Подборка очень вкусных и аппетитных мясных закусок - помощь к вашему праздничному столу !!!!

 

Мясные закуски — обязательное украшение любого праздничного стола. В отличии от магазинных мясных изделий, домашние полезнее и вкуснее.Если вы часто задаётесь вопросом, как приготовить вкусную мясную закуску, рецепты всевозможных вариаций на эту тему — к вашим услугам. Такой вид блюда просто незаменим на любом праздничном столе, его также уместно включать в повседневный рацион. Если вы знаете, как сделать домашние мясные закуски на скорую руку, считайте, что ваши родные и близкие голодными уж точно не останутся! Блюда такого типа всегда получаются сытными, что значительно упрощает дело при подготовке праздничного стола, ведь быстро и вкусно готовить мясную закуску по рецептам не составляет особого труда. Мясо отлично сочетается с овощами, грибами, мучными изделиями и даже с фруктами! 

1. Мясные рулеты с чесноком в грибном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

свинина 500 г

чеснок 2 зубчика

майонез

для соуса:

грибы 200 г

сметана 2 ст.л.

лук репчатый 1 головка

перец черный молотый

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1 Порезать мясо и отбить кулинарным молоточком. Посыпать перцем, солью, чесноком и смазать майонезом. Свернуть каждый мясной кусочек в рулет и обвалять в муке. Форму смазать и уложить в нее рулеты. Поставить запекаться на 20 минут. Температура запекания – 250 градусов.

2 Порезать грибы и лук. Обжарить их вместе на сковородке. Сметану перемешать с солью, перцем, водой или готовым бульоном. Грибы и лук выложить в форму с мясом, полить соусом. Поставить мясные рулеты в грибном соусе снова в духовку на 40 минут при 230 градусах.

2. Закуска - рулет  «Шахматы» из блинов

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

говядина 300 г

сыр твердый 150 г

грецкие орехи 100 г

лук репчатый 2 головки

чеснок 2-3 зубчика

листья салата 1/2 пучка

майонез

блины

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1 Выпечь тонкие блины по любимому и проверенному рецепту. Форму для выпекания выстлать пищевой пленкой, оставить длинные, свисающие, края. Выложить готовые блины внахлест, смазать внутреннюю сторону размягченным сливочным маслом. Отваренную говядину или курятину, индюшатину, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком и рублеными грецкими орехами.

2 Массу перемешать и заправить майонезом. Натереть любой твердый сыр, добавить измельченный чеснок, соль по вкусу, также заправить майонезом. На оставшиеся блины выложить полученную мясную начинку, свернуть рулетами. На листья зеленого салата – начинку с сыром, тоже свернуть рулетами.

3 Выложить сырные и мясные рулеты в форму, на блины, в шахматном порядке в два или три слоя. Сверху закрыть концами блинов, завернуть пленку и поставить блюдо под груз на 10–12 часов. При подаче нарезать закуску «Шахматы» ломтиками.

 

СОВЕТ

 

Для приготовления блюда лучше всего использовать форму прямоугольной формы, рулеты делать средней толщины. Блины и листья салата перед свертыванием можно смазать со всех сторон мягким сливочным маслом, блюдо будет лучше держать форму.

3. Митлоф с беконом и грибами

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

свинина 400 г

говядина 300 г

шампиньоны 100 г

молоко 50 мл

бекон 8 ломтиков

хлеб белый 3 куска

яйца 1 шт.

лук репчатый 1 головка

масло оливковое 2 ст.л.

чеснок 1 зубчик

базилик 4 листика

розмарин сухой 1 щепотка

перец черный молотый

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1 Фарш для митлофа (мясного батона) приготовить из свинины и говядины. Чтобы мясо легко перемололось, оно должно быть немного мороженым. В фарш добавить давленый чеснок. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавить к нему порезанные шампиньоны. Чтобы грибы не были сильно водянистыми, их лучше не мыть, а счистить грязь ножом или салфеткой. В конце жарки добавить к грибам базилик.

2 Мякоть батона замочить в молоке или в теплой воде. Смешать в большой миске мякоть батона, грибы, фарш и яйцо, хорошо вымесить, посолить и поперчить по вкусу. Фарш «любит», когда его отбивают, для этого всю мясную смесь закутать пленкой и отбить тупым предметом. Из этого фарша необходимо сделать батон, который выложить на смазанный маслом противень. Обернуть тонкими ломтиками бекона, закрыв батон со всех сторон.

3 Для аромата посыпать митлоф розмарином и поставить в духовку для запекания при температуре 200 градусов. Через 10 минут уменьшить газ и томить батон до готовности. Во время приготовления необходимо поливать митлоф соком, который вытекает из фарша и бекона. Готовый батон должен постоять в противне, чтобы блюдо напиталось мясным соком и ароматом трав. Теплый мясной батон порезать на порционные кусочки и подавать со свежим овощным салатом.

4. Куриные рулетики с курагой и горьким перцем

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

грудка куриная 4 шт.

перец горький

курага

шалфей

специи

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1 Залить курагу горячей водой, промыть, слить воду, посушить курагу с помощью полотенца. Освободить филе курицы от маленьких боковых филешек, завернуть в пленку, отбить молоточком, чтобы получился тоненький слой. Чуть-чуть посыпать солью филе, разложить на мясе горький перец, курагу, шалфей, свернуть в рулетики, отложить.

2 Положить на столе полиэтилен: несколько слоев внахлест, и еще слой посередине для прочности. Каждый рулетик на краешек пленочки, по краям обложить оставшиеся маленькие филешки, свернуть рулеты в пленке, укатывать плотно. Краешки хорошо завязать, чтобы получились плотные колбаски. Переложить их в кастрюльку с толстым дном. Налить воду, чтобы она покрывала рулетики. Готовить минут 45. После застывания порезать рулетики с курагой на кусочки.

5. Язык по-королевски на закуску

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

сыр твердый 100 г

помидор 2-3 шт.

яйца 2-3 шт.

язык говяжий 1 шт.

майонез

чеснок

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1 Порезать язык на ломтики, положить на тарелочку, намазать майонезом, сверху разложить по кружку вареного яйца, намазать майонезом, разложить помидоры, разложенные на кружочки. Сверху язык по-королевски посыпать тертым сыром.

 

6. Ветчина домашняя из свиного окорока

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

свинина окорок 1,5 кг

вода 1 л

соль 110 г

гвоздика 2-3 шт.

перец острый сушеный 1 шт.

перец душистый горошком

перец черный молотый

перец белый молотый

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1 Приготовить рассол: налить литр воды, насыпать специи и соль, поставить на огонь, довести до кипения. Убрать с огня, полностью остудить. Взять шприц, обколоть мясо рассолом по всей поверхности. Это поможет мясу равномерно просолиться. Переложить обколотое мясо в посуду, залить рассолом, который остался, придавить гнетом, поставить на трое суток в холодное место.

2 Один раз в сутки переворачивать мясо, чтобы оно просолилось, как можно равномерней, и сохранился равномерный цвет. Просоленную ветчину свернуть, как можно плотней, и обвязать шпагатом или туго завернуть в стрейч-пленку. После этого начинается процесс варки. Этот процесс считается самым сложным, потому что он требует периодического контроля.

