1.

http://www.iamcook.ru/showrecipe/12314

1.


https://www.gastronom.ru/recipe/41007/pirozhki-s-myasom-k-bulonu


Начинку для этих пирожков с мясом можно приготовить не только из отварной говядины, но и из мяса на косточке, например,  грудинки. Для начала нужно сварить бульон из мяса, затем мякоть провернуть через мясорубку вместе с жареным луком, подливая в фарш бульон для сочности. Подавать пирожки с бульоном на обед. Прекрасный образец экономии без ущерба для вкуса!
 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Пропустите через мясорубку вместе нарезанным кусочками мясом. Приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте бульон, чтобы начинка стала пластичной, но не жидкой.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 200 С. Застелить противень бумагой для выпечки.

Шаг 3

Разделите тесто на кусочки размером с грецкий орех, раскатайте в лепешку толщиной 1.5-2 мм. На одну половину лепешки положите начинку, закройте второй и слепите пирожок. Можно оформить шов косичкой.

Шаг 4

Разложить пирожки так, чтобы шов был сбоку или сверху, смазать слегка взбитым с щепоткой соли яйцом, сделать несколько проколов вилкой и посыпать кунжутом или нигеллой. Выпекать 15-20 мин., до золотистого цвета. Подавать горячими к бульону.
Приятного аппетита !!!

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

 

Если вы предпочитаете сначала раскатать несколько кусочков теста, а потом раскладывать начинку и лепить пирожки, переворачивайте лепешки вверх той стороной, которой они соприкасались с поверхностью стола: она более влажная, чем подветрившаяся верхняя сторона, и тесто будет лучше склеиваться.

1.

1.
 

Ингредиенты

— ½ кг фарша смешанного

— 1 луковица

— 400 мл молока

— ½ кг томатного пюре (это помидоры без кожицы свежие, или томаты в собственном соку, закатанные тоже без шкурки, или готовое пюре – пассата)

— 13 листов лазаньи готовых сухих

— 40 г пшеничной муки

— 50 г масла сливочного

— 50 г пармезана

— базилик сушёный

— петрушка

— перец молотый чёрный

— соль

Как приготовить мясную лазанью .

1. Луковицу, мелко порезав, обжариваем до приобретения приятного золотистого цвета.

2. К луковице добавим фарш. Начинаем жарить его, разминая и перемешивая с луком. Делаем так непрерывно, до тех пор, пока мясо не станет готовым. Попутно солим и перчим его.

3. Добавляем в мясо помидорное пюре и готовим при медленном кипении минут 10 – надо выпарить жидкость. В конце выпаривания кладём зелень и вымешиваем начинку.

4. Готовим отдельно соус бешамель. Для этого в толстостенной посуде расплавляем масло сливочное, добавляем муку и хорошенько размешиваем.

5. В муку, слегка поджаренную в масле, тонкой струйкой вливаем молоко (холодное), второй рукой непрерывно перемешиваем полученную смесь. Можно даже временно снять с огня посуду, чтобы всё получилось так, как должно быть. Когда всё молоко благополучно перемешается с мукой в высокой степени однородности, соус греем на небольшом огне, опять-таки, непрерывно помешивая. Примерно через 5 минут он начнёт заметно густеть – значит, пора снимать с огня.

6. Берём жаропрочную форму, желательно прямоугольную, смазываем и выстилаем пергаментом. Листы лазаньи выкладываем первым слоем по размеру донышка формы, на них размазываем немного соуса бешамель.

7. Выкладываем сверху фарш, опять раскладываем листы лазаньи, смазываем соусом. Так, слоями, и заполняем всю форму доверху. Последним располагается соус, нанесённый на поверхность листов лазаньи.

8. Посыпаем наше сооружение тёртым пармезаном, накрываем фольгой и задвигаем в духовой шкаф с температурой 190°С. Достаточно ½ часов запекания, причём через 20 минут снимаем фольгу, чтобы пирог зарумянился.

9. Вынимаем готовую лазанью из жаркой духовки, даём 10 минут, чтобы она пришла в себя. Затем нарезаем на порции и подаём.http://efariya.ru/?p=28443#more-28443

Пошаговый фото-рецепт приготовления пирога с картошкой и грибами «картофельный пирог» 

По предложенной рецептуре можно приготовить два вида несладкой выпечки. Если тесто после расстойки разделить на три части и сформировать тонкие лепешки с начинкой, получится вариант знаменитых осетинских пирогов. В нашем случае используем весь объем теста для одного изделия, чтобы включить в обеденное меню пышный, габаритный и почти праздничный экземпляр.

