Пошаговый фото-рецепт приготовления вкуснейших ленивых голубцов от журнала f-Journal.Ru

Блюдо в полной мере оправдывает свое название и при этом по вкусу, качеству способно соревноваться с традиционным аналогом. Особенно хороши ленивые голубцы с нежными листьями ранней капусты.

Ингредиенты:

• фарш мясной (ассорти) — 600 г;
• яйца — 1 шт.;
• капуста (белокочанная ранняя) — 200-250 г;
• морковь, лук — по 1 шт.;
• рис — 100 г;
• томатная паста (можно заменить свежевыжатым или покупным соком) — 25 г;
• растительное масло — 2-3 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• лавровый лист — 1-2 шт.

Пошаговый рецепт с фото

1. Рис отвариваем обычным способом до полуготовности, тем временем пассеруем морковно-луковое ассорти. Прогрев сковороду, вливаем растительное масло и 1-2 минуты обжариваем мелко нарезанный репчатый лук, затем добавляем натертую морковь и доводим смесь до размягчения на умеренном огне.

2. Чистую капусту шинкуем короткой и не слишком широкой соломкой, слегка перетираем руками.

3. В просторной емкости соединяем мясной фарш, промытый в холодной воде рис, обжаренные овощи, нашинкованную капусту, молотые специи и вбиваем яйца — перемешиваем до однородного распределения всех компонентов.

4. Смочив руки в воде, формируем овальные заготовки, окунаем в мучную «ванну» и «припудриваем» со всех сторон. Мучная оболочка не позволит голубцам развалиться и немного загустит соус.

5. Довольно плотно укладываем заготовки в промасленную изнутри огнеупорную форму, доверху заливаем томатным соусом, присыпаем зеленью, горошинами перца, лавровыми листами, при необходимости солим. Томатную пасту разводим в 400 мл крутого кипятка. Накрыв, полуфабрикат отправляем в раскаленную до 200 градусов духовку. Снижаем нагрев до 180 градусов и держим ленивые голубцы в печи 30-35 минут.

6. Подаем подпеченные ленивые голубцы, сдобрив сметаной, украсив изрубленной свежей зеленью, горячими или теплыми.http://f-journal.ru/lenivye-golubcy-recept/

Кулинарный мастер-класс: пошаговый рецепт с фото как приготовить вкусные мясные зразы я яйцом.

По-домашнему основательные, аппетитные мясные зразы с яйцом потребуют от повара чуть больше времени чем привычные котлеты, но едоки останутся довольны. Вкус блюда во многом зависит от сорта фарша, выбранных специй, но главный совет рецепта — готовьте в два этапа. Сначала проводим оперативное обжаривание на верхнем огне до появления плотной оболочки, затем томим в печи, насыщая ароматами и сохраняя сочность.

Ингредиенты:

• фарш (свинина и говядина 50:50) — 500-550 г;
• яйца — 3 шт.;
• хлеб белых сортов — 50 г;
• молоко — 200 мл;
• растительное масло — 2-3 ст. л.;
• соль, перец, лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото

1. В теплом молоке замачиваем булку/ломти белого хлеба. Жесткие корки срезаем, изделия с тонкой оболочкой оставляем цельными. Отдельно отвариваем 2 яйца вкрутую.

2. Перекладываем мясной фарш в объемную посуду, вбиваем оставшееся сырое яйцо, бросаем по щепотке соли и молотого черного перца — отжимаем размоченный хлеб и добавляем к остальным компонентам. Холодные сваренные яйца крошим мелкими кубиками. Также для начинки годятся и просто очищенные яйца вкрутую, вокруг которых обкатывают мясной слой по типу террина. Кроме куриных используют мелкие яйца: перепелиные.

3. Перемешиваем до однородности и слегка отбиваем массу, чтобы добиться пластичности. Даже без панировочных сухарей, муки и прочих скрепляющих добавок в этом блюде можно обойтись.

4. Отделяем от большого кома куски размером с яблоко, придавливаем в виде круглых лепешек диаметром около 10 см, по центру горкой выкладываем яичную начинку. При желании посыпаем специями. Скрепляем противоположные края, не оставляя швов, придавая зразам продолговатую форму.

5. На раскаленной сковороде, прогрев растительное масло, по минуты 3 с каждой стороны обжариваем заготовки — держим при среднем огне до румяной корочки.