3 Воду нагреть до 85 градусов, опустить в нее ветчину. Сделать огонь тише, варить часа два, при этом контролировать, чтобы температура воды не поднималась выше 80 градусов. В результате получится красивая и сочная ветчина. Чтобы измерять температуру, желательно использовать кулинарный градусник. Достать приготовленную ветчину, обмакнуть сначала в горячую воду, затем в холодную.

4 Остудить и отправить в холодильник на ночь, чтобы в ветчине разошлась соль и соки. Если отрезать кусок от ветчины в теплом виде, то может показаться, что она пересоленная, однако, утром, когда ветчина пропитается, вкус будет совершенно другой. Хранить ветчину домашнюю из свиного окорока можно в холодильнике около четырех дней, потому что, кроме соли, в ней не содержатся других консервантов.

источник :  https://melikyan333.blogspot.am/2017/11/blog-post_89.html

Блюда из тыквы – быстро и очень вкусно !!!

Чего только не готовят из тыквы! Мякоть овоща запекают в духовке, получая сладкий десерт или полноценный лёгкий гарнир, добавляют в жаркое и гуляши. Из тыквы хороши первые блюда, готовят из неё соусы, выпечку, запеканки. Всего перечислить невозможно. Тыквенная мякоть столь нежна, что любое блюдо с ней готовится без лишних хлопот буквально за полчаса.

 

Быстрые блюда из тыквы – общие принципы приготовления

 

Важно правильно подобрать тыкву. Основной критерий, на который стоит обратить внимание – размер, тыква не должна быть крупной. Мякоть перезрелого овоща, как правило, рыхлая, с неприятным привкусом. Тыковки с мягкими или подпорченными боками тоже брать не рекомендуется, блюда из них могут иметь мыльный привкус.

 

В приготовлении используется мякоть. Семена нужно удалять вместе с окружающими их волокнами. Кожуру срезают толстым слоем, убирая и зеленоватую прослойку, часто находящуюся непосредственно под ней. Такая мякоть не несёт никакой пользы, зато может испортить вкус блюда, своим травянистый привкусом.

 

Блюда из тыквы быстро: суп с мясными фрикадельками

 

 

Ингредиенты:

 

полкило тыквы;

 

картофель – 400 гр.;

 

зелёный лук;

 

200 гр. малосольной брынзы;

 

крупная головка лука;

 

две полные ложки «Традиционного» масла;

 

200 гр. смешанного фарша;

 

столовая ложка острой горчицы;

 

одно яйцо;

 

один плод красного болгарского перца;

 

250 мл отфильтрованной воды;

 

панировочные сухарики.

 

Способ приготовления:

 

Срезаем кожуру с картофеля и тыквы, из последней выбираем семена вместе с волокнами. Нарезаем тыквенную мякоть и картошку некрупными кубиками.

 

Удаляем из перца семена, ополаскиваем. Нарезаем мякоть узкими ломтиками.

 

Разрезаем луковицу. Одну часть режем четвертинками колец, другую половину меленько крошим.

 

Устанавливаем на средний огонь глубокий сотейник и опускаем в него сливочное масло. Как только растопится, выкладываем в сотейник картошку, кусочки тыквенной мякоти, полоски лука и ломтики перца. Помешивая, прижариваем минут семь.

 

Заливаем овощи водой, накрываем крышкой и оставляем на умеренно-слабом огне минут на десять.

 

Смешиваем фарш с горчицей и яйцом. Добавляем 4 ложки панировки, немного молотого перца и рубленый лук. Выливаем в мясную массу яйцо, присаливаем и тщательно вымешиваем.

 

Зачерпывая фарш чайной ложкой, формируем небольшие шарики. Опускаем их в суп и варим в течение десяти минут от закипания.

 

Выключаем тыквенный суп, выдерживаем четверть часа и подаём.

 

Блюда из тыквы быстро: самый простой гарнир

 

 

Ингредиенты:

 

полностью вызревшая тыква – 500 гр.;

 

чеснок;

 

качественное подсолнечное масло;

 

«Прованские» специи – готовый набор.

 

Способ приготовления:

 

Срезаем с мякоти кожуру, нарезаем нетолстыми ломтиками произвольной формы.

 

Складываем кусочки в миску, поливаем маслом.

 

Раздавливаем и кладём к тыкве чайную ложечку чеснока, посыпаем прованскими травами и тщательно перемешиваем.

 

Раскладываем ломтики тыквенной мякоти по противню и на полчаса помещаем жаровню в духовку. Готовим, разогрев до 180 градусов.

 

Хорош такой гарнир к котлетам, сосискам, подрумяненной варёной колбаске.

 

Блюда с тыквой быстро: простой рецепт мясного гуляша

 

Ингредиенты:

 

мякоть свинины или говядины – 800 гр.;

 

три средних головки лука;

 

чеснок;

 

имбирный корень – трёхсантиметровый кусочек;

 

пять свежих помидоров;

 

полкило мякоти тыквы;

 

три ложки масла рафинированного, подсолнечного;

 

стакан красного вина, любого сухого сорта;

 

две ложки густого ГОСТовского томата;

 

молотый острый перец – 1/4 ч. л.;

 

тимьян и петрушка – по три веточки.

 

Способ приготовления:

 

Обмываем мясо и обязательно обсушиваем полотенцами. Нарезаем продолговатыми ломтиками.

 

Мякоть тыквы режем в форме кубиков среднего размера. Стараемся получить кусочки одинаковой величины.

 

Обмытые помидоры разрезаем на четыре–шесть частей и ложечкой выбираем семена.

 

Очищаем имбирный корень, луковицы и чеснок, из расчёта получить ложечку измельчённого. Меленько крошим.

 

В глубокую сковороду наливаем масло, помещаем на средний нагрев. В достаточно прогревшийся жир опускаем кусочки мяса и прижариваем со всех сторон, до появления лёгкого румянца. Приправляем свинину перцем, перемешиваем и выкладываем в миску.

 

В оставшийся на сковороде жир, выкладываем чеснок, помидоры, имбирь и лук. Помешивая, жарим, пока томаты не станут совершенно мягкими.

 

Выкладываем к овощам томат с мясом, добавляем острый перец. Подливаем разведённое водой вино. Под крышкой тушим в течение получаса.

 

Добавляем кусочки тыквы и продолжаем тушить минут 20. За считаные минуты до готовности подсаливаем гуляш, вмешиваем мелкорубленую зелень.

 

Блюда с тыквой быстро и просто: спагетти с апельсиново-тыквенным соусом и миндалём

 

 

Универсальность овоща позволила кулинарам создавать из него соусы для вторых блюд. 

Необычайно вкусными получаются спагетти с соусом из тыквы и апельсинового сока под миндалём.

 

Ингредиенты:

 

тыквенная мякоть – 600 гр.;

 

салатная луковица;

 

сливочное высокожирное масло – 2 ст. л.;

 

150 мл апельсинового сока;

 

спагетти из качественной муки – 400 гр.;

 

две ложки лепестков миндаля;

 

щепоть мускатного ореха (тёртого).

 

Способ приготовления:

 

Меленько шинкуем лук, некрупными кубиками режем мякоть тыквы.

 

В толстостенной сковороде с высокими бортами распускаем при среднем нагреве масло и прогреваем в нём лук до прозрачности.

 

Добавляем тыкву, тушим под крышкой минут пять.

 

Вливаем в сковороду апельсиновый сок и стакан питьевой воды. Доведя до кипения, продолжаем прогревать при умеренной температуре четверть часа.