Ингредиенты:

• мука — 400-450 г;

•  
• яйца — 1 шт.;
• сахар, сухие дрожжи — по 1 ч. л.;
• кефир — 100 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• шампиньоны — 100-150 г;
• картофель — 3-5 шт.;
• лук — 1 шт.;
• растительное масло (для пассеровки) — 1-2 ст. л.;
• соль, перец, зелень.

Пошаговое приготовление

1. Растворив дрожжи, сахар в 40 мл теплой воды и бросив щепотку муки, даем закваске постоять 10-15 минут — ждем появления на поверхности характерной для брожения пены.

2. Сразу на рабочую поверхность или в просторный таз просеиваем муку, добавляем 2 ч. л. соли — перемешиваем сухие компоненты.

3. Продавливаем в мучной горке углубление, которое наполняем пенным дрожжевым раствором.

4. Затем добавляем яйцо и заранее растопленные, обязательно остуженные 40 г сливочного масла.

5. Следующим вливаем кефир комнатной температуры и приступаем к замесу. При необходимости подсыпаем муку.

6. Добившись мягкой консистенции, тесто накрываем салфеткой и убираем в тепло на ближайшие 2 часа.

7. За это время дрожжевое тесто заметно увеличивается в объеме. Слегка обминаем массу и делим на две одинаковые части.

8. Для начинки соединяем предварительно обжаренные грибы и полупрозрачный, сохранивший сочность репчатый лук, сначала отваренный в мундире, очищенный и затем пюрированный картофель, специи, а также горсть изрубленной свежей зелени.

9. Раскатываем основу круглым пластом диаметром порядка 30 см. Сразу перекладываем на пергамент. Равномерно распределяем картофельно-грибную смесь, отступая от края по окружности не более 1 см.

11. Подобным образом раскатываем второй колобок и накрываем начинку, плотно прижимаем стыки пальцами.

12. Придаем декоративный вид окантовке, а для «вентиляции» прорезаем отверстия произвольных размера и формы. Отправив в раскаленную печь, выпекаем при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут.

13. Еще горячим подрумяненный пирог с картофелем и грибами смазываем оставшимся кусочком сливочного масла, остужаем и подаем!

Пошаговое приготовление чебурек в домашних условиях с начинкой из моцареллы и шпината — рецепт от журнала f-Journal.Ru

Что такое чебуреки знают все. Эти вкусные и ароматные пирожки с фаршем способны вызвать приступ слюноотделения у кого угодно.

Любимые жареные чебуреки не только вкусны, но еще и жирны. Если их есть не часто, то никакого вреда не будет. Но если же вы не представляете своей жизни без чебуреков, тогда вам стоит знать, что их можно не жарить, а запекать в духовке. На вкус вашего любимого блюда это сильно не повлияет, а вот здоровье сохранит. А еще вместо мясного фарша в чебуреки можно добавлять сыр, овощные начинки, творог с зеленью и многое другое. Один из вариантов «не мясных» начинок — чебуреки с моцареллой и шпинатом. Польза от них колоссальная, вкус насыщенный, с восточными нотками. В запеченном виде они довольно долго хранятся (гораздо дольше жареных), их удобно брать с собой в дорогу или на работу.

Для приготовления этих экзотических чебуреков нам будут необходимы такие ингредиенты:

• мука — 1,5 стакана;
• молоко — 1/3 стакана (или немного больше);
• соль — 1/3 чайной ложки;
• оливковое (или подсолнечное масло) — 2-3 столовые ложки;
• 1 яйцо;
• моцарелла — 150 г;
• шпинат — средний пучок.

Пошаговое приготовление

1. Готовим тесто для чебуреков. Для этого просеем муку в большую и удобную для замешивания теста емкость, это может быть большой салатник, миска или кастрюля. Добавим в муку щепотку соли и оливковое масло.

2. Вобьем яйцо. Нальем немного молока и руками замесим однородное тесто. При необходимости можно добавить еще немного молока (в случае, если тесто тугое или неоднородное) или муки (если тесто жидкое или липкое).

3. Готовое тесто оборачиваем целлофаном и оставляем на 10 минут в таком виде.

4. Готовим начинку для чебуреков. Для этого моцареллу мелко нарезаем, а листья шпината моем, просушиваем и также мелко нарезаем.

5. Извлекаем тесто из целлофана и делим на несколько одинаковых частей. Каждая такая часть должна быть чуть меньше куриного яйца. Раскатываем кусочки теста в тонкие «блины», выкладываем в центр каждого «блина» горстку шпината и моцареллы, а затем смыкаем два противоположных края. Получится полукруг с начинкой внутри. Плотно закрываем края чебурека, иначе сыр в процессе запекания может вытекать.