6. Перекладываем мясные зразы с яйцом в огнеупорную емкость, раскладываем пару лавровых листов и, не накрывая, отправляем в горячую духовую печь на 20-25 минут. Запекаем при температуре 180 градусов, в поддон подливаем воду и создаем влажную среду.

7. Подаем сочные мясные зразы с яйцом как теплыми, так и полностью остуженными, самостоятельно или с гарниром, соусами, овощами.http://f-journal.ru/myasnye-zrazy-s-yajjcom/

Кулинарный мастер-класс: пошаговый рецепт с фото как приготовить вкусные тефтели в сметанном соусе.

Как правило, тефтели тушат в томатном соусе и мясной фарш смешивают с морковью. Сегодня предлагаем отказаться от оранжевого корнеплода, красный цвет популярного блюда сменить на белый и для рядового семейного ужина приготовить более «деликатные», но не менее вкусные, сочные и сытные тефтели — в сметанном соусе.

Ингредиенты:

• мясной фарш — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• рис — 50 г;
• сметана 25% — 100-120 г;
• мука — 5 ст. л.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• зелень;
• соль, лавровый лист, перец.

Пошаговый рецепт с фото

1. Крупную луковицу (или две небольшие) шинкуем мелкими кубиками и, постоянно помешивая, обжариваем на рафинированном масле около 5 минут при невысокой температуре. Отдельно отвариваем до полуготовности, а затем промываем в холодной воде рис.

2. Половину луковой пассеровки перекладываем в миску с мясом, к остаткам на сковороду добавляем пшеничную муку (всего 2 ст. л.), густую с высоким процентом жирности сметану (годятся и двойные сливки), соль, черный перец, немного свежего укропа. Быстро размешиваем, соединяя все компоненты, и держим на среднем огне.

3. Вливаем 100-120 мл кипятка, разводим плотную смесь до однородного состояния, кладем лавровый лист — любители соуса бешамель дополнительно бросают толику молотого мускатного ореха.

4. Фарш соединяем с промытым рисом, обжаренным луком, специями. Размешиваем и слегка отбиваем массу для повышения пластичности.

5. Формируем круглые заготовки желаемого размера, панируем, обкатывая со всех сторон, в пшеничной муке. Также в этих целях используют измельченные сухари.

6. До появления корочки жарим полуфабрикат в раскаленном масле около минуты, переворачиваем.

7. Перекладываем тефтели в керамические горшочки (или другую жаропрочную посуду), заливаем нашим сметанным соусом и оправляем в хорошенько разогретую духовку — при температуре 180 градусов запекаем порядка 25 минут, установив «набекрень» крышку.

8. Посыпав свежей зеленью, ароматные тефтели в сметанном соусе подаем, например, с картофелем.http://f-journal.ru/tefteli-v-smetannom-souse/

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить болгарский перец фаршированный мясом и рисом.

«Собрат» голубцов — перец фаршированный мясом и рисом— сытное основное блюдо, готовится проще и не имеет настойчивого аромата отварной/тушеной капусты. В сезон хороши свежие плоды, зимой же выручают замороженные запасы. При этом вкус и качество фаршированного перца остаются на должном уровне.

Ингредиенты:

• перец болгарский (свежий или замороженный) — 5-6 шт.;
• морковь, лук — по 1 шт.;
• куриный (или другой) фарш — 250 г;
• рис — 40-50 г;
• томатный соус — 30-50 г;
• сметана — 50-70 г;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• тимьян — 3-4 веточки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль, перец, зелень.

Пошаговое приготовление с фото

1. Рис, предварительно промыв, отвариваем классическим способом. Перекладываем в сито и ставим под струю холодной воды, затем, сливаем жидкость, в итоге — получаем охлажденный рассыпчатый рис. Очистив, трем крупной стружкой сочную морковь, небольшими кубиками шинкуем репчатый лук.

2. Первой на растительном масле обжариваем луковую нарезку, помешиваем и держим при среднем огне до полупрозрачности, не даем луку потемнеть и подгореть. Следом выкладываем «охапку» из моркови и пассеруем 2-3 минуты, размягчая волокна овощей.

3. Смешиваем компоненты для начинки: в одной посуде складываем отварной рис, куриный/мясной фарш, мелко-мелко порубленную свежую зелень, морковно-луковую пассеровку, соль, молотый перец, а также щепотку листиков пряного чабреца. Размешиваем до равномерного распределения всех составляющих.