 

Пока готовится тыква, в сухой сковороде чуть прижариваем миндальные лепестки. Лишь только почувствуется приятный ореховый аромат, перекладываем миндаль в тарелку.

 

В большом объёме подсоленной воды до готовности варим спагетти. Затем откидываем их на дуршлаг, обильно проливаем тёплой водой и даём ей хорошо стечь. Выкладываем спагетти в большую миску.

 

Проваренную тыкву приправляем мускатом, присаливаем по вкусу и добавляем немного толчённого перца. Выкладываем тыквенную массу к спагетти. Хорошо размешав, посыпаем миндалём и сразу подаём.

 

Детские блюда с тыквой: творожная запеканка

 

 

Воздушная творожно-тыквенная запеканка, очень нежная и сладкая. По рецепту, блюдо готовится с кусочками тыквы. Если хочется получить яркий оранжевый цвет, перетрите размягчённую мякоть вместе с творогом через сито.

 

Ингредиенты:

 

килограмм 9-процентного творога;

 

200 гр. яркоокрашенной мякоти тыквы;

 

полтора стакана манки;

 

шесть яиц;

 

литр молока;

 

стакан сахару;

 

150 граммов сметаны;

 

половина ложечки тёртой корицы;

 

грамм ванильного порошка;

 

сливочное, 72-процентное, масло – 100 гр. в основу и 20 гр. для формы.

 

Способ приготовления:

 

Кастрюлю с молоком устанавливаем на «быстрый» огонь. Сразу по закипанию, интенсивно размешивая молоко, всыпаем понемногу манку. Провариваем около минуты, выключаем нагрев и полностью остужаем.

 

Очищаем тыквенную мякоть от семян и кожуры, режем некрупными кубиками. Обжариваем на сливочном масле до полного размягчения и охлаждаем.

 

В остывшую манную кашу через сито перетираем творог, добавляем тыкву. Сюда же выливаем пять яиц, насыпаем три четвёртых от нормы сахара. Посыпаем корицей и ванилью, добавляем немного соли и хорошо вымешиваем, используя ложку.

 

Огнеупорную форму покрываем изнутри слоем сливочного масла и выкладываем в неё приготовленную массу, разравниваем.

 

Смазываем поверхность будущей запеканки взбитым яйцом и помещаем на 25 минут в духовку. Готовим запеканку при 180 градусах.

 

Блюда из тыквы быстро: ньокки с грибами

 

Ингредиенты:

 

мука с высокой клейковиной – 2,5 стакана в тесто и немного для панировки;

 

свежие, среднекрупные шампиньоны – 250 гр.;

 

небольшого размера луковица;

 

масло, рафиниррованное;

 

тыква – 350 граммов, очищенной мякоти;

 

петрушка – 5–6 веточек с некрупными листками.

 

Способ приготовления:

 

Произвольной формой кусков мелко нарезаем тыкву. Перебиваем мякоть блендером до состояния пюре.

 

Пересеиваем в овощную массу муку, добавляем немного соли и замешиваем густое, но не крутое тесто.

 

Хорошо обмяв, скатываем в колбаску и режем кольцами. Придав кусочкам овальную форму, хорошо обваливаем их в муке.

 

В кастрюле доводим до закипания присоленную воду. Опускаем в бурлящую жидкость ньокки. После повторного закипания, на небольшом огне провариваем, дожидаясь их всплытия. Готовые ньокки выкладываем на дуршлаг, чтобы обсушить.

 

Меленько крошим лук, шампиньоны режем полусантиметровыми кубиками.

 

На растительном масле до мягкости пассеруем лук. Добавляем грибы и, хорошо перемешав, готовим до испарения влаги.

 

Выкладываем к обжаренным шампиньонам ньокки, обжариваем всё вместе две минуты и снимаем с плиты.

 

Подаём, посыпая рубленой петрушкой.

 

Блюда из тыквы быстро: лёгкий десерт из мякоти в лимонной карамели

 

Этот полезный, лёгкий для повара и для едока десерт, очень нежен. Его можно подать как конфеты к чаю или кофе, в качестве дополнения к любой молочной каше. Особенно хороша такая тыква с овсянкой. Если запечённую этим способом мякоть пюрировать, получится замечательная начинка для песочных корзиночек или торта.

 

Ингредиенты:

 

ложка сахара-рафинада;

 

2 грамма растёртой в пудру корицы;

 

небольшой лимон;

 

350 гр. мякоти тыквы;

 

мёд.

 

Способ приготовления:

 

Очищенную от кожуры, семян и волокон мякоть тыквы режем брусочками, толщиной в полтора, и длиной до двух с половиной сантиметров.

 

Смазываем дно широкой формы растительным маслом, раскладываем по нему ломтики тыквы. Присыпаем сахаром.

 

Помещаем жаровню в духовку (180 градусов), пропариваем в течение 25 минут.

 

Ошпариваем кипятком лимон и насухо обтираем. Счищаем мелкой тёркой цедру. Сам лимон разрезаем и отжимаем из обеих половинок сок.

 

Извлекаем из духовки жаровню, посыпаем тыквенные кусочки корицей, поливаем лимонным соком, перемешиваем.

 

Ставим тыкву обратно в духовку и пропекаем ещё 20 минут. Достаём, поливаем растопленным мёдом.

 

Можно такую тыкву кушать и в горячем виде, и холодной. Остуженная тыква по вкусу схожа с мармеладом.

 

Быстрые блюда из тыквы – хитрости приготовления и полезные советы

 

Если готовите самостоятельный гарнир из тыквы, обязательно используйте пряности и специи. Без них тыквенная мякоть получится безвкусной.

 

По своей природе тыквенная мякоть очень плотная и очень часто удалить с неё кожуру нелегко. Чтобы облегчить процесс, ломти тыквы можно немного бланшировать – кожура срежется без особых усилий.

 

Для первых и вторых блюд рекомендуется брать круглые сорта тыквы. Для десертов лучше всего подойдёт мякоть грушевидных, дынных сортов.

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_412.html

Пирожки с мясом - умопомрачительные пирожки с божественным вкусом и ароматом !!!

В нашей стране еще в стародавние времена хозяйку оценивали по умению заводить тесто и печь пироги. Если вы научитесь готовить умопомрачительные пирожки с божественным вкусом и ароматом, почет и уважение семьи и гостей вам обеспечен. Свои собственные секретики имеет каждая хозяйка, но как приятно делиться ими в тесном кругу, угощая свежими горячими пирожками честную компанию. Особенно это касается пирожков с мясом, ведь мясо – именно тот продукт, которым, например, проще всего проложить путь к сердцу мужчины. В кухнях народов мира присутствуют разные вариации пирожков с мясом: кулебяка, самса, беляши, зразы и так далее. Все их роднит основной принцип приготовления: в середину теста кладется начинка из мяса, защипываются края. Полученные пирожки обжариваются на масле или выпекаются в духовом шкафу.

Пирожки с мясом - подготовка продуктов

 

Для пирожков годится любое мясо, обязательно без костей: говядина, свинина, любая птица, а также субпродукты или остатки вареного мяса. Самое главное – сформировать фарш, чтобы он не был слишком влажным, иначе при жарке или выпекании может остаться сырой слой теста вокруг начинки. Но и слишком сухое тесто сделает пирожки трудно перевариваемыми. Итак – правильную консистенцию получаем при выполнении всех технологий. И, конечно, мука для пирожков должна быть самого высокого сорта.

