастически вкусным. Влажные коржи с кусочками бананов и ананаса прекрасно сочетаются с нежным сливочным кремом. Грецкие орехи добавляют десерту приятный хруст. Торт получается очень сытным, но поверьте мне, он стоит своих калорий. Желающие могут сделать его двухслойным и тем самым уменьшить количество крема на порцию...еще можно отказаться от орехов и заменить крем на более легкий сметанный. В любом случае этот десерт займет почетное место на вашем столе.

Ингредиенты для торта Колибри

Мука 3 стакана

Сахар 2 стакана

Сода 1 чайная ложка

Молотая корица 1 чайная ложка

Соль 1/2 чайных ложки

Растительное масло 1 и 1/4 стакана

Куриное яйцо 3 штуки

Ванильный экстракт 2 чайных ложки

Банан 4 штуки

Консервированные ананасы 1 стакан

Грецкие орехи 1 стакан

Сливочный сыр 450 грамм

Сливочное масло 225 грамм

Сахарная пудра 2 стакана

Как приготовить торт Колибри от Джейми Оливера?