1.
 

Сейчас многим нашим соотечественницам полюбилось японское блюдо суши. Оно и понятно — пикантный вкус и польза для фигуры. Многие стремятся порадовать своих домочадцев и пытаются приготовить суши дома, однако, поговорку «первый блин комом» никто не отменял. Не у многих сразу получается сделать все как надо, поэтому необходимо получше разобраться, какие бывают суши и как их приготовить.

Суши и роллы, и их приготовление — это не только вкусный способ проверить свои кулинарные таланты, это еще и возможность прикоснуться к чужой культуре. Как известно, для того, чтобы приготовить суши, необходимо использовать сырую рыбу. Если речь идет о морской, самостоятельно выловленной рыбе, можно рискнуть, но если вы будете класть магазинную, лучше использовать слабосоленую или вовсе выбирать рецепты запеченных изделий.

/www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/62-300x294.png" target="_blank">http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/62-300x294.png 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/62-50x50.png 50w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/62-400x393.png 400w" width="530" />

http://www.bediva.ru/seafood/kak-prigotovit-sushi-i-rolly-doma.html

Виды суши

Существуют несколько типов суши:

1. Роллы или маки — это рис, в который добавлены овощи и морепродукты, скатанный с длинную колбасу, скрепленный листом нори. В последствие режется на маленькие порции.
2. Суши сжатые, или, как их еще называют, нигири. Они выглядят и готовятся крайне просто: по сути, это всего лишь брусок специального риса, на который сверху кладут кусочек рыбы.
3. Чираши-суши. Данный вид очень популярен в Японии и наши соотечественники редко ассоциируют это блюдо с суши. Это всего лишь небольшой контейнер, в который уложен рис, а сверху добавлены овощи и дары моря, причем комбинируются они по желанию повара.
4. Суши смешанного типа. Вариаций этого блюда великое множество, потому под эту категорию подпадают все другие, не вошедшие в предыдущие подвиды.

2.

Что понадобиться для приготовления традиционного японского блюда?

Японский уксус. Он достаточно распространен в нашей стране, при желании найти его можно практически в любом супермаркете, где обычно бывает выделен специальный японский уголок для продуктов, которые используются при приготовлении суши. Можно изготовить уксус и самостоятельно. Для этого понадобится яблочный или обычный столовый уксус – на треть чашки нужно добавить 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли, все это тщательно размешать до полного растворения.

Васаби. Многим эта приправа знакома по одноименному фильму. Васаби нужно приобрести в любом случае, она используется как в приготовлении, так и в традиционном обряде поедания суши. Сначала в маленькую чашку выливается соевый соус, затем добавляется васаби, перемешивается, и в чашку макается приготовленные суши перед тем, как употребить. Такая смесь очень хорошо оттеняет вкус риса и придает ему остроту и пряность.

Маринованный имбирь, или гари. Имбирь — это отличное средство для похудения, он содержит множество минералов, витаминов, и просто прекрасно поддерживает иммунитет. Но японцы придумали ему другое применение. Маринованный тонко нарезанный имбирь, или, как он по-другому называется, гари — это способ очистить нёбо и язык от вкусовых ощущений другого блюда. Перед употреблением суши обязательно съешьте кусочек гари.

/www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/644-300x202.jpg" target="_blank">http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/644-300x202.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/644-400x270.jpg 400w" width="530" />

Нори — это листы, в которые заворачиваются рис и начинка. Вмести нори иногда могут использоваться листы омлета, но у нас популярны именно суши с нори. Нори изготавливаются из водорослей, которые были предварительно сушены и спрессованы.

Для начинки вам понадобятся:

Японский рис. Для приготовления этого блюда не подойдет абы какой рис, необходимо приобрести японский. Дело в том, что наши виды риса более рассыпчатые, и содержат малое число клейковины, а она необходима — благодаря клейковине рис можно формировать как угодно, и готовые суши не будут разваливаться. Японский рис более маленький и круглый, чем его собратья. Если нет возможности приобрести рис согласно канону, можно попробовать краснодарский — он так же содержит достаточно количество клейковины.