 

Пирожки с мясом - лучшие рецепты

 

Рецепт 1: Беляши из пирожкового теста на соде или разрыхлителе

 

Беляши – это пирожки с мясом (говядиной или бараниной), которые жарятся из дрожжевого теста. Но если вы хотите приготовить их гораздо быстрее, попробуйте скороспелое тесто на соде. На сметане оно получается очень мягким и нежным, а времени на его приготовление тратится в разы меньше. Из этого количества теста должно получиться примерно 20 беляшей.

 

Ингредиенты:

 

Тесто: мука (пол килограмма), сметана (1 стакан), яйцо ( 1 шт), сода ( треть чайной ложки), соль.

 

Начинка: жирная говядина или баранина(400 граммов), лук (2-3 шт.), соль, перец молотый, зира.

 

Способ приготовления

 

Мелко нарезанный лук смешиваем с молотым мясом, добавляем перец и соль. Добавляем немного воды – начинка не должна быть слишком сухой. Пирожковое тесто должно быть мягким и не приставать к рукам. Чтобы углекислый газ, образуемый при реакции соды и кислоты, не улетучился, тесто замешиваем быстро. Смешиваем ингредиенты и сразу приступаем к разделке. Половину теста сворачиваем в жгут и делим колбаску на 10 равных частей. Каждую часть раскатываем в лепешку по 0,5 см толщиной. На середину кладем столовую ложку фарша и соединяем края к центру. В середине оставим маленькое отверстие. Беляши укладываем на сковороду отверстием вниз. Для жарки берем смесь растительного и топленого сливочного масла. К столу румяные горячие пирожки подавать с горячим чаем или бульоном.

 

Рецепт 2: Пирожки печеные из сдобного дрожжевого теста

 

Прекрасный рецепт для солидной порции пирожков с мясом. Используем сырой фарш и обычную технологию приготовления дрожжевого безопарного теста.

 

Ингредиенты: 

мука пшеничная (470-780 гр.),
 масло (65 гр.), 
соль, 
сахар (2 ст. ложки), 
прессованные дрожжи,
 черный молотый перец, 
яйца (3 шт.),
 молоко 100 граммов.

 

Способ приготовления

 

Приготовим сдобное дрожжевое тесто. Разводим дрожжи в теплой воде с молоком, добавляем распущенное сливочное масло, оставляем на 15 минут. Для смешивания яиц, масла, молока используйте глубокую посуду. Перемешаем все продукты и частями добавляем муку. Месим примерно 15-20 минут, в комбайне 8 минут. Тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам. Присыпаем его мукой и оставляем для подъема на полтора часа, за это время оно увеличится вдвое.

 

Вырезаем круги нужного диаметра из раскатанных коржей и выкладываем на поверхность начинку. На противне раскладываем готовые пирожки на расстоянии 3-4 см друг от друга, Оставляем «расстаиваться» в течение 15-20 минут. Каждый пирожок смазываем кисточкой взбитым яйцом и отправляем в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов. Через 15 минут вас ожидает целый противень румяных мягких и умопомрачительно вкусных пирожков с мясом.

 

Рецепт 3: Пирожки с мясом закусочные

 

В этом рецепте совершенно не нужно возиться с тестом. Мы используем готовые вафельные коржи, и при этом сможем удивить гостей своим мастерством.

 

Ингредиенты: 

готовый вафельный корж ( 2 шт),
 мясной фарш (пол килограмма),
 лук (1 шт.), 
яйца (2-3 шт), 
перец молотый, соль, масло для жарки.

 

Способ приготовления

 

Пропустим фарш через мясорубку, смешаем его с луком, перцем, небольшим количеством воды и обжарим на сковороде до полуготовности. Раскладываем фарш на вафельном корже, закрываем другим. Через три минуты нарезаем на квадраты со стороной 5 см. Яйца взбиваем в чашке и подсаливаем. Каждый пирожок обмакиваем в яичную смесь и обжариваем на масле. Пикантные закусочные пирожки станут отличным дополнением к любому столу, даже праздничному!

 

Рецепт 4: Пирожки с мясом из готового слоеного теста

 

Это, пожалуй, самое простое блюдо для лентяек или занятых дамочек. Если вы все же обязаны накормить семью, да и сами любите прекрасно покушать - этот рецепт для вас! Слоеное тесто очень капризное в приготовлении, поэтому воспользуемся готовым магазинным вариантом. Для начинки подходит мясо с окорочков с добавлением различных специй (только не переусердствуйте).

 

Ингредиенты: 

слоеное тесто (1 кг),
 окорочка куриные ( 2 шт), 

лук ( 1-2 шт.), 
петрушка, 
сметана (100-150 гр.), 
зира, соль, перец, 1 яйцо.

 

Способ приготовления

 

Мелко режем мясо, петрушку и лук, смешиваем, перчим и солим, добавляем щепотку зиры. Квадратики теста разрезаем на треугольники по диагонали, в середину выкладываем начинку и чайную ложку сметаны сверху. Складываем пополам длинную сторону, защипываем края. Следите за тем, чтобы сок начинки не вытекал. Готовые слойки смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку на 25 минут при температуре 220 градусов.

 

Рецепт 5: Картофельные пирожки с мясом

 

Эти пирожки готовятся из особого теста. По сути это картофельные зразы с мясом. Лучшим сочетанием станет картофель и говядина. Готовить их совсем не сложно, вся проблема в том, чтобы отварить мясо для получения начинки.

 

Ингредиенты:

 телятина (100 граммов), 
картофель (3 шт), 
чеснок, 
морковь ( 1 шт), 

зелень петрушки, 
растительное масло для обжаривания, 
перец душистый, соль, перец.

 

Способ приготовления

 

Начинка: в кастрюлю кладем овощи – картофель, лук, морковь, добавляем телятину и специи. Отвариваем до готовности. Мясо, лук и морковь пропускаем отдельно через мясорубку, хорошо перемешиваем.

Тесто: картофель разминаем, солим. Формируем из массы толстенькую лепешку, на середину кладем ложку фарша, закрываем такой же лепешкой сверху. Картофельный пирожок обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Мягкие зразы похожи на пирожки, однако мягче и имеют несколько другой, картофельный вкус. Пробуйте, и вы также влюбитесь в них всей семьей.

 

Пирожки с мясом - полезные советы опытных кулинаров

 

- Чтобы нежирный фарш был более насыщенным, можно усилить его вкус при помощи бульонного кубика. Растворите кубик в небольшом количестве воды и влейте в фарш, начинка получится не только насыщенной, но и более сочной.

 

- Часто для начинки берется вареная говядина. Чтобы она получилась мягкой и нежной, можно заранее (например, накануне вечером) обтереть сырой кусок мяса сухой горчицей. Перед варкой или жаркой обмойте мясо под краном.

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_647.html

Мясо по-французски - вкуснейшее и очень сытное блюдо !!!

Телятина по-Орловски – такое имя носит рецепт французской кухни, который стал прародителем нынешнего мяса по-французски. Когда-то в Париже для графа Орлова приготовили гратен, в состав которого вошли телятина, грибы, лук и картофель, запеченные в соусе бешамель с сыром.

 

Привычное для нас мясо по-французски, никакого отношения к французам и их кухне не имеет. Это исключительно отечественный рецепт, в который мы вложили все те ингредиенты, которые считаем вкусными. Получилось действительно вкусно.