4. Отдельно взбиваем круговыми движениями красный соус из томатов, сметану, специи по вкусу, подливаем 200 мл кипятка — размешиваем до бледно-розового цвета. При желании пропорции пасты/соуса и сметаны регулируют, отдавая предпочтение томатному, более винному привкусу или, наоборот, мягкому, кисломолочному.

5. Наполняем, трамбуя, «пестрой» начинкой очищенные от внутренних перегородок и семян перцы — доверху выкладываем смесь мяса, риса и овощей. Размещаем заготовки внутри огнеупорной емкости.

6. Заливаем томатно-сметаной заправкой, бросаем горошины перца, лавр, тимьян. Достаточно, чтобы жидкость покрыла перцы на 2/3. Под крышкой ставим в раскаленную духовку и тушим при температуре 170 градусов примерно 40-50 минут.

7. Подаем аппетитный фаршированный перец, сдобрив ложкой густой сметаны.http://f-journal.ru/perec-farshirovannyjj/

Знакомьтесь – хашлама, одно из самых популярных и древнейших мясных блюд

Когда стол буквально ломится от изобилия мясных деликатесов, и сочные куски ароматной баранины или говядины уложены на блюде, вряд ли кто вспомнит о названиях кулинарных изысков. Хашлама – вареное мясо с овощами или только с зеленью, подается и холодным, и горячим, но непременно с бульоном.

Что такое хашлама

Откуда стало известным это блюдо, а тем более к какой национальной кухне оно относится, однозначно сказать сложно. Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. Название происходит от армянского «хашел» — мясо, сваренное куском, но это не значит, что у хашламы армянские корни – просто когда-то такая еда считалась едой бедных горцев. Каждый народ готовит хашламу по своему рецепту и считает его самым правильным. В армянской кухне хашлама – это густой мясной суп. Грузины отваривают мясо с большим количеством кинзы, лука и белых кореньев. В других национальных кухнях хашламу готовят более основательно – к мясу добавляют картофель, баклажаны, помидоры, грибы, морковь, а гурманы предпочитают более изысканный вариант – хашлама готовится только из мяса с добавлением пива и специй. В отношении специй, кстати, блюдо тоже вполне демократичное – базилик и кинза, молотый перец и лаврушка, все вместе или в любом сочетании.

Но есть одно требование, которое соблюдают все повара – первую скрипку в этом блюде независимо от состава ингредиентов играет мясо. Его должно быть в два – три раза больше чем всего остального, а бульона совсем чуть – чуть. Мясо готовится очень долго, оно томится на маленьком огне пока не становится мягким, нежным, сочным.

Хашлама — тонкости приготовления

Не стоит тратить время на поиски самого «правильного» рецепта приготовления, вариантов хашламы столько же, сколько и рецептов узбекского плова или украинского борща. Читая рецепты, невозможно представить, что речь идет об одном и том же блюде. И дело не только в ингредиентах, которые скачут в списках туда — сюда, отличается и технология приготовления. Общим остается только название. Но все же у этого древнего блюда есть традиции, соблюдая которые готовят ее во многих странах. Касаются они не состава блюда, здесь что называется «кто во что горазд». Традиции в технологии и подаче. Хашлама – блюдо самодостаточное, очень сытное и калорийное, и если вы решите ее приготовить, другие кушанья подавать не стоит. Мясо берется любое, на кости или без — не важно. Подойдет говядина или телятина, баранина, очень редко берется свинина. Куски режутся крупные, мясо заливают холодной водой и на слабом огне томят и тушат до готовности. Сколько по времени? Часа два как минимум, если мясо молодое, а если постарше, то и все шесть. К мягкому мясу первым добавляют лук, а потом и остальные овощи по очереди – картошку, помидоры, морковку. «Изюминка» хашламы – все овощи нарезаются очень крупно, и солить нужно за пять минут до готовности. Подают хашламу в глубоких глиняных чашках, тарелки здесь не подходят. В крайнем случае – в глубоких салатниках. Как дополнение – много свежей зелени и бокал красного сухого вина.

Как видите, особых секретов нет. Рецепт лаконичный, и во многих национальных кухнях есть что-то подобное. И пусть называется блюдо не хашлама, а шурпа или чанахи, жаркое или рагу – философия у него одна – накормить одним блюдом большую, дружную семью.http://f-journal.ru/khashlama/