Рыба. Какие классические суши возможны без морепродуктов? Поэтому для этого рецепта берем форель, и для оттенения — свежий огурец.

Набор для суши. Это, конечно, по желанию, но для того чтобы прочувствовать настоящую атмосферу приготовления и полностью погрузиться в чужую культуру, просто необходим такой набор. Самое важное из набора для суши — это специальный коврик из бамбука для формирования роллов. Именуется он макису и без него приготовить настоящие суши практически невозможно.

/www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/654-300x225.jpg" target="_blank">http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/654-300x225.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/654-400x300.jpg 400w" width="540" />

Последовательность приготовления суши

Приготовление суши начинается с риса. Это обязательно должен быть особый сорт – японский. Сначала его необходимо промыть, несколько раз меняя воду, пока она не станет абсолютно прозрачной – это будет означать, что образовавшаяся в процессе шлифования пыль полностью вымылась.

/www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/673-300x182.jpg" target="_blank">http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/673-300x182.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/673-400x243.jpg 400w" width="530" />

Далее рис закладывают в кастрюлю и заливают водой в пропорции один к одному по объему, то есть, если было два стакана риса, значит, необходимо использовать такое же количество воды. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на сильный огонь, после начала кипения, не убавляя жара, выдерживают 1 минуту, после чего убирают огонь на минимум.

/www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/663-300x200.jpg" target="_blank">http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/663-300x200.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/663-400x266.jpg 400w" width="530" />

Рис варят 15-20 минут, но ориентироваться нужно не на время, а на отсутствие воды, которая должна полностью испариться. После этого кастрюлю снимают с огня и дают рису настояться под крышкой в течение 10 минут.

Это время можно потратить на приготовление заправки. Для этого соединяют 2 ст. ложки японского уксуса и такое же количество сахара, добавляют 2 ч. ложки соли, все это тщательно перемешивают.

/www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/683-300x188.jpg" target="_blank">http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/683-300x188.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/683-400x251.jpg 400w" width="492" />

Рис выкладывают на широкую не глубокую посуду (идеальный вариант – сковорода) и заправляют подготовленной смесью. На данном этапе существует опасность превратить рис в бесформенную кашу, поэтому добавлять заправку нужно осторожно, внимательно следя за состоянием рисовой массы и ни в коем случае не перемешивать ее, а просто поливать и для более равномерного распределения уксуса пользоваться специальной деревянной лопаткой.

/www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/693-300x225.jpg" target="_blank">http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/693-300x225.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/693-400x300.jpg 400w" width="530" />

Нори укладывают гладкой стороной на коврик. При этом делать это нужно очень осторожно, так как пустой лист очень хрупкий и нужную прочность он приобретает только после того, как на нем окажется рис. Его выкладывают полосками. Делают это руками, а чтобы рисинки не прилипали к пальцам, их периодически смачивают водой.

/www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/703-300x129.jpg" target="_blank">http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/703-300x129.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/703-400x172.jpg 400w" width="530" />

С краев нори необходимо оставить примерно по сантиметру свободного пространства – это понадобиться для скрепления. Затем ровно посередине листа наносят полоску из васаби, поскольку соус очень острый, важно не переборщить с его количеством. Форель и огурец нарезают брусочками, которые выкладывают в начале листа с таким расчетом, чтобы начинка оказалась в центре ролла.

/www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/713-300x220.jpg" target="_blank">http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/713-300x220.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/713-400x293.jpg 400w" width="531" />

Подготовленный нори скатывают в трубочку, стараясь сделать ее как можно более плотной. Полученную заготовку разрезают на несколько кусочков одинакового размера. К столу роллы подают в сопровождении соевого соуса и васаби.

/www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/722-300x224.jpg" target="_blank">http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/722-300x224.jpg 300w, http://www.bediva.ru/wp-content/uploads/2014/12/722-400x299.jpg 400w" width="530" />