 

Мясо по-французски - подготовка продуктов

 

Если в рецепте будет участвовать свинина, выбирайте шейку, корейку или сочную часть свиного окорока. Это не жирное, но и не слишком постное мясо. Жирное свинина тут явно будет лишней, поскольку с майонезом она превратит блюдо в нечто несъедобное. Постное мясо может быть излишне суховатым. Свинина должна быть окрашена равномерно. Желтый цвет жировых прослоек крайне нежелателен.

 

Говядина не должна быть слишком темного цвета. Тёмное мясо и желтый жир красноречиво говорят о преклонном возрасте говядины. Пусть она покоится с миром, нам такое мясо не годится. Не лишним будет проверить мясо на упругость. Если его поверхность пружинистая, можно брать. Если мясо дряблое и вялое, пусть лежит дальше.

 

Дома мясо промываем, высушиваем салфетками, освобождаем от костей и режем поперек волокон. Отбивать мясо следует специальным молотком или тыльной стороной ножа. Чтобы брызги не разлетались по кухне, мясо следует завернуть в пищевую пленку.

 

Мясо по-французски - подготовка посуды

 

Мясо по-французски готовится в духовке. Поэтому можно просто использовать противень. Но в том случае, если объём блюда недостаточно велик, чтобы заполнить целый противень, можно использовать специальную толстостенную форму или сковороду без ручки. Тогда блюдо пропечется максимально равномерно.

 

При порционировании блюда лучше использовать кулинарную лопатку. Целью её применения является максимальное сохранение внешнего вида и структуры блюда.

 

Рецепт 1: Свинина по-французски

Описание: в этом варианте мяса по-французски осталось так же мало французского, как и в нашем национальном салате Оливье. Вместо тушеной телятины народная фантазия воплотила всё, что только смогло в ней зародиться. В результате получилось тяжеловатое (прямо скажем) для желудка и печени, но очень вкусное и сытное блюдо.

 

Ингредиенты

 

Свинина средней жирности (400-500 грамм), 4 луковицы среднего размера, твердый сыр (200-300 грамм), майонез (400 грамм), постное масло для смазки противня, соль, перец и зелень.

 

Способ приготовления

 

Мясо хорошо промыть и просушить салфеткой. Нарезать свинину поперек волокон мяса на пласты, толщина которых не будет превышать 1 см. Получившиеся куски отбить, посолить и наперчить по вкусу. Репчатый лук нарезать полукольцами. Сыр потереть на самой крупной терке.

 

Смазать противень постным маслом. Выложить на него слой мяса, а на него сверху уложить колечки лука. Залить мясо майонезом и посыпать сверху тертым сыром. Время запекания составляет минут 25-30 при 180°C. Впрочем, о готовности блюда красноречиво сообщит запах, который способен напрочь выбить из головы мысли о здоровом питании. Готовому мясу следует дать постоять минут 10.

 

Рецепт 2: Говядина по-французски с картофелем

Описание: для этого рецепта используется нежирная говядина. Это несколько успокаивает совесть, хотя наличие майонеза и сыра красноречиво свидетельствует, что это всё тот же советский вариант мяса по-французски. Зато это очень вкусно! Не каждый же день мы себе позволяем подобные излишества. Это блюдо обожают мужчина. Они даже сами всё это готовят, поскольку рецепт чрезвычайно прост.

 

Ингредиенты

 

500 грамм нежирной говядины, 500 грамм (можно больше) картофеля, 3-4 луковицы, твердый сыр (300 грамм), майонез (возьмите пачку, в процессе сориентируетесь). Масло постное для смазывания противня, горчица неострая, соль и зелень.

 

Способ приготовления

 

Нарезать нежирную говядину на куски в палец толщиной, намазать европейской горчицей или просто специями по вкусу, поместить в холодильник на ночь промариноваться.

 

Если с готовкой нужно поторопиться, то и мариновать не надо. Можно просто слегка отбить мясо, тогда оно будет мягче. Мясо можно выложить прямо на противень, но удобнее воспользоваться сковородой со съёмной ручкой или специальной формой. Итак, форму с высокими бортиками смазать маслом, разместить в ней мясо в один слой.

 

Выложить на мясо лук колечками. Сверху - слой картофеля, нарезанного тоненькими ломтиками. Посолить. Можно ещё раз повторить слои мяса, лука и картофеля. Верхний слой залить майонезом, который предварительно слегка развести водой, чтобы снизить жирность. Разводить его нужно в отдельной миске. На майонез равномерно насыпать натертый сыр. Запекать в духовом шкафу при 200°C минут 40 до полной готовности. Блюдо должно свободно протыкаться зубочисткой.

 

Рецепт 3: Свинина по-французски полезная

 

 

Описание: всё-таки имеется один рецепт мяса по-французски, о котором французы по-прежнему не догадываются, но это блюдо действительно вкусное и, в отличие от предыдущих вариантов, не такое обременительное для организма. Готовьте и наслаждайтесь. Это вкусно!

 

Ингредиенты

 

500 грамм свиной шейки, 
500 грамм шампиньонов, 
3-4 луковицы, 
3-4 красных помидора, 
200 грамм брынзы, 
500 грамм 15% сметаны, 
200 грамм твердого сыра, 
несколько кусочков ананаса, 
черный перец крупного помола,
 тимьян, 
майоран, базилик, горчица и мука для обваливания мяса, 
соль и масло постное для смазывания формы.

 

Способ приготовления

 

Свинина нарезается поперек волокон на куски 1-2 см толщиной. Каждый кусочек отбивается и смазывается горчицей. Мясо обвалять в муке,обжарить до образования золотистой корочки. После (!) обжарки посолить. Шампиньоны нарезаются на крупные кусочки и обжариваются с маслом до видимых следов поджаристости на шляпках. Лук и помидоры нарезаются кольцами.

 

Приготовление соуса: Брынзу размять в миске. Добавлять в неё жидкую сметану, пока соус не будет соответствовать густой сметане. Положить тимьян, перец, базилик и майоран. Перемешать.

 

Сковородку, пригодную для использования в духовом шкафу, слегка смазываем маслом. Выкладываем слоями лук, мясо, грибы, лук, помидоры, кусочки ананаса. Каждый слой смазываем соусом и чуть солим. Остатки соуса выливаем на ананасы и насыпаем сверху тертый сыр. Выпекать в духовке полчаса на среднем огне. При подаче можно использовать оливки или маслины в качестве украшения.

 

Рецепт 4. Мясо по-французски

 

 

Технология приготовления такого мяса не является сложной, зато на вкус оно просто замечательное.

 

Требуемые ингредиенты:

 

- свинина (лучше вырезка) – 500 г;

 

- лук – 1 гол.;

 

- мясистый сорт томатов – 1 шт.;

 

- свежие шампиньоны – 3 шт.;

 

- горчица – 1,5 ст.л.;

 

- майонез – 3 ст.л.;

 

- сыр Пармезан – 200 г;

 

- перец и соль по 0,5 ст.л.;

 

- приправа на свой вкус.

 

Способ приготовления:

 

Мясо выложим на стол и разделаем его такими  кусками как на отбивные. Кухонным молоточком легонько его отбиваем (лучше через пленочку). Каждый кусок посыплем молотой солью и черным перцем. Сложим мясо по 4 куска один на другой – пусть пропитываются самостоятельно приправой, пока мы будем  заниматься соусом.