6. Противень слегка посыпаем мукой и выкладываем будущие чебуреки. Поверхность теста смазываем кисточкой, смоченной в оставшемся молоке.

7. Запекаем чебуреки при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.

8. Готовые домашние чебуреки подаем как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать вместо хлеба к жидким блюдам или к кофе. Приятного аппетита!http://f-journal.ru/chebureki-recept/

Фокачча — рецепты приготовления с травами, овощами, картофелем

В итальянской кухне существует некий стандарт – толщина фокаччи должна быть толще стандартного коржа для пиццы, примерно 6 мм, и настоящая фокачча готовится только в каменной печи на дровах. Разумеется, последнее условие соблюсти чрезвычайно сложно, да и миллиметры вымерять тоже нет необходимости – толще будет корж или тоньше – главное, чтобы тесто было хорошо вымешано и подобрана удачная начинка. Такая фокачча не будет претендовать на оригинальность рецептуры, но непременно получится вкусной.

Фокачча с прованскими травами — рецепт

Ингредиенты: 350 гр. муки, 11 гр. сухих дрожжей, 250 мл. теплой воды, 2 ст. л. растительного масла в тесто, 1 ч. л. соли, половина чайной ложки сахара, 1 ст. л. сухих прованских трав. Еще понадобится 2 ст. л. масла для смазывания фокаччи.

Как готовить: смешать дрожжи и сахар. Влить теплую воду, размешать. Подождать минут 10 пока появится пена. Добавить соль, муку, начинать замешивать тесто. В процессе замеса подлить 2 ст. ложки масла. Тесто накрыть, дать ему подняться. Потом еще раз вымесить, сформировать лепешки, выложить на противень (его смазать маслом) и оставить на расстойку на 20 минут. Сделать пальцами углубления в лепешке, смазать смесью из масла и трав, выпекать 20 – 25 минут (темп. духовки 200 гр.)

Фокачча с овощами — рецепт

Ингредиенты для теста: 1,5 ч. л. сухих дрожжей, по чайной ложке соли и сахара, 2 ст. л. растит. масла, 125 мл. теплой воды, 250 гр. муки,

Для начинки: по одному баклажану и болгарскому перцу, 2 помидора, долька чеснока. соль, перец, 100 гр. тертого сыра.

Как готовить: в дрожжи добавить щепотку сахара, влить теплую воду и положить пару ложек муки. Подождать пока на поверхности появится «шапочка» из пены – значит, пора замешивать тесто. Добавить соль и сахар, муку, влить масло. Вымесить гладкое тесто, оно получится чуть плотноватым. Положить его в миску, накрыть, дать подняться.

Баклажан режем кружочками, посыпаем крупной солью. Через 10 – 15 минут промываем, чуть отжимаем, обжариваем в масле (масла минимум). Перец режем кружочками, помидоры – дольками, сыр трем на терке, мелко рубим чеснок.

Из теста делаем 2 лепешки. Смазываем маслом, даем подняться. Минут через 15 посыпаем сыром, чесноком, выкладываем овощи. Ставим в горячую духовку, выпекаем 15 минут (темп. духовки 220 гр.)

Картофельная фокачча — рецепт

Ингредиенты: 3 картофелины, 500 гр. муки, 150 мл. картофельного отвара, 20 гр. свежих дрожжей (или 7 гр. сухих), 2 ст. л. растительного масла, 1-2 ч. л. соли, щепотка сахара.

Как готовить: картофель отварить, воду слить в миску. Картофель размять в пюре, добавить немного отвара. Отобрать 150 мл. для теста, остудить до комнатной температуры. Дрожжи и сахар смешать, влить отвар, оставить на 10 минут. Добавить соль, по частям подсыпать муку, в конце влить масло. Оставить тесто для подъема на час. Потом еще раз вымесить, сделать лепешку толщиной 1,5 – 2 см, дать ей подняться. Сделать углубления пальцами, смазать растительным маслом, посыпать крупной солью и травами, выпекать 15-20 мин. (темп. духовки 200 гр.)

Как видите, состав теста одинаковый, только разные пропорции. Главное – освоить приготовление теста, а начинки и добавки можно будет подбирать любые.http://f-journal.ru/fokachcha/

Кесадилья – мексиканский ужин быстрого приготовления. Рецепты вкусных начинок для кесадильи (рецепты с мясом, куриным филе, грибами, овощами). Способы приготовления от журнала «f-Journal.Ru»

Знаменитые блюда мексиканской кухни знают и ценят во всем мире. Это буритос, такос, фахитас и кесадилья. Объединяет их основной ингредиент – кукурузная лепешка тортилья, которую можно испечь или купить уже готовые лепешки. Второй вариант предпочтительнее – экономится время, а по вкусу она практически не будет отличаться от домашней тортильи.