 

Берем зернистую горчицу, выложим ее в мисочку, добавим к ней майонез и хорошенько перетираем. Подождем 5 минут, и каждый кусок мяса обволакиваем приготовленным соусом. Смажем маслицем дно формы и выложим в нее ломтики мяса.

 

Шампиньоны нарезаем слайсами. Наливаем в сковородку оливковое масло, разогреем его немножко и обжариваем грибочки до образования аппетитной золотистой корочки. Полукольцами нарежем  репчатый лук и немного припустим в сотейнике.  На мясо выложим слой обжаренного лука, затем на каждый кусочек по 4-5 долек обжаренных грибочков. Помидорки разрежем вдоль, а затем на слайсы. Уложим их на мясо следующим слоем. Немного приперчим и посыпаем стружкой сыра Пармезан.

 

Разогреем духовку и отправим мясо обжариваться на 15 минут. После увеличим температуру  в духовке до 250 градусов и выпекаем мясо еще 15 минут. Ароматное, вкусное и красивое мясо уже приготовилось.

 

Приготовим к нему гарнир и овощной салат, и ву-аля – угощайтесь на здоровье.

 

Рецепт 5. Мясо по-французски с картошкой

 

 

Это блюдо кулинарам знакомо еще со время Советского союза, только тогда оно называлось по-иному. В наше время, такое мясо занимает почетное место в меню любого престижного ресторана.

 

Требуемые ингредиенты:

 

- мякоть свинины – 500 г;

 

- картошка – 1 кг;

 

- лук – 2 шт.;

 

- Российский сыр – 200 г;

 

- домашний майонез;

 

- специи, растительное масло.

 

Способ приготовления:

 

Помоем мясо, аккуратненько его обсушим салфетками и нарезаем на пластинки. Кухонным молотком отбиваем каждый кусочек как на отбивные. Присыпаем немного солью и перцем и даем постоять несколько минут, пока мы будем заниматься другими продуктами.

 

Почистим клубни картофеля, помоем их и нарежем кружками. Разделяем нарезанный картофель на 2 части. Измельчим лук и тоже разделим его на 2 части.

 

Крупно натрем сыр.

 

На сковороде нагреем оливковое масло. Начинаем выкладывать слоя. Первый слой у нас будет картошка (1 часть). Второй слой – 1 часть подготовленного мяса. Аккуратно и тоненько смазываем майонезом, поверх которого выложим одну половину лука. Следующий слой - слой мяса, и опять майонез. На майонез выложим вторую часть лука и накрываем картошкой. Обильно все заливаем майонезом и отправляем блюдо на 1 часок в жаровой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов.

 

Спустя час посыпаем наш французский шедевр тертым сыром. На 10-15 минут еще оставим духовке.

 

Готовое мясо выкладывают на стол целиком, или же нарезают его как пирог, на куски.

 

Рецепт 6. Мясо по-французски в мультиварке

Этот шедевр французской кухни можно легко приготовить в своей кухонной помощнице -  мультиварке.

 

Требуемые ингредиенты:

 

- свинина – 0,5 кг.;

 

- лук – 2 шт.;

 

- картошка – 6 шт.;

 

- куриное яйцо – 1 шт.;

 

- Российский сыр – 150 г;

 

- майонез – 100 г;

 

- молоко – 50 мл.;

 

- перец и соль.

 

Способ приготовления:

 

Красивую свежую свиную вырезку нарезаем кусками как для отбивных. Кухонным молоточком немного отбиваем каждый кусок, солим их и перчим. Слегка смажьте каждый кусок мяса майонезом.

 

Очистим лук и картошку, нарежем их колечками.

 

Наливаем немного оливкового масло на дно чаши, затем выложим несколько колечек лука. Сверху выложим мясо, и накроем его остальным луком. Поверх лука выложим картошку.  Немножко поперчим и последний слой – слой тертого сыра.

 

В отдельной кастрюле хорошо размешаем майонез, яйцо и молоко. Солим, перчим и выливаем подготовленный соус сверху на сыр в чашу мультиварки.

 

Выставим функцию «Выпечка» и время приготовления – 1 час.

 

Пока мясо по-французски готовит наша мультиварка, нарежьте мелко свою любимую зелень. В оригинале это должен быть зеленый базилик, но ничего не случится, если вы его замените укропом или петрушкой.

 

Рецепт 7. Мясо по-французски со свежими грибами

Требуемые ингредиенты:

 

- телятина – 500 г;

 

- картофель – 0,5 кг;

 

- лук – 2 шт.;

 

- Пармезан – 100 г;

 

- майонез – 200 г;

 

- свежие грибы – 300 г;

 

- дольки чеснока – 4 шт.;

 

- оливковое масло,

 

- специи.

 

Для приготовления маринада:

 

- соевый соус – 1 ст.л.;

 

- сок половины лимона;

 

- масло оливковое или кукурузное.

 

Сначала мы нарежем на куски телятину и аккуратно слегка отбиваем их молоточком. Приправляем специями и отставляем в сторону.

 

Выдавим сок половинки лимона, но предварительно обомнем плод. Так у вас легче будет выделяться сок. К нему добавим оливковое маслице и соевый соус. Хорошенько перемешиваем соус. Берем каждый кусок мяса и обмакиваем его в приготовленном соусе. Выложим мясо на плоскую тарелочку и даем ему некоторое время мариноваться. Можете его оставить и на ночь, но в этом случае обязательно отправьте его с тарелкой в холодильник. Облейте его оставшимся соусом – пусть маринуется.

 

Берем форму для выпекания. Каждый кусок мяса выбираем из маринада и аккуратно промакиваем излишки соуса полотенцем.

 

Полукольца лука обжарим на сковороде в оливковом масле. Помещаем в форму мясо, на который выложим лук. Мясо должно быть полностью покрыто луком!

 

Картофель очистим, нарезаем его соломкой, и обжариваем до полуготовности на масле до слегка подрумянившего вида. В конце солим картошку. Перемешаем и выложим на тарелку.

 

Сейчас принимаемся за шампиньоны. Помоем их и нарежем слайсами. Обжарим на сковороде, под конец немного добавим соли и перца и сразу снимаем с плиты.

 

Дольки чеснока измельчаем, но не пропускаем через пресс!

 

Картошку выложим на слой лука, накрываем ее обжаренными грибочками и сверху посыпаем изрубленным чесноком. Каждый кусок мяса сверху обильно посыпаем стружкой сыра. Сверху красиво вырисовываем сеточку из майонеза и на 45 минут отправим блюдо выпекаться в жаровой шкаф при температуре 180*С.

 

Открываем дверцу жарового шкафа, выбираем форму – и наслаждаемся непревзойденным вкусом этого кулинарного шедевра.

 

Рецепт 8. Мясо по-французски с помидорами

Требуемые ингредиенты:

 

- вырезка телятины или свинины – 700 г;

 

- томаты – 4 шт. (мясистый сорт);

 

- лук – 2 шт.;

 

- сыр твердый – 250 г;

 

- оливковое масло – 2-3 ст.л.;

 

- соль и перец, специи на свой вкус.

 

Способ приготовления:

 

Для этого блюда уместнее всего подобрать мясо шеи. Помоем его и нарезаем кусками толщиной приблизительно в 1 см.

 

Каждый кусок отбиваем молоточком, солим, перчим и приправим специальной приправой для мяса или на ваш выбор. Противень смажем маслом и выложим наши куски мяса.

 

Очищаем лук и шинкуем тоненькими полуколечками. Выкладываем их аккуратно на куски мяса. На лук выложим слой тоненьких пластинок помидоров и смажем их тонко майонезом.

 

На крупной терке натрите сыр и присыпайте сверху равномерным слоем. Чем больше сыра, тем вкуснее результат, но только не переусердствуйте

 

Выпекаем мясо полчаса. Горячее мясо украсим зеленью и можем наслаждаться его неповторимым вкусом и ароматом!

 

Рецепт 9. Мясо по-французски из фарша

Прекрасная альтернатива оригинального классического рецепта. Прекрасно подходит в тех случаях, когда у вас в холодильнике готовый фарш или обрезки мяса, из которых в блендере вы быстро приготовите фарш.

 

Требуемые ингредиенты:

 

- фарш (свинина + говядина) - 600 г;

 

- картошка - 3 шт.;

 

- лук - 1 шт.;

 

- твердый сыр - 200 г;

 

- майонез - 150 г;

 

- перец и соль, сухие травы петрушки, базилика, орегано и т.д. - по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

Очистим лук, измельчаем его кубиками и обжариваем на сковороде до красивого румяного цвета. Фарш приправляем солью, перцем и сухими травами. Когда лук приобретет необходимый цвет, увеличьте огонь и сразу выложите фарш. Перемешивая лопаткой, готовьте его приблизительно 3-4 минутки - он должен побелеть и вобрать в себя весь сок. Сейчас готовый фарш выложите в форму для выпекания, но, старайтесь, чтобы туда не попадало лишнее масло.

 

Картофель нарезаем брусками. Выложите в форму поверх фарша и сверху накройте полностью картошку слоем тертого сыра.  Все смазываем аккуратно майонезом и отправляем его в духовку на 1 час выпекаться. 

 

Рецепт 10. Мясо по-французски с ананасами

Требуемые ингредиенты:

 

- свиная вырезка – 0,5 кг.;

 

- сыр – 200 г;

 

- лук – 2 шт.;

 

- майонез – 200 г;

 

- растительное масло, перец, соль шайбы ананаса консервированного.

 

Способ приготовления:

 

На ломтики нарежем свежее мясо. Отбиваем каждый кусок молоточком через пищевую пленку, посыпаем перцем и солью и перекладываем на тарелку по отдельности. Тоненькими колечками нарежем луковицу. Крупно натираем или нарезаем брусками сыр.

 

Дно формы для выпекания мяса устилаем пищевой фольгой смазанной маслом. Сверху равномерно распределим лук, а на него куски мяса. Смажем мясо майонезом. На каждый кусок мяса выложим по шайбе ананаса и снова смажем майонезом. Посыпаем все сверху стружкой сыра.

 

Блюдо выпекается 30 минут в жаровом шкафу при температуре 180*С. Новогоднее блюдо готово. Поверьте - это не только красиво и оригинально, но и вкусно!

 

Мясо по-французски - полезные советы опытных кулинаров

 

Летом мясо лучше всего брать в магазине. На рынке его поливают водой. Мясо, пролежавшее несколько часов на жаре и в луже воды, явно не добавит здоровья.

 

Картофель содержит крахмал. При нахождении на воздухе он вступает в химическую реакцию, благодаря чему картофель темнеет. Чтобы этого не произошло, куски картофеля можно смазать растительным маслом.

 

Картофель и отбитые куски мяса должны быть примерно одной толщины, тогда они приготовятся одновременно.
 

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_139.html

Импровизация на тему котлет.

 Блюдо идеально вписывается в гармонию праздничного застолья - например, в честь Нового года. Попробуйте - все будут в восторге! :)

Но ведь совсем несложно добавить небольшой штрих, и в результате получить новое вкусное блюдо.
 Наши мясные зразы из свиного фарша внутри прячут омлет и зелень.

 Зразы получаются мягкими, сочными и ароматными! Стоит попробовать!

Ингредиенты : 

1 кг свиного фарша,

1 луковица,

3 яйца (1 - в фарш, 2 - омлет),

1 средняя картофелина,

1-2 ст ложки манки,

1 ст ложка сметаны,

1 ст ложка муки,

1 долька чеснока,

соль, перец, специи,

зеленый лук,

зелень петрушки.

Приготовление:

Луковицу мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Измельчить блендером и положить в подготовленный заранее свинной фарш.

Туда же следом отправить измельченный сырой картофель (на терке или в блендере), 1 - 2 ст ложки манной крупы, 1 яйцо, измельченный чеснок.

Все очень хорошо перемешать, посолить, поперчить и приправить специями по вкусу.

Фарш отставить на некоторое время в сторону (чтобы манка набухла), а в это время приготовить омлет.

Для этого взбить 2 яйца, 1 ст ложку сметаны и 1 ст ложку муки. Не забудьте посолить.

Остывший омлет нарезать полосками 2см х 5 см (большие по размеру просто не поместятся). И, посыпав каждую полоску мелко нарубленными зеленым луком и зеленью, свернуть их в аккуратные рулетики.

Омлетики покласть на середину лепешки из фарша и сформовать зразы, которые обваляв в муке обжарить на разогретой сковороде.

Обжаренные зразы немного потушить под крышкой.

Подавать горячими.  Приятного аппетита !!!

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_725.html

Кефтедес, кефтедакиа, или по-нашему фрикадельки. Греческие! Во время приготовления блюда ваш дом наполнится такими ароматами, что вся семья непременно заглянет на кухню. И дружно спросит: а долго еще???

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_590.html

На улице уже прохладно, осенние дожди и пасмурно. Какие мелочи... Ведь у нас уже готовится тыква с мясом в духовке — настоящий лучик солнца в пасмурную осень.

Ингредиенты:

Тыква 1 шт

Мякоть свинины 200 г

Луковица 1 шт

Морковь 1 шт

Томатная паста 2 ст. л.

Кориандр 1 щепот.

Растительное масло по вкусу

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Приготовление:

1. Морковь и лук очистить.

2. Мясо промыть и обсушить.

3. Нарезать мелко лук и кусочками мясо, обжарить на сковороде с растительным маслом, 2-3 минуты.

4. Добавить тертую морковь.

5. Добавить соль, перец, кориандр и томатную пасту. Хорошо перемешать.

6. Тыкву вымыть.

7. Срезать «крышечку» у тыквы.

8. Удалить семена из тыквы.

9. Переложить тыкву на фольгу. Выложить в тыкву начинку.

10. Накрыть «крышкой» и смазать растительным маслом всю тыкву.

11. Завернуть в фольгу и готовить в духовке при 180 градусах С 1 час.

12. Готовую тыкву выложить на блюдо. Украсить зеленью.

13. Тыква с мясом в духовке готова. Можно радовать гостей и близких.

 Приятного аппетита!

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_55.html

Сегодня предлагаем приготовить очень яркое, вкусное блюдо с необычным ароматом - свинину по-азиатски с мандаринами в остро-сладком соусе. Это блюдо обязательно понравится тем, кто любит азиатскую кухню. Несомненным плюсом является, то что готовить это блюдо легко и быстро. Ну что ж приступим!

ИНГРЕДИЕНТЫ :

Свинина - 500 гр.

Кунжутное масло - 2-3 ст.л.

Перец болгарский -1 шт.

Мандарин – 2 шт.

Имбирь - 10 гр.

Соус чили -200 гр.

Корица -1 ч.л.

Имбирь молотый - 1 ч.л.