Кесадилья -  это две лепешки, щедро прослоенные тертым сыром и начиненные вашими любимыми продуктами, запеченные в духовке или обжаренные, а затем разрезанные на несколько частей. Если кесадилья сделана по всем правилам, то начинка не разваливается, ее держит расплавленный сыр – вот поэтому на сыре экономить не рекомендуется. Кесадилья  считается едой быстрого приготовления, и если у вас есть желание познакомиться с одним из самых популярных блюд мексиканской кухни, сайт «f-Journal.Ru» подскажет несколько рецептов вкусных начинок.

Кесадилья с мясом (рецепт)

Ингредиенты: 400 гр. телятины, 200 гр. фасоли в собственном соку, 500 гр. томатного соуса, 200 гр. сыра, 1 луковица, 150 гр. консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 6 лепешек тортилья, 2 перчика чили, 30 гр. сливочного масла, по 1 ч. л. сушеной кинзы и зиры, соль по вкусу.

Как готовить. Мясо и лук перекрутите через мясорубку, обжарьте фарш в растительном масле. Мелко порубите перчики чили, добавьте в фарш вместе с фасолью и кукурузой. Все обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты, добавьте томатный соус, специи, соль и готовьте еще минут 5, пока жидкость немного не испарится. Сыр натрите на терке. В сковородке разогрейте сливочное масло, выложите лепешку, посыпьте сыром, распределите треть начинки и еще раз посыпьте сыром. Накройте второй лепешкой, слегка прижмите. Потом переверните кесадилью, обжарьте со второй стороны, разрежьте на 4 части. Оставшейся начинки хватит еще на две кесадильи.

Кесадилья с куриным филе (рецепт)

Ингредиенты: 10 лепешек тортилья, 3 куриных грудки, по 1 баклажану, помидору, луковице, болгарскому перцу, баночка консервированной кукурузы, 300 грамм сыра, 2 ст. л. растительного масла, пучок кинзы, чеснок, соус чили, орегано, паприка, перец и соль по вкусу.

Как готовить. Куриное филе нужно нарезать очень тонкими полосками, смешать со специями, посолить, добавить чеснок и зелень. Влить масло, перемешать и убрать в холодильник на полчаса. Все овощи мелко нарезать, обжарить в масле. Отдельно обжарить куриное филе. Затем смешать обжаренные овощи и мясо с кукурузой и соусом чили. Натереть сыр. На половину лепешек выложить половину тертого сыра, распределить начинку, посыпать оставшимся сыром и накрыть лепешками. Слегка придавить, поставить в горячую духовку на 10-15 минут. Готовую кесадилью разрезать на 4 части и подавать со сметаной.

Кесадилья с грибами (рецепт)

Ингредиенты: 8 лепешек тортилья, 2 небольших кабачка, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 10 крупных шампиньонов, 5 ст. л. сухого красного вина, 200 гр. сыра, 100 гр. сливочного масла.

Как готовить. Перец и кабачки нарезать кубиками, лук полукольцами, грибы – тонкими ломтиками. В столовой ложке сливочного масла обжарить по отдельности все овощи и грибы. Сначала жарить лук до золотистого цвета, переложить в тарелку. Добавить еще масла и обжарить перец, потом кабачки и в последнюю очередь обжарить грибы (к ним добавить вино). На чистую сковородку положить лепешку, посыпать тертым сыром, выложить лук, перец и кабачки, потом грибы, посыпать сыром, накрыть еще одной лепешкой. Прижать, когда обжарится с одной стороны – перевернуть.

Кесадилья с овощами (рецепт)

Ингредиенты: 1 тортилья, горсть стручковой фасоли, по 1 луковице и болгарскому перцу, 100 гр. сыра, растительное и сливочное масло, соль и перец.

Как готовить. Фасоль опустить на пять минут в кипяток, остудить. Все овощи очень мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полуготовности. В сковородке растопить сливочное масло, выложить тортилью, посыпать тертым сыром, положить начинку. Свернуть пополам, аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны пока сыр не расплавится.

Классического рецепта приготовления кесадильи нет. Обязательные ингредиенты – тортильи и сыр, все остальное добавляется с учетом ваших вкусовых предпочтений и содержимого холодильника.
http://f-journal.ru/kesadilya/