Чеснок – 2 зубчика

Вода – 50гр.

Кунжут

Соль

Приготовление:

1.Нарезаем перец на тонкие полоски.

2.Очищаем имбирь и чеснок, нарезаем кубиками. Очищаем мандарин от кожуры и белых прожилок.

3.Разогреваем сковороду или вок с кунжутным маслом (можно взять любое растительное). Обжариваем свинину небольшими порциями на сильном огне.

4.Когда мясо будет готово, убираем, уменьшаем огонь и на этом же масле обжариваем перец.

5.Через минут 5 возвращаем мясо. Следом вливаем соус чили, добавляем специи, воду. Обжариваем еще пару минут, добавляем мандарины, посыпаем кунжутом. Мясо готово.

Приятного аппетита!
источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_43.html

Такие понятия как маринование мяса, засолка, вяление в китайской кулинарии уже были известными еще в ранние исторические времена и скорее всего, поэтому это и стало причиной тому, что уникальные технологии приготовления мяса по китайским рецептам, сегодня покорили весь европейский континент, и не только. Действительно, приятное сочетание острых, сладких и нейтральных вкусов в одном соусе или другом блюде способно приятно удивить любого гурмана.

ИНГРЕДИЕНТЫ

рис длиннозерный (жасмин "Мистраль") - 1 ст.

свинина - 400 г

сало свиное - 4 ломтика

лук зеленый - 3 стебля

креветки - 200 г

соль, перец,

2 яйца.

растительное масло - 2 ст.л.

Для маринада:

чеснок - 2 зубчика

соевый соус - 4 ст.л.

растительное масло - 2 ст.л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Рис отварить до готовности.

Приготовить маринад: мелко нарубить чеснок и смешать с соевым соусом и растительным маслом.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать полосками и положить на 1 час в маринад (через полчаса мясо перевернуть).

Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем нарезанное кусочками сало.

Замаринованное мясо вытащить из маринада, дать маринаду стечь и обжарить мясо в жире.

Добавить к мясу рис и немного обжарить их вместе.

Очищенные стебли лука нарезать кольцами, добавить к ним креветки и немного маринада и тушить около 5 минут.

Потом положить лук с креветками в рис и заправить солью и перцем.

Яйца перемешать, вылить на сковороду и, помешивая, жарить около 2 минут до состояния хлопьев, добавить к основному блюду.

Приятного аппетита !!!

источник : https://melikyan333.blogspot.am/2017/10/blog-post_7.html

Батон из мяса - вкусная альтернатива поднадоевшим котлетам и тефтелям 

Мясной батон – очень популярное блюдо у американцев, они любят подавать его на праздничный стол. Только у них это называется «meatloaf». Мясной батон очень похож на хлеб, но это только на вид. Готовят его из мясного фарша. Он очень вкусный и сытный. Обязательно нужно попробовать, если Вы ищете альтернативу котлетам и тефтелям.

Блюдо хорошо тем, что получается очень мягким и сочным, как говорится для любых зубов.

Ингредиенты

— Фарш говяжий-250 грамм

— Фарш куриный-250 грамм

— Морковка-1 штука (крупная)

— Луковица-1 штука (крупная)

— Яйца-2 штуки

— Майонез-30 грамм

— Масло кукурузное-30 миллилитров

— Сухари панировочные-30 грамм

— Специи для мясных блюд-3 грамм

— Фольга пищевая-1 листик размером 30х30 сантиметров

Рецепт приготовления

Морковку нарезать на маленькие кубики по 5 миллиметров. Лук нарезать так же, небольшими кубиками. Обжарить в течение 5 минут на кукурузном масле морковку и лук.

В миске смешать фарш куриный, говяжий и посыпать специями для мяса. Когда используешь готовые специи для конкретных блюд, не нужно придумывать, какие еще добавить сушеные травы помимо соли и перца.

Яйца перетереть с сухарями, майонезом и добавить к фаршу. Мясную массу соединить с поджаренным луком с морковкой и жиром, в котором они готовились и все перемешать.

Всю мясную массу выложить на лист фольги и завернуть, придав форму хлебного батона.

Выпекать мясной батон в духовке 40 минут, при температуре 190 градусов на среднем огне.

Приятного аппетита!

Мясо с картошкой и грибами в горшочках

Ингредиенты на два горшочка по 600 мл: 

- говядина – 300-400 гр;
- шампиньоны свежие – 100 гр; 
- картофель – 4 шт; 
- морковь – 1 небольшая;
- помидоры – 2-3 шт;
- овощной бульон, вода, мясной бульон;
- соль – по вкусу;
- перец черный крупно молотый – 1 ч. л;
- масло растительное – 2 ст. л;
- базилик, чабрец – по 0,5 ч. ложки; 
- петрушка, кинза, укроп – для подачи.

Приготовление :

1. Говядину вымыть, обсушить, нарезать некрупными кусочками. Ужаривается говядина не так сильно, как свинина или курица, поэтому кусочки сразу сделать небольшими, на один укус. 
2. Посолить мясо, поперчить, присыпать базиликом и чабрецом (или замариновать в других специях). Перемешать, оставить на полчаса. Можно в сухой маринад добавить толченый чеснок, лаврушку или небольшую головку лука, мелко нарезанную.
3. Раскалить масло, хорошо так раскалить, до появления дыма. Выложить говядину, быстро обжарить со всех сторон до изменения цвета. Обязательно помешивать, чтобы мясо не пережарить.
4. Когда весь мясной сок выпарится и мясо чуть-чуть поджарится, влить с полстакана воды, накрыть крышкой и тушить на очень тихом огне. Время от времени воду доливать. Жидкости не должно быть много, чтобы говядина не варилась, а как бы тушилась в собственном соку.
5. Примерно минут через 40-45 после начала тушения мясо дойдет до полуготовности. В это время включить духовку и начинать подготовку остальных овощей и грибов. Очистить картофель, нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Нарезать пластинами шампиньоны.
6. Помидоры нарезать дольками, морковь кружочками или сегментами. 
7. Мясо во время тушения слегка ужарится, станет почти мягким. При желании его можно слегка поджарить перед тем, как раскладывать по горшочкам. 
8. На дно горшочка положить говядину. Закрыть ее слоем картофеля, можно лавровый листик положить или мелко нарубленный чеснок.
9. Сверху выложить слой грибов, кружочки моркови. В сковороду с остатками подливки налить воды, закипятить. Посолить. Влить в горшочки, сверху положить кусочки помидор. Закрыть горшочки крышками (или сделать лепешку из пресного теста и положить ее на горловину горшка). Поставить горшочки с мясом, картошкой и грибами в горячую духовку.
10. Готовить говядину около часа, температуру сделать 160-170 градусов. Выше не поднимать, чтобы мясо постепенно прогревалось и тушилось, при высокой температуре оно не успеет дойти до готовности и может пригореть. Готовое блюдо оставить в выключенной духовке минут на 15. Достать, подавать горячим, с ржаным хлебом, зеленью и сметаной. Летом к говядине в горшочках можно предложить овощной салат, а зимой отлично подойдет квашеная капуста, соленья и маринады из вашей кладовой. Приятного аппетита! https://melikyan333.blogspot.am/2017/09/blog-post_514.html

Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепят как мешочек со складками типа плиссе или гофре и складок должно быть не менее 18. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой»




 

Вяленая свиная вырезка

Приятного аппетита !                                             http://wkusnyashki.ru/